Gemischte Beeren-Törtchen

Ich wollte eine Möglichkeit finden, eine köstliche Torte mit gefrorenen Beeren zuzubereiten. Ich liebe es, wie einfach sie hergestellt werden können und sie sind süß für jedes Jubiläum, jede Dusche oder jede lustige Feier!

Anmerkungen

*Notiz: Verwenden Sie 1 Esslöffel für frische Beeren und 1 ½ Esslöffel für gefrorene Beeren.

Zutaten

  • Kochspray, für die Muffinform
  • Allzweckmehl, zum Bestäuben
  • Eine 9-Zoll-Kuchenkruste
  • 1 -1 1/2 Esslöffel Maisstärke*
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • Prise Muskatnuss
  • 12 Unzen frische oder gefrorene gemischte Beeren
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Kristallzucker

Portionen8

Kalorien pro Portion178

Folatäquivalent (gesamt)15µg4%


Rezeptzusammenfassung

  • Pate Sucree für Torten
  • Allzweckmehl, zum Bestäuben
  • Orangen-Vanille-Gebäckcreme
  • 1 1/4 Tassen gemischte Beeren, wie rote und goldene Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, rote und weiße Johannisbeeren, Stachelbeeren und Weinbeeren, gepflückt
  • Heidelbeerblätter zum Garnieren (optional)

Teig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 Stück auf 1/8 Zoll dick ausrollen. (Bewahren Sie den restlichen Teig gekühlt auf.) Mit einem 3-Zoll-Rundausstecher 8 Runden ausstechen. Drücken Sie vorsichtig in acht runde 2 1/2-Zoll-Tarte-Pfannen. Den Teig bündig mit dem oberen Rand der Pfannen abschneiden. Kühlen bis kalt, etwa 30 Minuten.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Tortenmuscheln mit Pergament auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen, bis die Ränder goldbraun sind, 12 bis 14 Minuten. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte backen Sie weiter, bis die Oberflächen goldbraun sind, etwa 10 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.

Entfernen Sie die Tortenschalen aus den Pfannen Löffel 2 Teelöffel Gebäckcreme in jeden. Mit Beeren toppen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben mit Beerenblättern belegen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
  • Salz
  • 1 1/2 Tassen Vollmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 6 große Eigelb
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • Salz
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 4 Tassen gemischte frische Beeren wie Brombeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren
  • 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade, erwärmt und passiert (optional)

Machen Sie die Krusten: Schlagen Sie Butter und Zucker mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich gerade verbunden haben. Fügen Sie Mehl und 1/8 Teelöffel Salz hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt, 3 bis 5 Minuten. Teig in eine Scheibe drücken und in Plastik einwickeln. 20 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer knappen 1/4-Zoll-Dicke aus. Schneiden Sie zweiunddreißig 3-Zoll-Runden oder fünfundzwanzig 3 1/2-Zoll-Runden aus und passen Sie sie jeweils in eine 2 1/2- oder 3-Zoll-Tortenform. Überschüssigen Teig mit einem Messer bündig mit den Pfannenrändern abschneiden. Kühlen, bis sie fest sind, mindestens 1 Stunde oder über Nacht. Backen Sie, indem Sie den Teig beim Puffen nach unten drücken, bis er hellgold ist, etwa 25 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.

Füllung herstellen: Milch und 1/2 Tasse Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Eigelb, Zucker, Maisstärke, Mehl und eine Prise Salz verquirlen. Gießen Sie langsam etwas von der warmen Milchmischung in die Eigelbmischung und verquirlen Sie sie. Die Eigelbmischung mit der restlichen Milchmischung in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen, dabei weiter schlagen.

Masse durch ein feines Sieb streichen und Vanillezucker einrühren. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Gebäckcreme legen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie gebrauchsfertig sind, schlagen Sie die restliche 1/2 Tasse schwere Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die Gebäckcreme heben.

Die Torten zusammenbauen: Jede Tortenschale zur Hälfte mit Gebäckcreme füllen. Mit Beeren belegen, vorsichtig mit Marmelade bestreichen.


Tortenfüllung mit gefrorenen Früchten

  • 1-1/4 Tasse gefrorenes Obst, aufgetaut
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Saft aus gefrorenen Früchten
  • 1/2 Tasse Mehl

* Gießen Sie den Fruchtsaft nach dem Auftauen in einen separaten Behälter. Sie benötigen 1/2 Tasse und können dem Saft Wasser hinzufügen, um diese Menge zu erhalten.

*Die Leute fragen oft, wie man eine Torte mit gefrorenen Früchten macht, also wollte ich diese Methode teilen.
Sie KÖNNEN natürlich frische Beeren verwenden, Sie müssen nur das zusätzliche Wasser hinzufügen. Wir frieren unsere Beeren jeden Sommer ein, also verwende ich normalerweise das.

So seltsam es auch klingen mag, ich finde dieses spezielle Tortenrezept mit gefrorenem Obst ehrlich gesagt besser als mit frischem Obst.


Wie man den Vanillepudding macht

  • Eigelb, Zucker und Mehl schlagen. Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Dann das Mehl untermischen.
  • Kochen Sie die Milch. Die Milch in einen Topf geben und leicht aufkochen, wobei sich gerade Blasen zu bilden beginnen.
  • Die Milch vorsichtig in die Eier gießen. Gießen Sie die heiße Milch sehr langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung, um ein Kochen der Eier zu vermeiden.
  • Nochmal abseihen. Nun die Milch-Ei-Mischung zurück in den Topf abseihen, um Klumpen zu entfernen.
  • Den Pudding verdicken. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und rühren Sie ständig um. Sobald es beginnt einzudicken, die Vanille unter Rühren einfüllen, um ein Verklumpen zu vermeiden. Wenn es dick und cremig ist, den Pudding vom Herd nehmen.
  • Abkühlen lassen. Legen Sie Frischhaltefolie direkt über den Pudding (nicht nur die Schüssel), damit keine Haut entsteht. Stellen Sie es beiseite, um es auf Raumtemperatur abzukühlen.

Vorbereitung

Schritt 1

Kuchenkrusten 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Zwölf 2-1/2-Zoll-Muffinförmchen leicht mit Kochspray bestreichen. Für Gebäckschalen die Tortenkrusten ausrollen. Verwenden Sie einen 3-1/2-bis 4-Zoll-Rundschneider, um 6 Runden aus jeder Kruste zu schneiden. Die Muffinförmchen in die vorbereiteten Muffinförmchen drücken und passend falten.

Für die Törtchenfüllung in einer mittelgroßen Schüssel die 2 Esslöffel Zucker und die Maisstärke vermischen, Beeren und Zitronensaft einrühren. Die Beerenmischung in die Teigschalen geben. 20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. In Muffinförmchen auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus den Muffinförmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Schlagsahne, Zitronenquark, 1 Teelöffel Zucker und Vanille mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahnemischung hügelig und flaumig ist. Auf Törtchen löffeln. Jede Torte mit einem Minzzweig garnieren. Ergibt 12 Portionen.


Gemischte Beeren-Frucht-Törtchen

Diese gemischten Beeren-Frucht-Törtchen mit Pâte sucrée (süßer Mürbeteig), köstlicher Creme-Patissiere und gemischten Beeren sind ein einfaches, aber elegantes Dessert für Familie und Freunde.

Die Fülle an frischen Beeren hat mich dazu inspiriert, diese gemischten Beeren-Frucht-Törtchen zusammenzustellen. Kein Supermarktbesuch ist komplett, ohne dass ich mit Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Kirschen rausgehe. Die Sache mit Beeren ist, dass sie eine eher kurze Haltbarkeit haben. Besonders Himbeeren. Sie schimmeln nicht lange nach dem Kauf, was sowohl enttäuschend als auch ärgerlich sein kann. Es ist nicht so, dass Beeren auch billig sind. Ich war so froh, als ich auf eine Online-Diskussion gestoßen bin, in der ich Tipps gesammelt habe, wie man Beeren länger frisch hält. Diese Tipps haben funktioniert und mich davor bewahrt, mein Geld in die Tonne zu werfen.

  • Das Wichtigste zuerst, Sie möchten die Beeren von zerquetschten Verpackungen befreien.
  • Machen Sie ein verdünntes Essigbad aus einer Tasse Essig auf 3 Tassen Wasser. Waschen Sie die Beeren in verdünntem Essigbad.
  • Beeren in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Essiggeschmack zu entfernen.
  • Ein Tablett oder einen großen Teller mit Küchenpapier auslegen und die Beeren zum Trocknen darauf verteilen.
  • Bewahren Sie Beeren in einem verschließbaren Behälter mit Papiertüchern auf und lassen Sie den Deckel leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Mit den Schritten ist Ihnen eine verlängerte Haltbarkeit Ihrer Beeren um Tage oder sogar ein oder zwei Wochen garantiert.

Diese gemischten Beeren-Frucht-Törtchen beginnen mit einer Pâte Sucrée(süßer Mürbeteig) Boden. Dies ist ein reichhaltigerer Mürbeteig als der, den ich hier gemacht habe. Hergestellt aus einfachem Mehl, ungesalzener Butter, Zucker und Eiern, hat es eine keksartige Kruste und einen süßen Geschmack. Zusätzliche Zutaten wie gemahlene Nüsse, Zitronenschale, Gewürze können für den Geschmack hinzugefügt werden. Um Zeit zu sparen, können Sie den Mürbeteig zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird. Pâte sucrée kann ziemlich bröselig sein, daher kann es einfacher sein, sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auszurollen. Das pâte sucrée muss vorgebacken und abgekühlt werden, damit der Teig fest wird, bevor die Creme Patissiere hinzugefügt wird.

Die Creme Patissiere ist ein dicker Pudding aus Milch, Zucker, Eigelb, Vanille und Maisstärke und bei langsamer Hitze gekocht. Auch hier können Sie dies immer ein paar Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ein Dessert wie dieses in Teile zu zerlegen, macht es einfacher und manchmal weniger stressig, es zusammenzustellen. Ich mag meine Creme Patissiere schnell leicht und fluffig. Kurz bevor ich alles zusammengebaut habe, habe ich meine aufgehellt, indem ich etwas weich geschlagene Sahne hineingelegt habe.

Wählen Sie die Früchte, die Sie auf die Creme Patiserre legen möchten. Die Auswahl ist so groß, dass man auch Mango-, Pfirsich- und Weintraubenscheiben wunderbar belegen kann. Ich denke, es ist alles Geschmackssache. Mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen.


Beerentorte

Zutaten

  • Tarte Kruste
  • 1 1/2 Tasse (200 g) Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse (50 g) Puderzucker
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse plus 2 EL (10 EL oder 140 g) ungesalzene Butter, sehr kalt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Ei, leicht mit einer Gabel geschlagen
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Füllung
  • 1 Tasse (8 oz) Mascarpone-Käse
  • 1/4 Tasse (60 ml) kalte Sahne
  • 1/3 Tasse (43 g) Puderzucker
  • 1 Teelöffel Orangen- oder Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3 oz (85 g) Himbeeren
  • 8 oz (225 g) Blaubeeren
  • 225 g Erdbeeren - Stiele entfernt und halbiert oder geviertelt
  • 4 EL (60 ml) Aprikosengelee oder Orangenmarmelade
  • 2 EL Wasser
  • 1 Teelöffel Rotweinessig oder Zitronensaft
  • Benötigte Ausrüstung: Küchenmaschine, eine 10 Zoll breite, 1 Zoll hohe geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden

Methode

In einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und Salz hinzufügen. Zum Kombinieren ein paar Mal pulsieren.

Fügen Sie die gewürfelte kalte Butter hinzu und pulsieren Sie mehrmals, bis das größte Stück Butter die Größe einer Erbse hat.

Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu. Pulsieren Sie noch einige Male, bis der Teig beginnt, Klumpen zu bilden, und ziehen Sie ihn von der Seite der Küchenmaschine weg.

Fetten Sie die Innenseite einer Tarteform (mit abnehmbarem Boden) leicht mit Butter ein.

Den klumpigen Teig in die Tortenform geben und mit den Fingern gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Tortenschale verteilen. Du musst nicht zu fest drücken, wenn der Teig noch etwas krümelig ist, ist das gut.

Um die Oberseite gleichmäßig zu machen, können Sie den Teig etwas höher als die Oberseite der Tarteform drücken und dann ein Nudelholz darüber verwenden, um die Ränder zu glätten.

Stellen Sie die Tarteform für 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Backofen auf 375°F vorheizen. Legen Sie die gefrorene Tortenkruste mit Aluminiumfolie aus, mit genügend zusätzlicher Folie von den beiden Seiten, um sie zum Anheben zu verwenden.

Mit Tortengewichten füllen – Trockenbohnen, Keramik- oder Edelstahltortengewichten. Stellen Sie eine flache Backform auf die unterste Sprosse des Ofens, um die Tropfen aufzufangen.

Die Tarteform auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kuchengewichte entfernen. (Ich hebe die heißen Bohnen heraus, indem ich mich an der Aluminiumfolie festhalte und lege die Folie und die Bohnen in eine große Schüssel, um sie vor dem Lagern abzukühlen.)

Den Boden der Kruste mit den Zinken einer Gabel einstechen. Die Tarteform für weitere 10-15 Minuten in den Ofen zurückstellen. Backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Mit einem elektrischen Mixer Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Orangenschale und Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit verrühren, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 40 Sekunden bis eine Minute.

Schaufeln Sie die Mischung in die säuerliche Kruste und verteilen Sie sie so, dass sie eben ist.

Die Beeren auf der Mascarpone-Mischung in der Tortenkruste anrichten.

Aprikosengelee (oder Marmelade), Wasser und Essig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sprudelt und sich das Gelee so gut wie möglich aufgelöst hat.

Mit einem Backpinsel die Geleemischung über die Beeren streichen, um einen glänzenden Glanz zu erzielen.

Entfernen Sie vor dem Servieren den Rand der Tarteform. (Möglicherweise müssen Sie ein Messer verwenden, um die Ränder der Torte vorsichtig von der Pfanne zu trennen.)


Rezept: Gemischte Beerentörtchen

• 3/4 Tasse Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
• 3/4 Tasse Vollkornmehl
• 6 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale -- BEERENFÜLLUNG --
• 2 Pints ​​gemischte Sommerbeeren, darunter Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren, geschält und halbiert oder geviertelt, je nach Größe
• 1 1/4 Tasse dicker Joghurt, vorzugsweise griechischer Vollfettjoghurt von Fage
• 1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale
• 2 Teelöffel Puderzucker '

VORBEREITUNG: Für den Teig Mehl, Butter und Orangenschale in eine Küchenmaschine geben und 1 bis 2 Minuten pürieren, bis die Mischung Semmelbrösel ähnelt. Gießen Sie bei laufender Maschine nach und nach 3 bis 4 Esslöffel kaltes Wasser durch das Einfüllrohr, bis die Mischung eine Kugel bildet.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Schneiden Sie mit einem 3-Zoll-Ausstecher 18 Runden aus und passen Sie jede Runde in eine Standard-Muffinform.

Den Boden mit einer Gabel leicht einstechen, dann jeweils ein kleines Stück zerknüllte Folie hineinlegen. 12 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und stellen Sie die Teigförmchen für weitere 3 bis 5 Minuten in den Ofen, bis der Teig gar ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Für die Füllung alle großen Früchte halbieren. Joghurt und Orangenschale in eine Schüssel geben und vermischen. Geschmack – wenn Sie es süß mögen, fügen Sie 2 Teelöffel Puderzucker hinzu. Löffel es in die Törtchenkrusten. Die Früchte darauf legen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.


Wenn Sie eine Torte zubereiten, ist es immer am besten, bei Ihren Beeren wählerisch zu sein. Sie möchten sowohl auf Unvollkommenheiten als auch auf Größenunterschiede prüfen. Die Schönheit der Torte kommt von den Beeren selbst, also möchten Sie nicht wirklich große Beeren und wirklich kleine Beeren zusammen. Idealerweise sind die Beeren so nah wie möglich an der Größe.


Schau das Video: Gemischte Garde TSV Landau 2012. 2013 (Januar 2022).