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Würstchen mit karamellisierten roten Zwiebeln und Radicchio

Würstchen mit karamellisierten roten Zwiebeln und Radicchio

Zutaten

  • 2 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (jeweils etwa 10 Unzen), halbiert, in dünne Scheiben geschnitten (etwa 5 1/2 Tassen)
  • 2 große Köpfe von Chioggia oder Treviso Radicchio (ca. 20 Unzen insgesamt), entkernt, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 8 Tassen)
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 4 vollständig gekochte Hühnchen-Apfel-Würstchen (jeweils etwa 3 Unzen)

Rezeptvorbereitung

  • Butter mit 1 Teelöffel Olivenöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie rote Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 25 Minuten. Radicchio zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Fügen Sie Balsamico-Essig hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel-Radicchio-Mischung bei der Zubereitung von Würstchen warm halten.

  • Restlichen 1 Teelöffel Olivenöl in einer anderen schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen-Apfel-Würste hinzufügen und kochen, bis die Würste gut gebräunt und durchgewärmt sind, dabei häufig wenden, etwa 5 Minuten.

  • Zwiebel-Radicchio-Mischung neben Würstchen servieren.

Rezept von Myra Goodman, Sarah LaCasse, Rezensionen

Italienisches Abendessen mit Blechpaneel

Johnny Miller für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Das Italian Sub, ein Deli-Sandwich, das eine Kombination aus Käse, Wurstwaren und eingelegtem Gemüse auf ein weiches Brötchen stapelt, ist ein italienisch-amerikanischer Klassiker. Aber werfen Sie diese Füllungen auf eine Blechpfanne und schlagen Sie sie mit ein wenig Hitze, und sie karamellisieren und knusprig zu einem kompletten Abendessen mit viel Charakter – süß und würzig, bitter und salzig. In diesem Rezept werden Salami, rote Zwiebeln, Peperoncini, Tomaten, Radicchio und Kichererbsen vor dem Braten mit einer Oregano-Knoblauch-Vinaigrette bestreut. Der Radicchio und die rote Zwiebel werden weich, die Tomaten süßen und die Salami setzt Fett und Gewürze frei, die noch mehr Geschmack und Fülle verleihen. (Sie können Blumenkohlröschen, Kürbiswürfel oder halbierte rote Kartoffeln gegen den Radicchio austauschen.) Mit einem Klecks Ricotta für die Cremigkeit (oder Provolone und Parmesan, für eine traditionellere Variante), mehr Vinaigrette und knusprigem Brot zum Abschmecken servieren auf oder stapeln Sie es in ein Sandwich.


Süßes und Herzhaftes treffen sich bei diesem Blech-Dinner

Äpfel, Schalotten und italienische Wurst werden in dieser sättigenden Mahlzeit, die in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann, zusammen geröstet.

Der Januar ist oft ein „Reset“-Monat, wenn es ums Kochen geht – eine aufregende Zeit für Brokkoli und Spinat, weniger für Rinderfilet und Zimtschnecken. Aber nach fast einem Jahr Pandemie-Kochen und einer Ferienzeit, die insbesondere ohne Festlichkeiten auskommt, ist es vielleicht ein besseres Ziel für 2021, einfachere Wege zu finden, um das Abendessen auf den Tisch zu bringen.

Dafür gibt es das Blech-Pfannen-Dinner. Es ist kein neues Konzept. Es ist einfach eine tolle Art zu kochen. Und dieses Rezept für Würstchen mit karamellisierten Schalotten und Äpfeln ist die erfolgreichste Blechpfanne. Es erfordert nur sechs Zutaten (plus Salz und Olivenöl) und erfordert nicht einmal eine Rührschüssel, sodass Sie ein köstliches Abendessen mit minimalem Einkauf, Hacken und Aufräumen zubereiten können.

Äpfel und Schalotten kommen zuerst in die Pfanne und rösten, leicht weich werden, bevor sie mit Rosmarin und Vollkornsenf geworfen werden. Darauf werden die Würste angerichtet, und alles kocht zusammen, bis die Schalotten karamellisiert und die Äpfel weich und süß sind. Ein Spritzer Apfelessig hellt das Gericht auf und gleicht die Reichhaltigkeit aus.

Dieses Rezept funktioniert gut mit süßer oder scharfer italienischer Schweinewurst oder rohen Hühnchen- oder Putenwürsten. Aber Finger weg von vorgekochten Würstchen: Zum Reiz dieses Gerichts gehört auch die Art, wie der Wurstsaft die Äpfel und Schalotten beim Braten aromatisiert. In diesem Sinne ist eine Mischung aus süß-säuerlichen, rot-grünen Äpfeln hier schön, aber das Rezept funktioniert mit den meisten Sorten. (Vermeiden Sie einfach zartfleischige Äpfel wie McIntosh, die beim Kochen vollständig auseinanderfallen.) Frischer Thymian würde anstelle von Rosmarin funktionieren, wenn Sie diesen zur Hand haben.

Für ein leichtes Abendessen servieren Sie alles zusammen mit einem grünen Salat – vielleicht einer winterlichen Mischung aus Rucola und Radicchio – mit einem mittelkräftigen Weißwein oder knackigem Apfelwein. Oder stapeln Sie für ein herzhafteres Abendessen, das an ein klassisches französisches Bistro-Gericht erinnert, Würstchen, Äpfel und Schalotten auf Le Puy oder Beluga-Linsen mit Lorbeerblatt und Knoblauch.

Wie auch immer Sie es servieren, dieses Gericht erinnert daran, dass einfach oft am besten ist und ein Abendessen unter der Woche mit wenigen Zutaten und weniger Pfannen noch besser ist.


Hähnchenbrust Valdostana mit geschmorten Linsen

22. Januar 2021

Hähnchenbrust Valdostana mit geschmorten Linsen Zutaten: Für die geschmorten Linsen mit Spinat: 2 Tassen braune Linsen 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt (ca. 1 1/2 Tassen) 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt (ca. 1 Tasse) 1 Stangensellerie, geputzt und gewürfelt (ca. 1 und 1/2 Tassen) 2 Lorbeerblätter Salz 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder […]


Rose di radicchio (Radicchio “Roses” gefüllt mit Wurst)

Ich denke gerne, dass ich gute Kenntnisse der italienischen Küche habe, aber hin und wieder stolpere ich über ein Gericht, von dem ich noch nie gehört, geschweige denn probiert habe. So war es auch mit einem kürzlich erschienenen Blogbeitrag von Bloggerin Judy Witts, deren Blog Over a Tuscan Stove einer meiner Favoriten ist. Als ich ihr Rezept für sah Radicchio ‘Rosen’ gefüllt mit Wurst, Aus einem Kochbuch eines lokalen Winzers entnommen, wusste ich, dass ich es probieren musste. Und als ich es ausprobierte, wusste ich, dass ich es mit meinen Lesern teilen musste. Abgesehen vom ersten Schritt – den Radicchio zu einer ‘Rose’ zu öffnen, damit er seine Füllung halten kann – könnte das Rezept kaum einfacher sein. Und die Geschmackskombination – die süße und herzhafte Wurst spielt mit dem leicht bitteren Gemüse – ist wirklich spektakulär. Es ist vielleicht nicht das schönste Gericht, das ich gesehen habe, aber es ist eines der leckersten, das ich seit einiger Zeit probiert habe.

Zutaten

  • 1 großer Radicchio di Chioggia (ca. 300 g)
  • 2 große milde italienische Würstchen (je ca. 150 g) oder eine entsprechende Menge loses Brät
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Rotwein zum Ablöschen (optional)

Richtungen

Schneiden Sie etwa einen Zentimeter vom Radicchio ab, um die Blätter freizulegen, arbeiten Sie dann sehr vorsichtig von der Mitte aus und schieben Sie die Blätter auseinander, damit sie sich auseinander zu verteilen beginnen. Fahren Sie fort, bis sich die Blätter ziemlich weit geöffnet haben, so dass sie wie die Blütenblätter einer burgunderfarbenen Rose aussehen. (Beeilen Sie sich nicht mit der Operation, sonst können Sie die empfindlichen Blätter zerreißen.)

Drücken Sie das Brät der Hüllen zusammen und schieben Sie dabei hier und da Stückchen zwischen die Blätter, wobei Sie das Fleisch gut in den Radicchio drücken, damit es an Ort und Stelle bleibt. Fahren Sie fort, bis alle Blätter mindestens etwas Wurst haben und die Wurst aufgebraucht ist. Legen Sie die resultierende ‘rose’ auf ein Backblech oder eine Backform. Sie sollten mit so etwas enden:

Den Radicchio ‘rose’ mit Olivenöl beträufeln und gut würzen. Legen Sie es für etwa 30-40 Minuten in einen mäßigen Ofen (180 ° C), bis die Wurst durchgegart und karamellisiert ist und die Blattspitzen ebenfalls knusprig und schön gebräunt sind. (Wenn Sie über eine Konvektionsfunktion verfügen, verwenden Sie diese.)

Auf einer Platte servieren, wenn Sie möchten, garniert mit einigen rohen Blättern für die Farbe. Wer mag, kann die Pfanne mit Rotwein ablöschen und das entstandene beträufeln suggetto über alles.

Anmerkungen

Es gibt zwei Hauptsorten von Radicchio. Die Sorte aus Chioggia, rund mit dicht gepackten Blättern, ein bisschen wie ein Kohl, ist die Sorte, die man sich für dieses Gericht wünscht. (Die andere Sorte, aus Treviso, ist lang und schlank mit lockeren, zarten Blättern. Sie ist wunderbar in Salaten – meiner Meinung nach besser als die Sorte Chioggia, aber nicht sehr geeignet zum Füllen in jedem Fall.)

Sie können jede beliebige Wurst verwenden. Die Metzgertheke in meinem lokalen Geschäft hatte etwas „milde italienische“ Wurst, die im Laden hergestellt, mit etwas Knoblauch gewürzt und sonst perfekt mit dem leicht bitteren Geschmack des Radicchios kombiniert wurde. Wenn Ihre Wurst noch keinen Knoblauch enthält, können Sie nach Belieben etwas gehackten Knoblauch oder sautierte Zwiebeln hinzufügen. (Judy sagt uns, dass das Originalrezept tatsächlich etwas sautierte Zwiebel erfordert.)

Sowohl Radicchio als auch Würste variieren enorm in der Größe, daher müssen Sie Ihr gutes Urteilsvermögen verwenden, je nachdem, was Sie auf dem Markt finden. Der Radicchio, den ich heute Morgen gefunden habe, war ziemlich groß und lieferte, wenn er gefüllt war, reichlich zweite für zwei Personen. Wenn Sie einen kleinen finden, stellen Sie möglicherweise fest, dass er nur eine einzige Portion bietet. Natürlich hängt alles davon ab, wie hungrig Sie sind und ob Sie italienisch essen, mit a primo vorher und etwas Obst oder Dessert danach. Und natürlich können Sie nach Belieben mehr oder weniger Wurst hinzufügen. Ich lud meinen Radicchio ‘rose’ auf, bis er ziemlich mit Wurst ächzte, aber Sie können viel weniger für ein leichteres Gericht hinzufügen. Ein Gewichtsverhältnis von Gemüse zu Wurst von 1:1 funktioniert gut.


Stellen Sie den zweiten Suppentopf in die Spüle und stellen Sie das Sieb darauf. Lassen Sie das Nudelwasser in den zweiten Suppentopf abtropfen. Geben Sie die Spaghetti zurück in den ersten Suppentopf und stellen Sie sie beiseite, während Sie die italienischen Würste zubereiten. Lorbeerblatt und Rosmarinzweige entsorgen.

Eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 12 Zoll eine Minute lang auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 TL hinzufügen. Olivenöl extra vergine und eine weitere Minute erhitzen, bevor die italienischen Würstchen in die Pfanne gegeben werden. Braten Sie die Würste an, bis die gesamte Oberfläche braun wird.


Blumenkohl und Radicchio mit einer Küchenmaschine zu schneiden bedeutet, dass dieser Salat nicht einfacher ist, ihn zusammenzuwürfeln.

Fühlen Sie sich frei, andere Nüsse gegen die Haselnüsse auszutauschen, wie Mandeln oder Walnüsse, je nach Wunsch.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Blechpfanne Wurst, Paprika und Zwiebeln

  • Schneller Blick
  • Schneller Blick
  • 15 M
  • 45 M
  • Serviert 2 bis 4

Zutaten US-Metrik

  • 1 mittelgroße (ca. 7 oz) rote Paprika, entkernt und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße (ca. 7 oz) orange Paprika, entkernt und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße (ca. 9 oz) süße Zwiebel, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 4 süße oder scharfe italienische Wurstlinks oder eine Kombination
  • Wurst- oder Brezelbrötchen zum Servieren (optional)
  • Würziger Senf, zum Servieren (optional)

Richtungen

Den Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.

Auf dem vorbereiteten Backblech Paprika und Zwiebel mischen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Beschichten wenden und dann in einer einzigen Schicht verteilen. Legen Sie die Würstchen darauf.

25 bis 40 Minuten braten, bis die Würste durchgegart und das Gemüse zart ist.

Probieren Sie das Gemüse und passen Sie die Würze nach Belieben an. Mit den Würstchen (und Brötchen und Senf, falls verwendet) servieren.

Bewertungen von Rezepttestern

Dieses Rezept hat mich direkt in den Fenway Park gebracht. Es schmeckt wirklich wie eine Baseball-Wurst. Und dies ist ein großartiges Last-Minute-Dinner, wenn Sie etwas Leckeres, aber Schnelles wollen.

Ich habe die Wurstmischung 30 Minuten lang gebacken, aber festgestellt, dass die Wurst, obwohl sie durchgegart ist, nicht so tolle äußere braune Farbe hatte, also stellte ich meine Pfanne 2 Minuten lang unter den Grill und die Würstchen sahen dann toll aus und schmeckten toll.

Ich habe das Gemüse direkt auf der Blechpfanne gemischt, mit Olivenöl bestreut und geworfen. Es hat gut funktioniert. Es waren ungefähr 3 Portionen oder 2 Portionen für hungrige Leute.

Mein Mann kam von der Arbeit nach Hause, sah das Blech mit den gekochten Zutaten und sagte sofort: "Wow! Das sieht fantastisch aus." Für mich erinnerte es mich an all die köstlichen Gerüche aus den Hotdog-Wagen außerhalb der Konzertarenen, wenn die Show zu Ende ist und man sich vor der langen Heimfahrt einen schnappt.

Ich habe 3 Paprika verwendet, da ich weiß, dass meine Familie mehr Paprika zu ihren Wurstsandwiches mag – 1 rote, 1 orange und 1 gelbe. Ich schneide sie in lange Streifen zwischen 1/4 und 1/3 Zoll Dicke. Ich schneide 1 die süße Zwiebel in Streifen von 1/8 bis 1/4 Zoll, damit sie schmelzen, da wir eine tiefere, karamellisiertere Zwiebel mögen.

Ich habe 1 Pfund heiße italienische Würstchen verwendet und sie auf einem gerösteten Brezelbrötchen mit gelbem Senf und Sauerkraut serviert. Wir wollten, dass das Gemüse etwas länger gekocht wird, also verlängerte sich die Bratzeit um weitere 15 Minuten. Es wäre wahrscheinlich in Ordnung gewesen, nur 10 zu erhöhen, aber ich wurde abgelenkt. Zum Glück ist alles gut gelaufen.

Dieses Rezept war so einfach und lecker, dass es definitiv in die Kategorie "Immer wieder machen" der Go-to-Gerichte aufgenommen wird.

Wir machen ziemlich oft Wurst und Paprika, die im Ofen auf einer Blechpfanne geröstet werden. Für uns ist der einzige Unterschied, dass es eher wie ein Abendessen wirkt, wenn wir es auf einem Teller mit Salat oder grünem Gemüse als Beilage servieren, anstatt ein Sandwich zu kreieren. Anstelle des Brötchens fügen wir für eine Stärkekomponente gewürfelte Kartoffeln hinzu, etwa 1 1/2 Zoll groß (jede Kartoffelsorte reicht aus), die zusammen mit den anderen Zutaten direkt auf dem Blech schön bräunen. Natürlich ist das Servieren auf einem Brötchen, insbesondere einem Brezelbrötchen, eine großartige Version dieses Gerichts für ein zwangloses Essen.

Um das Gericht noch interessanter und nach unserem Geschmack zu machen, verwende ich meine selbstgemachte Wurst (kein Ärger mit Därmen, ich mache nur kleine Frikadellen und lege sie auf das Backblech), aber jede Art von gekaufter Wurst, die Sie haben wie wird es tun. Achten Sie darauf, einige rote, gelbe und/oder orangefarbene Paprikaschoten zu verwenden, um das Gericht aufzuhellen und mehr Geschmack zu verleihen (im Gegensatz zu den grünen, die nicht so süß oder würzig sind).

Dies ist definitiv ein Rezept, das ich in den Umlauf bringen werde. Es war so einfach zusammenzubauen und erforderte wenig Vorbereitung oder Reinigung. Die meisten Geschäfte verkaufen heutzutage nur vorgekochte Würste, daher war es etwas schwierig, einige zu finden, aber sobald sie in den Ofen gelegt wurden, war es kein Problem.

Das nächste Mal würde ich es für ein paar Minuten unter den Grill legen, um die Außenseite der Würste gut gefärbt und eine etwas bessere Textur zu erhalten.

Ich habe heiße italienische Wurstlinks verwendet. Ich habe es mit einem Spiegelei an der Seite serviert, werde aber beim nächsten Mal ein paar GF-Wurstbrötchen mitnehmen.

Ich mache ein ähnliches Rezept wie dieses, aber in einer Pfanne gemacht, also wollte ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es lässt sich sehr leicht zusammenziehen und was mir wirklich gut gefallen hat, war, es in den Ofen zu schieben und den Timer auf 30 Minuten einzustellen. (Während das Blechpfannenessen gekocht wurde, machte ich Kartoffelpüree.)

Das Abendessen war ein Hit in unserem Haus und ich denke, es wird bei Ihnen genauso sein!

Ich habe zwei Portionen bekommen. Ich benutzte milde italienische Würstchen und servierte sie mit Kartoffelpüree (Rosset).

Ich LIEBE Paprika und Zwiebeln, aber aus irgendeinem Grund denke ich nie daran, sie zu Hause zu machen. Dieses Rezept bietet nicht nur eine großartige Möglichkeit, dies zu tun, sondern schafft es auch, die Pfanne in den Ofen zu werfen. Es besteht die Möglichkeit, dass die Pfanne bereit ist, in den Ofen zu gehen, bevor sie mit dem Vorheizen fertig ist. Mit 5 Minuten Vorbereitungszeit, um es in den Ofen zu bekommen, und einer Kochzeit von 30 Minuten, ist dies ein Weeknight-Gewinner vom Feinsten.

Ich weiß nie, wie viel Hitze eine „scharfe“ italienische Wurst hat, also kaufte ich milde Links und würzte dann die Paprika-Zwiebel-Mischung mit 1/8 Teelöffel zerkleinerten roten Paprikaflocken. Wir hatten unsere mit gerösteten Bratwurstbrötchen und scharfem Senf, aber ich denke, beim nächsten Mal werden wir sie ohne die Brötchen essen, da es etwas unordentlich zu essen sein kann.

Ich habe alles 35 Minuten gegeben, nur um einen etwas karamellisierten Rand auf meinem Gemüse zu bekommen. Liebte die Farbe und den Geschmack, die sie ohne Rühren bekamen.

Dieses Sandwich war ein Knaller aus meiner Vergangenheit. Ich komme von einem Ort, an dem Straßenfeste sowie italienische Feinkostläden Grillwurst, Paprika und Zwiebelsandwiches verkauften. Man konnte sie riechen, bevor man auch nur ganz in die Nähe des Verkaufsortes kam. Jedes Mal, wenn ich diese nachbauen wollte, musste ich alles separat kochen, dachte ich zumindest. Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass dies nicht der Fall ist. Alles auf derselben Blechpfanne zu kochen war so sehr praktisch.

Ich warf meine orangefarbenen Paprikastreifen, roten Paprikastreifen und Zwiebelscheiben auf meiner Blechpfanne zusammen. Dann fügte ich Olivenöl, Diamond Crystal Kosher Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Ich habe alles noch einmal gemischt und dann alles gleichmäßig verteilt, bevor ich es in den Ofen geschoben habe. Ich röstete alles 30 Minuten lang, nahm das Blech heraus, rührte die Zwiebeln und Paprika um, drehte meine Würstchen um und stellte das Blech für weitere 30 Minuten wieder in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt war das Gemüse zart und alles war etwas karamellisiert. Es war ein Fest für die Augen und die Nase!

Ich habe Brioche-Hot-Dog-Brötchen gekauft, um diese Sandwiches zu machen. Der buttrige Geschmack und die weiche Textur sorgen für das perfekte Sandwich. Die gerösteten Paprika, Zwiebeln und Würstchen zusammen mit etwas wunderbar scharfem Senf sorgten für ein fabelhaftes Mittagessen. Ein eiskaltes Pils war die perfekte Ergänzung.

Ich habe beim ersten Mal 2 heiße italienische Würstchen und 2 süße italienische Würstchen verwendet. Das zweite Mal, dass ich das gemacht habe (ja, ich habe es ein zweites Mal gemacht), habe ich 2 Calabrese und 2 gepökelte Schweinewürste verwendet. Es wird bald ein drittes Mal geben. Ich werde die Würste verwenden, die mir zu dieser Zeit gefallen. Man kann mit Sicherheit sagen, dass ein eiskaltes Lager dazu passt.

Dies ist eines dieser Rezepte, das so einfach ist, dass es fast nicht einmal aufgeschrieben werden muss, aber Sie können immer noch sagen, dass Sie etwas gekocht haben. Wählen Sie die gewünschten Würste und Brötchen aus, und Sie haben ein einfaches Abendessen unter der Woche.

Ich habe heiße italienische Wurst verwendet. Die Würste waren nach 30 Minuten fertig und das Gemüse war gekocht, aber nicht gebräunt. Ich nahm die Würstchen heraus und ließ das Gemüse 10 Minuten länger drin. Die Pfanne war ein wenig überfüllt, so dass sie meistens nur mit den Würstchen in der Pfanne gedämpft wurden. Das zusätzliche Kochen entfernte etwas zusätzliches Wasser und fügte den Spitzen etwas Verkohlung hinzu.

Ich servierte diese wie vorgeschlagen mit gerösteten Brötchen und würzigem braunem Senf. Ich habe einen ohne Senf probiert und der war genauso lecker. Ich habe auch eine Seite Spargel (eine Minute blanchiert, dann schnell abgekühlt, um knusprig zu bleiben) mit Zitronenvinaigrette gemacht. Serviert 2 hungrige Leute.

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Pastinaken und Schweinefleisch

Der Küchengarten dieses Winters hat eine stetige Versorgung mit Pastinaken geboten, beginnend, als die tiefe Kälte Anfang Dezember diese robusten Wurzeln von stärkehaltig in süß verwandelte, und setzte sich durch weitere Frost- und Tauwetterperioden fort. Es bleibt noch eine Reihe übrig, um uns in den Frühling zu bringen, also haben Sie noch Gelegenheit, mit Pastinaken in der Küche zu experimentieren. In letzter Zeit habe ich entdeckt, wie lecker Pastinaken zu Schweinefleisch sind. Schweinebraten mit Kartoffeln und Pastinaken ist herrlich, aber auch Würstchen und Pastinaken sind wirklich gut.

Eines Abends hatte ich ein paar übrig gebliebene geröstete Pastinaken, etwas würziges Schweinefleisch und ein Abendessen zu machen. Eine schnelle Google-Suche ergab ein Rezept für Orecchiette mit Wurst, Mangold und Pastinaken, das mein Gefühl bestätigte, dass süße, karamellisierte Pastinaken und knusprige Bratwurst eine großartige Kombination zu Pasta wären. Es gab mehr roten Senf als Mangold im Küchengarten, also sautierte ich das in etwas Fett vom Braten der Wurst, gab die Wurst in die Pfanne zurück, fügte geröstete Pastinaken hinzu, erhitzte einige Minuten lang, bis beides warm war, und fügte dann die gekochte Orecchiette und serviert diese köstliche Kombination mit viel geriebenem Parmesan. Ich denke, der rote Senf war tatsächlich eine bessere Wahl als der Mangold. Die Süße von Mangold hätte der Pastinaken entsprochen, während die Schärfe von Senf mit der Wurst für einen stärkeren süß-würzigen Kontrast verbunden war. Ich bedaure nur, dass ich vor dem Essen kein Foto gemacht habe.

Mit der Erinnerung an dieses köstliche Essen und den Plänen, weiter mit Pastinaken, Schweinefleisch und Pasta zu experimentieren, war ich erfreut, Melissa Clarks Rezept für Pasta und Pastinaken am nächsten Morgen in der New York Times zu finden. Sie kombinierte geröstete Pastinaken, Speck und Lauch mit Sahne, geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie und servierte diese reichhaltige Sauce auf glockenförmigen Campanelle-Nudeln. Ich ersetzte Speck durch Wurst, Orecchiette durch Campanelle, rote Zwiebeln durch Lauch und fügte Favabohnen für etwas Grünes hinzu, folgte jedoch ihrem Rat, die Sahne zu reduzieren, bis sie sich zu einer Sauce um die Wurst und das Gemüse herum verdickte. Diese cremige Version ist wahrscheinlich nicht ganz so gesund wie der rote Senf, aber trotzdem sehr beruhigend. Ich werde beides wieder machen und werde das nächste Mal sogar genau nach Clarks Rezept gehen. Und ich werde versuchen, mich an Fotos zu erinnern.

Es gibt noch ein Pastinaken- und Wurstrezept, das ich ausprobieren möchte, dieses von Nigel Slater's Zart, ein Koch und sein Gemüsebeet (2009) p. 353. Er bräunt einfach und backt dann Pastinaken und Würstchen zusammen mit etwas Zwiebel und Brühe. Es klingt wunderbar sättigend und eine perfekte Mahlzeit für unseren langen Winter.

Ein weiteres Abendessen mit jungen Pastinaken und Wurst

Ein paar Zweige Thymian

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und vom Ansatz bis zur Spitze halbieren, dann jede Hälfte in sechs oder acht Stücke schneiden. In einer feuerfesten Auflaufform oder einem Bräter bei mäßiger Hitze langsam im Öl weich werden lassen.

Während sie weich werden, die Pastinaken schälen und in kurze, dicke Stücke von der Länge eines Weinkorkens schneiden. Zu den Zwiebeln geben und färben lassen, bei Bedarf die Hitze etwas erhöhen. Zwiebeln und Pastinaken aus der Pfanne nehmen.

Schneiden Sie jede Wurst in drei, legen Sie sie in die Pfanne, geben Sie etwas mehr Öl hinzu, wenn sie trocken erscheint, und lassen Sie sie färben. Geben Sie die Zwiebeln und Pastinaken zurück in die Pfanne. Es ist wichtig, dass alles eine gute Farbe hat, bevor Sie fortfahren. Vom Thymian die Blätter abstreifen und zusammen mit der Brühe unterrühren. Kurz aufkochen, dann im Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Würstchen durchgegart sind, die Pastinaken zart sind und die Brühe etwas reduziert ist.


SAGEN SIE KÄSE AUF ITALIENISCH

FONTINA
- ein traditioneller Bergkäse aus dem Aostatal im Piemont. Vollfett und halbweich mit süßlichem Geschmack schmilzt Fontina gleichmäßig und eignet sich daher besonders gut zum Kochen.

GORGONZOLA
- ein Blauschimmelkäse, der ursprünglich in Gorgonzola in der Lombardei hergestellt wurde, aber jetzt auch in anderen Regionen hergestellt wird. Es schmilzt gut und wird oft in Saucen verwendet. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie einen anderen Blauschimmelkäse.

MASCARPONE
- ein Frischkäse ursprünglich aus der Lombardei. Es wird eher mit Sahne als mit Milch hergestellt und hat einen sehr hohen Fettgehalt. Mascarpone wird in der Regel in Desserts wie Tiramisu oder anstelle von Sahne in Soßen verwendet. Es ist weit verbreitet und wird normalerweise in Kübeln verkauft.

PECORINO
- einer der beliebtesten Käse Italiens, praktisch jede Region produziert eine Version. Hergestellt aus Schafsmilch und immer nach der gleichen Methode, wobei die Ergebnisse je nach Milch und Alterungsprozess variieren. Pecorino Romano ist eine bekannte harte Sorte aus Latium und Sardinien.

PROVOLONE
- Quark aus Kuhmilch. Der Quark wird gesponnen und zu großen birnen- oder röhrenförmigen Käsen verarbeitet, dann in Salzlake getaucht und mit einer Schnur gebunden. Erhältlich frisch oder gereift und als Tafelkäse gegessen oder zum Kochen verwendet.

RICOTTA
- bedeutet "nachgekocht". Es ist ein Weichkäse, der hergestellt wird, indem die Molke, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig geblieben ist, erneut gekocht und in Körben abgelassen wird. Er wird als Nebenprodukt vieler verschiedener Käsesorten hergestellt und hat einen unterschiedlichen Fettgehalt. Es gibt harte, gesalzene Versionen und es gibt auch einen Ricotta aus Büffelmilch. Frischer Ricotta, der von einem Rad geschnitten wird, hat eine bessere Textur und einen besseren Geschmack als der, der in Bechern verkauft wird.

TALEGGIO
- ein Bergkäse ursprünglich aus den italienischen Alpen bei Bergamo, jetzt aber auch in anderen Regionen hergestellt. Taleggio ist ein sehr guter Tafel- und Kochkäse und sollte jung gegessen werden - sein Geschmack wird mit zunehmendem Alter säuerlicher. Es besteht aus Quadraten und hat eine rosa-gelbe Kruste und ein cremiges Zentrum.


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