Langustensoße



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Die Grundlage dieses Etouffée-ähnlichen Gerichts ist eine braune Mehlschwitze, die einen tiefen, nussigen Geschmack verleiht. Die Soße passt gut zu Grits Dressing, Keksen und Truthahn.

Zutaten

  • 1 Pfund dick geschnittener geräucherter Speck, in 1/2 'Stücke geschnitten
  • 6 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln, grüne Paprika und Sellerie
  • 1/4 Tasse entkernte, fein gehackte Jalapeños
  • 3 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe aus Garnelenfond
  • 1 Pfund geschälte Langustenschwänze oder grob gehackte geschälte Garnelen
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Cayennepfeffer (optional)
  • 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

Rezeptvorbereitung

  • Bacon in einer gusseisernen oder anderen großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten kochen, bis das Fett gerendert und der Speck knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gießen Sie Bratenfett in eine kleine Schüssel; 6 Esslöffel bei mittlerer Hitze in dieselbe Pfanne geben. Mehl zu Braten schlagen, auf niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine Nuance dunkler ist als Erdnussbutter, etwa 10 Minuten.

  • Fügen Sie Zwiebel, Pfeffer, Sellerie, Jalapeños und Knoblauch hinzu; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 20 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch; Rühren Sie die reservierte Speck-Gewürzmischung und dann die Brühe ein. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Aromen eingedickt sind und sich die Aromen vermischen, 20–25 Minuten.

  • Langusten einrühren. Köcheln lassen, bis sich die Schwänze kräuseln, etwa 3 Minuten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

,Fotos von Anders Overgaard

Nährstoffgehalt

1/2 Tasse enthält: Kalorien (kcal) 169,8 % Kalorien aus Fett 64,8 Fett (g) 12,2 Gesättigtes Fett (g) 4,4 Cholesterin (mg) 66,3 Kohlenhydrate (g) 2,7 Ballaststoffe (g) 0,5 Gesamtzucker (g) 1,0 Netto Kohlenhydrate (g) 2,2 Protein (g) 11,7 Natrium (mg) 466,7 Bewertungen Abschnitt

Cajun Langustenbiskuit

Langustenbiskuit. Es steht wahrscheinlich ganz oben auf der Liste, wenn Sie über Cajun-Leckereien sprechen. Auch wenn es so aussieht, ist nicht jedes Cajun-Gericht ein Fête , aber die Herstellung von Langustenkuchen ist traditionell eine Familienangelegenheit. Normalerweise gegen Ende der Langustensaison zubereitet, um das übrig gebliebene Langustenfleisch aufzubrauchen, ist es nicht ungewöhnlich, Familientreffen zu sehen, bei denen viele an der Zubereitung teilnehmen.

Leckeres Cajun Langustenbiskuit

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Es ist nicht so kompliziert, wie es erscheinen mag, aber das Füllen all dieser Langustenköpfe wird ziemlich zeitaufwendig und arbeitsintensiv. Das ist eine großartige Ausrede, um die Generationen zusammenzubringen und jeder kann mitmachen. Wer weiß, ich wette, so wurde viele Cajun-Folklore über die Generationen weitergegeben. Schauen wir uns an Sweet Daddy D's Cajun Crawfish Bisque . angstfrei, lecker und ganz besonders.

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Woher kommt Langusten-Etouffee?

Crawfish ist ein einzigartiger Botschafter von Louisiana und c rohes Fischschwanzfleisch ist in unserer kulinarischen Kultur allgegenwärtig. Sie haben das Beste von South Louisiana erst erlebt, wenn Sie ein paar Langusten gegessen haben. Diese kleinen Krebstiere, die winzigen Hummern ähneln, produzieren süßes Schwanzfleisch, das in vielen Cajun- und kreolischen Kreationen die Freude und der Star ist und in zu vielen Gerichten das Protein der Wahl ist, um es zu nennen. Die Langustensaison in Louisiana dauert in der Regel von Ende Januar bis Mitte Juli. Die Verfügbarkeit und der Preis von lebenden Langusten hängen weitgehend von Wetter und Regenmengen ab, aber dank des Unternehmergeistes sind gefrorene Schwänze das ganze Jahr über in Lebensmittel- und Fischmärkten und sogar online erhältlich.

Die Ursprünge von Crawfish Etouffee wurden in den 1920er Jahren auf das Hebert Hotel in Breaux Bridge, Louisiana, zurückgeführt Langusten-Hauptstadt der Welt. Die Besitzerin des Hotels, Mrs. Charles Hebert (das wird "A-Bär" ausgesprochen) kreierte ein Rezept mit Langustenschwänzen, Langustenfett, Zwiebeln und Pfeffer, obwohl sie es nicht Langusten-Etouffee nannte. Nachdem das Hebert Hotel geschlossen hatte, verging einige Zeit, bis die Töchter von Frau Hebert das Rezept mit Aline Guidry Champagne teilten, die dann das RendezVous Café in Breaux Bridge eröffnete. Aline, auf der Suche nach einer anderen Art, Langusten zuzubereiten, würde das Gericht für sich selbst zubereiten, bis es die Aufmerksamkeit einiger Kunden auf sich zog, die ebenfalls etwas anderes suchten. Fast 20 Jahre nach seiner Entstehung im Hebert Hotel hatte das Gericht, das Aline schließlich Crawfish Etouffee nannte, über Nacht Erfolg. Der Rest ist, wie man sagt, Geschichte, cher.

Etouffee ist nicht gleich Gumbo . Gumbo ist wie eine Suppe und enthält oft mehr als ein Protein. Wie ein Etouffee beginnt Gumbo normalerweise mit einer dunklen Mehlschwitze und enthält viele der gleichen Gemüse und Gewürze wie Etouffee, verwendet jedoch viel mehr Brühe, um daraus eine Suppe zu machen. Sie werden etwas Reis in die Gumbo-Schüssel geben, aber Sie schöpfen Etouffee auf den Reis.

Mrs. Hebert, Aline und das RendezVous Cafe sind schon lange weg, aber in all den Jahren Langusten Etouffee ist zu einer der beliebtesten Arten geworden, Langusten zu genießen. Es sollte keine Überraschung sein, dass es wie bei jeder Küche mit so tiefen und historischen Wurzeln kein gemeinsames Rezept gibt, das von Cajun- oder kreolischen Köchen für ihre ikonischen Gerichte akzeptiert wird. Crawfish Etouffee ist sicherlich keine Ausnahme, da jeder Koch und Koch seine eigenen Rezepte und Zubereitungsarten hat und endlos argumentieren wird, dass es den besten Weg gibt.

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Langustenbällchen

  • Autor: Kim Seghers
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen 1 x

Beschreibung

Diese Langustenbällchen sind vollgestopft mit Langusten und goldbraun frittiert. Sie schmecken köstlich und sind würzig und würzig.

Zutaten

  • 1 Pfund gekochte, geschälte und aufgetaute Langustenschwänze oder Garnelen
  • 1 1/2 Tasse italienische Semmelbrösel
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • Louisiana Crawfish Shrimp & Crab Boil Gewürz (aus der Tüte)
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie
  • 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • Allzweckmehl
  • Speiseöl

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf Langusten bei schwacher Hitze gründlich erwärmen. Rühren Sie 1 Teelöffel Louisiana Crawfish Boil Mix ein (ich habe 1 Esslöffel verwendet, weil ich es scharf mag) verwenden Sie bis zu 1 Esslöffel, wenn Sie es scharf mögen. Langusten nach dem Erwärmen vom Herd nehmen. Zitronensaft einrühren, gut mischen und beiseite stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel im Zerkleinerer der Küchenmaschine hacken

3. Verwenden Sie ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit aus den Langusten abzulassen, und legen Sie die Langusten nach dem Abtropfen in die Küchenmaschine auf das gehackte Gemüse

4. Schneiden Sie die Langusten in Stücke, achten Sie darauf, dass die Langusten nicht matschig werden, sie sollten stückig sein.

5. Gießen Sie die Langustenmischung in eine große Rührschüssel, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Die Petersilie mit einem Messer hacken.

6. Zutaten mit sauberen Händen gut mischen oder Handschuhe verwenden.

7. Langustenmischung zu golfgroßen Kugeln formen. Auf ein Backblech legen. Sollte 20 Kugeln ergeben.

8. Kugeln in Mehl rollen. Ich habe 1 Teelöffel Knoblauchpulver in das Mehl eingerührt. Speiseöl in der Fritteuse auf 350 Grad erhitzen. 3-4 Kugeln gleichzeitig in der Fritteuse braten, bis sie braun sind. Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Öl kochen.

9. Sobald die Langustenbällchen braun sind, entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech. Warm servieren und genießen!

Schlüsselwörter: Cajun, Cajun-Rezept, Langusten, Meeresfrüchte, frittierte Langustenbällchen, scharf, Louisiana Langusten, Südstaatenrezept,


Wie man Krebs-Sahne-Sauce macht

Die Langusten-Sahnesauce wird aus aufgetauten Langustenschwänzen, Sahne, Butter und der Zwiebel-Knoblauch-Paprika-Mischung hergestellt. Beim Kochen sollten Sie immer darauf achten, dass alle Zutaten vorhanden sind (Mise-en-Place), insbesondere bei der Zubereitung dieser Langusten-Sahnesauce. Diese Sauce ist in wenigen Minuten zubereitet. Sie möchten die Butter nicht in die Pfanne geben, wenn Sie nicht alle Zutaten zerkleinert haben. Alles gehackt und einsatzbereit direkt am Herd, auf dem Sie kochen werden.


Langusten Etouffee Rezept

So sehr ich das Frühlings-Crawfish Boil liebe, freue ich mich immer darauf, etwas übrig gebliebenes Langustenschwanzfleisch zum Spielen für die spätere Verwendung zu haben. Nach meinem Frühjahrskochen hatte ich noch eine ordentliche Menge Langusten übrig, also setzte ich mich nach der Abreise unserer Gäste mit einem kalten Bier hin, entspannte mich und pflückte das gesamte Schwanzfleisch sowie das Fett von den Köpfen.

Dies ist eine dieser Aufgaben, die für mich eigentlich ein sehr therapeutischer Prozess ist, wie das Schälen von Garnelen oder das Zubereiten von Mehlschwitzen, bei denen Sie einfach sitzen oder stehen und die Stille und Wiederholung der anstehenden Aufgabe genießen, Ihr Gehirn loslassen und nachdenken können über was auch immer wie Schlaf ohne die bösen Träume.

Am Ende hatte ich ungefähr 2 Pfund Schwanzfleisch, die perfekte Menge für eine schöne Portion Langusten-Etouffee. Aus den Schalen habe ich eine Portion Langustenfond gemacht und Schwanz und Fett für die spätere Verwendung vakuumiert.

Was mich heute zum Mittagessen bringt.

Der Geruch von Crawfish Etouffee oder Shrimp Etouffee (mein Rezept) macht mich nostalgischer für Louisiana als jedes andere Gericht, das mir einfällt, sogar über Gumbo und rote Bohnen hinaus. Ich bin heute Abend von der Arbeit nach Hause gekommen, um mich hinzusetzen und diesen Beitrag zu schreiben, und wurde mit dem Duft von Etouffee empfangen, der immer noch im Haus hing, himmlisch.

Der wahre Schlüssel zu diesem Rezept ist wie bei meinem Shrimp Etouffee die Brühe. Fischfonds sind einfach und erfordern eine sehr kurze Kochzeit, um großartige Ergebnisse zu erzielen.

Dieses Rezept lehnt sich ein wenig mehr an das Land als mein Shrimp-Etouffee-Rezept, obwohl sie ähnlich sind, weder schüchtern mit der Butter, aber dieses verwendet keine Tomaten. Ich hoffe du genießt es!

Langusten Etouffee Rezept

2 EL kreolisches Gewürz **Bitte beachten! Dieses Rezept basiert auf meinem hausgemachten kreolischen Gewürz! Wenn Sie Tony C’s oder andere verwenden, wird es viel zu salzig. )
4 EL ungesalzene Butter
1 1/2 Tasse Zwiebel, fein gehackt
1/4 Tasse Sellerie, fein gehackt
1/2 Tasse Paprika, fein gehackt
2 Pfund Langustenschwanzfleisch
1/4 Tasse Mehl
1 1/2 bis 2 Tassen Langustenfond
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
2 EL frische Thymianblätter, gehackt
2 TL Worcestershire-Sauce
1 TL Hot Sauce (ich mag Crystal oder Louisiana Gold)
1/2 Tasse grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL italienische Petersilie, gehackt
3 EL ungesalzene Butter
Diamond Crystal Kosher Salt & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL frischer Zitronensaft
1 Rezept kreolischer gekochter Reis

Die Butter in einer großen gusseisernen Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Paprika, Sellerie und 1 Esslöffel kreolisches Gewürz hinzufügen und glasig dünsten. Das Langustenschwanzfleisch, die restliche kreolische Würze dazugeben und anbraten, bis die Schwänze etwas Flüssigkeit ablassen, weitere 3-5 Minuten kochen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig etwa 3-5 Minuten lang.

Etwas Langustenfond hinzugeben, gut verrühren, bis eine Paste entsteht, restliche Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Du brauchst vielleicht etwas mehr Brühe, aber das Endergebnis sollte die Konsistenz einer Soße haben, nicht zu dick, nicht zu dünn.
Knoblauch, Thymian, Worcestershire und scharfe Sauce, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen, weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

3 EL Butter und Zitronensaft einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Dient 4 als Vorspeise oder 2 als große Vorspeise.

Seien Sie sicher und sehen Sie sich meinen ständig wachsenden Index der kreolischen & Cajun-Rezepte an, der Links zu allen auf dieser Website vorgestellten Rezepten enthält!


Langusten Madeline/Ich bin ein Heuchler

Den Abschluss meines Crawfish/Festival-Themas bildet eine sündhaft köstliche Crawfish-Pasta. Angefangen hat alles mit dem Langusten- und Spinatboot, einem sehr beliebten Gericht beim Festival International. Im Gegensatz zu diesen mutierten Menschen, die den ganzen Tag in der Hitze herumlaufen können schweres Essen zu sich nehmen, ist mein Magen kein Fan von diesem Verhalten. Also brauchte ich eine Möglichkeit, die Aromen zu genießen, ohne dass ein Chor beunruhigender Geräusche aus meinem Magen hallte. Die Brotschüssel, in die es kommt, ist hübsch, aber nicht wirklich machbar, wenn man eine 5-köpfige Familie füttert. Also ersetzte ich ein Kohlenhydrat durch ein Kohlenhydrat, Fettucini tauchten in meinem Kopf auf. Dann wurde mir klar, dass das Originalgericht dem klassischen Südstaatengericht Spinat Madeline ähnelt und auch einem anderen Hauptgericht hier Crawfish Fettucini ähnelt. Meine Beschreibung dieser Pasta ist, als ob Crawfish Fettucini und Spinat Madeline eine heiße Affäre hätten und dies ist das daraus resultierende Liebeskind. Ich habe Pilze hinzugefügt, weil ich Pilze liebe. Viele Rezepte, die ich recherchiert habe, hatten Pilzcremesuppe, ich bin kein großer Fan der meisten Dosensuppen. Ich weiß nicht, ob es die hinzugefügten Konservierungsstoffe oder der graue gallertartige Klecks sind, der aus der Dose rutscht. Ich bin sehr visuell, strukturell und geruchsempfindlich gegenüber Essen, daher stört diese graue, erbrochene Substanz, die beim Herausziehen ein störendes schlammiges Geräusch macht, alle meine Sinne. Glauben Sie mir, ich verurteile Sie nicht dafür, dass Sie sie benutzen, ich weiß, dass ich der stolze Besitzer von verrückter besonderer Art bin. Um meine gesündere Alternative auszugleichen und leicht heuchlerisch zu sein, habe ich Velveeta als einen der Käse verwendet. Ich weiß, ich weiß, dass Velveeta sehr gehasst wird und von vielen professionellen Köchen gemieden wird. Zum Glück bin ich kein professioneller Koch, also kann ich machen, was ich will. Beurteilen Sie mich, was Sie wollen ohne es. Lange haben wir das Kraft Knoblauch Käsebrötchen verwendet, das es leider nicht mehr gibt, wenn jemand eine Verbindung dazu auf dem Schwarzmarkt hat, könnte man in Acadiana ein Vermögen machen. (Shh, ich habe ein Rezept gefunden, um es neu zu erstellen). Hier ist es also, Leute, das Liebeskind zweier Südstaaten-Klassiker wird eins. Der Hinweis, dass es beim Sunday Supper innerhalb von Minuten verschwunden war, ist ein starkes Zeichen dafür, dass es ein Keeper ist.

Zutaten

Ich habe die meisten von ihnen oben behandelt, daher hier nur ein paar Anmerkungen. Ich verwende frischen Spinat, weil ich ihn bevorzuge. Wenn Sie gefrorenes verwenden, achten Sie bitte darauf, die gesamte Flüssigkeit herauszudrücken. Die überschüssige Flüssigkeit kann Ihr Gericht sofort ruinieren. Das Protein in diesem ist sehr vielseitig. Sie können Sub-Garnelen oder Hühnchen verwenden. Wenn Sie sich jetzt daran erinnern, dass die Langusten bereits gekocht sind, müssen Sie alle anderen Proteine ​​​​vorher kochen und beiseite stellen, bis sie hinzugefügt werden können. Sie werden sehen, dass ich die Hälfte und die Hälfte Sahne auftrage. Ich bin ein großer Fan von allem, was mit Milchprodukten zu tun hat, also ist Sahne ein schlechtes Vergnügen für mich. Wenn Sie eine leichtere Sauce wünschen, verwenden Sie die Hälfte und die Hälfte. Die Kochzeit ist nicht lang genug, um die Proteine ​​​​im Originalrezept gründlich zu kochen. Denken Sie daran, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten. Dieses Rezept kommt ziemlich schnell zusammen und ist zeitkritisch.

Nudeln und Soße

Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie sicher, dass die Nudeln vollständig in das Wasser eingetaucht sind. Nach dem Kochen Nudeln hinzufügen und gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zu einem zusammenklebenden Klumpen werden. Einmal al dente (fertig, aber mit Biss) herausnehmen und abtropfen lassen. Beiseite legen, um sie später hinzuzufügen.

Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Für Sahnegerichte verwende ich emailliertes Gusseisen. Ich liebe mein Gusseisen, aber es kann hellem Geschirr manchmal eine unglückliche Farbe verleihen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne ist auch ausreichend, wenn Sie nicht die Bank mit emailliertem Gusseisen sprengen möchten (nehmen Sie immer jedes emaillierte Gusseisen auf, das Sie in Secondhand-Läden sehen, Sie werden es nie bereuen). Wenn die Butter geschmolzen ist, darauf achten, dass sie nicht braun wird, die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Kochen, bis sie durchscheinend sind, wenn sie fertig sind, den Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.

Fügen Sie in Scheiben geschnittene Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie frischen Spinat hinzu und kochen Sie, bis er welkt und der größte Teil des Spinatlikörs verdampft ist (wundern Sie sich jemals, warum Spinat- und Austernsäfte nur als Likör bezeichnet werden?)

Mehl darüberstreuen und darüber streuen und kontinuierlich rühren, bis es eingearbeitet ist und dann ist der Mehlgeschmack ca. 3 Minuten verschwunden.

Ganz langsam Sahne oder die Hälfte und die Hälfte hinzufügen, vorsichtig und kontinuierlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Fügen Sie Gewürze hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig vermischt sind. Ich füge an dieser Stelle etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, da wir große Fans von schwarzem Pfeffer sind.

Die Langusten mit dem Fett unterrühren und kochen, bis die Mischung erhitzt wird und leicht eindickt. Dies wird schnell passieren, also ist dies nicht die Zeit für eine Pause, sondern die Zeit für das Adlerauge.

Fügen Sie Velveeta, Parmesan und Sauerrahm hinzu. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie vorsichtig um, bis der gesamte Käse geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Diese Mischung in einer großen Schüssel oder einem Topf über die Nudeln gießen und die Zutaten vorsichtig unterheben. Sie können einzelne Portionen zubereiten, aber ich mag es, alles zusammen zu mischen, um zu verhindern, dass sich die Meeresfrüchte-Hoarder auf die Langusten laden. Dies ist ein häufiges Problem in meinem Haus. Mein mittleres Kind schämt sich nicht, all die Langusten zu stehlen und uns den Rest zu überlassen, um um die erbärmlichen wenigen, die noch übrig sind, zu kämpfen.

Anschließend mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

16 oz Packung Fettuccini-Nudeln

Ich steck Butter (ja ein ganzer Stick, dieses Rezept ist nichts für schwache Nerven)

I kleine gelbe Zwiebel fein gewürfelt

6 Knoblauchzehen gehackt

Ein 8-Unzen-Behälter mit frischen Champignons in Scheiben

Eine 10 oz Tüte frischer Spinat

3 Esslöffel Mehl

3 Teelöffel Cajun-Gewürz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Pfund Langustenschwänze

¾ Tasse Schlagsahne oder die Hälfte und die Hälfte (bei Bedarf mehr zum Verdünnen der Sauce bereithalten)

⅔ Tasse frisch geriebener Parmesan

4 oz mexikanische Velveeta

½ Tasse Sauerrahm

¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Abseihen und beiseite stellen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und darauf achten, dass sie nicht braun wird.

Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, 4-5 Minuten

Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, 1-2 Minuten.

Champignons zugeben und weich kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt und der größte Teil des Spinatlikörs verdampft ist.

Streuen Sie Mehl über die Mischung und rühren Sie ständig um, um den rohen Mehlgeschmack einzuarbeiten und abzukochen, 2-3 Minuten. Es sollte nicht braun werden und hell bleiben.

Unter ständigem Rühren langsam Sahne oder halb und halb eingießen, um Klumpen zu vermeiden.

Fügen Sie Gewürze und frischen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Rühren, bis kombiniert.

Langusten mit Fett hinzufügen und kochen, bis sie erhitzt sind und die Mischung leicht eindickt. Fügen Sie mehr Sahne oder halb und halb hinzu, wenn die Mischung zu dick ist.

Velveeta, Parmesan und Sauerrahm hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie vorsichtig um, bis der Käse vollständig geschmolzen und glatt ist.

Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Nudeln in eine große Schüssel oder einen Topf. Falten Sie die Zutaten zusammen, bis sie kombiniert sind.

Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.

*Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie mehr Sahne oder halb und halb hinzu, achten Sie darauf, dies zu tun, bevor Sie über die Nudeln gießen.


Offenes Langustenbrot / es ist kein Geheimnis

Dies ist eine einfachere Version von Langustenbrot und wird offen serviert. Da es sich gut in Scheiben schneiden lässt und viel damenhafter zu essen ist als das Jazz Crawfish-Brot, wäre es eine großartige Vorspeise für Gruppentreffen.

Bevor ich weitermache, lass uns etwas besprechen (weniger diskutieren und mehr über eines meiner Dinge, die mich eigentlich ärgern.) Ich liebe einfache/unkomplizierte Dinge wie dieses Rezept, Käsedip, ein gutes altes Diner usw. Du wisst ihr was nicht unkompliziert ist? Weißt du was keinen Sinn macht? Restaurants ohne Beschilderung - absichtlich. Ich verstehe, 2008 war das anders und cool und das Abendessen fühlte sich an, als wären sie Teil einer geheimen Gesellschaft besonderer Menschen. Es ist 2017 und es ist Zeit aufzuhören. Jetzt nervt es nur noch. Hey, kennst du das Restaurant? Ja, der ohne Schild? Es ist wie die schlimmste Schnitzeljagd aller Zeiten. Oh, wir fanden es zusammen mit den anderen 55 Leuten, die dort speisen. Wenn Sie die No-Sign-Ding tun wollen, warum nicht vollständig festgeschrieben ist – Menüs sind in unsichtbarer Tinte geschrieben, Sie müssen den geheimen Händedruck kennen, um Ihr Wasser wieder aufzufüllen, sehen Sie, der Fisch ist Huhn und das Huhn ist Fisch. Ich kenne. Was ist mit den Badezimmern, die nur über Geheimgänge zugänglich sind? Finden Sie es oder schlagen Sie selbst ein. Vielleicht werde ich nur alt und mürrisch, aber es macht mich wahnsinnig. Wenn täglich Hunderte von Menschen in Ihrem Restaurant essen, ist das kein Geheimnis! Wenn Sie ein Restaurant in meiner Nähe sind und ich noch nie von Ihnen gehört habe, dann herzlichen Glückwunsch, Sie haben es geschafft. Auf der anderen Seite habe ich wahnsinnigen Respekt dafür, das durchzuziehen. Wenn Ihr Restaurant erfolgreich ist, haben Sie das Unmögliche geschafft – ein Restaurant, das ohne Geld für Marketing gedeiht. Sie, Sir oder Madam, können tatsächlich ein Marketing-Genie sein. Okay, zurück zum Langustenbrot, bevor ich mich mit Snacks, Schüsseln auf Riegeln, Mais und Krabbenkuchen, dem Preis von Cracklin, beschäftige.

Genau wie beim Jazz Crawfish Bread ist die konzentrierte Zutat hier der Crawfish. Wenn Sie Louisiana-Langusten verwenden sollten (nicht diesen anderen Mist). Wenn Sie dort, wo Sie sind, keine Langusten finden können, können Sie mit Garnelen eintauchen. Ich verwende dafür auch weiches französisches Brot. Das knusprige französische Brot neigt dazu, zu viel zu toasten und verwüstet meinen Gaumen. Für die Käsesorten verwende ich gerne frisch geriebenen Parmesan und einen schöneren Paprika. Sie schmelzen besser und haben einen besseren Geschmack. Cajun-Gewürz – was auch immer Sie bevorzugen. Ich verwende meinen selbstgemachten Mix, den ihr in einem anderen Beitrag hier findet. Der Paprika liegt bei Ihnen. Ich bin ein herzhaftes Mädchen, also verwende ich geräuchertes, aber vielleicht bevorzugen Sie die ausgefallene süße Paprika. Denken Sie daran, wie bei den anderen Langustenbroten, Ihr Gemüse fein zu würfeln, um große, ungekochte Stücke zu vermeiden. Dieses Rezept geht schnell, daher empfehle ich, alle Ihre Zutaten vorbereitet und einsatzbereit zu haben.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 vor. Während der Ofen in einer großen Pfanne vorheizt, schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie ungefähr 5 Minuten weich sind. Knoblauch in die Pfanne geben und kochen, bis er duftet - etwa 2 Minuten. Langusten mit Fett, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen und verrühren. Kochen, bis Langusten durchgewärmt sind (etwa 5 Minuten), dann vom Herd nehmen.

Fügen Sie die Gewürze und den Frischkäse hinzu und rühren Sie weiter von der Hitze, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Während Sie die Mischung etwas abkühlen lassen, können Sie das Brot zubereiten. Schneiden Sie Ihren Laib in zwei Hälften und legen Sie jede Hälfte auf ein Backblech. Auf jedem Laib Mayonnaise verteilen. Die Langustenmischung gleichmäßig auf den Brotlaiben verteilen, um die Oberseite zu bedecken. Käse darüberstreuen und dann Paprika.

10 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Schalten Sie für 5-6 Minuten auf Broiler um. Stellen Sie sicher, dass sie nicht anfangen zu brennen. Nach dem Anschneiden herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie das Brot zu früh aufschneiden, rutscht die gesamte Flusskrebsmischung ab. Dieses Langustenbrot war der Favorit von Lucius und den Mädchen. Wenn Sie beide machen, lassen Sie mich wissen, welches gewinnt.

3/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebeln

6 gehackte Knoblauchzehen

3/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

1 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Pfund Louisiana Langustenschwänze

1 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürz

1 8 oz Packung Frischkäse weich und in Würfel geschnitten

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

3/4 Tasse Pepper Jack Käse gerieben

1 Laib weiches französisches Brot.

In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er ungefähr 2 Minuten duftet. Langusten mit Fett hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie erhitzt sind. Vom Herd nehmen und Gewürze und Frischkäse hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen und kombiniert ist. Etwas abkühlen lassen.

Brotlaib längs halbieren und auf das Backblech legen. Mayo gleichmäßig auf beiden Stücken verteilen. Top das mit Langusten-Mischung. Den Käse auf der Langustenmischung verteilen. Streuen Sie Paprika leicht darüber, um ein wenig Farbe hinzuzufügen.

Brot 10 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie nach 10 Minuten und ob der Käse zu schmelzen begonnen hat, und geben Sie sprudelnde Übertragung auf den Grill.

5-6 Minuten braten, bis das Brot leicht golden und sprudelnd ist.

Vom Grill nehmen und das Brot so lange abkühlen lassen, bis die Langustenmischung eindickt.

Sobald Sie die Brote schneiden können, ohne dass die Mischung abrutscht, in Scheiben schneiden und servieren.


Garnelen- oder Langusteneintopf

  • Ertrag : 8 Portionen
  • Portionen : 8 Portionen
  • Vorbereitungszeit : 60m
  • Kochzeit : 30m
  • Fertig in : 1:30 Uhr
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Dies war ein Fastenessen, als ich aufwuchs, jetzt haben wir es jederzeit. Dies ist die grundlegende braune Eintopfsoße, sodass Sie dieses Gericht mit allen Meeresfrüchten oder Fleisch zubereiten können. Aus diesem Grundrezept lassen sich auch Fleischbällcheneintopf oder Schweineeintopf herstellen. Auch gekochte Eier sind eine wunderbare Ergänzung.

Einer unserer Klassiker – zuerst machen Sie eine Mehlschwitze – der neue Trend ist jetzt, dass Sie zuerst ein Glas Mehlschwitze kaufen.

Zutaten

  • 1 Tasse Mehl
  • 3/4 Tasse Öl für die Mehlschwitze
  • 1 Zwiebel, gehackt - Schalotten können auch hinzugefügt werden
  • 1 Paprika, gehackt
  • 2 Rippen Sellerie, gehackt
  • Cajun-Gewürze oder Season-All
  • 1 Pfund Garnelen, geschält und entadert, Langusten oder beides
  • 1/2 bis 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebelspitzen - Schalotten
  • 1/2 bis 1 Tasse Petersilie gehackt
  • 2 Tassen Reis
  • 6 gekochte Eier (optional)
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel Selleriesamen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack

Richtungen

Schritt 1

In einem holländischen Ofentopf Öl und Mehlschwitze mischen. Bei mittlerer Hitze langsam etwa 35 bis 45 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze einer dunklen Kupferpennyfarbe ähnelt. Wenn du im Laden gekaufte Mehlschwitze verwendest, verwende ungefähr drei Viertel des Glases.

Schritt 2

Sobald die kupferne Farbe der Mehlschwitze erreicht ist, fügen Sie die Zwiebel, die Paprika und den Sellerie direkt in die Mehlschwitze und kochen Sie sie, bis das Gemüse weich ist. Beginnen Sie mit zwei bis drei Tassen Wasser, fügen Sie die Mehlschwitze hinzu, bis sich die Mehlschwitze in einer herzhaften Soße auflöst.

Schritt 3

Gut mischen und die Mischung weich kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei Bedarf weitere 30 Minuten oder länger kochen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Mehlschwitze oder Flüssigkeit anpassen, wenn Sie mehr benötigen. Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, damit die Soße eine Konsistenz hat, die am Reis klebt. Fügen Sie außerdem Salz, weißen und schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack und Selleriesamen hinzu, zusammen mit den gekochten Eiern, falls verwendet.

Schritt 4

Würzen Sie die Garnelen mit Ihrem Lieblings-Cajun-Gewürz oder Season All.

Schritt 5

Fügen Sie die gewürzten Garnelen, die Petersilie und die Zwiebelspitzen hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, bis die Garnelen rosa sind. Abschmecken und Gewürze anpassen.


Langustenbiskuit

Wasser, Salz und TABASCO ® Sauce in einen kochenden Topf geben, der groß genug für die Langusten ist. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die lebenden Langusten vorsichtig hinzu. Zurück zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen und abseihen. Die Langusten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schälen Sie die Schwänze (am Ende sollten Sie 2 1/2 Pfund geschälte Langustenschwänze haben), entfernen Sie das Fett von den Köpfen (in einen separaten Behälter geben) und bewahren Sie 50 bis 60 der größten Köpfe auf. Die geschälten Langusten und das Langustenfett beiseite stellen.

Reinigen Sie die Köpfe, indem Sie die Augen und den Mundbereich abschneiden, dann reinigen Sie die Schalen und spülen Sie sie gut in kaltem Wasser aus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für die Brühe: Die restlichen Köpfe, Schalen und Krallen zerdrücken und in einen großen Topf mit 3 Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und 6 Tassen aufbewahren. Beiseite legen.

Für die Füllung: Langustenschwänze fein hacken oder in einer Küchenmaschine zwei- bis dreimal pulsieren und beiseite stellen.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie hinzu. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich und leicht golden ist, 5 bis 6 Minuten.

Fügen Sie die gehackten Langustenschwänze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3 Minuten lang. Vom Herd nehmen. Fügen Sie das Salz und die TABASCO ®-Sauce hinzu. Fügen Sie 1 Tasse Semmelbrösel und das Ei hinzu und rühren Sie um, um sich zu vermischen. Die Mischung wird dick. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 375° F vor. Wenn die Flusskrebsmischung abgekühlt ist, füllen Sie jeden Flusskrebskopf mit einem gehäuften Teelöffel (je nach Kopfgröße mehr oder weniger) und legen Sie sie in eine flache Backform. Bestäuben Sie die gefüllten Langustenköpfe großzügig mit den restlichen 1/2 Tasse Semmelbröseln und klopfen Sie die Semmelbrösel vorsichtig in die Füllung.

Backen Sie die Köpfe, bis die Semmelbrösel leicht golden sind, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Für die Bisque: Öl und Mehl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze mischen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze in der Farbe von Erdnussbutter zubereiten. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch dazugeben. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.

Langustenfett, reservierte Brühe, Tomatenmark, Salz und TABASCO ® Sauce hinzufügen und verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Langustenschwänze, die gefüllten Langustenköpfe, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. 8 Minuten kochen lassen und dabei sehr vorsichtig umrühren, um die gefüllten Köpfe nicht aufzubrechen.

Zum Servieren eine Tasse gedünsteten oder gekochten weißen Langkornreis in eine Suppenschüssel geben, etwas Biskuit über den Reis geben und mehrere Köpfe pro Schüssel geben.


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