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Rezept für Kokos-Crème Brûlée

Rezept für Kokos-Crème Brûlée



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Portionen

Zutaten

Rezeptvorbereitung

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 459,6 %Kalorien aus Fett 72,5 Fett (g) 37,0 Gesättigtes Fett (g) 25,6 Cholesterin (mg) 255,5 Kohlenhydrate (g) 30,4 Ballaststoffe (g) 1,0 Gesamtzucker (g) 23,2 Netto Kohlenhydrate (g) 29,4 Protein (g) 4,8

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  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 1 Teelöffel. Maisstärke
  • 8 große Eigelb
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1 Dose (13-1/2- bis 14-oz.) Kokosmilch
  • 4 TL. feiner Rohzucker oder Kristallzucker zum Karamellisieren
  • Kalorien (kcal) : 490
  • Fettkalorien (kcal): 370
  • Fett (g): 42
  • Gesättigtes Fett (g): 28
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 2
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 8
  • Cholesterin (mg): 465
  • Natrium (mg): 40
  • Kohlenhydrate (g): 26
  • Faser (g): 1
  • Protein (g): 8

Kokos-Crème-Brûlée-Tarte

Sonderausstattung: 23 oder 25 cm geriffelte Tarteform mit abnehmbarem Boden, eine küchenfreundliche Lötlampe

Zutaten US-Metrik

  • Für die Kruste
  • 1 1/3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Stange (4 oz) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 3 bis 5 Esslöffel Eiswasser
  • Für die Kokosfüllung
  • 1 1/4 Tassen gesüßte Kokosflocken (siehe Kochnotizen unten)
  • 1 1/2 Tassen Sahne
  • 3/4 Tasse halb und halb
  • 6 große Eigelb
  • 2 Esslöffel Turbinado-Zucker (siehe Kochnotizen unten)
  • Prise Salz
  • 1/4 Tasse Turbinado-Zucker, nach Wunsch fein gemahlen (siehe Kochhinweise unten)
  • Himbeeren zum Garnieren (optional)

Richtungen

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter mit einem Pürierstab oder 2 Messern in Scheren-Manier einschneiden, bis die Butter erbsengroß ist.

Streuen Sie 1 Esslöffel Wasser über die Mehlmischung und rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel um, um sie gleichmäßig zu befeuchten. Fügen Sie weiter Wasser hinzu, bis der Teig gerade anfängt, sich zu verbinden, wenn Sie ein kleines bisschen zwischen Ihren Fingern drücken, den Teig nicht überarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel zusammendrücken und in der Schüssel ganz sanft kneten. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder Wachspapier ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 12- bis 13-Zoll-Runde. Bewegen Sie den Teig vorsichtig in eine 9- oder 10 Zoll runde geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden und drücken Sie den Teig vorsichtig gegen den Boden und die Seiten. Schneiden Sie den Teig bis etwa 1/2 Zoll über den Rand der Pfanne. Falten Sie die überhängende Kruste ein und drücken Sie den Teig vorsichtig gegen die Seiten der Pfanne, sodass er nur 1/4 Zoll über den Rand hinausragt. Den Boden und die Seiten der Schale mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens.

Die Tortenschale mit einem Stück schwerer Alufolie auslegen, dabei fest in den Boden und an den Seiten drücken und mit rohem Reis oder Bohnen füllen. 20 Minuten backen. Folie und Reis oder Bohnen entfernen und etwa 10 Minuten länger backen, bis sie blass goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Verteilen Sie die Kokosnuss auf einem großen Backblech und rösten Sie sie im Ofen unter zweimaligem Rühren, bis sie 6 bis 8 Minuten goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 °F (150 °C) oder schalten Sie ihn für eine Weile aus und heizen Sie ihn dann erneut vor.

Bringen Sie die Sahne, die geröstete Kokosnuss und die Hälfte und die Hälfte in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sofort vom Herd nehmen, abdecken und 35 Minuten ziehen lassen.

Wenn Sie bereit sind, die Torte zu backen, in einer großen Schüssel Eigelb, Turbinado-Zucker und Salz verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam die Sahnemischung hinzufügen. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb über einem großen Glasmaß und drücken Sie fest auf die Feststoffe, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

Die Tarteform auf ein Backblech legen. Ziehen Sie den Ofenrost etwas heraus, legen Sie das Backblech auf den Rost und gießen Sie den Vanillepudding in die Tarteform. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie gerade noch fest geworden sind. Beobachten Sie den Pudding am Ende genau, da er schnell fest werden und verkochen kann. Denken Sie daran, dass der Pudding beim Abkühlen weiter fest wird. Die Tarte vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Pfannenrand von der Tarte nehmen. Tupfe die Oberfläche des Puddings vorsichtig mit einem Papiertuch ab, um jegliches Kondenswasser zu entfernen. Den Turbinado-Zucker gleichmäßig über den Pudding sieben. Bewegen Sie die Flamme einer Lötlampe gleichmäßig über der Oberseite der Torte hin und her, vermeiden Sie die Kruste, bis der Zucker gleichmäßig gebräunt ist. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen. In Spalten schneiden und nach Belieben mit Himbeeren servieren. Ursprünglich veröffentlicht am 19. Mai 2010.

Kochnotizen

Gesüßte Kokosflocken ist getrocknete Kokosnuss, der Wasser und Zucker zugesetzt wurden. Die erhöhte Feuchtigkeit verbessert Zartheit und Geschmack. Es ist sehr süß. Einige sagen, dass sein Geschmack und Mundgefühl der frischen Kokosnuss am ähnlichsten sind. Bewahre jede Art von getrockneter Kokosnuss in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Ungeröstete getrocknete Kokosnuss sollte bei kühler Raumtemperatur etwa 4 Monate, im Kühlschrank 5 bis 6 Monate und im Gefrierschrank 8 bis 12 Monate haltbar sein.

Kokosnuss rösten Ich bevorzuge den Geschmack von gerösteter Kokosnuss gegenüber rohem. Es fügt eine Tiefe des Geschmacks und eine Wärme hinzu, die unwiderstehlich ist. Beim Toasten die Kokosnuss am Rand des Backblechs in die Mitte und die noch weiße Kokosnuss nach außen mit einem breiten Metallspatel rühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn Sie es in der Nähe der Hälfte der Markierung und dann gegen Ende umrühren, erhalten Sie eine gleichmäßig geröstete goldbraune Kokosnuss. Ich bevorzuge ein tiefes Goldbraun gegenüber einem helleren. Beobachten Sie es sorgfältig.

Turbinado Zucker ist reiner Rohrohrzucker mit großen braunen Kristallen und einem zarten Melassegeschmack. Es schmilzt gut und eignet sich perfekt zum Bestreuen von Crème Brûlée. Wenn Sie den Zucker zuerst in einem Mixer fein mahlen, erhalten Sie nach dem Anbrennen eine glatte, glasartige Oberseite.

Bewertungen von Rezepttestern

Diese Torte ist eine Zehn von zehn. Während bei der Herstellung dieser Wüste eine Reihe von Schritten zu durchlaufen waren, liebte ich den Kokosnussgeruch beim Kochen. Die Anweisungen waren einfach und präzise, ​​und die Torte war sehr hübsch, als sie fertig war. Die Kruste war golden, zart und flockig mit einem sehr schönen Buttergeschmack. Die Füllung hatte die exakte Textur von Crème brûlée: cremig und dennoch fest und hatte einen unverwechselbaren Kokosgeschmack, war aber nicht zu süß.

Leider hatte ich keine Taschenlampe für den Zuckerguss und musste mich auf meinen Broiler verlassen, der den Zucker kiesiger machte als ein Stück geschmolzener Zucker. Während das Aufbrechen der Kruste nicht so befriedigend war, war die Torte trotzdem schnell verschlungen. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen (nachdem ich eine Taschenlampe gekauft habe).

Acht von acht Dinnergästen liebten dieses Gericht. Die Anweisungen sind sehr einfach zu befolgen. Ich habe den Teig an einem Tag gemacht und die Füllung am nächsten. Obwohl ich keine 10-Zoll-Tortenpfanne hatte, habe ich sie in meiner 9-Zoll-Torte gemacht, was für eine dickere Füllung sorgte - eine gute Sache.

Es dauerte ungefähr 40 Minuten, um zu kochen. Gemäß der Anleitung muss die Torte gegen Ende beobachtet werden, da sie im Handumdrehen von flüssig zu fest zu werden scheint. Die Füllung ist glatt und cremig und lässt sich gut aufziehen, und der Kokosgeschmack ist genau richtig. Die Zuckerkruste ist ziemlich dünn, so dass es ziemlich einfach ist, eine saubere Scheibe aus der Torte zu schneiden. Ich habe den Zucker nicht gemahlen, aber das kann ich beim nächsten Mal versuchen, da es einige Zeit gedauert hat, die Turbinado mit meiner Taschenlampe zu schmelzen.

HUNGRIG AUF MEHR?

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Kommentare

Könnten Sie dies machen und Kokosnuss hinzufügen? Mir ist klar, dass die Füllung anders sein würde, aber ich möchte die Crime-Brûlée-Füllung mit der Kokosnuss-Textur

Nancy, Ihre Frage verwirrt mich. Die Füllung enthält Kokosnuss.

Gibt es ein Rezept ohne Kokos? Leider habe ich einige sehr Nicht-Coconuter.

Hallo Susanne. Leider haben wir nur eine Crême Brulée-Torte auf der Website. Aber ich habe mir eine Notiz ohne Kokosnuss gemacht. Es tut uns leid.

Brulee-Tarte—schöne Variante des Klassikers…Ich liebe es, normale Creme Brulee zuzubereiten, aber das Gebäck sieht schwierig aus. Aber ich werde dein Rezept dieses Wochenende ausprobieren, danke!

Stephanie – KB, vertrau uns, die Kruste ist einfach und fabelhaft. Jedermann die getestet haben, fanden es großartig und würden es für andere Torten verwenden.


Was ist in diesem Kokos-Pandan-Creme-Brûlée-Rezept enthalten?

  • Eier*
  • Kokosmilch**
  • Vanille
  • Beeren
  • Zucker
  • Pandanpaste
  • gesüsste Kondensmilch

*Wie oben erwähnt, wird Crème Brûlée normalerweise nur aus dem Eigelb der Eier hergestellt. Dieses Rezept ist insofern ungewöhnlich, als das ganze Ei verwendet wird.
**Wie oben erwähnt, wird in einem typischen Crème Brûlée oder Flan Vollmilch oder Sahne verwendet.

Der Geschmack der Pandanpaste ist eine natürliche Kombination mit der Kokosnuss in diesem schönen Pandan-Dessert.

Ich liebe den Geschmack der Beeren und es ist eine entzückende Überraschung für jeden, der seinen ersten Bissen nimmt.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Eigelb
  • 6 EL weißer Zucker, geteilt
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 ½ Tassen Sahne
  • 2 Esslöffel brauner Zucker

Backofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Eigelb, 4 EL Weißzucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis sie fast kocht. Die Sahne sofort vom Herd nehmen. Sahne in die Eigelb-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Sahnemischung in die obere Pfanne eines Wasserbades geben. Rühren Sie über siedendes Wasser, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels leicht bedeckt, etwa 3 Minuten. Die Mischung sofort vom Herd nehmen und in eine flache, hitzebeständige Schüssel gießen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL weißen Zucker und braunen Zucker vermischen. Diese Mischung gleichmäßig über den Pudding sieben. Stellen Sie die Schüssel unter den Grill, bis der Zucker geschmolzen ist, etwa 2 Minuten. Beobachten Sie sorgfältig, um nicht zu verbrennen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kühl stellen, bis der Pudding wieder fest ist.


Welche Auflaufförmchen eignen sich am besten?

Ich habe Coconut Créme Brûlée in verschieden großen Auflaufförmchen gemacht. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal geteilt habe, habe ich die falsche Portionsgröße angegeben. Vielen Dank an einen freundlichen Leser, der diesen Fehler erkannt und mich darauf hingewiesen hat. Ich habe jetzt die Portionsgrößen korrigiert.

  • Für dieses Rezept funktionieren vier, fünf oder sechs Unzen Auflaufförmchen.
  • Portionsgröße: Bei Verwendung von 5 oz. Auflaufförmchen, Sie haben 5 Portionen. Wenn Sie 4 Unzen verwenden. Auflaufförmchen haben Sie sechs Portionen, und wenn Sie 6 oz. Auflaufförmchen, Sie haben 4 Portionen.
  • Ich bevorzuge die 6-Unzen-Auflaufförmchen. Ich mag diese Auflaufförmchen sehr.

Verfahren

  1. VORBEREITUNG:
  2. Backofen auf 320F vorheizen. Stellen Sie einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen. Vier Crème Brlée-Schalen in eine tiefe Backform geben.
  3. KOCHEN:
  4. Geben Sie die Kokosmilch in einen Topf.
  5. Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen und das Mark mit der Rückseite der Klinge herauskratzen. Die Samen und die ausgekratzte Schote in die Kokosmilch geben.
  6. Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen und dann beiseite stellen.
  7. In einer Schüssel das Eigelb und die 3 EL Kokosblütenzucker verquirlen.
  8. Die Vanilleschote aus der Kokosmilch nehmen, dann langsam unter schnellem Rühren in die Eigelb/Kokoszucker-Mischung gießen.
  9. Mit einer Schöpfkelle gleichmäßig auf die Crème-Brlelée-Schalen verteilen und zwischen den einzelnen Messlöffeln umrühren, damit sich die Vanillesamen gleichmäßig verteilen. Füllen Sie das Geschirr fast bis zum Rand.
  10. Gießen Sie das heiße Wasser in die Backform, sodass es mindestens bis zur Hälfte der Außenseite der Crème Brlée-Formen reicht.
  11. Bringen Sie die Backform SORGFÄLTIG in den Ofen. (Sie möchten nicht, dass Wasserwellen in die Crème Brlée spritzen
  12. 45 Minuten backen, dann die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
  13. Übertragen Sie die Brlée-Schalen mit einem breiten, aber stabilen Spatel auf ein anderes Tablett.
  14. Lassen Sie sie etwas abkühlen, decken Sie sie dann mit Plastikfolie ab und stellen Sie das Tablett für mindestens einige Stunden in den Kühlschrank.
  15. BEENDEN:
  16. Nehmen Sie das Tablett mit den Brlées aus dem Kühlschrank. Schalten Sie den Backofengrill ein.
  17. In einer trockenen Pfanne 1 Esslöffel Kokosraspeln hellbraun rösten.
  18. 1 TL Kokospalmenzucker gleichmäßig über jede Crème Brlée streuen, dann die geröstete Kokosnuss darüber streuen.
  19. Lasse sie etwa 3 Minuten unter dem Grill stehen und nimm sie dann heraus. Streuen Sie jeweils einen weiteren Teelöffel Kokospalmenzucker darüber und lassen Sie es dann weitere 3 Minuten unter dem Grill laufen.
  20. Nehmen Sie sie heraus, streuen Sie etwas Kokosraspeln (nicht geröstet) darüber und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten im Kühlschrank abkühlen. (Sie möchten sie nicht heiß servieren, aber leicht warm ist völlig in Ordnung und definitiv besser als kalt!)
  21. So wie es ist servieren oder nach Belieben mit frischen Beeren garniert servieren.

Was ist Crème Brûlée?:

Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Vanillepudding-Dessert aus Sahne, Eigelb und Zucker mit karamellisiertem Zuckerüberzug. Der Reiz von Crème Brûlée, abgesehen von seiner erstaunlich cremigen, puddingartigen Textur, ist der lustige, gehärtete Zuckerbelag, den Sie knacken können, bevor Sie in den cremigen Pudding eintauchen.

Crème Brûlée ist auch als gebrannte Sahne, gebrannte Sahne oder Trinity-Creme bekannt, je nachdem, woher sie stammt. Obwohl der Zuckerbelag angezündet wird, um ihn für den gehärteten Belag zu karamellisieren, wird sein Dessert gekühlt serviert.


Vegane Creme Brulee

Diese vegane Crème Brûlée bricht alle Regeln und ist komplett frei von Milchprodukten und Eiern. Doch das Rezept, wie es von Pure Ella für So Delicious Dairy Free kreiert wurde, führt zu einem cremigen Dessert wie Vanillepudding mit einem knusprigen, zuckerhaltigen Topping. Ella verwendet eine Mischung aus Kokosmilchgetränk, Vollfett-Kokosmilch und Cashewbutter für die cremige Textur, fügt jedoch Stärke und Agarflocken hinzu, um den Pudding zu festigen. Zum Süßen trägt eine Kombination aus braunem Bio-Zucker und Ahornsirup zum karamellisierten Geschmack bei.

Da einige dieser Zutaten für Sie möglicherweise neu sind, dachte ich, ich würde sie aufschlüsseln und notieren, wo Sie sie kaufen oder wie sie hergestellt werden:

Kokosmilchgetränk: Diese Variante der Milchalternative ist cremiger als Optionen wie Reis, aber relativ fettarm, damit die vegane Crème Brlée nicht zu reichhaltig wird. Es ist auch eine gute Option, das Rezept sojafrei zu halten. Suchen Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften nach den Kartons.

Pfeilwurzstärke / Pulver: Dies ist eine teurere Stärke als die meisten anderen, aber viele Köche mögen ihre spezifischen Eigenschaften. Wenn Sie keine zur Hand haben, funktionieren Tapiokastärke oder nicht-GVO-Maisstärke zur Not.

Kokosmilch: Das ist Dosen- Kokosmilch. Es wird in den meisten Supermärkten im asiatischen Bereich verkauft und kann online gekauft werden. Ich empfehle, für dieses Rezept die “reguläre” Vollfettsorte zu wählen und die Light-Version weiterzugeben.

Cashewbutter: Dies ist eine reichhaltige und cremige Nussbutter mit einem schönen Geschmack für Dessertrezepte. Es kann schwer zu finden sein, wie es ist (schauen Sie in Naturkostläden nach), aber es ist so einfach zuzubereiten! Mahlen Sie einfach Ihre eigenen Cashewnüsse, bis sie anfangen, sich in “Butter” zu verwandeln

Agar-Flocken: Diese gallertartige Alge ersetzt Eier und Gelatine in Rezepten, um sie vegan zu halten. In diesem Fall hilft es der Crème Brlée, sich auf eine dicke Puddingkonsistenz einzustellen. Wenn Sie diese Zutat weglassen, werden die Ergebnisse eher wie ein reichhaltiger Pudding sein. Agar wird hauptsächlich in Naturkostläden oder online gefunden.


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