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Thunfisch-Tartar mit Avocado und Rettich

Thunfisch-Tartar mit Avocado und Rettich

Zutaten

Dressing

  • 2 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale oder 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 2 Esslöffel plus 2 TL. Sojasauce
  • 2 Esslöffel Champagner- oder Weißweinessig
  • 2 Esslöffel geriebener geschälter Ingwer

Thunfisch

  • 10 Unzen Weißer oder Großaugenthun, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 Teelöffel gehackte, entkernte rote oder grüne Thai- oder Serrano-Chili
  • 1 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1 Avocado, halbiert, entkernt
  • 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Limettenschale, Limettensaft, Zucker und 2 EL mischen. Wasser in einem kleinen Topf. (Alternativ Limettenblätter und Zucker in einer Gewürzmühle pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht, dann mit Saft und Wasser in die Pfanne geben.) Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Abdecken und vollständig abkühlen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen.

  • Sojasauce, Essig und Ingwer zu einer Limettenmischung verrühren, um sie zu vermischen. DO AHEAD: Dressing kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen.

Thunfisch

  • Thunfisch mit 1 EL schwenken. Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel; Chili und Schalotte hinzufügen; leicht mit Salz würzen. Avocadofleisch in eine andere mittelgroße Schüssel geben; mit den restlichen 1 EL pürieren. Olivenöl. Mit Salz.

  • Avocado auf kleine Schüsseln verteilen. Jeweils mit etwas Thunfisch-Mischung belegen, dann 1/4 der Rettichscheiben. Das Dressing über die Avocado geben und die Radieschen leicht mit Chiliöl beträufeln.

Rezept von The Fern Restaurant in Rio Grande Puerto Rico,

Nährstoffgehalt

Eine Portion (analysiert mit 2 Teelöffel Chiliöl) enthält: Kalorien (kcal) 280 Fett (g) 20 gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 25 Kohlenhydrate (g) 9 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 19 Natrium (mg) 1030Rezensionen Abschnitt

Handgeschnittenes Ahi-Thunfisch-Tartar mit Avocado, Rüben, Yuzu, Senföl und schwarzem Rettich

8 Unzen Ahi Thunfisch, gewürfelt
1 EL Fleur de Sel
1 TL geknacktes Tellicherry-Pfefferkorn
Je 1 Avocado, geviertelt und in Fächer geschnitten
1/2 Tasse Rote Bete*
2 EL Yuzu-Saft
2 EL Senföl (zubereitet kaufen oder selbst herstellen)**
1/2 Tasse schwarzer Rettich, Julienne

*Rüben:
1 Tasse Mirin
2 Tassen Wasser
4 je ganze Rüben, nicht geschält
Prise Zucker und Salz

**Senföl:
1 Tasse Olivenöl
2 Tassen Rapsöl
2 EL Senfkörner


Anweisungen

  1. Für das Dressing Wasabi, Essig, Zitronensaft, Sojasauce und Knoblauch mit Öl verrühren.
  2. Avocado und Thunfisch mischen, dann vorsichtig genug Dressing unterheben, um die Mischung zu beschichten.
  3. Auf Babyspinatblättern anrichten, mit Daikon, Rettich und Birne garnieren.
  4. Mit Freund-Eierrollen-Wrapper-Streifen oder Wan-Tan-Streifen und Schnittlauch bestreuen.
  5. Mit restlichem Dressing an der Seite servieren.

Serviervorschlag: Für eine Poke Bowl-Variante mit warmem braunem oder weißem Reis servieren.

*Für dieses Rezept werden große Avocados empfohlen. Eine große Avocado hat durchschnittlich etwa 8 Unzen. Wenn Sie kleinere oder größere Avocados verwenden, passen Sie die Menge entsprechend an.

Wie bei allen Obst- und Gemüsesorten, Avocados vor dem Schneiden waschen. Schauen Sie sich unsere Tipps für wie man kalifornische Avocados auswählt und verwendet


Hier finden Sie die leckersten Rezepte

  • 1 1/2 Esslöffel Wasbi-Pulver
  • 1 1/2 Teelöffel Wasser
  • 3/4 Tasse Reisweinessig
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 Tassen Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse Sesamöl
  • 6 Stück Avocado
  • 4 1/2 Pfund Ahi-Thunfisch-Sushi-Qualität
  • Babyspinat zum Garnieren
  • Daikon julienned - zum Garnieren
  • Karotte in Julienne - zum Garnieren
  • Birne fein geschnitten - zum Garnieren
  • Frühlingsrollen Wrapper frittierte Streifen - zum Garnieren
  • Schnittlauch - zum Garnieren

Thunfisch-Tartar mit Avocado und Rettich - Rezepte

Es macht immer Spaß, ein kreatives Menü für unsere jährliche Feier zum Bastille-Tag zusammenzustellen, wenn auch eine Herausforderung. In diesem Jahr haben wir uns neben klassischen Gerichten für Vorspeisen und Hauptgerichte für eine Abwechslung entschieden, indem wir Thunfisch-Tartar als Vorspeise haben. Man könnte meinen, dass wir einen kulturellen Fauxpas machen, indem wir ein Gericht servieren, das in den asiatischen Aromen von Sojasauce, geröstetem Sesamöl und Reiswein mariniert ist, aber die Franzosen sind seit Hunderten von Jahren von asiatischen Kulturen fasziniert.

Japonismus („Japonisme“ auf Französisch) ist der Begriff, der verwendet wird, um sich auf den japanischen Einfluss auf die europäische Kunst, insbesondere den Impressionismus, zu beziehen. Wir sehen einen starken Bezug zum Japonismus in Claude Monets Gärten in Giverny, in Vincent Van Goghs farbenfrohen Paletten, die japanische Holzschnitte nachahmen, und in Edgar Degas’ Drucken, die sich auf Frauen und ihren Alltag konzentrieren, wobei vertikale, diagonale und horizontale Barrieren die Szenen segmentieren. Der asiatische Einfluss erstreckte sich auch auf Manet, Renoir, Pissarro, Gaugin und Toulouse-Lautrec.

Mit dieser Kreuzung von Kultur und Lust, an einem heißen Sommerabend ein cooles Gericht zu servieren, biete ich Ihnen mein Rezept für Thunfisch-Tartar an. In erster Linie ist es unerlässlich, dass Sie an dem Tag, an dem Sie das Gericht servieren möchten, frischen Thunfisch in Sushi-Qualität kaufen. Meine zuverlässige Quelle für Thunfisch in Sushi-Qualität ist Guido's in Great Barrington das auch eine große Auswahl an asiatischen Speisen und Gewürzen hat – ein One-Stop-Shop für alle Zutaten.

Für ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise benötigen Sie nur etwa 2 bis 3 Unzen Thunfisch in Sushi-Qualität pro Person. Um das Würfeln des rohen Thunfischs zu erleichtern, legen Sie ihn vor dem Schneiden in den Gefrierschrank, damit er hart wird. Ich verwende einen 2 ½ Zoll runden Ausstecher, um das Tatar in Turmform zu stapeln. Um es noch spezieller zu machen, können Sie den Ausstecher mit einigen Streifen Räucherlachs (Nova Lox) belegen, um das Tatar zusammenzuhalten und für eine schöne Präsentation zu sorgen.

Für die diesjährige Feier habe ich beschlossen, unsere Gäste mit einem kleinen Wasabi-Eis als Beilage zu überraschen. Der Geschmackspunsch von kaltem Eis kombiniert mit der scharfen Würze von Wasabi ist ein toller Kontrapunkt zu den weichen asiatischen Aromen des Tatars. Machen Sie das Wasabi-Eis im Voraus, damit es vor dem Servieren wieder aushärten kann.

Thunfisch-Tartar mit WASABI-EIS (dient 4)

Sonderausstattung: Ausstecher mit 2 ½ Zoll Durchmesser

Für das Wasabi-Eis:
1 Tasse milchfreies Vanilleeis mit Kokosmilch
2 bis 3 Teelöffel Wasabipaste

Für das Dressing:
3 Esslöffel natriumarme Sojasauce
3 Esslöffel Mirin (gewürzter Reiswein)
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL geröstetes Sesamöl

Für die Beschichtung:
1 reife Avocado
Saft einer halben Limette
Sesamsamen
Gehackten Schnittlauch
Französischer Frühstücksrettich (optional)
Mit Crackern oder gerösteten französischen Brotscheiben servieren

Für den Thunfisch:
1 Tasse gewürfelte Gurken
¾ Tasse gewürfelte rote Zwiebel
12 Unzen Thunfisch in Sushi-Qualität, gewürfelt
½ Teelöffel frische scharfe Paprika (z.B. Jalapeño) fein gehackt
1 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)
Salz und Pfeffer
Hauchdünn geschnittene Räucherlachsstreifen zum Auskleiden des Ausstechers (optional)

1 Tasse Vanilleeis mit Kokosmilch einweichen. 2 bis 3 Teelöffel Wasabipaste einrühren. Der Wasabi-Geschmack wird intensiver, wenn das Eis zurückgesetzt wird. Zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem verschlossenen Glas vermengen und gut schütteln. Beiseite legen.

Ordnen Sie Ihre Gewürze für den Überzug an, damit Sie alles bereit haben, wenn es Zeit zum Servieren ist. Mit einer Gabel die reife Avocado in einer kleinen Schüssel zerdrücken und den Saft einer halben Limette einpressen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Avocado nicht braun wird. Mit Plastikfolie bedecken, die gegen die Avocado gedrückt wird, bis sie bereit zum Anrichten ist.

In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Gurken, rote Zwiebeln, Thunfisch, Peperoni und frische Kräuter vorsichtig mischen. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu.

Schütteln Sie das Dressing, um sicherzustellen, dass alle Zutaten emulgiert sind, und gießen Sie es dann auf den Thunfisch. Umrühren, um zu kombinieren. Stellen Sie den Thunfisch für fünf Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verschmelzen.

Zum Servieren etwa 2 Esslöffel Avocado in die Mitte eines Salattellers geben und zu einem dünnen Kreis verteilen. Dies dient als Basis für das Tatar.

Wenn Sie Räucherlachs verwenden, reiben Sie die Innenseite des Ausstechers mit etwas Olivenöl ein, um die dünnen Streifen des Räucherlachses festzuhalten und das Ablösen des Tatars zu erleichtern.

Zentrieren Sie den mit Lachs ausgekleideten Ausstecher auf Ihrem Salatteller. Nehmen Sie Ihr Tatar aus dem Kühlschrank und mischen Sie es vorsichtig um. Mit einem Schaumlöffel das Tatar ausschöpfen und den Keksring füllen. Sie möchten die zusätzliche asiatische Marinade vom Tatar abtropfen lassen oder sie kann um den Teller herum abtropfen, wodurch die Präsentation weniger attraktiv wird.

Lassen Sie den Ausstecher intakt, während Sie gehackten Schnittlauch und Sesam über das Tatar streuen. Entfernen Sie vorsichtig den Ausstechring und plattieren Sie die drei anderen Gerichte weiter.

Beenden Sie den Überzug mit einem kleinen französischen Frühstücksrettich und vielleicht einigen Mikrogrüns, die über das Tatar verstreut sind. Manchmal gebe ich auch gerne einen Cracker auf das Tatar. Kurz vor dem Servieren eine kleine Kugel Wasabi-Eis auf die Seite legen.


Thunfisch-Tartar-Rezept

Thunfisch-Tartar Rezept ist ein Gericht aus rohem Thunfisch, der vor dem Servieren in kleine Stücke geschnitten wird. Es kann gehackt, in Stücke geschnitten oder in Scheiben geschnitten werden. Thunfisch serviert nach Tatar-Art ähnelt Thunfisch-Sashimi, außer dass Sashimi häufiger in gleich große Scheiben oder Stücke geschnitten wird. Thunfisch-Tartar ist ein Gericht, das immer etwas Soja- und Zitrussaft als Kochmittel enthält und ein asiatisch angehauchter Geschmack entsteht.

Thunfisch-Tartar ist ein Liebling unserer Familie, wenn wir auswärts essen, und es ist so einfach, zu Hause zuzubereiten und Sie können Ihre Familie mit der Präsentation beeindrucken. Frische Thunfischsteaks sind leicht erhältlich, so dass Sie gute Qualität in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können. Ich bevorzuge den Thunfisch bei Vollwertkost und Costco. Ich habe mehrere verschiedene Versionen von Thunfisch-Tartar gemacht und dies ist bei weitem das bisher am besten schmeckende Rezept, so dass es so beliebt ist, dass die Jungs darum bitten, dass ich es mache. Ich habe Ramekins verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten, halb mit dem Thunfisch im Boden und halb mit der Avocado. Ich zeige Ihnen Bilder von beiden, Sie können wählen, was Ihrer Meinung nach schöner aussieht. Wenn Sie keine Ramekins haben, können Sie diese in einem Martini-Glas präsentieren.

Die hohe Menge an Vitamin B6 im Thunfisch senkt zusammen mit Folsäure den Homocysteinspiegel, eine Nebenproduktverbindung des Methylierungszyklus. Hohe Homocysteinspiegel sind sehr schädlich für die Arterienwände, ein wichtiger Risikofaktor für Arteriosklerose.

Durch den hohen Omega-3-Spiegel von Thunfisch senkt Thunfisch den Triglyceridspiegel, von dem hohe Mengen mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind. Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren tragen zur Vorbeugung und Kontrolle von Bluthochdruck bei und können das Risiko von Vorhofflimmern, der häufigsten Form von Herzrhythmusstörungen, insbesondere bei älteren Menschen, verringern.

Jeden Februar müssen mein Mann und ich geschäftlich nach Vegas, und keiner von uns ist ein großer Spieler, also genießen wir es, in einigen der großartigen Chefkochrestaurants in Vegas zu essen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Vegas zu reisen, besuchen Sie das Restaurant Chefsteak von Chefkoch Tom Colicchio im MGM Grand Hotel & Casino. Chefkoch Colicchio ist der Chefjuror von Bravos Top Chef. Sein Restaurant bietet einige erstaunliche Tartare-Gerichte zusammen mit einer umfangreichen Speisekarte, um Sie zu einem sehr glücklichen Abendessen zu machen.


Wie man Sushi-Reis für Poke Bowls macht

Während viele Poke Bowls mit einfachem Reis zubereitet werden, verwende ich gerne aromatisierten Sushi-Reis, den gleichen Reis, der für Sushi-Rolls und Sashimi verwendet wird. Es ist eine besondere Art von weißem Reis, der auf den Packungen als “Sushi-Reis” verkauft wird.

Es ist ein weißer Kurzkornreis, der etwas klebrig ist, wodurch er sich zu kleinen Hügeln für Sashimi und zu Rollen für Sushi-Rollen eignet. Bei Poke Bowls ist es einfach (mehr!), den Reis mit Stäbchen aufzunehmen.

Sushireis zubereiten, ein Essig + Zucker + Salz Sushi Rice Seasoning wird heiß über den Reis gegossen, damit er beim Abkühlen den Geschmack aufnimmt. Zuerst scheint er nass und klebrig zu sein, aber beim Abkühlen nimmt der Reis den Geschmack auf und trocknet zu der perfekten klebrigen Sushi-Reis-Textur aus!

Die traditionelle Art Sushireis zuzubereiten (dh die Art und Weise, wie es von den Japanern hergestellt wird) beinhaltet einen Reiskocher und eine große hölzerne Sushi-Reis-Mischschüssel.

Die Nagi-Weg Sushireis zubereiten nach japanischem Standard beinhaltet ein Kochtopf und eine 9 x 13″ Glaspfanne!


THUNFISCH-TARTAR

Roher Fisch zu essen hat etwas so Dekadentes und intim Sinnliches, sei es mit Sushi, Sashimi, Tatar oder Poke. Es ist ein Salat aus gehacktem rohem Fisch, der auf Japanisch Tako und auf Hawaiianisch Poke genannt wird. In Europa wird es als Tartar oder Carpaccio serviert und heutzutage ist die trendige Appellation in den pfiffigsten, angesagten Joints crudo, was „roh“ bedeutet.

Viele verzichten auf Rohkost, weil sie glauben, dass jedes Fleisch gekocht werden muss. Sobald Ihr roh-ungebildeter Gaumen seine wahre Pracht genießt, wird es nicht nur zum Gourmet-Event Ihres Lebens, sondern Sie geißeln sich selbst, dass Sie sich schon lange nicht mehr gegönnt haben. Ihr gastronomisches Universum wird sich für immer verändern, es gibt nichts Erhabeneres oder Sexuelleres, als rohen Fisch zu essen, wenn er sehr frisch und richtig zubereitet ist.

So sehr Geliebte, bitte schleudere die raus“Ich esse keinen rohen Fisch“ Hemmungen, weil man nicht gelebt hat, bis man es ausprobiert hat.

Der frischeste Fisch macht „schmelzen im mund” Irgendwie Sushi, sonst nicht stören und ja, es kann wegen der Zubereitung, der unvergleichlich frischen Aromen und des einzigartigen Hingucker-Erlebnisses teuer werden, aber sicherlich jeden Cent wert. Poke fällt in dieselbe Kategorie.

Fischtatare und Crudos gehören zu meinem kulinarischen Repertoire, da sie sehr einfach zuzubereiten sind. Der einzige Konsens ist, dass der Fisch, den Sie verwenden, mehr als frisch sein muss. Zeitraum.

THUNFISCH-TARTAR

2 frische Thunfischsteaks – der röteste und frischeste Thunfisch, etwa 1’ dick

1 reife Avocado, geschält und entkernt und in kleine Würfel geschnitten

2 EL frischer geriebener Ingwer

1 TL Reisweinessig

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln – weiße Teile

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

SERVIERSAUCE

¼ Tasse Ponzusauce oder Sake

In eine kleine Metallschüssel geriebenen Ingwer, EVOO, Wasabipulver, Soja, Limettenschale und -saft, Sesam, sehr fein gehackten Koriander geben und gut vermischen. Lassen Sie es etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Avocado hacken und mit etwas Limettensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.

Den Thunfisch in 1/8-Zoll-Würfel schneiden und in eine Arbeitsschüssel geben. Die Frühlingszwiebel hacken und zum Thunfisch geben. Die Sauce dazugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Dadurch kann sich der Thunfisch auch gut in der Form verpacken.

Stellen Sie eine 1½ Zoll hohe und 2¼ Zoll große runde Form oder einen Keksausstecher in die Mitte einer Servierschüssel und füllen Sie den Boden mit der Avocado, indem Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Spatels oder Löffels drücken. Mit dem Thunfisch belegen und ebenfalls vorsichtig einpacken. Die Radieschenscheiben dekorativ darauf legen und die Form vorsichtig anheben.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die dazugehörige Sauce verquirlen und um das Tatar gießen. Mit dünnen gerösteten Crostini servieren.


Sommerspieße, 3 Möglichkeiten

Serviergröße: 2 (4 Spieße)
Gesamtzeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Spezielle Küchenausstattung erforderlich: Grill- und Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht, um ein Anbrennen zu vermeiden)
Profi-Tipp: Das Hühnchen salzen, damit es schön zart bleibt.
Protein-Alternative: Hähnchenbrust, gewürfelt

  • 1 Tasse Wasser
  • 1⁄4 Tasse Salz
  • 8 Hühnerflügelklappen (der Flügel mit zwei Knochen im Inneren)
  • 8 Bambusspieße
  • 1/2 Tasse Yakitori-Sauce*
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL fein geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
  • 2 EL Pflanzenöl (oder jedes Speiseöl mit hohem Rauchpunkt)
  • 3⁄4 Tassen Sojasauce
  • 2 Schalotten, ganz
  • 1 Teelöffel Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, ganz
  • 1⁄2 Tasse Sake
  • 1⁄2 Tasse Mirin
  • 1⁄4 Tasse Zucker

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Anweisungen

  1. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen, dann Schalotten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 5-6 min braun braten.
  2. Den Sake einfüllen und den Alkohol auskochen, ca. 3 min. Mirin und Zucker zugeben und 5 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abseihen und beiseite stellen. Sie werden diese Sauce auch für die anderen Rezepte unten verwenden. Machen Sie mehr und einfrieren, wenn Sie möchten. Was gesunde Rezepte angeht, könnte dies nicht einfacher sein.
  1. In einer mittelgroßen Schüssel Hähnchenflügel, Wasser und Salz vermischen. Lassen Sie die Hühnchenlake für 4-24 Stunden.
  2. Schieben Sie einen Hähnchenflügel auf 2 Bambusspieße, schieben Sie ihn zu einem Ende nach oben und lassen Sie genug Platz, um den Spieß festzuhalten. Fügen Sie zwei weitere Hähnchenflügel hinzu (insgesamt drei pro Spieß). Wiederholen Sie mit den restlichen Flügeln.
  3. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und den Grill mit Antihaftspray besprühen. Die Spieße etwa 12 Minuten grillen. (5-6 Min. pro Seite), bis leicht verkohlt, oft wenden. Achten Sie darauf, die Flügel beim Kochen mit der Yakitori-Sauce zu bestreichen oder zu besprühen.
  4. Garnieren Sie jeden Spieß mit gehackten Frühlingszwiebeln, falls gewünscht.


Rezept: Susur Lees Thunfisch-Tartar mit gebratenem Pfeffer-Thunfisch und Tonnato-Sauce

Dieser Artikel wurde vor mehr als 7 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Wenn Sie in Zeitnot sind, funktionieren alle Komponenten dieses Rezepts für sich allein.

Alles in allem ist das Gewicht von Chefkoch Lees Gericht hier leicht, aber die Aromen sind ausdrucksstark und vielschichtig. Es verlangt nach einem Weiß mit Tang. Ich würde ein trockenes Weiß nehmen, das an den Rändern pikant ist, aber in der Mitte einen Hauch von abgerundeter Süße hat. Zwei Spitzenkandidaten: gruner veltliner aus Österreich oder chenin blanc, entweder aus dem französischen Loiretal (wie in Vouvray) oder aus Südafrika. Andere gute Optionen: Riesling, trockener Sekt oder australischer Semillon. - Beppi Crosariol

Tonnato-Sauce

1/4 Tasse Thunfisch in Öl verpackt

1 TL Worcestershiresauce

1 TL gemahlener weißer Pfeffer

Gebratener Thunfisch

8 Unzen. Thunfischlende in Sushi-Qualität

3 EL fein gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

2/3 Tasse Julienne Daikon Rettich

2/3 Tasse Julienne Selleriewurzel

1 EL Juliennestreifen Ingwer

Tatar

8 Unzen Thunfisch in Sushi-Qualität, 1/2 Zoll gewürfelt

1 EL fein gehackte Schalotten

1 EL Yuzu- oder Zitronensaft

Garnierung

1/2 Avocado, 1/4 Zoll gewürfelt

1 fein geschnittene Vogelaugen-Chili

Methode

Tonnato: Alle Zutaten in einen Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist, und nach Bedarf abkratzen. Reservieren.

Gebratener Thunfisch: Thunfisch längs in 2 Rechtecke schneiden. Mit Salz würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie jede Lende in Pfeffer und bestreichen Sie alle Seiten.

Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie ein Stück Thunfisch hinzu und kochen Sie für 30 Sekunden auf jeder Seite. Tauchen Sie den Thunfisch in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Auf einen Teller geben und reservieren. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück Thunfisch.

Kombinieren Sie Daikon, Selleriewurzel und Ingwer in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Reservieren.

Tatar: Schalotten mit Koriander, Sesamöl, Sojasauce, Eiweiß, Yuzusaft und scharfer Sauce verrühren. Mit gewürfeltem Thunfisch kombinieren. Zum Würzen abschmecken.

Zusammenbau: 1/4 der Tartarmischung in eine 3-Zoll-Ringform auf einem Teller drücken. Ring entfernen und mit restlichem Tatar wiederholen. Tatar mit Avocado belegen. Daikon-Mischung abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Salz würzen und eine kleine Menge Salat über die Avocado drehen. Tonnato-Sauce um das Tatar herum verteilen. Angebratenen Thunfisch in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und über Tonnato oder um den Teller legen. Teller mit Edamame, Taro-Chips, Pfefferscheiben und Ranken garnieren.