Eingelegter Mais



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Bewahren Sie die goldenen Maiskolben des Sommers auf, indem Sie sie in einer würzigen Salzlake einlegen.

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren 2 kleine getrocknete Chilis, 1 entkernte dünn geschnittene Jalapeño, 1/4 dünn geschnittene mittelgroße rote Zwiebel, 2 Tassen Maiskörner (von etwa 2 Ähren), 1/4 Tasse frische Korianderblätter mit zarten Stielen, 1/4 Tasse frischer Limettensaft, und 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer in einem hitzebeständigen 1-Liter-Glas. Bringen 1/2 Tasse Weißweinessig oder Apfelessig, 2 Teelöffel koscheres Salz, 1 Teelöffel Zucker, und 3/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen; über Mais gießen. (Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um es zu bedecken.) Verschließen Sie das Glas. Abkühlen lassen; kühlen. Hält bis zu 1 Monat.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 20 Fett (g) 0 Gesättigtes Fett (g) 0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 5 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 1 Natrium (mg) 400Bewertungen Abschnitt

EINGELEGTER MAIS

Okay, ich habe das tatsächlich zum ersten Mal ausprobiert. Es ist etwas, das ich nach dem Start festgestellt habe, dass das “fertige Produkt” dem Geschmack desjenigen entspricht, der es isst.. LOL. DIE MEISTEN älteren Leute, mit denen ich gesprochen habe, mögen es WIRKLICH EINGELEGT, wie " es wird stärker, es wird auch.. auch die menge an salz, die du verwendest, kann nach ein paar mal an “your” perfektion angepasst werden..

Eingelegter Mais ist in Bezug auf das, was Sie brauchen, ziemlich einfach. Sie brauchen Pökelsalz und Mais, Sie machen es ähnlich wie Ihr Kraut, nur dass es viel einfacher ist und weniger Rücken bricht. 30 Tage für einige #8230 für meine, um Perfektion zu erreichen, dauerte es 30 Tage. Es hängt von den Wetterbedingungen ab, wie viel Salz Sie zu Beginn verwendet haben, die Luftfeuchtigkeit spielt eine große Rolle in Ihrem Prozess.. Sie möchten es auf einer konstant kühlen Temperatur halten.. und es hängt von Ihrem gewünschten Geschmack ab, den Sie möchten erreichen!!

Ich habe viel über das Salzen des Maises gehört.. von meiner Mutter, meiner Schwiegermutter, einer alten Freundin in der Kirche, die es jedes Jahr macht, und auch meiner Nachbarin Thelma, die Ende achtzig ist das Salz.. =) Sooooo, ich habe es bei meinem ersten Versuch NICHT übermäßig gesalzen, ich erkläre mehr darüber, wenn du das Rezept liest… Denk daran, du kannst immer mehr Salz hinzufügen, wenn du es brauchst, aber es ist viel schwieriger zu nehmen das Salz weg, wenn Sie es übertreiben. Und wenn Sie einer von denen sind, die diesen herben Geschmack wirklich mögen, können Sie es länger gehen lassen, bis Sie es dort haben, wo Sie es mögen. Auf diese Weise gewinnt jeder beginnen zu wissen, was Sie hinzufügen und wie lange Sie es nach Ihren Wünschen lassen können. .. Lass uns anfangen.


Zutaten und Werkzeuge, die Sie benötigen:

  • 4 Liter Wasser(Ich habe den alten Wasserbad-Dosentopf von Paul ’s Granny’ verwendet, um den größten Teil meines Mais zu machen, er enthielt 4 Gallonen Wasser MIT 2 Dutzend Maiskolben, dann hatte ich meinen Vorratstopf mit dem letzten Dutzend Maiskolben und nur etwa eine Gallone Wasser aus diesem Topf verwendet)


  • KONSOLE Salz nach Geschmack(ungefähr 4-5 gehäufte EL, kann später verwendet werden, nachdem Sie Ihren Mais getestet haben)
  • ANMERKUNG_ Mein Schwiegervater macht eine große Menge daraus und wenn er seine macht, mag er es wirklich, wenn er etwas Torte hat sagte, er fügt genug hinzu, wo ein Ei schwimmen wird.



  • eine Untertassenplatte, die in die Öffnung Ihrer Kanne passt, und ein sauberer, gekochter Stein, den Sie als Gewicht verwenden, ein leichtes Handtuch oder ein Käsetuch, um Insekten fernzuhalten (wenn Sie Maiskolben vom Maiskolben schneiden, verwenden Sie einen sauberen weißen Kissenbezug, um Mais drin halten)


ERSTER TAG – Reinigen Sie zuerst Ihren Churn.


Schütte deinen Mais aus und nimm die ganze Seide ab


Ich benutze einen weichen Pinsel, um die Seide zu bekommen, die in den Körnern klebt, du kannst eine Maisbürste verwenden,

Sie können auch eine Kartoffelbürste verwenden, wenn Sie eine Kartoffelbürste haben, verwenden Sie sie nur leicht, damit die Kerne nicht platzen, da die Borsten härter sind

du kochst deinen Mais, als würdest du ihn vom Kolben essen. 5 Minuten auf ungesalzenem kochendem Wasser.

Aus dem Wasser nehmen und zum Abkühlen in eine Pfanne oder ein sauberes Spülbecken geben.


Nachdem der Mais abgekühlt ist, entscheide, ob du deinen eingelegten Mais in Dosen einmachst oder ihn einfach direkt vom Kolben isst. Wenn du ihn vom Maiskolben abschneidest, kannst du mehr Mais hineinpacken Cob und packen Sie es in den Topf oder in einen sauberen weißen Kissenbezug, dann in die CLEAN-Kanne. Wenn Sie es mit dem Kolben machen, füllen Sie die Kanne einfach mit dem abgekühlten Mais


Dann salzen Sie das Wasser, in dem Sie es gekocht haben. Verwenden Sie Konservensalz (nicht zu stark salzen), lassen Sie das Salz im Wasser auflösen.. rühren Sie um. Ich verwende eine 6-Gallonen-Kanne, die zu 3/4 gefüllt ist, und ich mache heute 3 Dutzend Maiskolben, also habe ich ungefähr 6 gehäufte EL Konservensalz in meinem Wasser gesalzen.

  • .. es sollte einen salzigen, aber nicht übertriebenen Geschmack haben), aber wenn Sie schon wissen, was Sie wollen, dann machen Sie es.. aber denken Sie daran, dass Sie später immer noch mehr Salz hinzufügen können..
  • Sie werden vielleicht viele Leute hören, die Ihnen sagen, dass Sie viel mehr Salz verwenden sollen, aber das liegt daran, dass die Leute den Mais den ganzen Winter über in ihren Kannen aufbewahrt haben Weichen Sie ihren Mais in Wasser ein, nur um ihn essen zu können, weil er so salzig war. Wenn es dir wirklich so viel Spaß macht, denk daran, dass du es kannst Fange sanft an und arbeite dich so stark wie du willst , wie ich schon sagte.. manche wissen genau, was sie mögen, sie haben es auf eine Wissenschaft abgesehen.. Mein Schwiegervater zum Beispiel.. er verwendet genug Salz, um ein rohes Ei schwimmen zu lassen.. und er ist damit fertig, bis es eingelegt ist, also spielen Sie damit.. machen Sie es zu Ihrem eigenen)
  • Und wenn Sie vorhaben, Ihren Mais aufzubewahren, denken Sie daran, dass Sie ihn jederzeit KÖNNEN können, eine von zwei Möglichkeiten: Sie können ihn vor oder nach dem Einlegen vom Maiskolben abschneiden, und Sie können einige der kleineren Maiskolben nehmen und große hineinlegen Mundgläser mit Salzlake und kann es so. Sie müssen es also nicht wirklich auf den Kopf stellen, nehmen Sie diesen Rat von meiner Nachbarin und Mentorin Thelma, die 87 Jahre alt ist und dies jedes Jahr macht!

EL X 6 für den Anfang


Lassen Sie Ihre Salzlake vollständig abkühlen (um Ihren Mais nicht weiter zu kochen und ihn zäh zu machen) und gießen Sie das Wasser über den Mais in Ihrem Topf

Ihr Mais sollte vollständig bedeckt sein


Legen Sie Ihre Hand in die Kanne oder kippen Sie Ihre Verwendung und drücken Sie auf den Mais, um zu sehen, ob er gut bedeckt ist

Setzen Sie die Untertasse hinein und den sauberen Stein, um ihn zu beschweren

mit einem Geschirrtuch oder einem Käsetuch abdecken, um Insekten während des Fermentationsprozesses fernzuhalten


Lass es an einem kühlen Ort wie Keller .. Ich habe einen Keller, aber meine Kanne ist so schwer und groß, dass ich meine im Wohnzimmer in eine dunkle Ecke neben der Couch stelle, wo es nicht stört, genau dort, wo ich jeden Tag mein Kraut mache Jahr, es liegt direkt im Weg meiner Klimaanlage.


  • 1. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Ablagerungen entfernen, die sich auf dem Wasser abgesetzt haben. Legen Sie eine Plastiktüte ein, nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch und wischen Sie den Rand sorgfältig ab. Versuchen Sie, nichts in Ihre Sole zu gelangen Mais ist essbar.. die Leute machen das seit Jahren und Jahren



  • Ich nehme meinen Einmachtopf und stelle mein Milchsieb darauf und bedecke das mit einem Käsetuch oder einem dünnen Küchentuch

und ich gieße meine Sole über,

all die Abschaumklumpen herauszusieben, die ich nicht in meiner Salzlake haben möchte.


  • Wenn Sie Ihren Maiskolben vom Maiskolben gemacht haben, können Sie jetzt Ihren Mais abschneiden, Sie können ihn mit einem Maisreißverschluss oder einem elektrischen Schneidemesser vom Maiskolben abschneiden.


  • Wenn Sie ganze Kolben können, können Sie etwa drei auf Größe geschnittene Kolben in ein Glas mit weitem Mund passen

  • Nachdem Sie Pint- oder Quart-Gläser gepackt haben, werden Sie mit der Salzlake bedeckt und lassen 1/2 Zoll Platz im Kopf frei


  • Passen Sie dann die heißen Deckel an und verarbeiten Sie den Vorgang, indem Sie einen Druck von 10 lbs einstellen und den Eindoser ausschalten und den Druck auf den Normalwert absinken lassen, bevor Sie den Druck ablassen…

WIE MAN ES IST:

Wenn Sie essbereit sind, können Sie Ihre Ohren essen. Die meisten essen es einfach vom Kolben mit braunen Bohnen und Maisbrot

oder Sie können es vom Kolben abschneiden und ein wenig Speckfett oder Schweinefett und Butter in die Eisenpfanne geben und es durch Braten ein wenig erhitzen.. richtig gut mit Bratkartoffeln und Zwiebeln..


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Rezept: Eingelegter Maiskolben

Im Wild-Chef-Thread am Montag fragten ein paar Leser nach einem Rezept für eingelegten Maiskolben, und so wirst du es erhalten. Ich gebe zu, dass ich noch nie von eingelegtem Mais gehört habe, bis ich in einer aktuellen Ausgabe von davon gelesen habe Guten Appetit, aber nach einigen Recherchen scheint dies wirklich eine Sache zu sein. Besonders beliebt ist es im Süden, wo man anscheinend in Tauchbars und Tankstellen im Hinterland neben den eingelegten Eiern auch Gläser mit eingelegtem Maiskolben finden kann.

Ich kann meinen Ruf nicht auf die Essbarkeit von eingelegtem Mais setzen, da meine erste Charge noch im Keller gärt. Ich plane, in einer Woche oder so einen Geschmackstest zu geben. Bis dahin ist hier ein Rezept, damit Sie den ganzen Mais nutzen können, der an Straßenecken und auf Bauernmärkten im ganzen Land verkauft wird.

Ein paar Anmerkungen vor dem Start:

1. In Wirklichkeit ist dies fermentierter Mais und keine Essiggurke. Wenn Sie etwas in diese Richtung wollen, schauen Sie sich dieses Schnellgurken-Rezept von – an und dies ist eine Premiere für den Wild Chef–Martha Stewart.

2. Sie benötigen ein großes Glas mit einer übergroßen Öffnung oder ein anderes großes Gefäß für den Beizprozess. Wenn Sie einen alten Beiztopf haben, wäre das ideal. Ich habe ein Gallonengurkenglas verwendet, das genau die richtige Größe hatte.

Eingelegter Maiskolben

Zutaten
– 6 bis 8 Ähren Zuckermais, geschält und Seide entfernt
– 10 Knoblauchzehen
– 3 Jalapeños, entkernt und in Scheiben geschnitten
– 1 TL. schwarze Pfefferkörner
– 6 EL. koscheres Salz für Sole
– 2 plus Liter Wasser

Richtungen:
1. Schneiden Sie die Maiskolben in 1 1/2-Zoll-Länge. Sie sollten etwa vier bis fünf Stück pro Kolben erhalten.

2. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den Mais hinzu.

3. 5 Minuten kochen. Entfernen Sie den Mais in ein Eiswasserbad.

4. Wenn der Mais abgekühlt ist, fügen Sie ihn zusammen mit Knoblauchzehen, Jalapeños und Pfefferkörnern in das Glas oder den Topf.

5. Salz in 2 Liter Wasser verquirlen, bis es aufgelöst ist. Gießen Sie Salzlake über den Mais und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Maiskolben vollständig zu bedecken. Wenn Sie einen Einlegetopf verwenden, beschweren Sie den Mais mit einem Teller oder einem anderen schweren Gegenstand, um ihn unter Wasser zu halten. Mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und das Glas in einen kühlen, dunklen Raum oder Keller stellen.

6. Lassen Sie den Mais eine Woche bei Raumtemperatur gären. Wie bei Sauerkraut gilt: Je länger es sitzt, desto saurer sollte es werden. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, verschließen Sie das Glas mit einem dicht schließenden Deckel und kühlen Sie es. Der Mais sollte bis zu drei Monate halten.


Wie man eingelegten Feldsalat macht und kann

Dieser süß-saure Salat gehört zu meinen Lieblingsgerichten in der Vorratskammer. Er kann geräucherten Lachs und Cracker garnieren, schnell einen Kohlsalat würzen, Bohnensuppen oder Burger betonen und gegrilltes oder gebratenes Fleisch begleiten. Eine Reihe dieses sonnengelben Relishs in Ihrer Speisekammer erhellt das ganze Jahr über dunkle Tage und bringt den süßen Duft des Sommers in die Wintergerichte.

Weitere Informationen zu diesen und anderen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln mit Rezepten für alle Arten von Lebensmitteln finden Sie im Buch The Home Preserving Bible von Carole Cancler.

Eingelegter Maissalat in Dosen

Zutaten:

  • 4 Tassen gewürfelte rote oder grüne Paprikaschoten, entkernt und entkernt (5 bis 8 mittelgroß)
  • 2 Tassen gewürfelter Sellerie (6 mittlere Rippen)
  • 1 Tasse gewürfelte Zwiebel (1 bis 2 mittelgroß)
  • 1 qt. weißer Essig (5%)
  • 11⁄3 Tassen Kristallzucker
  • 2 TB. Konserven- oder Pökelsalz
  • 2 TL. Senfkörner
  • 2 TB. trockener Senf
  • 1 Teelöffel. gemahlene Kurkuma
  • 8 Tassen frische Maiskörner* (10 bis 16 mittelgroße Ähren) oder 5 (10-oz.) Pkg. gefrorener Mais, vollständig aufgetaut
  1. Bereiten Sie kochende Wasserbad-Einkocher, Pint-Gläser und Deckel vor. (Wenn Sie noch nicht mit der Konservenherstellung vertraut sind, lesen Sie Erste Schritte mit der Konservierungsmethode für Konserven.)
  2. In einem großen Suppentopf Paprika, Sellerie, Zwiebel, Essig, Zucker, Salz, Senfkörner, trockenen Senf und Kurkuma mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Mais in die köchelnde Mischung geben, zum Köcheln zurückkehren und weitere 5 Minuten kochen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, aber halten Sie die Mischung heiß, während Sie die Gläser füllen.
  4. Schöpfe heißes Produkt in heiße Gläser und stelle den Kopfraum auf ½ Zoll ein. Entfernen Sie die Luft, wischen Sie den Glasrand von jeglicher Konservenflüssigkeit ab und befestigen Sie den Deckel und das Schraubband am Glas.
  5. Pint-Gläser in einem kochenden Wasserbad 15 Minuten lang verarbeiten.
  6. Kühlen Sie vollständig ab, testen Sie das Siegel, beschriften Sie und lagern Sie die Gläser. Für den besten Geschmack innerhalb eines Jahres verwenden.

So bereiten Sie frischen Mais zu

Entfernen Sie Schalen und Seide von den Ähren von frischem Mais. Schrubbe vorsichtig mit einer Gemüsebürste, um alle Fasern zu entfernen.

Blanchiere den Mais in Dosenrezepten, um Enzyme so schnell wie möglich zu deaktivieren. Zum Blanchieren die Ohren 7 bis 9 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Alternativ Ohren mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze ausschalten, zudecken und 15-20 Minuten stehen lassen.

Schneiden Sie ganze Kerne aus dem Kolben. Spitze: Stellen Sie ein Ohr zu Ende in die Mitte einer Bundt- oder einer anderen Rohrkuchenform und schneiden Sie die Seite mit einem Kochmesser ab. Die Kerne fallen sauber in die Pfanne.

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Rezeptzusammenfassung

  • 2 ¼ Pfund Perlzwiebeln, geschält
  • ½ Tasse Salz
  • 3 Tassen Malzessig
  • 1 Esslöffel gemischtes Beizgewürz
  • 2 getrocknete Chilischoten, zerbröckelt (optional)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter

Die geschälten Zwiebeln in eine Glas- oder Keramikschüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser in einen Topf abgießen und das Salz einrühren. Kurz zum Kochen bringen, damit sich das Salz auflöst, dann etwas abkühlen und über die Zwiebeln gießen. Decken Sie die Schüssel mit einem schweren Teller ab, damit alle Zwiebeln unter Wasser bleiben. Zwiebeln 24 Stunden stehen lassen.

Messen Sie den Essig in einen Topf. Das Beizgewürz in ein Tuch binden und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Essig geben. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Zwiebeln abspülen und trocken tupfen. Mit dem Essig in den Topf geben. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Füllen Sie die Zwiebeln in sterile Gläser und schöpfen Sie die Salzlake darüber, bis sie bedeckt sind. Fügen Sie nach Belieben in jedes Glas eine getrocknete Chilischote hinzu. Mit sterilen Deckeln und Ringen verschließen und vor dem Öffnen mindestens 6 Wochen kühl und dunkel lagern.

Um die Zwiebeln zu schälen, schneiden Sie das Wurzelende ab, aber lassen Sie die Zwiebelschichten befestigt. Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Oberseite ab und legen Sie die Zwiebeln in eine nicht reaktive Schüssel, dann bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. 4 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen. Die Häute sollten sich mit einem scharfen Messer leichter abziehen lassen.


Quick Pickled Corn ist ein einfach zuzubereitendes Gewürz, das Burger, Tacos und Salate aufpeppt&8230und es schmeckt auch löffelweise großartig!

Maiskolben ist das Inbegriff von Sommergemüse. Wer liebt es nicht, in einer warmen Sommernacht in ein heißes, butterweiches Ohr zu beißen? Es ist ein kleines Paket von Perfektion, das sehr wenig erfordert, um es wirklich zu glänzen.

Als ob der erste Bissen nicht genug wäre, lassen sich Reste in kurzer Zeit in leichte, gesunde und köstliche Salate verwandeln. ⇩⇩⇩

Natürlich kann frischer Mais auch eingefroren werden, um den ganzen Winter über den Sommer zu genießen. Und jetzt das…

Als ich diese Idee von Grant Melton über Food 52 sah. Ich wollte es unbedingt ausprobieren und tat es in Kürze. Es gibt kaum ein Gemüse, das meine Familie nicht in eingelegtem Zustand genießt, dennoch hatte ich das Einlegen von Mais nicht probiert und konnte die Leichtigkeit dieses Rezepts nicht ignorieren.

Jetzt nehme ich jedes Mal, wenn wir ein Dutzend kaufen, ein paar Ohren heraus und zaubere eine frische Charge dieses einfachen Rezepts, das Burger, Tacos und Salate munter macht (Pasta, Kartoffeln, Makkaroni, einfaches Grün sind alle Freiwild). Es ist auch löffelweise ziemlich großartig, also habe ich kleine Portionen als köstliche, spontane Beilage verteilt. (Versuchen Sie es mit gegrilltem Fleisch und Fisch!)

Da dies ein neues Rezept für diesen Sommer ist, habe ich gerade angefangen, mit den Verhältnissen und Add-Ins herumzuspielen. Ich habe festgestellt, dass es, wie jedes gute Gurkenrezept, endlos anpassungsfähig ist. Sie können beispielsweise auf der Süßeskala je nach persönlicher Vorliebe nach oben oder unten gehen. Wir genießen das Verhältnis von Essig zu Zucker wie im Rezept geschrieben, denn die leichte Süße bildet einen schönen Kontrapunkt zur Schärfe der Peperoni. Auch wenn Sie es nicht scharf mögen, empfehle ich Ihnen, nur ein paar Scheiben Jalapeño-Pfeffer (Samen und alles!)

Ich habe die Salzmenge im Originalrezept reduziert und den Weißweinessig durch Reisessig ersetzt, den ich in diesen eingelegten roten Zwiebeln so liebe. (Verwenden Sie gerne das, was Sie zur Hand haben.)

Zur weiteren Optimierung genießen wir die Zugabe von rotem Pfeffer, den ich auf eine ähnliche Größe wie die Maiskörner hacke. Die Farbe sorgt für zusätzlichen visuellen Reiz und macht dieses Gewürz auf eine genussvolle Art vielseitiger. Du könntest jedoch eine grüne, gelbe oder orangefarbene Paprika verwenden oder ganz weglassen.

Bisher habe ich die Peperoni immer in Scheiben geschnitten, da manche Leute sie gerne ganz essen und manche lieber vermeiden. Die Scheiben fügen auch einen hübschen Hauch von Grün hinzu. Aber ich finde, dass die meisten Leute, für die ich heute koche, die Hitze genießen, also könnte ich sie beim nächsten Mal hacken, um eine gleichmäßigere Hitze zu erzielen. Ich habe Jalapeños und Serranos verwendet und zuletzt einen frischen Sriracha-Pfeffer, einen neuen Leckerbissen aus unserem Garten in diesem Sommer.

Bemerkenswerterweise habe ich dieses Rezept sowohl mit frischen als auch mit gekochten Kernen gemacht. Ich bevorzuge es, frisch zu verwenden, da die Textur knuspriger ist und der Maisgeschmack nur ein bisschen mehr durchscheint. (Ein Freund, der den eingelegten Mais bei einem improvisierten Mittagessen genossen hat, erwähnte, dass der gekochte Mais wahrscheinlich weniger Salzlake aufnimmt.) Wenn Sie jedoch ein paar übrig gebliebene Ähren gekochten Mais haben, ist es einen Versuch wert. Der rauchige Geschmack von gegrilltem Mais könnte gut mit den süßen und würzigen Elementen spielen.

Der eingelegte Mais schmeckt nach einer 24-stündigen Ruhezeit gut, aber nach drei bis vier Tagen kommen die Aromen zusammen und glänzen so richtig. Versuchen Sie also, wenn möglich, zu warten.😀


Eingelegtes Maisrelish

Vor dem letzten Sommer hatte ich noch nie Konserven gemacht. Ich habe meiner Mutter beim Verarbeiten zugesehen und kann viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten verarbeiten, hatte es aber selbst noch nie in Angriff genommen. Da viele unserer Gemüse nach ungewöhnlichem Wetter in diesem Jahr endlich in den Garten kommen, haben wir beschlossen, dass es an der Zeit ist, uns wieder im Konservenbau zu versuchen.

Letztes Jahr haben wir Apple Pie Filling gemacht und herausgefunden, dass das Einmachen nicht so schwierig ist, wie es scheint. Ich denke, für viele Köche, zumindest für uns, waren wir nervös über das Ergebnis der Konserven – wäre es in Ordnung zu essen – würde es gut genug versiegeln – wie lange es dauert, bis das Essen schlecht wird.

Es gibt mehrere tolle Dinge dabei Eingelegtes Maisrelish – 1) Wenn Sie es nicht können, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, 2) das Rezept ergibt eine große Menge, 3) die Zutaten sind das ganze Jahr über leicht in der Gemüseabteilung zu finden und natürlich 4 ) der Geschmack.

Dieses Pickled Corn Relish ist perfekt als Beilage oder als Beilage zu Burgern, Hot Dogs oder sogar Hühnchen. Als ich es zum ersten Mal probiert habe, war der Geschmack für mich etwas sauer, aber nachdem es über Nacht gesessen hatte, war es in Ordnung. Doug liebte es von Anfang an, direkt aus dem Topf.

Das Originalrezept stammt von The Repo Woman, wir haben uns größtenteils an das Rezept gehalten, obwohl sie ihr Maisrelish für den Kühlschrank zubereitet. Aber wir haben uns entschieden, stattdessen unseren zu können.

Das Rezept geht wirklich schnell, vor allem nachdem alles zerkleinert ist. Wir haben Dosenmais verwendet, aber ich denke, Sie können auf jeden Fall gefroren oder frisch verwenden. Sie benötigen außerdem – Zwiebeln, rote und grüne Paprika, Tomaten, Gurken, Zucker, Salz, Senfkörner, Selleriesamen und Apfelessig.

Alles Gemüse in einen großen Topf auf dem Herd geben, dann Gewürze, Zucker und Apfelwein verrühren und zum Gemüse geben.

Während das Maisrelish kocht, bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor. Bei Walmart haben wir alles gefunden, was wir brauchten. Diese Gläser haben eine halbe Pint-Größe, was perfekt für diesen Geschmack ist und sich auch hervorragend zum Verschenken eignet.

Neu beim Konserven? Wir haben Informationen in unserem Apple Pie Filling Post, und Jenn von Frugal Upstate zeigt Ihnen, wie Sie ein heißes Wasserbad verwenden können.

Vorbereitung der Gläser

  • Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines tiefen Suppentopfs, stellen Sie Gläser in den Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Aufkochen, dann Gläser mit einer Zange vorsichtig herausnehmen, auf einem Handtuch abtropfen lassen.

Achten Sie darauf, die Glasränder sehr gut abzuwischen. Sie möchten überhaupt keine Lebensmittel oder Rückstände darauf haben.


Anleitung zur Herstellung von eingelegtem Mais-Relish in Dosen

Ertrag: Ungefähr 9 Liter

Zutaten

  • 10 Tassen frischer Vollkornmais (16 bis 20 mittelgroße Ähren, oder sechs 10-Unzen-Pakete gefrorener Mais)
  • 2-1/2 Tassen gewürfelte süße rote Paprika
  • 2-1/2 Tassen gewürfelte süße grüne Paprika
  • 2-1/2 Tassen gehackter Sellerie
  • 1-1/4 Tassen gewürfelte Zwiebeln
  • 1-3/4 Tassen Zucker oder Stevia (in einer zubereiteten Form wie Truvia misst es genauso wie Zucker, wenn Sie eine andere Form verwenden, müssen Sie Ihre eigene Umrechnung vornehmen) - oder Splenda, wenn Sie es vorziehen,
  • 5 Tassen Essig (5% Säure), Weißwein oder Apfelwein
  • 2 1/2 EL Einmach- oder Pökelsalz
  • 2-1/2 TL Selleriesamen
  • 2-1/2 EL trockener Senf
  • 1-1/4 TL Kurkuma

Ausrüstung

  • Glasgreifer (um die heißen Gläser aufzuheben)
  • Glastrichter (2 USD in Küchengeschäften in Einkaufszentren und lokalen "Big Box" -Läden, aber normalerweise ist es online bei unseren Partnern billiger)
  • Mindestens 1 großer Topf
  • Große Löffel und Schöpfkellen
  • Kugelgläser (Publix, Kroger, andere Lebensmittelgeschäfte und einige "Big-Box" -Läden führen sie - etwa 7 US-Dollar pro Dutzend Pint-Gläser einschließlich Deckel und Ringe)
  • 1 Wasserbad-Einkocher ODER ein Druck-Einkocher (ein großer Drucktopf mit einem Hebegestell zum Desinfizieren der Gläser nach dem Befüllen von etwa 75 bis 200 US-Dollar in Küchengeschäften in Einkaufszentren und "Big Box" -Läden, aber online ist es billiger. Weitere Informationen zum Druck finden Sie auf dieser Seite Konservenfabrikanten).

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