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Ingwer-Sumach gebratene Putenbrust

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Zutaten

  • 1 Esslöffel gehackter oder pürierter Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel gemahlener Sumach, plus extra
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer, plus mehr für später
  • 1 Putenbrust gespalten, ohne Knochen und mit Haut
  • 2 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur
  • Koscheres Salz

Richtungen

Ingwer, Knoblauch, Sumach, Salz und Pfeffer zu einer Paste zerdrücken. Fahren Sie mit den Fingern sanft unter die Putenhaut und bestreichen Sie die Putenbrust mit dem Rub, massieren Sie sie ein und achten Sie darauf, dass Sie sich auf den Bereich unter der Haut konzentrieren. Nicht auf die Haut reiben, sondern direkt auf das Fleisch.

Verschließen Sie die Putenbrust in einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um eine Vakuumversiegelung nachzuahmen. Lassen Sie die Putenbrust für 4 bis 24 Stunden in der Einreibung abkühlen.

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Die Putenbrust mit der Rippe nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die gesamte Oberfläche der Putenbrust mit zimmerwarmer Butter bestreichen, sowohl unter als auch über der Haut. Die Haut mit einer Prise koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Sumach würzen. Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Brust, weg von allen Knochen.

Die Putenbrust bei 425 Grad 50-55 Minuten braten oder bis das Thermometer 165 Grad erreicht. Die Garzeit variiert je nach Größe der Putenbrust. Verlassen Sie sich für beste Ergebnisse auf a digitales Fleischthermometer mit einem Alarm, den Sie einstellen können, wenn die Temperatur 165 erreicht.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Anrichten einen Haufen gerösteten Rosenkohl in die Mitte eines Tellers legen. Putenbrustscheiben an Sprossen lehnen. Zum Schluss Teller mit beträufeln braune Buttervinaigrette.

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Gebratene Putenbrust

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Gebratene Putenbrust mit Butter, Kräutern, Salz und Pfeffer hat zartes saftiges Fleisch und knusprige Haut und röstet in nur 90 Minuten!

Es ist offiziell Putensaison in unserer Küche und wir haben die ganze Woche über gekocht, um uns auf Thanksgiving vorzubereiten! Nur für den Fall, dass Sie ein paar SCHNELLE Last-Minute-Truthahnideen brauchen, schauen Sie sich Spatchcock Turkey, Easy Roasted Turkey Thighs und Crispy Slow Cooker Truthahnbrust an.


Rezepte - Rezept: Gebratene Putenbrust aus dem Nahen Osten

Verzweigen Sie sich von Ihrem üblichen Truthahn-Abendessen mit einem geschmacksintensiven Braten, bei dem der ganze Tisch nach Sekunden fragt. -->

Einer der besten Teile der Ferienzeit ist das Essen. Und wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, sich von Ihrem üblichen Truthahn-Dinner abzuzweigen, haben wir das Gericht für Sie. Dieses vom Nahen Osten inspirierte Rezept ist Shahirs Interpretation des klassischen Truthahnessens. Am Knochen geröstet, werden diese Putenbrust mit einer köstlichen Gewürzmischung wie Za&rsquoatar, Kreuzkümmel und Sumach sowie dem süßen und würzigen Geschmack von Granatapfelmelasse mariniert. Kombinieren Sie es mit seinem Holiday Fattoush, und Sie haben ein köstliches Abendessen, das Ihnen sicher schmeckt.

Zutaten

3 frische Putenbrust, ohne Knochen, Haut an
2 mittelgroße rote Zwiebeln
Große Handvoll Petersilie

Marinade (die Hälfte für Fattoush-Vinaigrette reservieren):
3 EL gemahlener Sumach
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Za'atar
1 TL gemahlener Piment
6 Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse frischer Zitronensaft
¼ Tasse Granatapfelmelasse
¼ Tasse Apfelessig
2 Tassen natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Wenn Sie die Marinade bereits gemacht haben, legen Sie sie beiseite und fangen Sie an, Zwiebeln zu schälen. Wenn nicht, befolgen Sie die folgenden Anweisungen: Geben Sie alle Marinadenzutaten außer Olivenöl in eine große Schüssel. Nach dem Kombinieren langsam mit Öl beträufeln und zum Emulgieren verquirlen, beiseite stellen.

Rote Zwiebeln schälen und in halbe Zentimeter runde Scheiben schneiden. Auf den Boden des Bräters legen und 3 Putenbrust darauf legen. Gießen Sie über die Hälfte Ihrer Marinade und achten Sie darauf, dass die Haut bedeckt ist.

Backen Sie bei 375F für 1 ½ Stunden oder bis die Innentemperatur 165F anzeigt. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und genießen!


Gebratene Putenbrust nach chinesischer Art

Erfahren Sie, wie Sie in einer Stunde würzige und saftige Putenbrust kochen. Kein Marinieren und Pökeln erforderlich!

Da ich nur für zwei Personen kochte, wollte ich mich ernsthaft nicht mit einem ganzen Truthahn herumschlagen. Also beschloss ich, eine Putenbrust zu kochen.

Ohne Erfahrung wandte ich mich an meine Freundin Robyn von Simply Fresh Dinners, um Rat zu bekommen. Robyn ist Expertin darin, frische und gesunde Abendessen zuzubereiten. Sie hat zwei Killer-Truthahnrezepte – ohne Knochen, Gefüllter Truthahn am Rotisserie und Gebratener Truthahn am Grill, bei denen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, wenn man sich ihre Bilder ansieht. Als sie mir ihre Ratschläge zum Kochen mit Truthahn weitergab, wusste ich, dass ich in guten Händen bin.

Wie Robyn vorgeschlagen hatte, machte ich ein Gemüsebeet mit Hühnerbrühe und legte die Putenbrust darauf. Wenn ich mit dem Backen fertig war, hatte ich also genug Flüssigkeit, um Soße zu machen. Ich gab der Würze eine asiatische Note, indem ich eine Hoisin-Butter-Sauce mit chinesischen Gewürzen zubereitete und sie unter die Putenhaut stopfte. Diese Methode verleiht dem Putenfleisch zusätzlichen Geschmack, während die Haut knusprig bleibt.


In Kräutern gebratene Putenbrust

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Rosmarin, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig über die Haut der Putenbrust. (Sie können auch die Haut lösen und die Hälfte der Paste darunter direkt auf das Fleisch streichen.) Den Wein in den Boden des Bräters gießen.

Den Truthahn 1½ bis 1¾ Stunden braten, bis die Haut goldbraun ist und ein sofort ablesbares Fleischthermometer 165 Grad anzeigt, wenn es in die dickste und fleischigste Stelle der Brust eingeführt wird. Überprüfen Sie die Brust nach etwa einer Stunde, wenn die Haut zu stark braun ist, decken Sie sie locker mit Aluminiumfolie ab.

Wenn der Truthahn fertig ist, aus dem Ofen nehmen, die Pfanne mit Alufolie abdecken und den Truthahn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Aufschneiden und warm mit dem Pfannensaft servieren.

Copyright 2010, Barefoot Contessa Wie einfach ist das? von Ina Garten, Clarkson Potter/Publisher, Alle Rechte vorbehalten


Wir sind große Befürworter, immer mit Knochen und Haut am Fleisch zu kochen. Der Geschmack ist unschlagbar und nichts ist so lecker wie knusprige Haut. Wenn Sie aus diätetischen Gründen überschüssiges Fett vermeiden oder einfach kein Fan der Haut sind, können Sie die Haut vor dem Braten jederzeit entfernen.

Beim Begießen müssen Sie die Ofentür wiederholt öffnen, wodurch eine Menge Wärme verloren geht! Sie müssen nicht begießen, und wir empfehlen, mit diesem Rezept nicht zu begießen. Wenn Sie sich zum Begießen entscheiden, müssen Sie etwas zusätzliche Garzeit einplanen.


Häufig gestellte Fragen

Genau wie gebackene Hähnchenbrust finde ich, dass das Geheimnis knuspriger Haut und saftigem Fleisch darin besteht, relativ kurze Zeit bei hoher Temperatur zu kochen.
Diese Methode sorgt für eine wunderbar knusprige Haut und saftiges, saftiges Fleisch. Wenn bei 450 Grad F gekocht wird, beträgt die Gesamtgarzeit für eine halbe Brust 45 - 60 Minuten.
Aufgrund seiner Größe müssen Sie es nach etwa 20 Minuten im Ofen locker mit Folie abdecken und dann fertig braten. Die Folie verhindert, dass die Oberseite anbrennt.

Wenn Sie statt einer halben eine ganze Brust braten möchten, können Sie sie auf die gleiche Weise in einem sehr heißen Ofen bräunen, dann locker mit Folie abdecken und weiterbraten, bis sie fertig ist. Aber du wirst mehr Zeit brauchen.
Das letzte Mal, als ich eine ganze, 3 kg schwere Brust gekocht habe, habe ich sie 1,5 Stunden lang gebacken. Es dauerte so lange, bis ein sofort ablesbares Thermometer 160 Grad F anzeigte.
Es ist fabelhaft geworden, mit knuspriger, pikanter Haut und sehr saftigem Fleisch, das saftigste, das wir je gegessen haben. Es erfordert jedoch einen längeren Zeitaufwand als die Verwendung von Brusthälften.

Das erste Geheimnis besteht darin, es bei hoher Temperatur und für relativ kurze Zeit zu rösten. Das zweite Geheimnis: Lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch können sich die Säfte absetzen und verteilen, was für saftiges Fleisch sorgt.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Butter, weich
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel italienisches Gewürz
  • ½ Teelöffel salzfreie Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung (wie Mrs. Dash®)
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 (3 Pfund) Putenbrust mit Haut
  • 1 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Spritzer trockener Weißwein
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel halb und halb (optional)

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Mischen Sie 1/4 Tasse Butter, Knoblauch, Paprika, italienisches Gewürz, Knoblauch- und Kräutergewürz, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Putenbrust mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Mit den Fingern die Haut lösen und die Hälfte der Buttermasse über die Putenbrust und unter die Haut streichen. Restliche Buttermischung aufbewahren. Putenbrust locker mit Alufolie zelten.

Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde braten, Putenbrust mit restlicher Buttermasse bestreichen. Kehren Sie in den Ofen zurück und braten Sie, bis die Säfte klar sind und ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird, ohne die Knochen zu berühren, und etwa 30 weitere Minuten 165 ° F (65 ° C) anzeigt. Putenbrust 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Während der Truthahn ruht, die Bratenfette in eine Pfanne geben. Überschüssiges Fett abschöpfen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen. Legen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und rühren Sie die Schalotten in Putenfett, bis sie undurchsichtig sind, etwa 5 Minuten. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne mit Schalotte schmelzen und Weißwein einrühren, dabei alle gebräunten Essensreste aus der Pfanne kratzen. Hühnerbrühe und Mehl glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis es eingedickt ist. Für eine cremigere, leichtere Soße halbieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 5 Pfund Putenbrust (ohne Knochen), gespült und gut getrocknet
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine kleine Bratpfanne mit einem V-förmigen Rost ausstatten. Die Putenbrust mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust auf dem Rost zentrieren. In den Ofen geben und rösten, bis der Saft klar ist und ein sofort ablesbares Thermometer 165 Grad anzeigt, wenn es in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird, etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Auf eine Platte geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie anschneidet.


Gebratene Putenbrust

"Geröstete Putenbrust mit Butter, Kräutern, Salz und Pfeffer hat zartes saftiges Fleisch und knusprige Haut und ist in nur 90 Minuten gebraten! Es ist offiziell Putensaison in unserer Küche und wir haben die ganze Woche über gekocht, um uns auf Thanksgiving vorzubereiten! Nur für den Fall, dass Sie ein paar SCHNELLE Last-Minute-Truthahnideen brauchen, schauen Sie sich Spatchcock Turkey, Easy Roasted Turkey Thighs und Crispy Slow Cooker Truthahnbrust an viel Zeit, um einen ganzen Truthahn vorzubereiten und zu braten. Dies ist auch eine großartige Last-Minute-Option, wenn Sie rechtzeitig einen ganzen Truthahn gekauft haben, um ihn richtig aufzutauen

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