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Roggen-Beeren-Salat mit Apfel-Joghurt-Dressing und Kräutern

Roggen-Beeren-Salat mit Apfel-Joghurt-Dressing und Kräutern



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Roggenbeeren haben einen reichen nussigen Geschmack, aber Sie können stattdessen auch jedes feste Vollkorn verwenden (Farro, Weizenbeeren und Dinkel sind eine gute Wahl).

Zutaten

Dressing

  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

  • 2 persische Gurken, längs halbiert, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • ½ kleiner Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund kleine rote Radieschen, geputzt, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen und mit der Seite eines Messers zu einer Paste zerdrücken. In eine kleine Schüssel geben und mit Joghurt, Essig und Öl mischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Voraus tun: Das Anziehen kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen.

Salat

  • Roggenbeeren in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, 45–60 Minuten. Ablassen; Zum Abkühlen auf einem großen Backblech mit Rand verteilen.

  • In der Zwischenzeit Gurken, Essig und ½ TL schwenken. in einer kleinen Schüssel salzen. 30 Minuten sitzen lassen; ablassen.

  • Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Blumenkohl unter gelegentlichem Rühren goldbraun und zart kochen, 8–10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen; etwas abkühlen lassen.

  • Kombinieren Sie Roggenbeeren, Gurken, Blumenkohl, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel. Mit Dressing und Zitronensaft beträufeln; werfen, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Petersilie und Dill hinzu und werfen Sie sie einfach zusammen.

  • Voraus tun: Roggenbeeren, Gurken und Blumenkohl können 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Getrennt abdecken und kalt stellen.

Rezept von Gjusta, Venedig, CA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 320 Fett (g) 18 Gesättigtes Fett (g) 4,5 Cholesterin (mg) 5 Kohlenhydrate (g) 44 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 11 Protein (g) 9 Natrium (mg) 270Bewertungen Abschnitt


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