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Wildbret und Cape Cod Cranberry Winterwurst

Wildbret und Cape Cod Cranberry Winterwurst



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Alles Fleisch nach Vorgabe würfeln, in eine große Schüssel auf Eis legen, damit es sehr kalt bleibt.

Fügen Sie dem Fleisch koscheres Salz und frischen Thymian hinzu.

Pfefferkörner, Koriander und Fenchelsamen in einer gusseisernen Pfanne rösten, bis sie duften und mit dem Rücken eines Messers oder einer Gewürzmühle zerkleinern, zusammen mit geräuchertem Paprikaschoten und Preiselbeeren zur Fleischmischung geben.

Mischen Sie das Fleisch mit den Händen und fügen Sie langsam das gekühlte Wasser und den Wein hinzu, bis sich alles vermischt hat und eine pastöse Konsistenz hat.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um das Fleisch zu probieren, indem Sie eine kleine Portion kochen und auf Würze testen. Passen Sie das Salz nach Bedarf an.

Um mit der Auskleidung zu beginnen, waschen Sie die Schweinemitten aus und entfernen Sie alles überschüssige Wasser.

Bereiten Sie die Hülle über der Wurstextruderspitze vor.

Füllen Sie den Extruder mit der Fleischmischung.

Füllen und binden Sie die Wurst auf die gewünschte Länge.

Wurst mit einer Wurstnadel einstechen, mindestens 2 Stunden an der Luft trocknen lassen.

Diese Wurst kann durch Blanchieren, Grillen, Braten oder Braten zubereitet werden.

Mit knusprigem Brot und Vollkornsenf genießen.


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