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Riding Club für Pferdefleischmahlzeit zugeschlagen

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Ein Team von Pferdeliebhabern wurde wegen des Verzehrs von Pferdefleisch verurteilt

Wikimedia/Dieter Josupeit

Ein Reitverein einer Universität ist wegen der Bevormundung eines Pferdefleischrestaurants in Verlegenheit geraten.

Die Reiter der Universität Linköping in Südschweden lieben ihre Pferde sicherlich, aber sie werden jetzt an der Universität verurteilt, nachdem das Team dabei erwischt wurde, wie es Pferde sowohl auf dem Teller als auch unter dem Sattel genoss.

Laut The Local veranstaltet der Reitclub der Universität eine jährliche Party in einem Restaurant, und in diesem Jahr hatten die Organisatoren des Clubs die Idee, zu De Klomp zu gehen, einer Einrichtung, die dafür bekannt ist, hauptsächlich Pferdefleisch zu servieren. Das Team nahm Berichten zufolge als große Gruppe teil und genossen eine Mischung aus Wurstwaren und einem Hauptgericht aus gebratenem Pferdefleisch, begleitet von warmem Kartoffel- und Gemüsesalat mit Chili-Mayonaise. Das Menü wurde mit einem Bier namens Dead Pony gepaart.

Viele waren nicht glücklich über die Restaurantwahl des Reitvereins, und ein anderer Schüler startete eine Petition, um das Reitteam zu verurteilen. Berichten zufolge haben mehr als 1.000 Menschen die Petition gegen das Team wegen Bevormundung des Pferdefleischrestaurants unterzeichnet.

„Wir dachten, wir könnten ein paar verärgerte Kommentare bekommen, aber nicht, dass diese Leute eine Petition starten würden – ganz bestimmt nicht“, sagte Frida Dagsgård, Schatzmeisterin und Vizepräsidentin des Reitclubs. „Es begann als Scherz. Jemand sagte, dass wir vielleicht Pferdefleisch testen könnten. Zuerst haben wir gelacht, dann dachten wir, dass wir das tatsächlich tun könnten."

Der Besitzer von De Klomp, Take Aanstoot, ist natürlich kein Unbekannter in Kontroversen und sagte, er begrüße die Debatte über das Essen des Reitclubs.

„Ich möchte, dass mehr Leute über Fleischproduktion sprechen und nicht über Lebensmittelverschwendung“, sagte er, „weil wir Lebensmittel verschwenden, weil wir denken, dass manche Dinge zu süß sind, um sie zu essen.“


Essstile: Würden Sie Pferdefleisch essen?

Hallo, so gute Leser! Es ist Montag, was bedeutet, dass es Zeit für eine weitere Eating Styles-Umfrage ist. Das Thema dieser Woche wurde von einem meiner Freunde (der weiß, dass ich Pferde liebe) ausgelöst, der auf meiner Facebook-Pinnwand mit diesem Artikel von The Oatmeal postete, der dafür plädiert, warum wir Pferde essen sollten, anstatt sie zu reiten. Der Artikel war ein Witz, oder zumindest nahm ich ihn als Witz auf, bis ich diese Ankündigung der Huffington Post über die britische Prinzessin Anne sah, die dafür plädiert, warum die Briten ernsthaft in Betracht ziehen sollten, Pferdefleisch zu essen.

Obwohl der Verzehr von Pferdefleisch in Amerika noch immer eine weitgehend tabuisierte Praxis ist, ist dies auch in anderen Ländern wie Frankreich, China, Deutschland und Japan im Rahmen der sozialen und kulinarischen Akzeptanz möglich. Was ist mit dir – würdest du Pferdefleisch essen? In der heutigen Pferdefleisch meidenden Kultur würde es mich nicht wundern, wenn Sie nein sagen würden. Aber was wäre, wenn Pferdefleisch für Amerikaner zu einer sanktionierten Mahlzeit würde? Was wäre, wenn alle deine Freunde es tun würden? Würdest du es dann versuchen? Stimmen Sie unten ab und erklären Sie Ihre Antwort in den Kommentaren.

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9 Antworten

Ich habe in Budapest Pferdefleisch gegessen. Es schmeckte nach heißem, nassem Beef Jerky.

Ich bin Ungar und habe schon einmal Pferdefleisch gegessen. Wenn Sie jemals Ungarn besuchen, empfehle ich Ihnen, Salami und Würste aus Pferdefleisch zu probieren. Es schmeckt wirklich gut, ist aber etwas teurer als normales Aufschnitt.

Äh, warum nicht? Ich habe es nicht eilig, sie in meine Ernährung aufzunehmen, aber ich würde es zumindest versuchen, wenn jemand sie mir vorsetzt. Ich liebe Pferde als Lebewesen, aber eine ähnliche Zuneigung hat mich nicht davon abgehalten, Kaninchen zu essen.

Ich hatte Pferdefleisch in Deutschland. Die Zusammenfassung von MTeat ist perfekt. Es hatte die fleischigen Aromen von Rindfleisch, aber ohne die fleischige Schwere. Nur ein bisschen süßer als Rindfleisch.

Als meine Mutter und ich zum ersten Mal nach Italien fuhren, um mein klassisches Gesangsstudium abzuschließen, war Mama entsetzt über die Anzahl der Pferdefleischmetzgereien, an denen wir vorbeikamen. Meine Großmutter hatte Pferde auf ihrer Ranch. Mama liebte sie und hatte die angeborene amerikanische Phobie, Pferdefleisch zu essen.
Aber ich war fasziniert, weil ich Fleisch aller Art LIEBE, und ich habe verschiedene Sorten probiert, wie z. B. Ziege (wild aber lecker) in Mexiko und Bär im Südwesten (zu wild) sowie andere unkonventionelle Fleischgerichte. Aber ich war neugierig auf Pferdefleisch, weil es in den USA verboten ist, aber vor 25 Jahren in Europa sehr beliebt war und als das beste Fleisch für Menschen mit Blutarmut oder Blutmangel galt. Als Mama nach einem Verkehrsunfall mit einem Gipsbein aus dem Krankenhaus nach Hause kam und ich zum ersten Mal in meinem Leben, mit 20 Jahren, während ihrer Abwesenheit die Mahlzeiten zubereiten musste, machte ich zunächst die normalen Gerichte und genoss es zu erfahren, dass ich die Kochkünste meiner ehemaligen Gastronomenmutter geerbt hatte. Aber eines Tages, als ich an der Pferdefleischmetzgerei vorbeikam, wurde ich von einem Kobold besessen und ich kaufte ein paar Pferdefleischsteaks. An diesem Abend habe ich sie zum Abendessen gemacht, aber Mama nicht gesagt, was für Fleisch sie sind, und wir haben sie beide geliebt. Lecker, fleischig, etwas süßer als Rindfleisch. Am nächsten Tag bereitete ich zwei weitere vor und gestand Mama schließlich, was sie nach dem Abendessen waren. Sie war entsetzt und sagte mir, ich solle sie nie wieder kaufen. Und um die Wahrheit zu sagen, obwohl sie noch gut waren, schmeckte das Fleisch beim zweiten Mal viel zu süß, fast ekelerregend. Und ich hatte wirklich das Gefühl, dass ich sie nicht mehr essen könnte, nicht weil es Pferdefleisch war, sondern weil ich kein süß schmeckendes Fleisch mag.
Es wurde tatsächlich ziemlich ekelerregend süß. Aber die USA sind wie England pferdeliebende Länder, daher ist das Vorurteil gegen Pferdefleisch nicht logisch, sondern emotional. Der süßliche Geschmack könnte auch das Vorurteil gegen Pferdefleisch beeinflusst haben. Aber seltsamerweise gibt es keine Vorurteile gegen den Verzehr von Lamm oder Kaninchen. Und sie sind auch liebenswerte Kreaturen. Es scheint, dass einige Menschen eine Affinität zu Pferden haben, die auf andere essbare Tiere nicht zutrifft.

Ich weiß nicht, warum die Leute weiterhin Fleisch essen.
Was gibt dem Menschen das Recht, einem anderen das Leben zu nehmen.
Das Problem ist, dass sie einfach nehmen und sich nicht an einen anderen Ort versetzen.
Tiere wollen genauso leben wie wir.
Sie machen Ihren Magen zu einem lebenden Grab für tote Tiere, wenn Sie Fleisch essen.
Denken Sie an ihr Leiden, stellen Sie sich die Angst vor, die Pferde fürchten, die von Natur aus nervös sind, ja, alle Tiere.
Schau dir ‘Earthlings.com’ oder ‘Meet your Meat’ an, werde dir ihres Leidens bewusst und dann, wenn du die andere Seite gesehen hast, entscheide, ob du weiter etwas isst, was dir nicht gehört, oder die Kinder mitnehmen Straße und verzichten auf Fleisch und Milchprodukte.

Jan- Sie haben vollkommen recht. Wir haben kein Recht, Leben zu nehmen. Wenn Schlachthöfe Glaswände hätten und die Öffentlichkeit zusehen könnte, wie ihr “Essen” kämpft, schreit und in Angst um ihr Leben kämpft….dann würde niemand Fleisch essen. Jedes Tier ist ein Individuum mit einer Persönlichkeit, starken emotionalen Familienbanden und einer schönen Seele. Der Respekt vor dem Leben ist ein Kernglaube aller großen Religionen, doch die meisten ignorieren dies.

Wie viele Vegetarier liegen Jan und Samantha falsch. Ich habe gesehen, wie Tiere geschlachtet wurden und ich esse immer noch Fleisch. Ich habe selbst Tiere geschlachtet und esse immer noch Fleisch. Ich habe gejagt und gegessen, was ich getötet habe. Hasen und Lämmer sind süß und ich esse sie. Pferde sind nichts Besonderes, sie sind lecker.

Ja, ich habe rohes Pferdefleisch gegessen (in Japan, wo es Basashi genannt und in eine scharfe Knoblauch-Sojasauce getaucht wird) und es ist köstlich.


Pferdefleisch

Wir alle haben den Satz gehört und er kommt von der Zeit, als Pferd auf der Speisekarte stand. Es war für mich als Kind ein ziemlich bedeutsamer Satz, weil ich mit Pferden aufgewachsen bin, normalerweise fünf, manchmal sechs. Sie waren das Hobby meiner Mutter und der Hauptgrund, warum ich ungefähr 13 Sommer meiner Jugend mit Heu verbrachte, bis ich zur Armee ging. Ich kenne Pferde, Heu und Bodenhornissen gut. Ich weiß auch, dass es ein riesiges Loch braucht, um ein totes Pferd zu begraben. Es ist kein Loch, das man mit der Hand gräbt. Möchten Sie einen Referenzpunkt? Grabe einen Laderaum, um ein Auto zu begraben. Das ist ungefähr richtig, außer Sie müssen es tief machen oder Fleischfresser graben sich hinein. Sogar ein totes Pferd zum Loch zu bringen ist eine lästige Pflicht, besonders wenn es in einem Stall im Stall stirbt.

Meine Mutter brachte nicht nur lebende Pferde mit nach Hause, sondern auch Pferdefleisch. Wir haben es gelegentlich in der Metzgerei gekauft. Es musste vom Rindfleisch getrennt werden – auf der anderen Seite des Ladens –, aber da war es, mehrere verschiedene Stücke für die kanadischen Käufer. Tatsächlich stand Pferdefleisch bis 1983 auf der Speisekarte des Harvard Faculty Club. Es war während des Zweiten Weltkriegs in den USA ein gängiges Lebensmittel und wurde in großen Mengen konsumiert, da es nicht rationiert war. Archäologen sagen uns, dass die frühen Menschen Pferde jagten und aßen. Sie wurden viel später zu Lasttieren. Pferde werden das edle Tier genannt, weil sie immer versuchen werden, das zu tun, was Sie von ihnen verlangen.

Hier ein bisschen Wissenswertes für Sie: Henry Ford verabscheute Pferde. Er hasste sie. Er sagte, er habe hart daran gearbeitet, das Auto zu entwickeln, um den Menschen von der Kultur der Pferde zu befreien. Denken Sie darüber nach. Hier ist ein Mann, der dazu beigetragen hat, eine ganze Gesellschaft zu verändern – die Welt –, weil er ein bestimmtes Tier hasste. Andererseits hätte jemand, der Pferde liebte, die der wichtigste Muskel des Tages waren, das Auto entwickeln können, weil er den Pferden all die Arbeit und das Leiden ersparen wollte. So oder so machte der Verbrennungsmotor der Pferdekultur ein Ende.

Das Verbot von Pferdefleisch geht auf das 8. Jahrhundert zurück. Päpste Zacharias und Gregor III. sagten beide dem Heiligen Bonifatius, dass sie seinen Missionaren verbieten sollten, Pferdefleisch zu essen, da es eine starke Korrelation zu den germanischen heidnischen Ritualen hatte, die die Christen auszurotten versuchten. Die Deutschen mochten früher ihr Pferdefleisch und tun es immer noch, und bis 2005 waren die Vereinigten Staaten der größte Exporteur von Pferdefleisch in Restaurantqualität.

Der Kauf von Pferdefleisch und das Schlachten von Pferden für kommerzielles Fleisch war in den Vereinigten Staaten von 2006 bis zum 18. November 2011 illegal, obwohl es zu dieser Zeit in anderen Ländern erhältlich war. Pferdefleisch könnte Anfang 2012 auf den US-Märkten erhältlich sein, aber es war sicher, dass es öffentliche Kontroversen auslösen würde. Das einzige rechtliche Hindernis auf nationaler Ebene ist die Finanzierung von Fleischinspektoren des Bundes. Kalifornien und Illinois haben jedoch das Schlachten von Pferden für den menschlichen Verzehr verboten, und mehr als ein Dutzend Staaten regulieren den Verkauf von Pferdefleisch streng. Anderswo nicht.

In Japan gibt es ein Sashimi-Gericht aus Pferdefleisch. Pferd ist in Frankreich sehr beliebt. Aus kulinarischer Sicht ist Pferdefleisch mager, ähnlich dem Geschmack und der Textur von Elchen, Hirschen oder Kängurus. Es ist grau gefärbt, trocken, süßer als Rindfleisch und verbessert den Geschmack stark durch die Aufnahme von Fett beim Kochen oder aus einer Marinade. Frisch ist viel besser als gefroren.

Wie an anderer Stelle erwähnt, würden die meisten Menschen ihre Haustiere nicht essen, unabhängig davon, was diese Haustiere sind. Wenn ich jemanden treffe, der ein Reptil als Haustier hat, muss ich mich daran erinnern, dass ich zumindest ein paar verlegte Leguanschuhe oder Schildkrötensuppenwitze mache. Obwohl wir Pferdefleisch aßen, als unsere Pferde starben, war das keine Option. Wir haben Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary und Sootie begraben. Und ich bin sicher, all die Jahre später würde mich die Tat stören, wenn wir diese großen, liebenswerten Haustiere gegessen hätten. Aber im Nachhinein haben wir all die Jahre später auch viel Fleisch vergraben. Zusammen wogen sie etwa 6.000 Pfund. Selbst nach dem Anrichten wären das drei- bis viertausend Pfund Fleisch, zwei Tonnen davon. Das ist eine Menge Nahrung, die in den Boden gelegt werden muss. Wenn das Aufziehen von Vieh, das wir essen, eine Verschwendung von Landressourcen ist, was ist dann das Begraben eines Haustiers?

Pferde haben ebenso wie Rindfleisch Schnitte, mit mehr oder weniger zarten Teilen. Normalerweise kauften wir Steaks, aber sie landeten häufiger in Eintöpfen als gebraten. Ohne etwas Zartmachen und Fett behandelt die Bratpfanne Pferdefleisch nicht gut. Die Eintöpfe waren ausgezeichnet. Tatsächlich liebte meine Mutter New England Boiled Dinners. Das hatten wir praktisch jeden Sonntag für jeden Sonntag, an dem ich jemals zu Hause gelebt habe – ausnahmslos – und mehr als einmal war ein Stück Pferdefleisch drin, das durch die lange, feuchte Hitze zart wurde.

Der faule Chefkoch Gordon Ramsay sagt, dass Pferde gesund sind, mit der Hälfte des Fettes von Rindfleisch gefüllt sind und weit mehr Omega-3-Fettsäuren als Rindfleisch enthalten. Er beschreibt es als “leicht wild” und“verpackt mit Protein.” Ich kann mich nicht erinnern, dass es überhaupt wild war.

Es gibt zwar berechtigte Gründe, kein Pferd zu essen, aber Pferde haben keinen Rinderwahnsinn.

  • 1 1/2 lb. (675 g) mageres gemahlenes oder gewürfeltes Pferdefleisch
  • 1 Esslöffel. (15 ml) Olivenöl
  • Tomatensauce
  • 2 EL. (30 ml) Olivenöl
  • 1 Tasse (250 ml) Tomatensauce
  • 1 Esslöffel. (15 ml) brauner Zucker oder Honig
  • 1 Esslöffel. (15 ml) Senf
  • 1 Esslöffel. (15 ml) Worcestershiresauce
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

In einer Pfanne das Pferdefleisch in Öl anbraten. Das Fleisch abgießen und das Bratfett wegschütten. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. In einer Glasschüssel alle Saucenzutaten vermischen. Über das Fleisch in die Pfanne geben. Abdecken und eine Stunde köcheln lassen. Mit Nudeln servieren und mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Das Problem mit Pferdefleisch ist, dass wir eine Kultur der Chemiker sind. Mir sind keine Pferde bekannt, die nicht mit allen möglichen Medikamenten behandelt werden (die meisten sind nicht für Schlachttiere geeignet). Wenn Sie Pferde für Fleisch züchten, gibt es strenge Vorschriften, mit denen sie behandelt werden können. Nicht so die Pferdefleischversorgung – insbesondere die Rennpferdefleischversorgung. Nicht viel, was sie nicht verwenden, um ein Pferd zum Laufen zu bringen oder es auf vier Beinen zu halten, das lang genug ist, um es zum Metzger zu schicken. Nicht aus sentimentalen Gründen, sondern aus ernsthaften Gesundheitsgefahren, essen Sie kein Pferdefleisch, es sei denn, Sie wissen persönlich, wo es aufgezogen wurde und dass es sicher ist!

Ist das schlussfolgernd oder haben Sie Beweise dafür? Ich bin mit Pferden aufgewachsen und sie hatten selten Medikamente, außer gelegentlich, wenn sie krank waren. Dies war jedoch vor dem West-Nil-Virus. Aber selbst jetzt ist der Zeitplan für die Aufnahme von Pferden sehr klein, höchstens vier oder fünf. Rinder werden jedoch routinemäßig geimpft und erhalten Antibiotika, acht bis zehn Impfungen pro Jahr, bei Krankheit mehr. Ich würde denken, wenn Fleisch wahrscheinlich Medikamente usw. enthält, dann wären es Rinder und keine Pferde.

Ich habe 13 Jahre in der Rennpferdeindustrie gearbeitet und kann bestätigen, dass sie alle Arten von Spritzen und Drogen bekommen.

Ich war mein ganzes Leben lang Pferdebesitzer, und als ich in Vietnam mit Pferden auf der Speisekarte konfrontiert wurde, hatte ich eine Gewissenskrise, gefolgt von einer Flasche Reiswein. Am Ende habe ich es probiert und es war lecker. Es war einfach mariniert und am Stiel gekocht, aber es war schön – wie Rindfleisch, hatte aber auch einen ähnlichen Geschmack wie knusprige Hühnerhaut.
Ein normales Reit- oder Rennpferd ist meiner Meinung nach für den Tisch ungeeignet. Die meisten Reitpferde, und ich würde annehmen, alle Rennpferde, haben mindestens einmal Bute (ein orales entzündungshemmendes Mittel) erhalten. Rennpferde würden es vor und nach den meisten Rennen haben, um sicherzustellen, dass sie an Verletzungen vorbeilaufen.
Auf der Packung steht deutlich, dass Bute nicht an Tiere gegeben werden darf, die für den menschlichen Verzehr verwendet werden.

In der Mitte der 1970er Jahre wurde der Urin und manchmal der Kot von siegreichen und verdächtigen Rennpferden und -hunden lange Zeit zuvor und wahrscheinlich von einigen (WAHRSCHEINLICH ALLEN Staaten, die Rennprogramme hatten) Staaten auf Drogen getestet. Vor langer Zeit war der Nachweis einiger Steroide eine Herausforderung. Mit der Ausrüstung von heute können sie vielleicht erkennen, wo der Hafer angebaut wurde, den das Pferd gestern Morgen gefressen hat. Ich weiß nicht, was, wenn Medikamente zur Behandlung von Rassentieren erlaubt sind. Ich vermute, wenn ein Medikament die Leistung eines Tieres beeinträchtigt, sollte es vor einem Rennen besser metabolisiert oder in nicht nachweisbare Mengen ausgeschieden werden.

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Sie sterben im Ziel: Pferde, einschließlich Ex-Vollblut-Rennfahrer, werden für großen Gewinn geschlachtet

Ein Stück die Straße hinauf von einer wohlhabenden Gemeinde in Chino Hills lädt ein Mann mit einer Baseballmütze unter der prallen Sonne Pferde zum Schlachten.

Einige der Tiere bewegen sich langsam, altersbedingt oder verletzungsbedingt, andere sind offensichtlich durchtrainierte Vollblüter frisch von der Strecke.

Die Rancharbeiter beladen weiter, bis 46 Pferde in den Doppeldecker-LKW passen, der für den Transport von Rindern und Schweinen ausgelegt ist, Tiere, die kleiner als Pferde sind. Die Pferde werden in diesen engen Räumen bis nach Texas reisen, zu einem der 10 USDA-kontrollierten Pferdeschlachthöfe. Schließlich werden sie für den menschlichen Verzehr in Europa und Japan verkauft.

Viele in der Rennsportbranche sind sich des Marktes für Pferdefleisch nicht bewusst, und diejenigen, die es wissen, gehen davon aus, dass die geschlachteten Pferde nicht ihre Pferde sind, sondern dass die, die gehen, irgendwie weniger in der Klasse sind. Aber weder ein beeindruckender Stammbaum noch ein siegreicher Rennrekord stellen eine Ausnahme dar.

Stolzer Duke, ein brauner Sohn von Splendid Courage, verdiente 143.350 US-Dollar im Rennen vier Jahre in Südkalifornien. Am Ende bestieg er in Chino Hills einen Viehtransporter und wurde in Ft. Wert. Wine Girl von Debonair Roger verdiente bei den Rennen 104.485 US-Dollar, brachte ein paar Fohlen zur Welt und wurde in die Zuchtställe geschickt, um auf den Versand zu warten.

Auch Zuchtstuten mit teuren Fohlen sind nicht ausgenommen. Im letzten Jahr wurden in den Zuchtställen tragende Stuten von Habitony gefunden, der den Breeders' Cup Classic-Anwärter Best Pal zeugte, und Olympic Native, der für 3.500 US-Dollar steht.

Die Szene tritt mit verblüffender Vertrautheit auf. Die Pferde drängen sich auf den Lastwagen. Einige fangen an, auf dem Metallboden zu scharren und sich gegenseitig zu beißen. Andere starren zwischen den Lamellen hervor. Stuten, Hengste und Wallache reihen sich gemeinsam ein, stehen Schulter an Hüfte und Nase an den Hinterbeinen für die 18-stündige Reise. Noch bevor sie die Reise antreten, sind ihre Mäntel vom Schweiß gewaschen und man scheint aus dem Mund zu bluten.

Der Rancharbeiter sagt dem Fahrer ein paar Worte und der Truck fährt los. Dann geht es zurück zu den Ställen, um die noch wartenden Pferde neu zu ordnen.Die 46 auf dem LKW werden ohne Essen, Wasser oder eine Pause zum Fleischverpackungswerk der Beltex Corporation in Ft. Wert. Dort erhalten sie jeweils eine Kugel in den Kopf, wie es das Humane Slaughter Act vorschreibt.

Der Mann, der den Lastwagen belädt, arbeitet für Leonard Grenier, Besitzer von etwa 20 Hektar in Chino Hills, die als letzte Station für viele Pferde dienen. Er könnte genauso gut für Slim Hart von Hart’s Livestock in Corona arbeiten.

Sowohl Grenier als auch Hart, die die einzigen beiden Betriebe in Südkalifornien leiten, die Schlachthöfe mit Pferden versorgen, kaufen die Tiere von verschiedenen Verkäufern. Sie bekommen Hinterhofpferde bei den wöchentlichen lokalen Auktionen und Vollblüter bei den Verkäufen, die sich an die Renngemeinschaft richten. Oft müssen sie sich nicht auf den Weg machen. Leute von den Gleisen, lokalen Bauernhöfen und Aufliegeplätzen, wo Pferde zur Erholung geschickt werden, bringen die Tiere manchmal zu den beiden Viehzüchtern.

Die ehemaligen Rennpferde, die Hart und Grenier kaufen, sind oft Vollblüter, von denen nicht erwartet wurde, dass sie gewinnen, oder Läufer, die unheilbar verletzt wurden. Und weil die Fleischkäufer nur lebende Tiere verwenden dürfen, besteht ein Anreiz, Pferde bis zum Schlachthof am Leben zu erhalten. Verletzte Tiere, denen sonst auf der Rennstrecke eine tödliche Injektion verabreicht werden könnte – und nach kalifornischem Recht zur Autopsie geschickt – werden am Leben gehalten und auf Greniers oder Harts Ranch geschickt.

Die Tiere, die von den Höfen kommen, können verletzte Läufer, unfruchtbare Stuten, krumme Babys oder Pferde sein, deren Besitzer die Bordrechnung nicht bezahlt haben. Für Grenier und Hart sind es einfach Pferde, die zu einem niedrigeren Preis verkauft werden als die Pfund-Preise, die die Schlachthöfe zahlen.

Grenier, ein lebenslanger Reiter und Rennpferdebesitzer, bewertet die Tiere auf seinem Grundstück, um festzustellen, ob sie als Reitpferde oder als etwas lukrativeres als Schlachtpferde verkauft werden können.

Grenier steht, wie die Arbeiter auf der Strecke, früh auf und verbringt sieben Tage die Woche viele Stunden mit seinen Pferden. Er sagte, er liebe die vierbeinigen Kreaturen.

„Du kannst das nicht tun, wenn du es nicht tust“, sagte er.

Grenier bewertet, kauft, verkauft, züchtet, redet und pflegt ständig Pferde.

Aber meistens geht es ums Kaufen und Verkaufen. Er erinnert sich noch gut daran, warum er Anfang der 1970er Jahre damit begann, Pferde zum Schlachten zu verschiffen.

„Ich erinnere mich an den Tag, an dem mir ein Mann sagte, er würde 20 Cent pro Pfund zahlen. Es war, als würde dir jemand sagen, dass er dir morgen 100.000 Dollar überreichen würde“, sagte er.

Er ist Pferdehändler und liebt die Action. Bei einer kürzlich durchgeführten zweitägigen Pferdeauktion stand Grenier jeden Tag während der gesamten Auktion in der Nähe des Bid-Spotters. Von seinem Platz am Geländer aus beobachtete er, wie 425 Pferde den Ring betraten. Er bot auf viele und kaufte schließlich 12.

Seine Konkurrentin Donna Hart kaufte acht. Slim Hart, Donnas Ehemann, antwortete nicht auf wiederholte Aufforderungen zur Stellungnahme zu dieser Geschichte.

"Es ist der letzte Ausweg, wenn sie für Konservenfabrikanten verschickt werden", sagte Grenier. "Viele fahren nicht."

Der Schlachthof ist mehr als nur der letzte Ausweg, er ist zum unteren Ende des Marktes geworden. Jedes Pferd, das für weniger verkauft wird, als der Schlachthof bezahlen wird, wird tot mehr wert als lebendig.

Eine Reitschule oder ein Hinterhofzüchter, der vielleicht ein Vollblut für 200 Dollar gekauft hätte, wird jetzt von Grenier und Hart überboten.

Und für Rennpferdebesitzer, die darüber nachdenken, ein nicht rennsportliches Vollblut zu halten, sind die Kosten der Alternative, der Pflege des Pferdes, höher als die Opportunitätskosten eines verpassten Verkaufs. Es gibt Pensionsrechnungen, Tierarztrechnungen und Ausbildungsrechnungen, wenn das Pferd gesund ist. Die Tagespreise für die Pensionierung eines Pferdes auf kalifornischen Farmen liegen für Zuchtstuten zwischen $6 und $16 pro Tag. Pferde, die sich von Verletzungen erholen und zusätzliche Aufmerksamkeit benötigen, kosten laut einem Branchennewsletter im Durchschnitt 8 US-Dollar mehr.

Ein Pferd mit einer gebeugten Sehne, das sechs Monate Pause benötigt, könnte allein 4.320 US-Dollar an Boarding-Rechnungen kosten. Und dann gibt es keine Garantie, dass das Pferd jemals einen Scheck verdient, wenn es auf die Rennbahn zurückkehrt.

Auch die „menschliche Vernichtung“ eines Tieres hat seinen Preis.

"Wenn Sie Geld haben, um sie abzulegen, ist nichts falsch daran", sagte Grenier. „Aber wie viele Leute haben dafür Geld?

„Sie abzustellen kostet ein paar hundert Dollar, und wenn Sie sie dann weggeschleppt haben . . . Was wirst du machen? Das oder nimm die 500 Dollar, besonders wenn du keine Bindung dazu hast?“

Und für Grenier, Hart und die Fleischverpacker, die sich mit der Schlachtung von Pferden befassen, macht der Pferdehandel unterm Strich Sinn. Ein ausgewachsenes Vollblut wiegt zwischen 900 und 1.300 Pfund. Die Schlachthöfe zahlen bis zu 1 Dollar pro Pfund. California Thoroughbred Sales und Barretts, die beiden Unternehmen, die die Rennindustrie des Staates bedienen, legen den Grundpreis für die jüngsten Pferdeverkäufe auf 500 US-Dollar fest.

Für einen Pferdehändler, der wie Grenier ein Pferd für 600 US-Dollar auf einer Dienstagsauktion kauft und einen Lastwagen für den nächsten Dienstag bereitstellt, kann das Ergebnis 400 US-Dollar abzüglich einer Wochenfütterung sein. Das ist auf einem Pferd. Senden Sie jede Woche 46 und die Gewinne steigen mit dem Volumen.

In den USA gibt es keinen Markt für Pferdefleisch, aber in anderen Regionen der Welt ist die Nachfrage stark. Im vergangenen Jahr überstieg der Wert des exportierten amerikanischen Pferdefleischs 128 Millionen US-Dollar. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums wurden hierzulande 243.585 Pferde für den menschlichen Verzehr anderswo geschlachtet. Weitere 46.494 wurden zu Schlachthöfen in Kanada transportiert.

Im Jahr 1992 verkaufte die amerikanische Pferdeschlachtindustrie Pferdefleisch für durchschnittlich 1,38 US-Dollar pro Pfund. Und die in Frankreich und Japan gegessenen Steaks waren nicht die einzigen verkauften Teile.

„Im Wesentlichen werden fast alle Nebenprodukte in einer Form oder Form verwendet“, sagt Robin Lohnes von der American Horse Protection Assn. „Sie gehen für Tierfutter, Knochenmehl kann als Dünger verwendet werden, und die Häute gehen zu Lederprodukten.“

Während die USDA jedes geschlachtete Pferd auf Gesundheit und Sicherheit überprüft – im letzten Jahr wurden weniger als 1 % abgelehnt – erfasst die Behörde nicht die Anzahl jeder Rasse, die durch die Schlachthöfe geht.

"Sie verdienen mehr Geld mit Tieren mit kleineren Knochen", sagte Sharon Johnston von Horsepower International, einer Lobbyorganisation. "Es gibt verschiedene Sorten von Pferdefleisch, und Vollblüter sind normalerweise höher, weil sie jüngere Tiere sind."

Johnston hingegen beschäftigt sich mehr mit der Behandlung der schlachtpflichtigen Tiere, bevor sie getötet werden. Nur die Schlachtmethode ist bundeseinheitlich geregelt, und das kalifornische Gesetz regelt nicht den Transport und die Behandlung von Pferden.

Ein von Horsepower International, AB2039, ausgearbeiteter Gesetzentwurf würde Vorschriften für den Versand von Pferden an Schlachthöfe festlegen. Zu den Anforderungen: Pferde müssen mit dem Kopf über dem Widerrist aufrecht stehen können Hengste und Stuten müssen getrennt reisen Stuten können im letzten Trimester nicht transportiert werden und um den Transport von verkrüppelten Pferden zu verhindern, verlangt die Rechnung, dass die Tiere belastbar sind auf allen vier Beinen.

Der Gesetzentwurf wurde von Gouverneur Pete Wilson unterzeichnet und tritt am 1. Januar in Kraft. Ein anderer Gesetzentwurf, AB1809, sollte das Stolpern von Pferden an den Beinen zu Unterhaltungs- oder Sportzwecken verbieten. Der Gesetzentwurf starb im Ausschuss, und Charro Rodeos fortsetzen.

Grenier vermietet einige der Pferde, die auf den Versand warten, an diese Rodeos, bei denen Pferde bei den Abseilveranstaltungen eingesetzt werden. Anstatt das Vieh an den Hörnern zu fangen, wird das Seil ausgeworfen, um ein verängstigtes und galoppierendes Pferd an den Vorderbeinen zu fangen. Der Seiler zieht dann die Beine des Pferdes von unten heraus und lässt das Tier in den Schmutz fallen.

Diese Tiere werden zum Tagespreis vermietet. Nach ein paar Runden durch die Rodeostrecke werden sie zum Schlachten transportiert.

Aber auch hier ist dieser Weg der letzte Ausweg. Grenier versucht, vor dem Versand so viel wie möglich zu einem höheren Preis zu verkaufen, aber nicht bis zum Konflikt mit den nach Texas fahrenden Lastwagen.

Die Reederei berechnet ihm den gleichen Betrag, egal ob der Doppelstock-Lkw voll ist oder nicht. Es liegt im besten Interesse von Grenier, so viele zu versenden, wie nötig sind, um das maximal zulässige Gewicht von 47.000 Pfund zu erreichen.

Eva Marina, Kim Kircher und Helen Meredith betreiben die Pegasus Foundation, eine gemeinnützige Organisation, die darauf abzielt, möglichst viele Pferde vor der Schlachtung und der bevorstehenden Überlandfahrt zu retten. Das kalifornische Gesetz verbietet das Schlachten von Pferden für den menschlichen Verzehr.

Marina, eine Künstlervertreterin, trainierte in ihrer Heimat Schweden Pferde, bevor sie nach Südkalifornien auswanderte. Kircher ist ein lebenslanger Pferdeliebhaber, der zu Pegasus kam, nachdem er eine Radioankündigung für eine der frühen Spendenaktionen der Gruppe gehört hatte. Meredith trainiert mit ihrem Mann Derek in Santa Anita Pferde. Breeders' Cup Sprint-Siegerin Cardmania steht in ihrem Schuppen.

Die drei Frauen haben ein freundschaftliches Verhältnis zu Grenier und ein eher angespanntes zu den Harts.

Grenier gewährt ihnen freien Zugang zu seinem Futterplatz, und fast jeden Tag ist einer der drei da und durchsucht die staubigen Buchten, um herauszufinden, welche Pferde zu neuen Besitzern gehen können. Sie nutzen die Chino-Ranch als eine Art Ausstellungsraum und bringen potenzielle Käufer heraus, um sich die Pferde anzusehen. Der Käufer verhandelt dann direkt mit Grenier.

Dass die Frauen gute Arbeit leisten, stimmt Grenier gerne zu und räumt ein: „Sie verkaufen Pferde, die ich vor ein paar Jahren nicht hätte verkaufen können.“ Aber sie machen auch seine Arbeit für ihn, und ihre Kunden zahlen mehr als Beltex.

Oft hält Grenier ihnen ein Pferd hin und bringt es vom Hauptgehege zu einem der Stände hinter seinem Büro. Aber wenn er einen LKW befüllen muss, ist alles, was nicht verkauft wird, gefährdet.

Schließlich hoffen die Mitglieder der Pegasus Foundation, ein Trainingszentrum zu kaufen oder zu pachten, in dem sie Pferde halten können, während sie nach neuen Besitzern suchen. Wenn sie den Platz hätten, um Pferde zu versorgen, könnten sie Trainern und Besitzern eine Alternative zu dieser Art von Pferdestationen bieten – manchmal auch Futterstellen genannt. Mit dem gemeinnützigen Status von Pegasus könnte jeder, der der Stiftung ein Pferd spendet, eine Steuerabschreibung in Höhe von mehr als dem Preis in Anspruch nehmen, den Grenier und Hart zahlen werden.

Anfang des Jahres entdeckten Marina und Meredith einen Wallach, der bei guter Gesundheit zu sein schien. Das Hochklappen der Lippe und das Notieren der Tattoo-Nummer gaben ihnen Zugang zu weiteren Informationen. Es stellte sich heraus, dass der Wallach namens Wishful Thinker in bester körperlicher Verfassung war.

Fabio Nor, ein Trainer, der dafür bekannt ist, seine Pferde mit Salat und Mineralwasser zu füttern und seine Tiere im Allgemeinen zu füttern, war schockiert, als er feststellte, dass ein von ihm trainiertes Pferd auf dem Futterplatz gelandet war.

Als Rennpferd zeigte Wishful Thinker nicht viel Versprechen oder auch nur einen Grund, das Training fortzusetzen, also gab Nor ihn einem kleinen Züchter. Das Pferd wurde für ein paar Jahre zum Gestüt geschickt, bis der Mann es nicht mehr behalten konnte und Nor rief, um das Pferd zurückzugeben.

Noch gab Wishful Thinker einem Fahrer für Hubbard Horse Transportation, der das Pferd kastrierte und plante, es zum Anseilen von Rindern zu verwenden. Das hat nicht geklappt, also verkaufte der Van-Fahrer Wishful Thinker an einen Reitstall.

Pegasus fand das Pferd bei Grenier, das auf den nächsten Lastwagen nach Texas wartete.

„Ich war überrascht, als Helen (Meredith) anrief“, sagte Nor. „Ich möchte nicht, dass eines meiner Pferde zum Mörder geht. Ich werde sie irgendwo hinbringen, wenn es sein muss.“

Manchmal ist der Weg von der Rennstrecke zum Futterplatz direkter. Pegasus' Bemühungen brachten auch ein braunes Vollblut-Hengstfohlen hervor, das bis auf einen verdächtig engen Verband an seinem Bein gesund schien.

Dieses Hengstfohlen war ein 3-jähriges Hengstfohlen namens Three Mike's. Er gewann seinen letzten Start am 17. April in Santa Anita, um eine 11-Rennen-Karriere zu krönen. Bei seinem ersten Start, acht Monate zuvor, war er ein halber Gewinner im Del Mar. Als Pegasus ihn fand, hatte er 25.950 Dollar verdient.

Drei Mikes brachen sich während eines morgendlichen Trainings einen Kanonenknochen und beendeten damit seine Rennkarriere. Craig Lewis, der das Interco-Hengstfohlen trainierte, sagte, er habe es mit den Besitzern besprochen und seinem Vorarbeiter gesagt, er solle das Fohlen verschenken.

Lewis sagte, er sei überrascht und verärgert, als er hörte, dass das Hengstfohlen im Schlachthof von Grenier gefunden wurde. Er dachte, er hätte dem Pferd ein gutes Zuhause gegeben, dass nach seiner Genesung Three Mike's ein Reitpferd sein würde.

Lewis sagte, man muss die Stunden arbeiten, die man braucht, um ein Trainer zu sein, man muss Pferde lieben und möchte nicht, dass sie geschlachtet werden.

„Die meisten meiner Besitzer fühlen sich genauso wie ich“, sagte er. „Es ist ihnen egal, wenn sie es verschenken. Sie wollen nur nicht, dass es abgeschlachtet wird.“

Pegasus rettete Three Mikes vor Greniers und fand für ihn ein neues Zuhause als Reitpferd. Als er die Röntgenbilder sah, hatte der Tierarzt des neuen Besitzers vorgeschlagen, das Pferd wegen der Schwere der Verletzung zu töten, aber er wurde abgelehnt.

Andere Trainer sehen die Schlachtindustrie als notwendiges Übel. Der Rennsport ist ein Geldverdiener, und Training und Besitz sind Geschäfte mit einem Endergebnis. Lokaler Trainer Byron Allen verkauft offen und oft an Grenier und Hart.

„Ich verkaufe an diese Jungs, weil sie immer einen Markt haben“, sagte er.

Allen hält eine Schar von 40 Zuchtstuten und erntet immer die Nachkommen, die es nicht zu den Rennen schaffen, und bringt oft junge, gesunde Tiere direkt zu den Futterplätzen.

„Wenn Sie in diesem Geschäft tätig sind, tun Sie es natürlich, weil Sie Pferde lieben“, sagte er. "Du tust es nicht, weil du sie für Hundefutter verkaufen willst."

Aber Allen fügte hinzu, dass er nicht alle Pferde behalten kann, die er aufzieht.

„Es würde zu einem Punkt kommen, an dem die Leute, die mit ihren Pferden Gutes tun wollen, es nicht können, weil sie zu viele zu füttern haben“, sagte er. "Wenn du alle schlechten behältst, kannst du die guten nicht richtig machen."

Aber wenn es die Guten sind, die ihren Lebensunterhalt verdienen, zählen Tausende von jährlich geborenen Pferden nicht. 1989 registrierte der Jockey Club 48.196 Vollblutfohlen. Laut dem Magazin The Bloodhorse hatten es im vergangenen Jahr als Dreijährige nur 53 % zu den Rennen geschafft, und die Anzahl der Pferde, die aus diesem Fohlenjahrgang im Training sind, wird mit zunehmendem Alter weiter sinken.

Das Magazin schätzte die jährlichen Kosten eines Besitzers auf 20.000 US-Dollar pro Pferd. Wenn man dies als Break-Even-Punkt verwendet, haben nur etwa 11% ihren Unterhalt verdient.

Mit anderen Worten, von einem Fohlenjahrgang von 48.196 erhalten nur 2.809 die Kosten des Besitzers zurück, weniger als 6%.

Obwohl Pegasus eine neue Gruppe ist, rettet Marina seit vier Jahren Pferde. Nach ihren Schätzungen hat sie geholfen, mehr als 200 von der qualvollen Reise und dem Tod im Schlachthof zu retten. Aber dann kann Grenier bis zu 46 Pferde pro Woche versenden. Und Hart könnte mehr liefern.

Pegasus startete auch ein „Stirb mit Würde“-Programm für die Pferde, die zu weit weg waren, als sie auf den Futterplätzen entdeckt wurden. Eine verkrüppelte Stute konnte in dem überfüllten Gehege nicht um ihren Anteil an Futter kämpfen. Pegasus kaufte sie von Grenier und ließ einen Tierarzt der mageren und wunden Fuchsstute eine tödliche Injektion verabreichen.


Sie fressen Pferde, nicht wahr?

Das ist eine seltsame Drohung! Wäre es nicht wunderbar, dorthin zu fahren, um das Weinland zu besuchen, die Kunst in Florenz zu sehen, etwas Geschichte in Rom zu lernen und die Adriastrände zu genießen?

Nicht, wenn Sie das oben Gesagte hören und ein Pferd sind! Vor allem, wenn Sie damals ein Pferd waren, als ich in meiner heute ausgestorbenen Heimat Jugoslawien geritten bin.

Da die Gesamtzahl der Pferde im Land nach der Auflösung der Kavallerie im Jahr 1948 klein und schwindend war, mit der schnellen Urbanisierung des Landes die Zahl der Pferde auf den Feldern reduziert wurde und bevor der Pferdesport Ende der 1980er Jahre wieder in Fahrt kam, gab es keine Bedarf an einem eigenen Pferdeschlachthof. Gelegentlich wurde ein wirklich dringender Fall in einem Rinderschlachthof geschlachtet. Ein Pferd in Qualen nach einer Verletzung würde auf der Stelle getötet (zB auf der Rennbahn) und sein Fleisch an den immerwährenden bargeldlosen Belgrader Zoo für Löwen und andere Fleischfresser gespendet. Aber die meisten Pferde endeten am Ende ihres Lebens auf Lastwagen auf den Fleischmarkt von Italien (und wahrscheinlich einige auch nach Österreich – aber ich habe keine Dokumente, nur das, was damals in der Pferdebranche jeder wusste).

Da das ganze Pferdefleisch in Italien landete, blieb nicht mehr viel für den heimischen Verzehr übrig. So wuchsen ganze Generationen heran, ohne es je gekostet zu haben. Die Kultur veränderte sich allmählich. Ein Pferdemetzger hatte in den 1960er Jahren etwa ein Jahrzehnt lang einen Laden in Belgrad, musste aber wegen geringer Nachfrage schließen. Später, Mitte der 1980er Jahre, eröffnete ein anderer unternehmerischer Metzger einen Pferdefleischladen, der dieses Mal als Delikatesse und nicht als nützliche, billige Alternative zu Rindfleisch beworben wurde. Auch dieser Laden hielt nicht lange.

Obwohl es auf dem Balkan kein Tabu gegen den Verzehr von Pferden gibt, gibt es definitiv kulturelle Kräfte, die verhindern, dass es so beliebt ist wie bei seinen Nachbarn im Westen, und diese Kräfte sind nach Generationen aufgeteilt.

Laut den Ältesten, insbesondere denen mit klaren Erinnerungen an den Zweiten Weltkrieg, war Pferdefleisch ein Armenessen, das nur in Kriegs- oder Hungerzeiten verzehrt wurde. Wenn Sie sich Rind-, Schweine-, Lamm- und Hühnchen leisten können, warum sollten Sie sich dann so tief bücken, um das zähe, säurehaltige Pferdefleisch zu essen?

Auf der anderen Seite sahen Jugendliche Pferde auf eine viel weniger zweckmäßige Weise. Sie erinnerten sich nicht an Tausende von Kavallerie-, Fuhr- und Zugpferden, die das Land füllten. Sie erinnerten sich nicht an Armut und Hunger. Jedes Pferd, das sie trafen, hatte einen Namen, sei es ein schönes Reitschulpony oder ein umwerfend schönes Sportpferd.

Offensichtlich ließ sich keine der beiden Altersgruppen leicht davon überzeugen, dass Pferdefleisch eine Delikatesse ist.

Eines Tages, in den 1980er Jahren, habe ich diese Generationenspaltung selbst gesehen. Wir haben ein paar Pferdesteaks gegrillt…im Stall, gleich nachdem wir mit dem Reiten, Putzen und Streicheln unserer Pferde fertig waren. Drinnen waren Pferde, die fröhlich ihren Hafer in ihren Boxen kauten. Draußen standen andere Pferde, die auf dem Grill in Scheiben geschnitten und gebraten wurden. Wie widersprüchlich waren die Gefühle aller!

Aber das war eine ausgezeichnete Gelegenheit für uns alle, ethische, nützliche, ökonomische, ernährungsphysiologische, ökologische und andere Aspekte des Pferdekonsums zu diskutieren und zu diskutieren. Warum fanden es ältere Menschen leichter, das Fleisch zu essen als jüngere? Warum war es für Männer einfacher als für Frauen? Warum fanden einige es köstlich, während andere seine Textur und seinen Geschmack hassten? Viele der jungen, ponybesessenen Mädchen wollten es nicht anfassen, während jüngere Jungen es trotz offensichtlichem Ekel versuchten.

Am Ende kam es auf die Namen an. Sie können kein Tier essen, dessen Namen Sie zu Lebzeiten kannten. Der Name verleiht ihm eine Persönlichkeit. Ein Tier, dessen Namen Sie kennen, ist auch ein Tier, das Sie gut kennen – sein Aussehen, sein Verhalten und seine Persönlichkeit. Es ist ein Freund. Freunde essen keine Freunde.

Die Steaks, die wir hatten, kamen von einem Pferd, von dem wir nichts wussten. Nicht der Name, nicht Alter, Geschlecht, Rasse, Farbe, irgendetwas.Vielleicht hat der Vorbesitzer das Pferd wirklich geliebt, hat geweint, als es auf den Schlachthof-LKW geladen wurde. So wie eines Tages sicherlich jemand in Italien das Fleisch unserer Pferde essen würde, die wir liebten, und dies tun konnte, weil er diese Pferde nicht persönlich kannte.

Aber durch den Kauf und Verzehr des Fleisches dieses Pferdes halfen wir diesem Vorbesitzer, einen Teil des finanziellen Verlustes wieder gutzumachen. Vielleicht war es ein Bauer, der ein Pferd verlor, das für die Bewirtschaftung seines Hofes unerlässlich war. Ohne den Fleischpreis für das alte Pferd zu nehmen, könnte der Bauer kein neues Pferd kaufen, den Hof nicht bewirtschaften und seine Familie ernähren. Der Kreislauf des Lebens wäre durchbrochen, sowohl der menschliche als auch der pferdeartige.

Das war die Ökonomie des individuellen Pferdebesitzes durch normale Leute. Natürlich, wenn Sie reich sind oder in einem reichen Land leben und es sich leisten können, alle Ihre Pferde auf der Weide zu halten, bis sie des natürlichen Todes sterben, tun Sie dies auf jeden Fall. Aber das können sich die meisten Menschen nicht leisten. Und doch brauchen sie Pferde für ihren Lebensunterhalt. Der Verzehr von Pferdefleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer solchen Wirtschaft.

Ich kann bestätigen, dass diese Aussage wahr ist.

Aber dann wurde es knifflig. Das Problem wurde komplexer. Schließlich ist es für den Einzelnen relativ leicht, sich aus ethischen Gründen gegen Pferdefleisch zu entscheiden. Aber das ist das Fleisch eines toten Pferdes, das gestorben ist, um dieses Fleisch zu liefern. Wie versuchen Sie also, mit ethischen Überlegungen zu erklären, warum Sie sich weigern, Fleisch des noch lebenden Pferdes zu essen? Ich spreche von marinierten, leckeren Hoden des Hengstes, der noch im Paddock herumtänzelt. In einem Land, in dem Innereien ein ganz normaler Bestandteil der täglichen Küche sind und man in jedem anständigen Restaurant Kalbsbries bestellen kann. Kein Tier wurde verletzt. Warum also nicht essen? Keine leicht zu beantwortende Frage. Und es ist ziemlich offensichtlich, dass die Antwort nicht in Ethik, Ökonomie, Ökologie, Ernährung oder Gesundheit verwurzelt ist. Sie ist psychologisch und ästhetisch, also kulturell verwurzelt.

Und hier schalten wir um, denn wir müssen anfangen, Kulturen zu vergleichen, in diesem Fall Balkan mit Amerika.

"Benimm dich oder nicht, du gehst nach Mexiko!"

Die Frage „Sollen wir Pferdefleisch essen?“ ist mit der damit verbundenen Frage „Sollen wir Pferde schlachten?“ gekoppelt. In beiden Ländern wird der Großteil der Pferdeschlachtung (und des Verbrauchs) in andere Länder ausgelagert (Italien im Fall des Balkans, Mexiko im Fall der USA). Doch die Einstellungen sind unterschiedlich. Dort, wenn es mehr Pferde und mehr Appetit auf Fleisch gäbe, würde es ohne Einwände von fast niemandem eine Pferdeschlachtung geben. Ohne zu viel emotionalen Widerstand gegen das Essen von Pferden könnten wirtschaftliche Kräfte bestimmen, was vor Ort passiert.

Hier gibt es zwar ein Überangebot an Pferden, aber da es keinen Appetit auf Fleisch gibt, gilt das Schlachten von Pferden als sehr schlechte Idee. Daher der Aufschrei, als das Schlachten von Pferden nach langer Zeit vor kurzem wieder legalisiert wurde (und die Eröffnung eines Schlachthofs mit Schwierigkeiten verbunden ist).

Wenn Einhörner leichter zu fangen wären, wären sie zumindest in einigen Kulturen ein Grundnahrungsmittel.

Der Kulturwandel, den ich dort in den 1980er Jahren zu beobachten begann, fand hier in den Staaten schon viel früher statt. Pferde werden dort immer noch in der Landwirtschaft eingesetzt, vor allem in Bergregionen, wo Traktoren wirkungslos und unwirtschaftlich sind. Viele Kleinbauern können sich keinen Traktor leisten oder haben zu wenig Land, um einen zu brauchen. Ältere Leute erinnern sich noch an das Leben auf dem Bauernhof, und sogar Kinder haben Pferde bei der Feldarbeit gesehen. Der Umzug vom Land in die Stadt geschah vor kurzem.

Hier hat sich die Landwirtschaft längst vom Kleinbauern zum gigantischen Agrobusiness gewandelt. Nur sehr wenige Menschen haben persönliche Erfahrungen mit einem Pferd, das das Land bearbeitet. Die meisten Pferde werden zum Vergnügen und zum Sport verwendet – sie haben Namen und werden eher als Haustiere denn als Lasttiere behandelt.

Außerdem gibt es hier eine Überproduktion von Pferden. Es werden so viele Pferde gezüchtet, oft von schlechter Qualität, dass viele gar nicht geritten werden – sie gehen in jungen Jahren direkt nach Mexiko. Es werden nicht nur alte, kranke oder lahme Pferde geschlachtet, sondern gesunde Fohlen! Es ist nicht nur ein natürlicher Lebenskreislauf, es ist die Produktion von Pferden direkt zum Schlachten.

Dann ist da noch das Thema Lebensmittelsicherheit. Es gibt einen Grund, warum Europa den Import von amerikanischem Pferdefleisch nicht zulässt, egal wie groß die Nachfrage dort sein mag (und auch dort sinkt die Nachfrage). Man weiß nie, ob das Fleisch von einem Rennpferd (oder überhaupt Pferdefleisch) stammt. Die Regeln für den Drogenkonsum (von Steroiden bis hin zu Schmerzmitteln) bei Rennpferden sind in den USA im Vergleich zu anderen Ländern so lasch, dass fast sicher ist, dass das Fleisch eines amerikanischen Rennpferdes für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist. Und wie kann man wissen, ob das Steak oder die Wurst von einem Zugpferd oder einem Rennpferd stammt? Da es in Amerika potenziell gefährlich ist, Pferde zu essen, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen es nicht tun, und die kulturelle Tradition des Pferdeessens stirbt schnell aus. Wenn deine Eltern noch nie Pferdefleisch gegessen haben, wirst du es auch nicht. Kulturelle Essgewohnheiten beginnen zu Hause.

Aber es gibt noch andere Gründe, warum die amerikanische Kultur so stark gegen das Essen (und damit das Schlachten) von Pferden ist. Auf einige davon habe ich bereits vage angespielt, aber jetzt muss es noch deutlicher werden. Und dafür müssen wir auf den Altmeister, den Anthropologen Marshall Sahlins und seinen Essay La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture von 1976 zurückgreifen, in dem er genau untersucht, warum Amerikaner Kühe und Schweine essen, aber nicht fressen Pferde und Hunde.

Männliche Männer im Feedlot.

Es stimmt, „in den meisten Teilen der Welt sind die Menschen dankbar, alles zu essen, was ihnen zur Verfügung steht“. Weite Gebiete des Planeten haben eine spärliche Vegetation. Pflanzenbau ist aufgrund des schlechten Bodens nicht möglich. Die Menschen müssen und wollen dort sowieso leben, zumindest als Nomaden, wenn nicht Siedler, können sich aber nicht von einer gelegentlichen Wurzel oder Beere ernähren. Sie müssen ihre Nahrung mit sich führen, aber das kostet auch Energie. Der beste Weg, um in solch rauen Umgebungen zu überleben, besteht also darin, das Essen mitgehen zu lassen. Rinder, Ziegen, Schafe, Kamele, Esel, Maultiere, Esel und ja Pferde sind die Quellen der täglichen Nahrung, sowohl für Fleisch als auch für Milchprodukte.

Doch es ist nicht nur von verzehrendem Interesse, dass die produktive Beziehung der amerikanischen Gesellschaft zu ihrer eigenen und der Weltumgebung durch spezifische Bewertungen von Essbarkeit und Ungenießbarkeit organisiert wird, die selbst qualitativ und in keiner Weise durch biologische, ökologische oder ökonomische Vorteile zu rechtfertigen sind.

Es gibt keinen ernährungsphysiologischen Grund, kein Pferd zu essen. Wenn überhaupt, kann Pferdefleisch einige Vorteile gegenüber Rindfleisch haben. Wenn die Produktion von Pferdefleisch aufgrund der hohen Nachfrage eine lebensfähige, große Industrie wäre, hätte sie ähnliche Auswirkungen auf die Umwelt wie jetzt die Rindfleischindustrie, und die Wirtschaftlichkeit wäre auch die gleiche. Die geringe Nachfrage ist auf die Kultur zurückzuführen, die sogar die Wahrnehmung des Lebensmittelgeschmacks bestimmt. Es ist nicht verwunderlich, dass Essensvorlieben dann tief verwurzelt sind und Angebote von lokal ungewöhnlichen Nahrungsmitteln starke negative Reaktionen hervorrufen, die ausschließlich auf Emotionen und nicht auf rationalen Berechnungen basieren. Selbst in Krisen- und Hungerzeiten hindern diese kulturellen und emotionalen Hindernisse die Bevölkerung daran, die verfügbaren Nahrungsquellen zu nutzen, unabhängig von staatlichen, unternehmerischen, wissenschaftlichen oder medialen Bemühungen, die Bevölkerung darüber aufzuklären. Die wütenden Reaktionen basieren ausschließlich auf kulturellen Normen und emotionalem Ekelgefühl. Sahlins verwendet dieses Beispiel vom Honolulu Advertiser vom 15. April 1973:

„Pferde will man lieben und reiten“, sagte Gallagher. „Mit anderen Worten, Pferden wird Zuneigung gezeigt, wo Rinder, die für Rindfleisch aufgezogen werden, noch nie von jemandem gestreichelt oder gebürstet wurden oder ähnliches. Jemandem ein Pferd aufzukaufen und zu schlachten, das sehe ich einfach nicht. “

In einer Krise offenbaren sich die Widersprüche des Systems. Während der kometenhaften Inflation der Nahrungsmittelpreise im Frühjahr 1973 brach der amerikanische Kapitalismus nicht auseinander – ganz im Gegenteil, aber die Spaltungen im Nahrungsmittelsystem traten auf. Verantwortliche Regierungsvertreter meinten, die Leute seien vielleicht gut beraten, die billigeren Fleischstücke wie Nieren, Herz oder Eingeweide zu kaufen – schließlich seien sie genauso nahrhaft wie Hamburger. Für die Amerikaner war Marie Antoinette durch diesen besonderen Vorschlag ein Vorbild an Mitgefühl (siehe Abb. 10). Der Grund für die Abscheu scheint in derselben Logik zu liegen wie bei einigen widerlichen Versuchen, im gleichen Zeitraum Rinderfleisch durch Pferdefleisch zu ersetzen.

Als ich in die Staaten kam, war mir klar, dass ich hier überhaupt kein Pferd essen würde. Was für mich in Ordnung ist – ich habe einmal ein Steak und einmal eine Wurst probiert, und obwohl sie in Ordnung waren, kann ich völlig ohne sie leben. Aber als wir ein paar Hengste im Stall kastrierten, berührte keiner der Weißen die Hoden. Aber sie wurden von einem afroamerikanischen Freund fachmännisch zubereitet und wir aßen sie mit großer Anerkennung.

Salome serviert gerösteten Einhornkopf, der Wangen, Lippen, Zunge und Gehirn enthält.

Wie ich vor einigen Jahren ausführlich geschrieben habe, liegt eine der kulturbedingten Besonderheiten der amerikanischen Küche in ihrer Geschichte. Wenn wir über die Essenspräferenzen auf dem Balkan sprechen, decken wir so ziemlich jeden ab, der dort lebt – die Klassen- und Kulturunterschiede waren dort immer sehr gering. Aber wenn wir über amerikanische Essensvorlieben sprechen, neigen wir dazu, einen großen Teil der amerikanischen Kultur zu vergessen. Weiße bevorzugen Rindfleisch gegenüber anderen Arten und essen fast immer keine Innereien. Aber es gibt eine ganze Parallelkultur, die oft unerwähnt bleibt. Das Soul Food, das Southern Food, all die Innereien und Innereien und Roadkill und seltsame Speisen, die gekocht wurden, und Rezepte, die von Generationen von Afroamerikanern zu Delikatessen perfektioniert wurden, Nachkommen von Sklaven, die Steaks für die weißen Meister zubereiteten und lernten, alles andere zu nutzen von den geschlachteten Tieren. Sie haben kein Problem mit Innereien – oder Pferden – da dies ein wesentlicher Bestandteil dieser Unterteilung der amerikanischen Kultur ist. Sahlins:

Die ärmeren Leute kaufen die billigeren Stücke, billiger, weil es sozial minderwertiges Fleisch ist. Aber Armut ist in erster Linie ethnisch und rassisch kodiert. Schwarze und Weiße treten unterschiedlich in den amerikanischen Arbeitsmarkt ein, wobei ihre Teilnahme durch eine widerliche Unterscheidung der relativen „Zivilisation“ geordnet ist. Schwarz ist in der amerikanischen Gesellschaft der Wilde unter uns, die objektive Natur in der Kultur selbst. Durch die daraus resultierende Einkommensverteilung wird die „Unterlegenheit“ der Schwarzen aber auch als kulinarische Befleckung realisiert. „Seelennahrung“ kann zu einer Tugend gemacht werden. Aber nur als Negation einer allgemeinen Logik, in der die kulturelle Degradierung durch Ernährungspräferenzen, die dem Kannibalismus ähneln, bestätigt wird, ebenso wie dieses metaphorische Attribut des Lebensmittels durch den Status derjenigen bestätigt wird, die es bevorzugen. Ich würde den „sogenannten Totemismus“ nicht nur in zufälliger Analogie zum Pensee Sauvage anführen. Es stimmt, dass Levi-Strauss schreibt, als hätte sich der Totemismus in unserer Gesellschaft auf wenige Randorte oder gelegentliche Praktiken zurückgezogen (I 963a 1966). Und fair genug – in dem Sinne, dass der „totemistische Operator“, der Unterschiede in der Kulturreihe mit Unterschieden in natürlichen Arten artikuliert, keine Hauptarchitektur des Kultursystems mehr ist. Aber man muss sich fragen, ob es nicht durch Arten und Varietäten von Manufakturen ersetzt wurde, die wie totemische Kategorien die Macht haben, selbst die Abgrenzung ihrer individuellen Besitzer zu einem Verfahren der sozialen Klassifizierung zu machen. (Mein Kollege Milton Singer schlägt vor, dass das, was Freud über die nationale Differenzierung sagte, gut auf den Kapitalismus übertragen werden könnte, dass es sich um Narzissmus in Bezug auf geringfügige Unterschiede handelt.)

Marshall Sahlins geht dann der Frage nach Wörtern und Namen nach. Wie er uns daran erinnert, sagte Red Queen: "Es ist keine Etikette, jemanden zu schneiden, dem man vorgestellt wurde." Pferde (und Hunde) haben Namen. Die meisten Kühe (und Schweine) tun dies nicht.

Muskeln von akzeptierten Futtertieren haben süße Spitznamen, die verbergen, welche Teile des Tieres und von welchem ​​Tier sie stammen. Es gibt Rind- und Schweinefleisch und Hammelfleisch. Es gibt Steaks und T-Bones und Round and Chuck. Aber inakzeptable Arten haben keine so niedlichen Namen für ihre Muskeln. Pferdefleisch wird Pferdefleisch genannt. Hunde wären Hundefleisch. Nichts zu verstecken. Ebenso sind Namen für Innereien nicht niedlich und verbergen die offensichtliche Quelle: Leber ist Leber, Zunge ist Zunge, Nieren sind Nieren (obwohl Darm zu Kutteln wird und Hoden, wahrscheinlich aufgrund von Puritanismus, zu Weißbrot werden). Nochmal Sahlins:

Essbarkeit ist umgekehrt mit Menschlichkeit verbunden. Das gleiche gilt für die Präferenzen und allgemeinen Bezeichnungen, die auf essbare Teile des Tieres angewendet werden. Die Amerikaner machen eine kategorische Unterscheidung zwischen dem „inneren“ und dem „äußeren“ Teil, der für sie das gleiche Prinzip der Beziehung zur Menschheit repräsentiert, metaphorisch erweitert. Die organische Natur des Fleisches (Muskel und Fett) wird sofort verschleiert und seine Bevorzugung wird durch den allgemeinen Begriff „Fleisch“ und wiederum durch besondere Konventionen wie „Braten“, „Steak“, „Koteletts“ oder „Chuck“ angezeigt. während die inneren Organe offen als solche (oder als „Eingeweide“) und genauer als „Herz“, „Zunge“, „Niere“ usw Produkte als „Süßgebäck“. Mit anderen Worten, die inneren und äußeren Teile werden den Teilen des menschlichen Körpers entsprechend assimiliert bzw zwei Kategorien werden dementsprechend als mehr oder weniger genusstauglich eingestuft. Die Unterscheidung zwischen „innerem“ und „äußerem“ verdoppelt somit innerhalb des Tieres die Unterscheidung zwischen essbaren und tabuisierten Arten, wobei das Ganze auf zwei Ebenen eine einzige Logik mit der konsequenten Implikation eines Kannibalismusverbots bildet. Es ist diese symbolische Logik, die die Nachfrage organisiert. Der soziale Wert von Steak oder Braten im Vergleich zu Kutteln oder Zunge ist der Grund für den Unterschied im wirtschaftlichen Wert. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wäre eine solche Vorstellung von „besseren“ und „minderwertigen“ Kürzungen schwer zu verteidigen. Darüber hinaus bleibt Steak das teuerste Fleisch, obwohl sein absolutes Angebot viel größer ist als das der Zunge. Es gibt viel mehr Steak für die Kuh als Zunge. Aber mehr noch, das symbolische Schema der Essbarkeit verbindet sich mit der Organisation der Produktionsverhältnisse, um durch Einkommensverteilung und -nachfrage eine ganze totemische Ordnung herbeizuführen, die in einer parallelen Reihe von Unterschieden den Status der Personen und das, was sie essen, vereint.

Natürlich gibt es kulturelle (und sprachliche) Unterschiede zwischen den Nationen, wie sie die Tiere benennen und wie sie essbare Körperteile benennen. Französisch ist in dieser Hinsicht zum Beispiel ganz anders als Englisch. Auf Serbisch sind die Wörter für Muskelfleisch von verschiedenen Tieren nicht niedlich, sondern direkt von den Namen dieser Arten abgeleitet: govedo=govedina (Rind=Rind), tele=teletina (Kalb=Kalb), ovca=ovcetina (Schaf=Hammel). ). Wo der Verzehr von Tieren sowohl eine wirtschaftliche als auch eine kulturelle Notwendigkeit ist, wo kein Tabu oder auch nur ein leichtes Unbehagen gegenüber dem Verzehr von Fleisch besteht, braucht es keine sprachliche Tarnung.

Aber was ich am interessantesten in Marshall Sahlins Artikel finde, ist diese Passage:

Die Ausbeutung der amerikanischen Umwelt, die Art der Beziehung zur Landschaft, hängt vom Modell einer Mahlzeit ab, die ein zentrales Fleischelement mit der peripheren Unterstützung von Kohlenhydraten und Gemüse enthält - während die Zentralität des Fleisches, die auch eine Vorstellung von seine „Stärke“ evoziert den männlichen Pol eines sexuellen Kodexes der Nahrung, der auf die indogermanische Identifizierung von Rindern oder steigendem Reichtum mit Männlichkeit zurückgehen muss. Die Unentbehrlichkeit von Fleisch als „Stärke“ und von Steak als Inbegriff männlichen Fleisches bleibt eine Grundbedingung der amerikanischen Ernährung (man beachte die Trainingstabelle der Sportmannschaften, insbesondere im Fußball). Daher auch eine entsprechende Struktur der landwirtschaftlichen Produktion von Futtergetreide und wiederum eine spezifische Anbindung an die Weltmärkte – die sich über Nacht ändern würden, wenn wir Hunde essen würden. Im Vergleich zu diesem aussagekräftigen Kalkül von Nahrungsmittelpräferenzen bieten Angebot, Nachfrage und Preis das Interesse institutioneller Mittel eines Systems, das die Produktionskosten nicht in seine eigenen Hierarchieprinzipien einbezieht. Die „Opportunitätskosten“ unserer ökonomischen Rationalität sind eine Sekundärbildung, ein Ausdruck bereits gegebener Verhältnisse. durch eine andere Art von Denken, a posteriori innerhalb der Zwänge einer sinnvollen Ordnungslogik. Das Tabu von Pferden und Hunden macht somit den Verzehr einer Reihe von Tieren, deren Produktion praktisch durchführbar und ernährungsphysiologisch nicht zu verachten ist, undenkbar.

Das American Meal – ein großes saftiges Rindersteak umgeben von etwas Gemüse hauptsächlich als Dekoration – als männliches Männeressen. Das Essen des Pioniers, des Cowboys, des autarken, überlebensfähigen, rauen Individualisten. Das Rindersteak als Nachkomme des Steaks, das ein Jäger in der Vergangenheit gejagt hat. Rindersteak als Produkt harter Arbeit in der rauen Umgebung in den Weiten des amerikanischen Westens. Nur die härtesten Anforderungen gelten. Die kulturelle Mythologie, die dazu führte, dass Rindfleisch an die Spitze gestellt wurde, die zu einer Abneigung gegen den Verzehr anderer Arten führte (nicht für Macho-Männer!), die zu einem Tabu gegen den Verzehr von Pferden führte (Gefährten und Mitarbeiter bei der schwierigen Rindfleischproduktion), und das führte schließlich zu einer Überproduktion von Rindfleisch für die wachsende Bevölkerung, indem es von kleinen Farmen in riesige Futterlose im Besitz großer Agrarunternehmen konsolidiert wurde. Sowohl die unlogische, unwirtschaftliche und umweltschädliche Ernährungsstruktur in den Staaten als auch das Tabu gegen den Verzehr von Pferden können also aus derselben kulturellen Quelle stammen – dem frühen autarken Pioniermann.

Aber das ist Jahrhunderte her. Sicherlich haben wir uns seitdem weiterentwickelt. Erinnern Sie sich, als Michael Pollan den Kreis schloss, von der Futterstelle (symbolische Jagd) über eine Reihe von organischen und lokalen Kleinbetrieben bis hin zur nicht-symbolischen, echten Jagd, hatte er Schwierigkeiten, den Abzug zu betätigen. Wir sind jetzt zivilisierter.

In seinem Buch A Primate’s Memoir beschreibt Robert Sapolsky, wie er seine eigene Ernährung je nach Standort anpasst. Früher in seiner Karriere teilte er sein Jahr in zwei Hälften. Während der Hälfte seines Studiums der Neurowissenschaften in Sanford war er Vegetarier. In Amerika hat man diese Wahl. Aber in der anderen Hälfte des Jahres, als er Paviane auf dem Feld in Afrika studierte, aß er, was die Einheimischen zubereiteten. Ja, ein Zebrabein.Nicht nur, dass er die Gastgeber mit seiner Weigerung beleidigt hätte, sondern wenn er sich weigerte, wäre dies mit zusätzlichen Kosten und Mühen für die Gastgeber verbunden – sie müssten jeden Tag nahrhafte Pflanzennahrung für ihn finden, was dabei nicht so einfach ist Region. Es gibt gute Gründe, warum die lokale Ernährung hauptsächlich auf gejagten Tieren basiert.

Daher können die tiefen Wurzeln der amerikanischen Kultur uns davon abhalten, jemals ein Pferd zu essen. Obwohl es wirtschaftlich, gesundheitlich, ernährungsphysiologisch oder ökologisch keinen Sinn macht, ist das in Ordnung, da es kulturell sinnvoll ist und wir uns dieses Tabu leisten können.

Aber wir sollten neu analysieren, warum veralteter Machismo die Funktionsweise unserer Ernährungsstruktur immer noch auf schädliche Weise lenkt und vielleicht etwas Konstruktives tun, um ihn ins 21. , umweltfreundliches, öffentliches Gesundheitswesen vernünftiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Lebensmittelsystem.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Westliche Gesellschaft als Kultur, in Kultur und praktische Vernunft (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (S. 166 – 179)

Foto von mir: Originalfoto von Russ Creech, Photoshop von Mindy Weisberger.

Einhorn auf dem Grill und auf der Platte, Originalkunst aus Taymouth Hours, 14. Jahrhundert, in der British Library, zusätzlicher Photoshop von Sarah J Biggs. Ursprünglich am Aprilscherz von Julian Harrison im Medieval Manuskripte-Blog der British Library veröffentlicht.


Pferdefleisch, das zurück auf Teller trabt?

Es war ein Zeichen der Zeit, als der Pferdemetzger im französischen Blockbuster zu sehen war Amelie für immer geschlossen.

Der kleine Pferdekopf über der Tür, auf den Amelie als eines ihrer Lieblings-Wahrzeichen in Paris hinweist, ist vor ein paar Jahren zusammen mit dem Metzger verschwunden, und die alten roten Eisentore, jetzt blau gestrichen, dienen als Eingang zu einem Mobile Telefon speichern.

Obwohl das Essen von Pferden in vielen Kulturen, insbesondere im englischsprachigen Raum, als Tabu gilt, ist es seit Ende des 19. Jahrhunderts Teil des französischen Lebens.
Aber während Fleisch im Allgemeinen in Frankreich beliebt bleibt, scheint das Pferd in den gastronomischen Sonnenuntergang zu reiten. Laut Statistiken des französischen Fleischinformationszentrums CIV sank die Zahl der Pferdemetzger allein zwischen 1999 und 2002 von fast 1 300 auf unter 1 000.

Doch eine Handvoll Köche und Pferdefleischliebhaber geben ihr Bestes, um den Geschmack wiederzubeleben.

Pferdefleisch etwas gesünder

Viele Franzosen glauben, dass es gesünder ist als andere Fleischsorten. "Pferdefleisch ist relativ fettarm und reich an Eisen", sagte Xavier Panier, ein auf Ernährung und Homöopathie spezialisierter Arzt. “Die Nahrung der Pferde ist natürlicher und das Fleisch kann von unserem Körper leichter aufgenommen werden.”

Im Gegensatz zu Rindfleischproduzenten, die Probleme mit dem Rinderwahnsinn überlebten, hat sich die französische Pferdefleischindustrie jedoch in den letzten 30 Jahren nicht von einer Reihe von Trichinose-Schrecken erholt.

Nachdem die Speisekarten von Pferden abgewischt wurden, gibt es heute mehrere Pariser Restaurants, darunter Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola und Le Taxi Jaune, haben es wieder aufgesetzt und die Kunden fressen es auf.

Es ist Geschmackssache
Der handwerkliche Metzger Michel Brunon, der seine gleichnamige Metzgerei in der Markthalle Beauvau im Osten von Paris betreibt, beliefert drei dieser Restaurants mit Pferdefleisch und versteht diese Mini-Renaissance problemlos.
“Es ist eine Tradition und es ist ein Geschmack,”, sagte er, während er Pferdestücke arrangierte, die Entrecôte, Filet und Tournedos umfassen.

Das Problem ist, dass, während die meisten Aficionados wie Brunon sagen, dass Pferd in Geschmack und Textur dem Rindfleisch ähnlich ist, es mental immer noch ein erworbener Geschmack ist.
“Wir haben es immer gegessen, als ich klein war,”, sagte Gaelle Bienvenu, 20, die für Brunon arbeitet, “, aber als ich herausfand, dass es ein Pferd war, sagte ich: ‘Nie wieder.'”
“Sie können es nicht essen, wenn Sie an Pferde denken, die über einen Strand galoppieren,”, fuhr sie fort, während sie eine Fleischseite in kleine Stücke verwandelte, “und das ist alles, was die meisten Leute abschrecken. ”

Ihr Chef Brunon hat seine Stelle vor acht Jahren von einem engagierten Pferdemetzger übernommen, dessen Absatz eingebrochen war.

Die erste Pariser Pferdemetzgerei wurde 1866 eröffnet und reagierte auf die Bedürfnisse ärmerer Kunden, die gutes Fleisch zu einem niedrigen Preis wollten. Einige Jahre später, als die Stadt von Preußen belagert wurde, erlebte der Pferdekonsum einen enormen Anstieg. Und in den letzten Jahren boten Pferdemetzger montags eine Notlösung, indem sie geöffnet blieben, wenn andere Lebensmittelgeschäfte für ihre Wochenpause geschlossen waren.
"Glücklicherweise verkaufe ich andere Sachen", sagte Brunon. “Grobe Schätzung: Ich verkaufe vielleicht ein Kilo Pferd für 15 Rindfleisch, aber wenn die Leute es kaufen,”, sagte er und ließ eine große Bestellung für einen älteren Kunden fallen, “die kaufen viel. Entweder vermeiden sie es, oder sie essen Tonnen.”

Chefkoch Otis Lebert fällt in die letztere Kategorie. Es macht ihm so viel Spaß, Pferde zuzubereiten und zu verkaufen, dass er kein Rindfleisch in seinem Pariser Restaurant verkauft. Le Taxi Jaune.
“Beschweren sich die Leute über kein Rindfleisch? Ja! Aber sie können woanders hingehen,&8221, sagte er. “Wer Fleisch will, kann Pferd essen.”

Zu Hause praktiziert er, was er predigt. "Neulich Abend haben wir zu Hause ein französisch-japanisches Abendessen gemacht, bei dem ich ein Pferdetatar mit Wasabi und Olivenöl gemacht habe", sagte er. “Es war ausgezeichnet.”

Für Lebert besteht die größte Herausforderung und größte Belohnung darin, Menschen dazu zu bringen, etwas zu genießen, von dem sie dachten, dass sie es hassen würden. “Sogar Amerikaner, wenn sie schon eine Weile hier leben, werden es versuchen,” er sagte.

Lebert bot zunächst ein klassisches Entrecôte an und bereitet nun, solange er es von seinem Metzger bekommen kann, gerne einen prallen französischen Aufschnitt namens zu poire die er nach Rossini-Art zubereitet, mit einer großzügigen Platte Foie Gras, die darüber schmilzt.

Mit seiner Begeisterung für das Pferd ist er nicht allein.

Alexandre Lazerges ist der Gründer der Ponyclub, eine Gruppe von Menschen, die sich einmal im Monat um Les Crocs, und essen Pferd. “Regel Nummer eins für den Poney Club,”, sagte er in einer verrauchten Nachbarschaftsbar, “ist, wenn du kein Pferd isst, bist du nicht im Club.”

Aber für Lazerges, der die Kulturabteilung des französischen Magazins leitet Technikart, die Idee der Ponyclub ist eher ein Social- und Networking-Kreis für hippe 20- bis 30-Jährige als ein Schaufenster für Pferdefleisch.

“[Pferde essen ist eine besondere Note für die Gruppe. Es ist nicht das Ziel, aber es macht Spaß, ” er sagte. Er ist auch süchtig. Wenn er einen Anruf bekommt, klingelt sein Handy nicht und es wiehert.
Auf die Frage, was er seit der Vereinsgründung über Pferdefleisch gelernt hat, lautet seine Antwort 100% Fleischfresser. “Dass es gut ist.”

Aber auf die Frage, ob 2007 in zehn Jahren als das Jahr der Pferderenaissance gelten würde, zuckten sowohl Brunon als auch Lazerges nur gallisch die Achseln.
Chef Lebert reagierte anders. “I’m fängt gerade an.”


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VANCOUVER – Foster, ein zweijähriges Pony, war auf dem Weg zu einem Schlachthof in der Nähe von Kamloops, als er direkt vom Lastwagen gekauft und später an den Southlands Riding Club verkauft wurde.

Foster war eines von drei Ponys, die zum Schlachten bestimmt waren und stattdessen am Freitag im Pferderettungs- und Rehabilitationsprogramm des Reitclubs eintrafen, um ein neues Kapitel im Leben zu beginnen. Das vierte Pferd im Programm ist Tabitha, eine achtjährige Stute, die einem ehemaligen Bewohner der Southlands gehörte, der an Krebs erkrankte und das Pferd nicht mehr pflegen konnte.

"Wir sind so aufgeregt. Natürlich fühlt es sich gut an, Pferde zu retten, und ihre Geschichten waren wirklich traurig“, sagte Brooke Saunders, Präsidentin des Southlands Riding Club. "Ich hänge so an ihnen."

Sie sagte, der Verein werde in der Lage sein, vier Rettungspferde gleichzeitig zu betreuen und sie zu Reitpferden auszubilden. Das Programm wird jungen Mitgliedern des Vancouver Pony Club Reitmöglichkeiten bieten, sobald die Pferde rehabilitiert sind.

Die geretteten Pferde werden von Trainerin Robyn Hunt und einer Gruppe von Freiwilligen des Clubs rehabilitiert, die ihr beim Training und Training helfen. Die Mitglieder des Ponyclubs helfen auch bei der Pflege, Pflege und Fütterung der Pferde.

Saunders sagte, dass die Adoptionsgebühr für die Pferde zwar minimal war, die Kosten jedoch im Unterhalt liegen. Sie hoffen, dass Sponsoren ihre Pflegekosten übernehmen, und der Verein sucht auch Spenden wie Zaumzeug, Decken und Halfter.

Das Programm wird versuchen, eines der Pferde an ein zugelassenes Heim zu verkaufen, sobald es rehabilitiert ist, und ein weiteres Rettungstier mitbringen, sagte sie.

Zu den anderen geretteten Pferden gehört Miss Saintly Blue, eine sechsjährige Stute, die mit vier Absetzern, darunter ihr eigenes Fohlen, den ganzen Tag auf der Auktion in einem Stall wartete.

Und Swagger, das am wenigsten schüchterne der geretteten Ponys, ist ein vierjähriger Wallach, der bei einer Auktion in Eugene, Oregon, gekauft wurde, als ein erfolgreiches Gebot gegen einen Fleischkäufer abgegeben wurde.

Im Jahr 2014 wurden laut Agriculture and Agri-Food Canada in Kanada 66.775 Pferde in staatlich und provinziell inspizierten Einrichtungen geschlachtet. Es gibt zwei Pferdefleischverarbeitungsbetriebe in Quebec, zwei in Alberta und eine in BC. — KML Fleischverarbeiter in Westwold, in der Nähe von Kamloops.

Gibt es mehr zu dieser Geschichte? Wir würden gerne von Ihnen über diese oder andere Geschichten hören, von denen Sie denken, dass wir sie kennen sollten. KLICKE HIER oder gehen Sie zu vancouversun.com/moretothestory

KORREKTUR: Eine frühere Version dieser Geschichte besagte, dass es in Quebec drei Pferdefleischverarbeitungsbetriebe gab, es gibt nur zwei.


Erinnere dich an Ferdinand: Tragischer Tod eines Derby-Siegers

Ferdinand (12. März 1983 – 2002) war ein Vollblut-Rennpferd, das 1986 Kentucky Derby und 1987 Breeders’ Cup Classic gewann. Er wurde 1987 zum Eclipse Award für das Pferd des Jahres gewählt. Ferdinand gewann für seine Verbindungen ein Preisgeld von 3.777.978 US-Dollar.

Ferdinand, der Kentucky-Derby-Sieger von 1986, der mit einem dramatischen Sieg über den Derby-Held Alysheba von 1987 im Breeders’ Cup Classic den Titel des folgenden Jahres zum Pferd des Jahres holte, ist tot.

Das Blutpferd hat erfahren, dass der große Fuchs-Sohn von Nijinsky II irgendwann im Jahr 2002 starb, wahrscheinlich in einem Schlachthof in Japan, wo seine Karriere als Gestüt erfolglos war.

Die Reporterin Barbara Bayer, wie in einer exklusiven Geschichte in der Ausgabe vom 26. Juli von The Blood-Horse beschrieben, versuchte, den Aufenthaltsort von Ferdinand’ zu erfahren, nachdem ein Mitglied der Howard Keck-Familie, die das Pferd besaß und züchtete, sich erkundigt hatte, ob es zurück ins USA, wo er seine Karriere als Gestüt begann. Als Rennpferd gewann Ferdinand acht von 29 Starts und verdiente 3.777.978 $ und ging als der fünftgrößte Geldgewinner aller Zeiten in den Ruhestand. Sein Sieg im Kentucky Derby bescherte Trainer Charlie Whittingham seinen ersten Erfolg bei diesem Klassiker und es war der letzte Derby-Sieg in seiner Karriere für Jockey Bill Shoemaker.

Ferdinand wurde 1989 auf der Claiborne Farm in der Nähe von Paris, Kentucky, als Deckhengst pensioniert, wo er gefohlen wurde. Seine anfängliche Decktaxe betrug 30.000 US-Dollar lebendes Fohlen, aber er hatte als Hengst aus seinen ersten Jahrgängen nur wenig Erfolg.

Im Herbst 1994 an die japanische JS Company verkauft, als japanische Zuchtfarmen aggressiv amerikanische und europäische Zuchttiere verfolgten, verbrachte Ferdinand von 1995-2000 sechs Brutsaisons im Arrow Stud auf der nördlichen Insel Hokkaido. Anfangs beliebt bei lokalen Züchtern (er wurde in seinem ersten Jahr mit 77 Stuten verpaart), wurde Ferdinand in seinem letzten Jahr bei Arrow auf nur 10 Stuten gezüchtet, und seine Besitzer entschieden sich, ihn loszuwerden.

Nachdem die Bemühungen der Farmmitarbeiter, Ferdinand in einen Reitclub zu vermitteln, fehlgeschlagen waren, gelangte er in die Hände eines Pferdehändlers aus Monbetsu, Japan, namens Yoshikazu Watanabe und verließ die Farm am 3. Februar 2001. Es wurde kein Versuch unternommen, mit den Keck . Kontakt aufzunehmen Familie oder Claiborne Farm.

Bayer wurde zunächst von Watanabe gesagt, dass Ferdinand “ an einen Freund gegeben wurde. Als sie um weitere Informationen bat, wurde ihr gesagt, dass Ferdinand “ war wallach und ich glaube, er ist in einem Reitclub weit weg von hier .” Tatsächlich zeigten Aufzeichnungen, dass Ferdinand 2001 mit sechs Stuten und 2002 mit zwei Stuten verpaart wurde. Er verbrachte einige Zeit auf der Goshima Farm in der Nähe von Niikappu, wo ihn ein ehemaliger Hundeführer von Arrow Stud gesehen hatte.

Als Bayer Watanabe schließlich sagte, sie wolle Ferdinand sehen, änderte sich die Geschichte noch einmal. “Eigentlich ist er nicht mehr da,” wurde ihr gesagt. “Er wurde Ende letzten Jahres entsorgt.” Ferdinand’s Zulassung in Japan wurde am 1. September 2002 annulliert, erfuhr Bayer.

“In Japan wird der Begriff ‘disponiert von’ verwendet, um geschlachtet zu bedeuten,” Bayer schrieb in The Blood-Horse. "Niemand kann mit Sicherheit sagen, wann und wo Ferdinand sein Ende fand, aber es scheint klar zu sein, dass er es in einem Schlachthof getroffen hat.&8221

“Für diejenigen, die sich mit den Realitäten jenseits des Glanzes und der Pracht der Rennstrecke auskennen, ist dies leider keine Überraschung,” Bayer schrieb. “Ferdinands Geschichte ist die Geschichte von fast jedem importierten Hengst in Japan zu dem Zeitpunkt, als die Zahlen nicht mehr zu seinen Gunsten wiegen. In einem Land, in dem der Rennsport durch die höchsten Geldbörsen der Welt und astronomische Wetteinnahmen boomt, ist Ferdinands Schicksal keine Ausnahme. Es ist die Regel.”

„Das ist einfach widerlich“, sagte Dell Hancock, dessen Familie die Claiborne Farm betreibt, als er die Nachricht von Ferdinands wahrscheinlichem Schicksal hörte. “Es ist so traurig, aber es gibt nichts, was jetzt irgendjemand tun kann, außer John Hettingers Bemühungen zu unterstützen, das Abschlachten von Vollblütern in diesem Land zu stoppen. Das würde in Japan nichts ändern, einem Derby-Sieger so etwas passieren zu lassen, ist einfach schrecklich.”

Während die Japaner zu den Gesellschaften gehören, die Pferdefleisch konsumieren, ist es wahrscheinlicher, dass ein geschlachtetes Vollblut als Tierfutter verwendet wird, da das von Menschen konsumierte Fleisch eine bestimmte Pferderasse ist, die speziell für diesen Zweck gezüchtet wurde. Das Abschlachten nicht mehr brauchbarer importierter Zuchttiere und vieler einheimischer japanischer Vollblüter ist keine Seltenheit. Landknappheit und die hohen Kosten für den Unterhalt eines pensionierten Pferdes sind Gründe, warum die Schlachtung als Alternative angesehen wird. Wie in den USA, wo auch die Schlachtung für Pferdebesitzer möglich ist, versuchen eine Reihe von Organisationen, Rentnern und pensionierten Rennpferden, Hengsten und Stuten ein Zuhause zu bieten. Die Japan Racing Association finanziert ein Programm, von dem derzeit 90 Pferde profitieren.

Unter den Menschen, die Bayer traf und mit denen er sprach, als er versuchte, mehr über das Schicksal von Ferdinand zu erfahren, war Toshiharu Kaibazawa, der während der Pferdejahre dort als Hengstpfleger im Gestüt Arrow arbeitete. Er nannte den ehemaligen Champion das sanfteste Pferd, das man sich vorstellen kann. Er kam herüber, als ich ihn auf der Weide rief. Und jeder hätte ihn mit nur einem Halfter an ihm führen können. … Er kam zu mir und drückte seinen Kopf gegen mich. Er war so süß.”

“Ich möchte wütend werden über das, was mit ihm passiert ist,” Kaibazawa fügte hinzu. “Es ist einfach herzlos, zu herzlos.”


Zehennägel von meinem Schwein&#

Der Publizist sagt, ich sollte das Buch verstopfen, aber ich habe eine unmittelbarere Sorge: die Tatsache, dass ich in meinem letzten Beitrag keine guten Ratschläge zum Schneiden der Zehennägel meines Schweins erhalten habe.

Eine Person schlug vor, dass ich meine Schweine für die „Ernährung“ verwende. Was mir in den Sinn kam. Aber ich kann nichts essen, was ich aufräumen musste. Was bedeutet, dass ich jetzt Vegetarierin bin und immer noch ein teilweise gelähmtes Schwein habe, das ihre Zehennägel schneiden muss.

Außerdem sahen sie bei ihrer Ankunft so aus:

Im Gegensatz zu den anderen Tieren auf dem Hof ​​(Hintergrundgeschichte >) waren die Schweine ein Geschenk. Meine Kinder haben sie mir zu meinem Geburtstag geschenkt, und wie sagst du deinen Kindern –, die denken, dass sie dir gerade das beste Geschenk aller Zeiten gemacht haben, –, dass du schon zu viele (piepsende) Tiere hast? Sie kauften sie von einem Züchter, der sie “Teetasse” Schweine nannte und versprach, nie mehr als 30 Pfund zu wiegen.

Rechts. Und ich reite Lady Godiva herrlich nackt auf meinem wohlerzogenen Ross über den Horizont.

Gibt es Anwälte, die im Namen der Ziviljustiz etwas dagegen tun können? das…

(Sehen Sie das falsche Lächeln auf dem Gesicht meines Schwiegersohns? Er war Teil der besten Geburtstags-Geschenk-Verschwörung aller Zeiten, und wenn er auf die Farm kommt, streichelt er die Schweine und lächelt und versucht so zu tun, als ob sie #8217 ist immer noch süß, um seine Schuld zu vertuschen. Er denkt, ich bin dumm).

Zuerst, als die Schweine noch unter 30 Pfund wogen, ließ ich sie im Haus leben. Ich zog ihnen rosa Pullover an und lackierte ihre Zehennägel. Ich habe ihnen süße Namen gegeben, die ich schon lange vergessen habe, denn als sie anfingen zu expandieren (75 Pfund in sechs Monaten) und den Küchentisch rammten, wenn sie hungrig wurden und Dinge aus ihrem Hintern kackten, die wie Hackbraten aussahen, rief ich sie an “diese Dinge”, das ist der einzige Name, den sie bis jetzt tragen. Genauer gesagt: Ding 1 und Ding 2.

Sobald das Wetter wärmer wurde, entschied ich, dass es frei herumlaufende Dinge sein sollten und verlegte sie nach draußen. Ich brachte sie in eine kleine Scheune mit den Hühnern, wo sie ihre eigene separate Wohnung mit einer Hundehütte hatten, die groß genug für sie beide und all ihre Decken und Spielsachen war. Sie durchstreiften das Anwesen nach Belieben und gediehen: 125 Pfund im Alter von eins 150 Pfund im Alter von zwei Jahren 200 Pfund derzeit und immer noch.

Sie wurden so dick, dass man ihre Beine nach einiger Zeit nicht mehr sehen konnte. Dann wurden sie dicker und ihre Augen verschwanden unter den Augenbrauenschwappen. Sie wurden so fett, dass sie, als eine von ihnen auf die Straße schlängelte, den Verkehr (zwei Pickups und den Postwagen) 20 Minuten lang blockierte, bis ich sie schließlich mit halbmondförmigem Brötchenteig zurück in den Hof lockte.

Der letzte Strohhalm war, als einer von ihnen in der Hundehüttentür stecken blieb. Sie geriet in Panik und quietschte/schrie so laut, dass die Nachbarn eine halbe Meile die Straße runter riefen 911, weil sie dachten, dass jemand ermordet wurde (sie sagten mir später, dass sie es nicht wussten) was das schreckliche Geräusch schien aber etwas zu sein, um 911 zu rufen). Als der Sheriff eintraf, hatte sich das Schwein aus der Scheune in den Hof geschleppt, immer noch schreiend, die Hundehütte noch an ihrem Körper.

Die erste Reaktion des Sheriffs war, nach seiner Waffe zu greifen (und ich muss zugeben, ich habe nicht viel getan, um ihn aufzuhalten).Aber dann muss sein SWAT-Training eingesetzt haben: Er zog seine Jacke aus, rannte die Hundehütte hinunter und sprang dann auf das Dach, das es gerade so schwer beschwerte, dass das schreiende Schwein ihren Körper den Rest des Weges herausziehen konnte.

Danach machten die Schweine eine Diät. Eine Woche lang nichts als Wasser und Salat. Das kam jedoch nicht gut an, und sie beschlossen, von zu Hause wegzulaufen, was bedeutete, dass der nächste Besuch des Sheriffs stattfand, nachdem eine andere Nachbarin die Notrufnummer 911 angerufen hatte, um zu melden, dass „große, schwarze Dinger“ ihre Mülltonnen angegriffen hatten.

Als die Schweine zweieinhalb Jahre alt waren, waren sie keine Schweine mehr: Sie waren riesige, behaarte, schwarze Kühe ohne Beine und Augen. Weil sie nicht so gut sehen konnten, stießen sie oft auf Dinge, und als eine von ihnen in ein kleines Loch im Boden lief, warf sie ihren Rücken heraus, was ihre Hinterbeine lähmte.

Der Tierarzt schlug vor, dass sie “einschlägt.”

Hätte der Sheriff sie erschossen oder der Postwagen überfahren, hätte ich nicht zu viel Schlaf verloren. Aber um tatsächlich den Tod von etwas zu verursachen, schätze ich, dass fast alles besser ist, als tot zu sein. Selbst wenn du dich wie ein gestrandetes Walross an deinen Vorderbeinen herumschleppen musst, ist es wahrscheinlich besser als nicht Sein. Also habe ich sie am Leben gelassen.

Und jetzt sind ihre Zehennägel etwa sieben Zoll lang geworden, weil sie sich nicht genug bewegen kann, um sie abzunutzen. Ich habe versucht, sie zu reduzieren, als sie ein Eigenleben begannen, aber sie wiegt jetzt 250 Pfund und möchte nicht, dass jemand mit ihren Zehen herumspielt.


[ bearbeiten ] Pferdefleisch in verschiedenen Ländern

[ bearbeiten ] Österreich

Pferd Leberkäse ist an verschiedenen Hot-Dog-Ständen erhältlich und sehr beliebt. Knödel können auch mit Pferdefleisch, Spinat oder Tiroler zubereitet werden Graukäse (ein Sauermilchkäse). Sie werden gelegentlich allein, in einer Suppe oder als Beilage gegessen.

[ bearbeiten ] Belgien

In Belgien Pferdefleisch (paardenvlees auf Niederländisch und viande chevalin auf Französisch) wird hoch geschätzt. Es wird im Steak-Tartar verwendet, bei dem sich der reichere Geschmack des Pferdefleisches im Vergleich zum Rindfleisch-Äquivalent besser für die scharfe Würze eignet, die bei der Zubereitung verwendet wird [ Zitat benötigt ] . Er wird nicht nur roh serviert, sondern kann auch für kurze Zeit gegrillt werden, wodurch ein knuspriges Äußeres und ein rohes, feuchtes Inneres entsteht. Geräuchertes Pferdefleisch ist als Frühstücks- und Sandwichfleisch sehr beliebt. Auch Pferdesteaks sind sehr beliebt. Die Stadt Vilvoorde hat einige Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben. Pferdewurst ist eine bekannte lokale Spezialität in Lokeren mit europäischer Anerkennung.

Es wird allgemein angenommen, dass traditionelle belgische Bratkartoffeln (Pommes) wurden in Pferdefett gekocht [ Zitat benötigt ] , aber tatsächlich wurde Ochsenfett ( Talg ) verwendet, obwohl dieses aus gesundheitlichen Gründen durch Nussöl ersetzt wurde (von vielen als minderwertig angesehen).

[ bearbeiten ] Kanada

Die Landwirtschaft in Québec scheint unter den Verboten der Vereinigten Staaten zu gedeihen. In dieser Provinz gibt es ein florierendes Geschäft mit Pferdefleisch. Das Fleisch ist in den meisten Supermarktketten erhältlich. Pferdefleisch wird auch am anderen Ende des Landes verkauft, auf dem Granville Island Market in der Innenstadt von Vancouver, wo laut a Zeit Zeitschriftenrezensenten, der es in die Vereinigten Staaten schmuggelte, stellte sich heraus, dass es ein "süßes, reichhaltiges, supermageres, seltsam weiches Fleisch war, das eher Rindfleisch als Wildfleisch ähnelt". [12] Pferdefleisch ist auch in hochwertigen Metzgern und Supermärkten in Toronto erhältlich, vor allem in Fiesta Farms in der Innenstadt von Toronto. Abgesehen vom Erbe der französischen Küche am einen Ende des Landes und den abenteuerlustigen Feinschmeckern von Vancouver am anderen Ende teilt die Mehrheit Kanadas jedoch das Tabu von Pferdefleisch mit dem Rest der Anglosphäre. Diese Mentalität zeigt sich besonders in Alberta, wo seit der Gründung der Provinz starke Pferderennen und Zuchtindustrien und -kulturen existieren.

[bearbeiten] Chile

In Chile wird es verwendet in charqui .

[bearbeiten] China

Pferdefleisch ist in den meisten Teilen Chinas nicht erhältlich, obwohl es für Chinesen im Allgemeinen akzeptabel ist. Seine mangelnde Popularität ist hauptsächlich auf seine geringe Verfügbarkeit und einige Gerüchte zurückzuführen, die besagen, dass Pferdefleisch schlecht schmeckt oder gesundheitsschädlich ist, sogar giftig. In Kompendium der Materia Medica , einem 1596 veröffentlichten pharmazeutischen Text, schrieb Li Shizhen: "Um das durch den Verzehr von Pferdefleisch verursachte Toxin zu lindern, kann man Karottensaft trinken und Mandeln essen." Heute gibt es im Südwesten Chinas lokal berühmte Gerichte wie Pferdefleisch-Reis-Vermicelli (马肉米粉) in Guilin. Im Nordwesten essen Kasachen Pferdefleisch (siehe unten .

[ bearbeiten ] Frankreich

In Frankreich sind spezialisierte Metzgereien (boucheries chevalines) verkaufen Pferdefleisch, da es normalen Metzgereien seit langem untersagt war, damit zu handeln. Seit den 1990er Jahren ist es jedoch in Supermarkt-Metzgereien und anderen zu finden.

[ bearbeiten ] Deutschland

In Deutschland wird Pferdefleisch verwendet in Sauerbraten In einigen Regionen Deutschlands hat sich in den letzten Jahrhunderten eine stark marinierte Art von süß-saurem Schmorbraten vom Rindfleisch durchgesetzt. Rosswurst (Pferdewurst) ist eine Wurst aus Pferdefleisch und Rindfleisch und wird in Bayern selten verkauft. In deutschen Gerichten wird generell kein Pferdefleisch verwendet.

[ bearbeiten ] Island

In Island wird es sowohl gehackt als auch als Steak gegessen, auch in Eintöpfen und Fondue verwendet, geschätzt für seinen starken Geschmack. Es spielt eine besondere Rolle in der Kultur und Geschichte der Insel, da sein Konsum eines der Zugeständnisse war, die er erhielt, als die heidnischen nordischen Isländer im Jahr 1000 schließlich das Christentum annahmen.

[ bearbeiten ] Indonesien

In Indonesien ist eine Art von Satay (gegrillte Fleischstücke mit scharfer Sauce) bekannt als sat jaran wird aus Pferdefleisch hergestellt. Serviert wird diese Delikatesse aus Yogyakarta mit geschnittener frischer Schalotte (kleine rote Zwiebel), Pfeffer und süßer Sojasauce. [ Zitat benötigt ]

[ bearbeiten ] Italien

Die italienische Küche ist sehr regional. Pferdefleisch wird in einem Eintopf namens . verwendet pastissada, serviert als Pferde- oder Fohlensteaks, als Carpaccio oder zu Bresaola verarbeitet. Pferdefett wird in Rezepten verwendet wie pezzetti di cavallo . In der Region Venetien wird ein Gericht zubereitet, das aus zerkleinertem, gepökeltem Pferdefleisch auf einem Rucolabett besteht, das mit Olivenöl und frischem Zitronensaft angemacht wird. Auch in Venetien werden Pferdefleischwürste genannt Salsiccia di equino oder Salami und dünne Streifen Pferdefleisch genannt sfilacci sind verkauft. Das reine Pferdefleischsteak carne di cavallo, ähnlich dem klassischen amerikanischen Porterhouse-Steak, ist in der Region Alto Adige/Südtirol der italienischen Alpen allgemein erhältlich. Auf Sardinien ist sa pezz'e cuadduis eines der bekanntesten Fleischgerichte und wird auch in typischen Kiosken mit Brot panino con carne di cavallo verkauft. Köche und Verbraucher neigen dazu, seine Einzigartigkeit zu schätzen, indem sie ihn so selten wie möglich servieren. Esel wird auch gekocht, zum Beispiel als Nudelsoße genannt Stracotto d'asino. Der britische Food-Autor Matthew Fort sagt: „Die Vorliebe für Esel und Pferde geht auf die Zeit zurück, als diese Tiere Teil des landwirtschaftlichen Alltags waren. In der sparsamen, unsentimentalen Art der landwirtschaftlichen Gemeinschaften wurden alle Tiere als Quelle Protein. Abfall war keine Option." [29]

[bearbeiten] Japan

In der japanischen Küche heißt rohes Pferdefleisch Sakura (桜) oder sakuraniku (桜肉, Sakura bedeutet Kirschblüte, niku bedeutet Fleisch) wegen seiner rosa Farbe. Es kann roh als Sashimi in dünnen Scheiben in Sojasauce getaucht serviert werden, oft mit Ingwer und Zwiebeln. In diesem Fall heißt es basashi (Japanisch: 馬刺し). Basashi ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und es ist selten für einen izakaya es nicht anzubieten. Fett, typischerweise vom Hals, wird auch als . gefunden basashi, obwohl es weiß ist, nicht rosa. Pferdefleisch findet sich manchmal auch auf Speisekarten für Yakiniku (eine Art Grill), wo es heißt baniku (馬肉, wörtlich „Pferdefleisch“) oder Bagushi ("Pferdspieß") dünne Scheiben rohes Pferdefleisch werden manchmal in ein Shiso-Blatt gewickelt serviert. Kumamoto, Nagano und Ōita sind berühmt für basashi, und es ist auch in der Region Tohoku üblich. Es gibt auch ein Dessert aus Pferdefleisch namens basashi Eis. [30] Das Unternehmen, das es herstellt, ist für seine ungewöhnlichen Eissorten bekannt, von denen viele nur begrenzt beliebt sind.

[ bearbeiten ] Kasachstan

In Kasachstan ist Pferdefleisch ein großer Teil der Ernährung, vor allem aufgrund der nomadischen Wurzeln der Bevölkerung. [31] Einige der Gerichte enthalten Würste namens kazy und Shuzhuk aus dem Fleisch mit den Eingeweiden als Wursthaut hergestellt, zhaya aus geräuchertem und gekochtem Hüftfleisch, zhal aus geräuchertem und gekochtem Nackenfett, karta aus einem Teil des Mastdarms, der geräuchert und gekocht wird, und über-noch das als Trockenfleisch aufbewahrt wird. [32]

[ bearbeiten ] Malta

In Malta wird Hengstfleisch (maltesisch: Laħam taż-żiemel ) wird häufig in verschiedenen Gerichten verwendet. Es wird normalerweise in einer Weißweinsauce gebraten oder gebacken. Ein paar Pferdefleischgeschäfte existieren noch und ein paar Restaurants servieren es für Einheimische und Touristen. [33]

[Bearbeiten] Mongolei

Die Mongolei, eine Nation, die für ihre nomadischen Weiden und ihre Reitkünste berühmt ist, bietet auch Pferdefleisch auf der Speisekarte. Mongolen stellen auch Stutenmilchwein her, siehe Kumis .

[ bearbeiten ] Niederlande

In den Niederlanden wird geräuchertes Pferdefleisch (paardenrookvlees) wird als Aufschnitt verkauft und auf Brot gegessen. Es gibt auch Varianten auf Rinderbasis. Pferdefleisch wird auch in Würsten verwendet (paardenworst). Die Popularität von beiden variiert regional.

[bearbeiten] Norwegen

In Norwegen wird Pferdefleisch in einigen Würsten verwendet, wie zum Beispiel in Vossafår.

[ bearbeiten ] Polen

Verwendet bei der Herstellung von Kabanos , zuletzt an Popularität verloren. Lebende, alte Pferde werden oft zum Schlachten nach Italien exportiert. Diese Praxis sorgt auch für Kontroversen

[ bearbeiten ] Slowenien

Pferdefleisch ist in Slowenien allgemein erhältlich. Colt-Steak (žrebičkov zrezek) gibt es in einigen Restaurants und in Ljubljana gibt es ein beliebtes Fastfood-Restaurant namens Hot-Horse, das Hamburger aus Pferdefleisch serviert. [34] [35]

[ bearbeiten ] Schweden

In Schweden verkauft sich Pferdefleisch besser als Lamm- und Hammelfleisch kombiniert. [18] Geräuchertes/gepökeltes Pferdefleisch ist als Aufschnitt weit verbreitet unter dem Namen Hamburgerkötte (Hamburgerfleisch). Er ist in der Regel sehr dünn geschnitten und ziemlich salzig und erinnert ein wenig an Feinkostschinken. Gustafskorv, eine geräucherte Wurst aus Pferdefleisch, ist ebenfalls sehr beliebt, vor allem in der Provinz Dalarna, wo sie hergestellt wird. Sie ähnelt Salami oder Medwurst und wird alternativ auf Sandwiches verwendet.

[ bearbeiten ] Schweiz

In der Schweiz darf in Fondue Bourguignonne Pferdefleisch verwendet werden. Auch Pferdesteak ist recht verbreitet, vor allem im französischsprachigen Westen, aber auch immer mehr im deutschsprachigen Raum. Eine Spezialität, bekannt als Mostbröckli wird mit Rind- oder Pferdefleisch hergestellt. Auch in der deutschsprachigen Nordschweiz wird Pferdefleisch für ein grosses Wurstsortiment verwendet. Wie in Norditalien werden auch im italienischsprachigen Süden lokale "Salametti" (Würste) manchmal mit Pferdefleisch zubereitet.

[ bearbeiten ] Vereinigtes Königreich

Im Vereinigten Königreich ist das Schlachten, die Zubereitung und der Verzehr von Pferden als Nahrung nicht gesetzeswidrig, obwohl es in der Praxis seit den 1930er Jahren aus der Mode gekommen ist und ein starkes Tabu dagegen besteht (siehe oben). Es wurde gegessen, als andere Fleischsorten knapp waren, wie in Kriegszeiten [36] [37] (wie Walfleisch, nie beliebt und jetzt auch tabu). Der Verkauf von Pferdefleisch in Supermärkten und Metzgern ist minimal, und der größte Teil des im Vereinigten Königreich konsumierten Pferdefleischs wird aus Europa importiert, hauptsächlich aus Südfrankreich, wo es weiter verbreitet ist. [38]

Pferdefleisch kann versehentlich verzehrt werden. Eine Untersuchung der Food Standards Agency aus dem Jahr 2003 ergab, dass Salami manchmal Pferdefleisch enthält, ohne dass diese Zutat aufgeführt ist. Die Eintragung ist gesetzlich vorgeschrieben.

[ bearbeiten ] Vereinigte Staaten

Pferdefleisch wird in den Vereinigten Staaten selten gegessen und es ist schwierig, Pferdefleisch legal zu beschaffen. Pferde werden stattdessen als Haustiere oder zu Arbeitszwecken (Grenzschutz, Polizeiarbeit und Viehzucht) aufgezogen. Pferdefleisch hat in der amerikanischen Kultur ein sehr ähnliches Tabu wie das zuvor beschriebene im Vereinigten Königreich, außer dass es äußerst selten ist, es selbst in seiner importierten Form zu finden.

Die Beschränkung des menschlichen Verzehrs von Pferdefleisch in den USA umfasste im Allgemeinen Gesetze auf staatlicher und lokaler Ebene. Im Jahr 1915 änderte beispielsweise das New Yorker Gesundheitsamt die Hygienevorschriften und machte den Verkauf von Pferdefleisch legal [39]. Während des Zweiten Weltkriegs legalisierte New Jersey aufgrund des geringen Angebots und des hohen Preises von Rindfleisch den Verkauf, aber bei Kriegsende verbot der Staat erneut den Verkauf von Pferdefleisch, möglicherweise als Reaktion auf den Druck der Rindfleischlobby.

1951 berichtete das Time Magazine aus Portland, Oregon: „Pferdefleisch, das bisher als Stunt oder nur als letztes Mittel gegessen wurde, wurde zu einem wichtigen Gegenstand auf den Tischen von Portland. Jetzt gab es dreimal so viele Pferdemetzger, die dreimal so viel Fleisch verkauften.“ „Die Leute, die früher so getan haben, als ob es für den Hund wäre, kamen jetzt sofort heraus und sagten, es würde auf den Tisch kommen“ und gaben Tipps zum Kochen von Schmorbraten von Pferde- und Pferdefilets. Eine ähnliche Situation ergab sich 1973, als die Inflation die Kosten für traditionelles Fleisch erhöhte. Time berichtete, dass "Carlson's, eine Metzgerei in Westbrook, Connecticut, die kürzlich ausschließlich auf Pferdefleisch umgestellt wurde, jetzt etwa 6.000 Pfund des Zeugs pro Tag verkauft." Der Laden produzierte einen 28-seitigen Leitfaden namens „Carlson’s Horsemeat Cook Book“ mit Rezepten für Chili con Carne, deutsche Fleischbällchen, bieriges Pferdefleisch und mehr. [40]

Der Faculty Club der Harvard University hatte über hundert Jahre lang, bis 1985, Pferdefleisch auf der Speisekarte. [41] In jüngerer Zeit war es dort auf Sonderbestellung erhältlich. Bis 2007 gab es in den Vereinigten Staaten noch einige Pferdefleischschlachthöfe, die Fleisch an Zoos verkauften, um ihre Fleischfresser zu füttern, und es für den menschlichen Verzehr exportierten, aber vor kurzem wurde das letzte auf Gerichtsbeschluss geschlossen. [42] [43]


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Bemerkungen:

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