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Fluke mit Kokosreis und eingelegten Zwiebeln

Fluke mit Kokosreis und eingelegten Zwiebeln



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Der Schlüssel zum Fischkauf für dieses Rezept besteht darin, Ihren Fischhändler zu fragen, was er roh essen würde. Red Snapper oder Black Bass sind gute Subs für schlanke, milde Fluke.

Zutaten

  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse ungewürzter Reisessig
  • ⅓ Tasse plus ½ Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • ¾ Tasse ungesüßte Kokoscreme (aus einer 14-Unzen-Dose)
  • 1 große Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL weiße Sojasauce
  • 1½ Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1½ Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • ½ Teelöffel fein geriebener geschälter Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 12 Unzen Fluke, in x¼-Zoll-Stücke . geschnitten
  • ½ Tasse grob gehackte ungesalzene, geröstete Macadamianüsse oder Cashewkerne
  • ½ Tasse zerrissene Korianderblätter mit zarten Stielen
  • 1 geröstetes Noriblatt, in mundgerechte Stücke gerissen

Rezeptvorbereitung

  • Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben. Bringen Sie Essig, ⅓ Tasse Zucker, 2 TL. Salz und ½ Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sofort Salzlake über die Zwiebel gießen und abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  • In der Zwischenzeit Reis spülen, bis das Wasser klar ist (dies entfernt Oberflächenstärke und verhindert, dass der Reis gummiartig wird). Reis, Kokoscreme und 1½ Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis weich ist, 15–18 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen (zugedeckt halten); Kokos-Jasmin-Reis mit einer Gabel auflockern. Warm halten.

  • Jalapeño, Sojasauce, Limettenschale, Limettensaft, Öl, Ingwer, Knoblauch und den restlichen ½ TL mischen. Zucker in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie Egel, Macadamianüsse und abgetropfte eingelegte rote Zwiebeln zum Jalapeño-Ingwer-Dressing hinzu; mit Salz würzen und vorsichtig vermischen. Koriander hinzufügen und erneut schwenken.

  • Den Reis auf Schüsseln verteilen und mit der Fluke-Mischung und Nori-Stücken belegen.

  • Voraus tun: Rote Zwiebeln können 5 Tage im Voraus eingelegt werden; kühl halten. Das Dressing kann 1 Tag im Voraus erfolgen; abdecken und kalt stellen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 810Fett (g) 29Gesättigtes Fett (g) 12Cholesterin (mg) 50Kohlenhydrate (g) 115Ballaststoffe (g) 2Gesamtzucker (g) 51Protein (g) 25Natrium (mg) 1400Bewertungen Ich bin von diesem Gericht besessen! Ich füge nicht einmal die Fluke oder Nüsse hinzu, lol, ich mache nur den Reis und das Dressing und es ist einer meiner Favoriten aller Zeiten.KatiehwalshAustin04/15/20

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Live-Fluke und mehr bei Yuraku – NYC

Die meisten von euch wissen jetzt wahrscheinlich, wie sehr ich Schweinefleisch und Ente liebe, aber ich habe noch eine andere Seite. Eine fischigere Seite. Als ich aufwuchs, habe ich eigentlich Meeresfrüchte gegenüber rotem Fleisch bevorzugt. Ich war ein seltsames Kind, und im Gegensatz zu meinem Bruder, der Big Macs und Galbi (갈비, koreanische Rinderrippen) liebte, liebte ich Gemüse, eiskaltes Naeng Myun (냉면, kalte Buchweizennudeln) und hwe (회, roher Fisch nach koreanischer Art ). (Übrigens glaube ich, dass dies einer der Gründe ist, warum ich ’m vertikal herausgefordert bin und mein Bruder nicht, Mangel an gutem altem’-amerikanischen Rindfleisch spielte eine Rolle.) Also vor ein paar Wochen, als Hannah (meine Schwägerin) es mir erzählte Yuraku, das Restaurant ihrer Mutter in Flushing, servierte “live fish”, die direkt aus Korea eingeflogen wurden. Ich wusste, dass eine Reise nach Queens in meiner nicht allzu fernen Zukunft lag.

Als Hannahs Mutter, Mrs. Cho, vor Jahren Yuraku übernahm, war es ein reines japanisches Restaurant. Aber langsam, als die Kundschaft begann, die große koreanische Gemeinschaft der Nachbarschaft zu reflektieren, begann sie, koreanische Gerichte auf die Speisekarte zu setzen. Meiner Meinung nach ein kluger Schachzug, vor allem in Bezug auf die neueste Ergänzung. Sashimi ist fein und gut, aber Koreaner essen nicht gerne Fisch, der im Kühlschrank gestanden hat, auch wenn es erst ein oder zwei Tage her ist. Hannah erzählte mir, als ihr Onkel aus Korea zu Besuch kam, war er schockiert, als er feststellte, dass die Leute in Amerika ‚tote Fische‘ essen nah dran an dem was passiert.

Ein ganzer lebender Fluke kostet 150 Dollar, aber wenn man alle Extras bedenkt, die ein Live-Fisch-Set mit sich bringt, war eine halbe Bestellung von 80 Dollar mehr als genug für die vier fischfressenden Mitglieder in unserer Gruppe. [Mein Bruder, der keinen Fisch mag, hat sich glücklich mit etwas Tonkatsu (japanisches Schweinekotelett) begnügt.] Und für diese Zyniker und Geizhals, die sagen, wir haben mehr Essen wegen meiner SIL, laut Mrs. Cho, alle wer kommt und den lebenden Fisch bestellt, geht mit Resten nach Hause. Es gibt trotzdem viel zu essen.

Das Essen begann mit vielen kleinen kostenlosen Tellern, definitiv mehr als nötig und mehr als ich fotografieren konnte. Oben, im Uhrzeigersinn von oben links beginnend, sind die wenigen Gerichte, die ich fotografiert habe: Kombucha-Kürbis mit Jujubes, Edamame-Bohnen, eingelegte Zwiebeln, Wakame-Salat (Algen), Abalone-Jook (죽, Brei) und Käsemais. Nicht abgebildet, aber enthalten, war auch ein großer Teller mit Garnelen- und Gemüsetempura, gebratenem Tofu und einem heißen Steintopf mit gedämpftem Rochen (홍어찜, honguhjjim). Alles war gut, aber nichts lohnt sich, außer vielleicht der würzige Knoblauch-Skate. Wie kostenloses Brot in einem italienischen Restaurant muss man bei Yuraku Zurückhaltung üben und den Preis im Auge behalten.

Der Preis ist natürlich der Fluke, aber genauso gut, wenn nicht sogar besser, waren die rohen Seegurken und Seescheiden, die mit dem Fluke geliefert wurden. Die Seegurken, obwohl nicht "live", waren super frisch und fast knusprig bis zum Bissen. (Seegurken sind, wenn sie nicht frisch sind, ohne nennenswertes Knacken weich.) Ich bin ein großer Fan von rohen Seegurken.

Ich bin auch ein großer Fan von Seescheiden. Seescheiden haben die Textur von rohen Austern, aber mit etwas mehr Kauen. Bei Yuraku waren die Seescheiden salzig und lecker.

Die Seegurken und Seescheiden wurden mit Chogochujang (초고추장, eine essigartige Sauce aus roter Paprikapaste) zum Dippen begleitet, aber sowohl frisch als auch würzig, nur ein winziger Klecks zum Erhitzen war erforderlich.

Für diejenigen, die Seegurken und Seescheiden zimperlich sind, kann Yuraku auf Anfrage einen Lachsersatz machen, aber eigentlich esse ich jeden Tag lieber einen als einen Lachs.

Und schließlich das pièce de résistance, der Zufall. Sobald wir die Bestellung aufgegeben hatten, wurde der Fisch getötet, schmeckte frisch, sauber und hatte genau die richtige Festigkeit. Frischer Fisch sollte nicht matschig sein. Wir haben jeden letzten Bissen gegessen. Der Fisch ist nicht umsonst gestorben.

Nach dem Zufall kamen noch mehr Fische. Kompliment des Küchenchefs, wir erhielten eine Art kleiner Essigsalat mit Julienned Gurken, Krabbenstäbchen und Seeteufelhaut. Ich bin nicht verrückt nach Krabbenstäbchen, aber die knackigen Gurken passten gut zu der zähen Seeteufelhaut. Es war einfach und schön.

Die Mahlzeit von hwe endete in echt koreanischer Manier mit einem heißen, sprudelnden Steintopf mit seelenbefriedigendem Maeuntang (매운탕, scharfe Fischsuppe), in diesem Fall Agumaeuntang (아구매운탕, scharfe Seeteufelsuppe) und Reis. Die mit Seeteufel gefüllte Suppe war reich an Geschmack, aber hell von Paprika und Knoblauch.

Der Reis war in Form von Albab (알밥, Reis mit Flugfischrogen) in kleinen, individuell großen Steinschalen. Jedoch kurz vor der Explosion und ich liebte den Maeuntang, beschloss ich, den Reis für mehr Suppe zu verzichten. So rolle ich.

Flushing ist eine kleine Wanderung für mich, aber für die Seegurken, Seescheiden, lebenden Egel und Maeuntang gehe ich gerne die Distanz. Immerhin ist es noch näher als Seoul. Warum kommen die Fische nicht zu Ihnen?

AKTUALISIEREN (02.09.2011): Yuraku hat sich umbenannt als Internationales BBQ-Buffet und Meeresfrüchte. Leider scheint die Nachbarschaft nicht bereit für lebende Meeresfrüchte zu sein. Ich ging heute Abend und der Ort war Hoppin’. Ich denke, ein All-you-can-eat-Buffet (einschließlich Sashimi, Sushi und koreanischem Fleisch zum Grillen) macht die Leute glücklich.

AKTUALISIEREN (09.04.2012): Yuraku ist jetzt geschlossen.

Yuraku-Restaurant (GESCHLOSSEN)
192- 20 Northern Boulevard (Karte)
Spülen, NY‎ 11358
(718) 357-4309‎


Schmeckt wie Steak

Heute grillen wir ein Gemüse, dessen Geschmack einem fleischigen Protein ähnelt. Sie sind so fleischig im Geschmack. Einen zu essen ist fast so, als würde man in ein Stück Steak schneiden. Portobello-Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise, haben sich aber auch ihren Platz auf dem Hauptgerichtsteller verdient.

Portobello-Pilze, ein größerer Verwandter der Crimini, sind die größten aller kultivierten Pilze mit hellbraunen oder braunen Kappen und erreichen oft einen Durchmesser von 6 bis 7 Zoll. Seit Tausenden von Jahren verehren östliche Kulturen die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen. Pilze werden seit langem als Quelle kraftvoller Nährstoffe gefeiert. Sie können uns auch dabei helfen, die Ernährungs- und Vitamin-D-Empfehlungen zu erfüllen und von dieser führenden Quelle des Antioxidans Selen zu profitieren, das zur Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems beiträgt. (pilzrat.org)

Gorgonzola-Pilze

Als Variation fügen Sie der Füllung eine der folgenden Zutaten hinzu: 1/4 Tasse gegrilltes und gewürfeltes Schinkenfleisch von 2 gegrillten würzigen italienischen Würstchen oder 1/2 Tasse gehackte gegrillte Garnelen.

8 große Champignons, 2 bis 2 1/2 Zoll im Durchmesser

2 Esslöffel Olivenöl 1/2 Tasse gehackte gegrillte Zwiebel

3 Frühlingszwiebeln, gegrillt und gehackt

2 1/2 Tassen frische Semmelbrösel oder gekochter Reis oder anderes Getreide

1 Esslöffel gehackter frischer Koriander

4 Unzen Gorgonzola-Käse, zerbröckelt

Grilltemperatur | hoch, dann mittel

Die Pilzstiele mit einem Messer entfernen und beiseite stellen. Die Kappen mit Öl bestreichen, auf jeder Seite 1 Minute auf hoher Stufe grillen und entfernen. Die Stiele hacken und mit der Zwiebel, den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Fügen Sie 2 Tassen Semmelbrösel, Milch, Koriander und scharfe Sauce hinzu und mischen Sie alles gut. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist. Die Pilzkappen gleichmäßig mit der Mischung füllen und in den restlichen Semmelbröseln wälzen. Mit dem restlichen Olivenöl leicht bestreichen und bei mittlerer Hitze weich grillen.


Chef John’s cremige Lachs- und Dillsuppe

Die cremige Lachs- und Dillsuppe von Chefkoch John‘ mit Orzo ist das Gericht, von dem Sie nie wussten, dass Sie es brauchen. Diese leckere Suppe eignet sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen und wird garantiert sättigen! Holen Sie sich das Rezept unten!

Zutaten

1 gelbe Zwiebel geschält und klein gewürfelt

1 Stange Sellerie klein gewürfelt

1 Karotte geschält und klein gewürfelt

1 Pfund frisches Lachsfilet gewürfelt

1. Orzo-Nudeln in kochendem Wasser kochen, abseihen und beiseite stellen.

2. Zwiebel, Sellerie und Karotte leicht anbraten

3. Fügen Sie Fischfond, Milch und Sahne hinzu. Unter Rühren weich kochen.

4. Mehl und Öl in einer separaten Schüssel mischen, um eine Mehlschwitze zu bilden, um die Suppe anzudicken. Sobald die Mehlschwitze hergestellt ist, langsam in eine weich kochende Suppe rühren.

5. Parmesan, Dill und gewürfelte Lachsstücke einrühren.

6. Umrühren, dann, sobald der Lachs gar ist, die Suppe mit dem Stabmixer leicht mischen/pürieren.

7. Fügen Sie Orzo-Nudeln für die Textur hinzu und garnieren Sie die Suppe.

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Servieren

Die Dinnerparty zu schmeißen ist einfach. Lassen Sie vor Ihrer Party alle Ihre Zutaten gehackt, gekühlt und fertig zum Mitnehmen. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, geben Sie alles in kleine Servierschüsseln und stellen Sie jedem Gast eine große Schüssel zum Mischen zur Verfügung, zusammen mit etwas gedünstetem Reis an der Seite. (Wenn Sie sich Sorgen machen, dass der rohe Fisch lange Zeit bei Raumtemperatur stehen bleibt, können Sie ihn kühl halten, indem Sie ihn in eine kleine Rührschüssel aus Metall geben und diese Schüssel dann in eine andere mit Eis gefüllte Schüssel legen.) Sie können servieren stochere mit Gabeln und Löffeln oder Essstäbchen herum – was auch immer dir lieber ist – und lass die Leute dabei. Einige pfeffrige Grüns (wie Mizuna, Rucola oder Radieschensprossen) mit einer einfachen Vinaigrette sind eine großartige Beilage, und ein knackiger, leichter Weißwein oder ein eiskaltes Bier ist das perfekte Getränk, um es herunterzuspülen.

Wenn Sie mit dem polynesischen Spaß richtig kitschig werden wollen, sind künstliche Blumenleis, Grasröcke, Tiki-Fackeln und Plastik-Kokos-Glaswaren das Ticket (nur diesen Unsinn nicht auf Instagram teilen). Alles, was Sie brauchen, ist ein Rasiereisverkäufer in der Höhle, eine Meeresschildkröte im Hinterhof und ein paar zu viele rote Mustang-Cabriolets auf der Straße, und die Verwandlung Ihres Hauses in ein Inselparadies wäre abgeschlossen.


Wie lange mariniert man Fisch-Ceviche?

Wie lange der Fisch für Ceviche marinieren muss, hängt von der Fischsorte ab, die Sie verwenden, wie groß oder klein Sie den Fisch schneiden und wie Sie Ihren Fisch &bdquogekocht&rdquo mögen.

  • Für ein sashimi-ähnliches Interieur &ndash Fisch, der in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten ist, 15 Minuten in Zitrussaft einweichen. Der Fisch hat ein undurchsichtiges, festes Äußeres mit einem rohen, zarten Inneren.
  • Für ein &lsquogekochtes&rsquo-Ceviche &ndash Fisch, der in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten ist, ungefähr 20-30 Minuten in Zitrussaft einweichen.

Notiz: Wenn Sie einen dickeren Fisch (wie Mahi Mahi) verwenden, der in dicke Streifen geschnitten ist (im Gegensatz zu mundgerechten Würfeln), kann es bis zu 50 Minuten dauern, bis der Fisch in Zitrussaft &lsquogar&rsquo ist.


5 gesunde DIY Sushi & Sashimi-Rezepte

Mein Name ist Kevin. Mein Leben änderte sich, als ich erkannte, dass ein gesundes Leben wirklich eine lebenslange Reise ist, die hauptsächlich durch eine ausgewogene Ernährung und ausreichend Bewegung gewonnen wird. Durch das Experimentieren in der Küche und das offene Teilen meiner Mahlzeiten habe ich gelernt, dass gesunde Ernährung nicht langweilig ist und ich mit ein paar Anpassungen eine Diät gestalten kann, die mir hilft, meine persönlichen Fitnessziele zu erreichen. Unsere Körper werden in der Küche gebaut und im Fitnessstudio geformt.

Wenn Sie japanisches Essen lieben, wissen Sie, dass scharfer Thunfisch, Drachenröllchen, California Rolls, Thunfischröllchen so lecker sind. Geräucherter Lachs ist großartig, aber roher Lachs hat einen so reichen und vollen Geschmack, den man nicht vergleichen kann. Aber wie genießen wir es zu Hause?

Sushi-Rollen-Rezepte können einschüchternd wirken, sind aber eigentlich ganz einfach. Das Geheimnis von Brötchenrezepten besteht darin, ein wirklich scharfes Messer zu haben, und Sie müssen Sushi-Reis anstelle des Langkornreis verwenden, den Sie im Laden kaufen. Wenn kein scharfes Messer zur Verfügung steht, können Sie ein Sushi-Rezept zubereiten, bei dem Sie es als eine lange Rolle oder einen Kegel essen. Sushireis hat ein Reis-Wasser-Verhältnis von 1:1 und muss vor dem Kochen eingeweicht und gespült werden, sonst hat er eine Konsistenz ähnlich der von Haferflocken und ist sehr bitter und stärkehaltig. Wenn das immer noch schwierig ist, finden Sie hier auch einige andere Rezepte mit Sushi-Thema, um dieses Verlangen nach Geschmack zu stillen. Von Poke Bowls bis Chirashi habe ich fünf gesunde und einfache Sushi-Rezepte zusammengestellt, die Sie vor Freude hüpfen lassen!

Zu gutem Sushi gehören oft drei Dinge: Sojasauce, Ingwer und Wasabi. Rosa Ingwer ist Ingwer, der in Aspartam eingelegt wurde, während gelber Ingwer dies nicht hat und normalerweise mit Zucker eingelegt wird. Für diejenigen, die glutenempfindlich sind, können Sie anstelle von Sojasauce (die nicht glutenfrei ist) Tamari verwenden, eine Umami-Salzsauce auf Alkoholbasis, genau wie Sojasauce. Beachten Sie, dass der Wasabi, den Sie rezeptfrei kaufen, oft nur grün gefärbter Meerrettich mit Sushi-Geschmack ist. Echter Wasabi ist jedoch schwer zu bekommen, es sei denn, Sie suchen ihn ausdrücklich, so dass er ein akzeptabler Ersatz ist.

Diese drei Zutaten sind in Sushi üblich und tragen auch dazu bei, einen richtigen pH-Wert für die Verdauung des rohen Fischs zu schaffen, den Sie möglicherweise konsumieren. Sie helfen bei der Verdauung und bekämpfen Entzündungen und bilden einen schönen Kontrast zu den Geschmacksprofilen.

Rohe Meeresfrüchte haben viele Vorteile, aber es gibt auch viele Rezepte mit gekochten Meeresfrüchten oder anderen Zutaten wie Gurken oder Hühnchen. Wenn Sie keinen frischen Fisch in Sushi-Qualität in die Finger bekommen, können Sie den Geschmack dennoch mit anderen Zutaten genießen.

Wenn Ihnen diese Sushi-Rezepte für schnelle und einfache Mahlzeiten gefallen haben, schreiben Sie mir bitte einen Kommentar oder senden Sie mir eine Nachricht. Ich würde es lieben von Dir zu hören! Bleiben Sie glücklich und gesund!


ABC Cocina – Rezensiert

Wer hätte gedacht, dass einer der besten Orte zum Essen derzeit in einem Möbel- und Heimwerkergeschäft versteckt ist? Aber genau das ist der Fall, seit ABC Carpet & Home sich zum ersten Mal mit Jean-Georges Vongerichten und Dan Kluger zusammengetan hat, um zu eröffnen ABC-Küche. Über drei Jahre später und es ist fast genauso schwer, eine Reservierung in diesem saisonalen und lokalen amerikanischen Ort zu bekommen, der sich in der 19. Straße des Ladens befindet.

Im September dieses Jahres hat ABC Carpet & Home sein anderes Restaurant geschlossen, ein seit langem bestehendes spanisches Tapas-Lokal namens Pipa, befindet sich auf der Seite der 18. Straße und hat es erst kürzlich als neu aufgelegt ABC CocinA. Jean-Georges überrascht uns immer wieder. Schließlich ist er ein in Frankreich geborener Koch, aber das scheint ihn nicht davon abzuhalten, sich in Küchen aus der ganzen Welt zu versuchen, einschließlich Südostasien, Japan und Amerika, und das so erfolgreich. Diesmal ist seine Inspiration lateinamerikanisch, natürlich mit einer definitiv saisonalen und lokalen Note. Und er rekrutierte erneut den talentierten Dan Kluger, um die Küche zusammen mit Küchenchef Ian Coogan zu beaufsichtigen. Was bekommt man, wenn man die saisonale Sensibilität von Kluger mit lateinamerikanischen Aromen kombiniert? Frühlingserbsen-Empanadas und grüner Chili-Joghurt, sautierte Pilz-Tacos mit Grünkohl und Limette und Maitake-Pilze mit Ziegenkäse und Fresno-Pfeffer-Vinaigrette. Wie wäre es zunächst mit einer Basil Jalapeno Margarita, um den Abend zu beginnen? Es ist mit Basilikumsalz umrandet und es ist vom Haken.

Roher rasierter Fluke mit grünem Chili-Dressing

Es ist heutzutage nicht leicht, etwas Innovatives zu entwickeln, aber genau das haben sie bei ABC Cocina. Nehmen Sie zum Beispiel die Frühlingserbse Guacamole. Niemand bestreitet die einfachen Freuden von Guacamole, aber es ist ein ziemlich unkomplizierter mexikanischer Dip. Zumindest war es bis ABC Cocina frische Erbsen und Chilis vom Bauernhof in die Mischung und dann mit Sonnenblumenkernen gepflastert – eine süchtig machende, samtige pflanzliche Variante dieses mexikanischen Grundnahrungsmittels. Sogar Ihre gewöhnliche Olivenschale wird auf ein aufregendes Niveau gehoben, mit Olivenöl, Minze und Poblano-Chilis mariniert und warm serviert mit einem wunderbar frischen Minzpesto, das Sie auf alles geben möchten. Der Lachs wird elegant in Mezcal mariniert und mit einem würzigen Gurken-Joghurt-Relish gekrönt, das zusammen mit knusprigen Kartoffelflocken an griechisches Tzatziki erinnert. Was auch immer Sie tun, bestellen Sie eine Vorspeise von Raw, Shaved Fluke. Was auf dem Tisch ankommt, sind seidige Blütenblätter von Egel, gebadet in einem spritzigen grünen Chili-Dressing und mit knusprigem Reis übergossen, um die Textur zu stärken – ein exquisiter Balanceakt aus zartem Fisch mit einem Chili-Kick und einer Portion Crunch.

Weicher & knuspriger Mandelkuchen

Tatsächlich scheinen Chilis die Muse hinter vielen Gerichten auf der Speisekarte zu sein ABC Cocina und fast alles hat einen Kick. Wenn Sie eine Vorliebe für Hitze haben, werden Sie verrückt nach den perlmuttfarbenen White Florida Shrimps, die sich in einem “Agua Diablo sonnen,”, kreativ gepaart mit Marcona-Mandeln und süßen Bananenstücken, um ein bisschen Chili-Hitze auszugleichen. Die mit einer gegrillten Jalapeno-Salsa betupften Chipotle Chicken Tacos sind ebenso lebhaft und würzig, wie die hausgemachte und unglaublich saftige Chorizo-Wurst. Aber einige meiner Lieblingsgerichte auf der Speisekarte sind die einfachsten, von denen sich zwei unter Wood-Burning Grill auf der Speisekarte befinden. Das Ergebnis ist wunderschön verkohlter Spargel, akzentuiert mit eingelegten Frühlingszwiebeln, Marcona-Mandeln und einer Handvoll frischer Kräuter. Ein anderer sind die Maitake-Pilze, die vom Rauch des Grills getönt sind und mit Ziegenkäse und einer Fresno-Pfeffer-Vinaigrette verheiratet sind, die gerade genug Hitze hat, um die Dinge interessant zu halten. Der Sugar Snap Pea Salad ist nicht gegrillt, aber großartig, in einem Zitrusdressing gekleidet, mit frisch geknacktem Pfeffer dosiert und mit hausgemachter Sour Cream beträufelt.

Viele der Desserts haben eine erfrischend tropische Note, wie ein spritziger Maracuja-Eisbecher und ein Mandelkuchen, der mit Blutorange gewürzt ist und von einem Sour Cherry Sorbet auf Baiser-Sockel flankiert wird. Ich mag weiße Schokolade nicht einmal, aber ich mache gerne eine Ausnahme für den karamellisierten weißen Schokoladenreis mit Rhabarberkompott, kreiert von Konditorin Melody Lee, die auch die Dessertstation nebenan bei ABC Kitchen beaufsichtigt. Vielleicht ist mein Favorit von allen ein hausgemachter Schokoladen-Kokos-Eis am Stiel, den es diesen Sommer ratsam ist, ihn zu verpacken und kartonweise zu verkaufen. Wenn du denkst ABC Cocina Klingt wie ein Ort für einen besonderen Anlass, denken Sie noch einmal darüber nach. Das Abendessen für zwei Personen mit Cocktails war mit nur 120 Dollar sehr günstig. Ich kann es kaum erwarten, zurückzugehen und einen weiteren Versuch mit der Speisekarte zu machen, und ja, es wird dem Hype gerecht.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Bier
  • ½ Tasse Naturjoghurt
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 1 Limette, entsaftet
  • 1 Jalapenopfeffer, gehackt
  • 1 Teelöffel gehackte Kapern
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel getrocknetes Dillkraut
  • 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • 1 Liter Öl zum Braten
  • 1 Pfund Kabeljaufilet, in 2 bis 3 Unzen Portionen geschnitten
  • 1 (12 Unzen) Packung Maistortillas
  • ½ mittelgroßer Kopfkohl, fein gerieben

Um Bierteig zu machen: In einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen. Ei und Bier verrühren, dann schnell unter die Mehlmischung rühren (keine Klumpen machen).

Weiße Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt und Mayonnaise vermischen. Nach und nach frischen Limettensaft einrühren, bis die Konsistenz leicht flüssig ist. Mit Jalapeno, Kapern, Oregano, Kreuzkümmel, Dill und Cayennepfeffer würzen.

Öl in der Fritteuse auf 375 Grad F (190 Grad C) erhitzen.

Fischstücke leicht mit Mehl bestäuben. In Bierteig tauchen und knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tortillas leicht anbraten, nicht zu knusprig. Zum Servieren den gebratenen Fisch in eine Tortilla legen und mit geriebenem Kohl und weißer Sauce belegen.