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Eric Ripert stellt vegetarisches Degustationsmenü im Le Bernardin vor

Eric Ripert stellt vegetarisches Degustationsmenü im Le Bernardin vor

Le Bernardin ist bekannt für Meeresfrüchte, aber eine neue Speisekarte ist perfekt für Vegetarier

Küchenchef Eric Ripert stellt im Le Bernardin ein vegetarisches Degustationsmenü vor.

Le Bernardin, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete New Yorker Restaurant von Küchenchef Eric Ripert, ist vor allem für seine Meeresfrüchte bekannt, aber es wird bald ein neues Degustationsmenü anbieten, und zum ersten Mal werden alle acht Gänge auf der Speisekarte vollständig vegetarisch sein.

Laut der New York Times sagt Eric Ripert, dass die Kunden von Le Bernardin seit einiger Zeit nach einem vegetarischen Degustationsmenü fragen, und er sieht das Gemüse-zentrierte Menü als künstlerische Herausforderung.

„Ich bekomme oft ein Dutzend Anfragen pro Woche für eine Gemüseverkostung“, sagte er Florence Fabricant der Times. „Ich mag die Idee eines Menüs, das dem Gemüse huldigt, obwohl es eine kreative Herausforderung ist.“

Wie das bereits erhältliche Le Bernardin-Degustationsmenü mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten, umfasst das neue vegetarische Degustationsmenü sechs herzhafte Gänge und zwei Desserts. Einige der Gerichte auf der vegetarischen Speisekarte umfassen Tagliatelle-Nudeln mit schwarzen Trüffeln und Auberginen mit Steinpilzen. Das vegetarische Degustationsmenü kostet 185 US-Dollar pro Person, ohne Weinbegleitung, was dem gleichen Preis wie das reguläre Le Bernardin-Degustationsmenü entspricht. Dies ist das erste Mal, dass Le Bernardin ein vegetarisches Degustationsmenü anbietet, und Gemüsegerichte sind eine unserer Vorhersagen für die größten Lebensmitteltrends des Jahres 2018.


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Dennoch haben ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Dennoch haben ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

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Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupft mit geduldig funkifizierten" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Doch ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen haben die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Dennoch haben ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupft mit geduldig funkifizierten" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Dennoch haben ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupft mit geduldig funkifizierten" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu vermitteln, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Eingelegte Lotuswurzel, Meertrompete und weißer Rettich, zubereitet von der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. Jackie Nickerson

Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Dennoch haben ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu teilen, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

Jeong Kwan residiert in der Chunjinam-Einsiedelei des Baekyangsa-Tempels, einige Stunden südlich von Seoul. [Alle Fotos: Jackie Nickerson/T-Magazin]


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Gehört eine Frau mit einem veganen Arsenal an Zutaten, einem begrenzten Publikum und keiner professionellen Kochausbildung zu den Spitzenköchen der Welt? Diese Frage stellt der Autor Jeff Gordinier in einem Profil der zen-buddhistischen Nonne Jeong Kwan. in der dieswöchigen Ausgabe von T-Magazin. Kwan lebt und kocht in einem abgelegenen Kloster mehrere Stunden außerhalb von Seoul und führt jahrhundertealte buddhistische kulinarische Traditionen aus, einschließlich Fermentation, Dehydration, Nahrungssuche und Saisonalität in relativer Dunkelheit. Doch ihre Techniken und ihre Herangehensweise an das Kochen haben die Aufmerksamkeit prominenter westlicher Köche wie Eric Ripert und Rene Redzepi auf sich gezogen.

Ripert selbst stellte Essens- und Reiseschriftsteller vor, darunter Esser Hillary Dixler, zu Kwans Tempelküche während einer privaten Verkostung im Le Bernardin im vergangenen Februar. Ihre Gerichte sind nahrhaft, vorübergehend und nicht "sehnsüchtig". Sie kombinieren oft "frisch gezupftes mit geduldig funkifiziertem" und enthalten insbesondere keine Zwiebeln und Knoblauch, Zutaten, von denen einige Buddhisten glauben, dass sie die Libido anregen. Der Autor schreibt:

Laut Gordinier begann Kwan ihre kulinarische Reise, als sie sich im Alter von 19 Jahren dem Zen-Orden anschloss und erkannte, dass der beste Weg für sie, ihr die buddhistische Philosophie zu teilen, darin bestand, „mit den Lebewesen durch das Medium der Nahrung zu kommunizieren“. Im Kloster verbringt sie ihre Tage damit, einen Garten zu pflegen und ihrem Essen nahe zu kommen, um die besten Aromen hervorzubringen. „Lass die Natur sich darum kümmern“, sagt sie.

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