Bauernbrot


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Es ist ein Brot mit 3 Mehlsorten, das in einer Brotmaschine hergestellt wird. Das Rezept ist direkt aus der Autokarte (Moulinex OW 5000). Es wird sehr gut!

Für ein 750 g Brot:

  • 305 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Sonnenblumenöl
  • 1 und 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Milchpulver
  • 240 g Weißmehl
  • 120 g Vollkornmehl
  • 120 g Roggenmehl
  • 1 und 1/2 Teelöffel Trockenhefe

Portionen: 10

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Bauernbrot:

Alle Zutaten werden in dieser Reihenfolge in den Brotbackautomaten gegeben und das Programm 3 wird eingestellt (für Moulinex OW 5000), es dauert 3h37.

Stellen Sie die gewünschte Farbe für die Schale ein, ich wähle immer knusprig :). Nachdem das Brot gebacken ist, lassen Sie es eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen und schneiden Sie es dann.


Bauernbrot - Rezepte

BAUERNBROT

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Dan Bogatus Rezept: Bauernbrot

"Er soll an dieses Brot geglaubt haben." Das sagte Nicolai Tand über das Brot, das Dan Bogatu beim ersten Test von Episode 2 Top Chef zubereitet hat. Die Jury Tudor Constantinescu lobte das Produkt als schönstes Brot im Wettbewerb. Lassen Sie uns sein Geheimnis lüften.

Nicolai Tand war von Dan Bogatus Brot begeistert

  • 700 g Weißmehl
  • 75 g frische Hefe
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 100 g Samenmischung (Sonnenblume, Kürbis, Kleie)
  • Salz (nach Geschmack)

"Sie können sehen, dass er an dieses Brot geglaubt hat." Das sagte Nicolai Tand über das Brot, das er zubereiten musste Dan Bogatu, beim ersten Test der Folge 2 vom Spitzenkoch. Die Jury Tudor Constantinescu lobte das Produkt als das schönste Brot von der Konkurrenz. Lassen Sie uns sein Geheimnis lüften.

Bereiten Sie die Mayonnaise vor aus: Hefe, Zucker und etwas warmem Wasser. Mischen und ruhen lassen, bis es anfängt zu schäumen.
In eine große Schüssel das Mehl geben und die Mayonnaise darüber gießen, mehr Wasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

In der Zwischenzeit die Samen, Kleie und Salz (für den Geschmack) hinzufügen. Der Teig sollte nicht sehr hart sein, nur nicht an der Schüssel kleben. Mit Öl beträufeln, damit sich die Kruste während der Gärung nicht verfängt. Lassen Sie die Kruste mindestens 30 Minuten gehen, damit sie mit einem Handtuch bedeckt ist.

Typ : Stellen Sie es an einen warmen Ort, bis es an Volumen zunimmt.


Ein Blech mit Mehl auslegen. Nach dem Aufgehen erhält der Teig eine runde Form, ein Kreuz wird oben angehoben und in das Blech gelegt, er wird in den Ofen gestellt, z etwa eine Stunde, bei einer Temperatur von etwa 200 Grad.


Zutaten Bauernkäsekuchen

  • 400 Gramm Telemea
  • 250ml. aus Milch
  • 75gr. Weizengrieß
  • 2 Eier
  • 1 Dillbündel
  • 1 Ei obenauf

Zubereitung von Bauernkäsekuchen

Bringen Sie die Milch zum Kochen. Wenn es kocht, den Grieß im Regen unter ständigem Rühren dazugeben, bis er die Konsistenz einer Polenta hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Grieß mit frisch erhitzter Milch, Käse, Eiern und gehacktem Dill homogen vermischen.

Das Teigblatt genau wie eine Kohlpastete verteilen, die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und die Füllung in die Mitte legen und zu einem Kreis mit einem Radius von ca. 25-30 cm formen.

Die Füllung abdecken, dabei die Teigränder zur Mitte ziehen:

Der Kuchen wird auf dem mit Backpapier belegten Blech vorsichtig umgedreht:

Die Oberfläche des Kuchens mit geschlagenem Ei einfetten. Nachdem ich die Torte eingefettet habe, habe ich aus den Schnittkanten, Rinderblättern und einer Traube noch einige saisonale Dekorationen modelliert, die ich darauf gelegt und mit Ei bestrichen habe:

Ich habe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius gebacken, bis er schön gebräunt ist (ca. 25-30 Minuten):


Bauernzwiebeleintopf mit Fleisch kochen

Vorbereitungszeit
Niveau
Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kaninchenfleisch
  • 500 gr gelbe Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 gr Tomatenmark mit Paprika
  • 30-40 ml Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Bund grüne Petersilie

Zubereitungsart

Zuerst bereiten wir die Zutaten für das Leckere vor Bauernzwiebeleintopf mit Fleisch.

Wir schneiden das Fleisch in Scheiben und reinigen es von Fett und Sehnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und 2 Welpen fein hacken. Die anderen beiden Knoblauchzehen werden wir gegen Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Das Öl erhitzen und das Kaninchenfleisch anbraten. Wir drehen es von einer Seite zur anderen, um eine gleichmäßige Penetration zu erzielen.

Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, fügen Sie die Zwiebel und die zwei gehackten Knoblauchzehen hinzu. Mischen Sie die Zutaten gut, bis die Zwiebel beginnt, sich zu verfärben. Fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu und lassen Sie die Zutaten bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten lang zugedeckt kochen.

Dann das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen. Die Zutaten wieder zugedeckt 15 Minuten kochen lassen, bis alle Aromen freigesetzt sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Bei Bedarf stimmen wir den Geschmack auch mit Gewürzen ab.

5 Minuten vor dem Ausschalten die zwei geriebenen Knoblauchzehen hinzufügen. Gegen Ende hinzugefügt behält ihren Geschmack besser.

Und nach dem Ausschalten der Hitze gehackte grüne Petersilie hinzufügen.

Wir servieren lecker Bauernzwiebeleintopf mit Fleisch mit warmer Polenta oder mit einem guten hausgemachten Brot.

Sie können das Rezept auch während der Zubereitung in Bildern sehen, indem Sie auf die Fotogalerie oben zugreifen!


  • 400 ml Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 800 g Mehl

Selbstgebackenes Brot ist mit keinem Brot im Laden zu vergleichen. Ein günstiges, einfaches und leckeres Rezept, mit wenigen Zutaten, die man definitiv zu Hause hat! Füllen Sie Ihr ganzes Haus mit dem herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot!

Brot ist ein unverzichtbares Lebensmittel für viele Mahlzeiten. Wir essen es mit Suppen, Suppen, Steaks, Schnitzeln, Pasteten, Aufstrichen, Vorspeisen aller Art. Aber selbstgebackenes Brot hat etwas Besonderes, das uns alle an die Kindheit denken lässt.

Viele von uns erinnern sich an den köstlichen Duft des warmen Brotes, das unsere Mütter und Großmütter aus dem Ofen geholt haben. Dieser Geruch und Geschmack war von keinem heißen Brot im Laden zu übertreffen.

Brot ist eines der ältesten Lebensmittel. Die ältesten Zeugnisse stammen aus der Zeit vor 14.500 Jahren in der nordöstlichen Wüste Jordaniens. Am häufigsten wird Brot aus Weizenmehl hergestellt, aber es gibt auch Brotvarianten aus Gerstenmehl, Maismehl, Kartoffelflocken und anderen weniger konventionellen Zutaten.

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie ein leckeres hausgemachtes Brot backen, das Sie an Ihre Kindheit erinnert und selbst die launischsten Gäste beeindruckt, folgen Sie unserem Rezept, das viel einfacher ist, als Sie denken.

  1. Aus 400 ml Wasser, dem Hefewürfel, 3 EL Mehl, Salz und Zucker eine Mayonnaise herstellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Das restliche Mehl sieben und in der Mitte einen Platz für die Mayonnaise schaffen.
  3. Das Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht, den man etwa eine Stunde gehen lässt.
  4. Eine Pfanne mit Butter und Mehl auslegen und den Teig einlegen. 45 Minuten backen und fertig ist das selbstgebackene Brot.
  5. Essen Sie heiß oder kalt - lecker ist es trotzdem!

Das können Sie auf das Brot geben:

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause einen Kuchendeckel herstellen


Perfekt in der Küche

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Bauernbrot

Ein professioneller Dessertexperte mit einer Leidenschaft für europäische Süßigkeiten, Gebäck, Sauerteigbrot und Hefeprodukte. Derzeit in der Bucht von San Francisco ansässig.

Marina Musteata

Ich kenne viele Leute, die überhaupt kein Brot essen, aber für mich scheint es ein Rätsel zu sein, wie ist das möglich? Und zwar nicht unbedingt, weil ich viel konsumiere, sondern um wenigstens ein Stück auf dem Tisch zu haben. Vor allem, wenn es um einen Tomatensalat mit Olivenöl geht, oder um einen gut zubereiteten hausgemachten Hummus oder einen Topf mit Gemüse, das auf dem Feuer gekocht wird. Wie kann man all diese Leckereien ohne Brot essen?

Brot ist eines der ältesten Lebensmittel und stammt aus der Jungsteinzeit. Die ersten Gerichte wurden aus einfachem Getreidebrei hergestellt. Und Nachkommen dieser frühen Brotsorten werden noch heute weltweit konsumiert. Zum Beispiel Tortilla in Mexiko, Chapati in Indien, Reiskuchen in Schottland und vieles mehr

Es wird angenommen, dass Sauerteigbrot im 12. Jahrhundert v. Chr. zuerst in Ägypten, dann in Griechenland auftauchte und sich dann in der ganzen Welt verbreitete. So hatten die Menschen fast immer Brot auf dem Tisch, und mit dieser einfachen Nahrung wurden menschliche Siedlungen gebaut, dann Städte, dann eine Welt.

Brot ist ein gesundes Produkt für Körper und Gehirn, aber sehr notwendig, um ein optimales Gesundheits- und Energieniveau zu unterstützen. Aber wie jedes andere Lebensmittel muss es richtig verzehrt werden, um Missbrauch zu vermeiden und über Mengen und Nahrungsaufnahme informiert zu sein.

Wählen Sie wie alle anderen guten und gesunden Lebensmittel für den Körper immer Lebensmittel aus natürlichem und naturnahem Anbau. Achten Sie beispielsweise darauf, dass das Mehl aus dem Vollkorngetreide gemahlen wird, nicht bleicht und keine synthetischen Zusätze enthält. Vollkornmehl wird auch Vollkornmehl genannt und umfasst Keime und Kleie. Aus diesem Grund ist es sehr nahrhaft, reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen, hat eine geringere Glutendichte, erfordert dann weniger Kraftaufwand zum Kneten, aber auch weniger Energie zum Verdauen. Brot aus Vollkornmehl bietet aufgrund seines Nährstoffgehalts und seiner Eigenschaften eine erhebliche Aufnahme von komplexen Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen bei geringem Kaloriengehalt.

Wenn Sie sich einen solchen Luxus leisten können, kaufen Sie Mehl direkt in der Mühle oder zumindest aus zuverlässigen Quellen. Gleiches gilt für den Kauf von Fertigbrot. Vielleicht haben Sie sogar die Möglichkeit, mehr über den Hersteller, aber auch über das Produkt zu erfahren? Stellen Sie sich immer Fragen, gewöhnen Sie sich daran, sich unwohl zu fühlen, wenn Sie es brauchen. Aber am besten versuchen Sie, Brot zu Hause zu backen. Ich verspreche, es wird Ihnen einen Strauß glücklicher Emotionen bringen. Ich fordere Sie auf, keine Angst davor zu haben, Brot zu essen, insbesondere das mit Ihren eigenen Händen und Ihrer Seele geformte und geknetete, mit Rücksicht auf die Gesundheit, aber auch auf die Umwelt.

Ich lasse hier eine Brotformel mit Vollkornmehl und Mayonnaise. Oder einfach gesagt, Bauernbrot.

Zutaten

  • 730 g Wasser
  • 450 g Vollkornmehl
  • 450 g Weißmehl
  • 630 g Wasser + 100 g Wasser
  • 17 g Salz
  • 150 g Mayonnaise am maximalen Fermentationspunkt

Arbeitsmethode

In einer großen Schüssel nur Wasser, Mayonnaise und Mehl mischen, bis das gesamte Mehl gut hydratisiert ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Strömung 2 Stunden lang autolysieren.

Nach Ablauf der Autolysezeit Salz und restliches Wasser (die 100 g) hinzufügen und den Teig 5-7 Minuten kneten, oder bis Sie bemerken, dass sich die Glutenkette entwickelt (der Teig bindet, wird klebrig und glatt). Den Teig 30-60 Minuten ruhen lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, machen Sie den ersten Satz von Dehnungen und Falten (Falten und Dehnen) oder, wenn Sie möchten, können Sie der Spulenfaltungsmethode folgen. Persönlich verwende ich diese Methode gerne, wenn ich mit einer größeren Teigmenge arbeite oder wenn der Teig einen höheren Feuchtigkeitsgehalt enthält.

Insgesamt führst du 3-4 Sätze Dehnungen und Falten aus, mit Pausen von 30-60 Minuten zwischen den Runden.

Lassen Sie den Teig nach den 3-4 Sätzen des Streckens und Faltens 3-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen, oder bis er 60-70% des Gesamtvolumens erreicht hat (dh lassen Sie den Teig nicht den maximalen Fermentationspunkt erreichen , aber irgendwo 60-70%, sonst riskieren Sie, es zu übertreiben).

Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte wenden und in zwei Teile teilen. Gib ihnen eine runde Form, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie mindestens 15 Minuten ruhen.

Geben Sie den Broten nach einer Pause von 15 Minuten die endgültige Form und übertragen Sie sie auf gut gerollte Banner. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für die Endgärung zwischen 8-12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen den Backofen neben dem gusseisernen Topf mit Deckel für mindestens 40-60 Minuten auf 250 C vorheizen.

Nehmen Sie das Brot aus dem Kühlschrank, heben Sie es an und legen Sie es in die heiße Gusseisenform.

Sie backen das Brot die ersten 20 Minuten mit einem Deckel, dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen das Brot weitere 15-20 Minuten im Ofen, oder bis es braun und golden ist. Mit dem zweiten Brot genauso verfahren. Lassen Sie die Brote auf einem Grill abkühlen und schneiden Sie sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.


Perfekt in der Küche

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