Beste Lammkarree-Rezepte



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Einkaufstipps mit Lammkarree

Suchen Sie nach Fleisch, das hellrot ist. Rotes Fleisch wird blasser, da das Hämoglobin darin Sauerstoff freisetzt – ein Zeichen dafür, dass das Fleisch zu lange an der Metzgertheke gesessen hat.

Tipps zum Kochen von Lammkarree

Widerstehen Sie beim Bräunen von Fleisch dem Drang, das Fleisch zu bewegen – Sie müssen zulassen, dass sich bei starker Hitze eine würzige Kruste bildet. Sobald es sich gebildet hat, sollte das Fleisch mit dem Schütteln einer Pfanne frei gleiten.


Französisches Lammkarree

Den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen. Knoblauchkopf in Folie einwickeln.

Knoblauch im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten weich rösten. Aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Halbieren und ausdrücken, um den gerösteten Knoblauch darin zu entfernen.

Kombinieren Sie 1 Esslöffel gerösteten Knoblauch mit Semmelbrösel, Petersilie und Thymian. Restlichen gerösteten Knoblauch für eine andere Verwendung aufbewahren.

Wickeln Sie die freiliegenden Knochenteile des Racks einzeln in Aluminiumfolie ein.

Den Rost mit der Knochenseite nach unten und den Rippen nach außen auf eine Frischhaltefolie legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fleisch mit Senf bestreichen, bis eine dünne Schicht entsteht. Die Semmelbrösel-Mischung darauf verteilen und die Semmelbrösel mit der Frischhaltefolie hineindrücken. Legen Sie das Lamm auf einen Bräter. Entsorgen Sie die Plastikfolie.

Im vorgeheizten Ofen rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte mindestens 60 °C (140 °F) anzeigt, um einen mittleren Gargrad oder einen gewünschten Gargrad von 25 bis 35 Minuten zu erreichen. Das Lamm 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und in 4 Koteletts mit je zwei Knochen schneiden. Mit Salz.


2. Lammkarree Beilagen


Beste Lammkarree-Beilagen
aus Lammkarree Beilagen
. Quellbild: rezepte.com. Besuchen Sie diese Website für Details: rezepte.com

Ich habe eine frische Interpretation von Chili mit Lammfleisch sowie marokkanischen Gewürzen mit einer Feta- und Mandelgarnitur kreiert. Es war lecker und so aufregend für meinen Mann und auch meinen Sohn, dass ich praktisch sofort eine zweite Charge gemacht habe.


Wie man ein perfektes Lammkarree röstet?

Lammkarree ist ziemlich einfach zuzubereiten und es dauert nicht lange, je nach Größe Ihres Racks und gewünschtem Gargrad. Aber wenn es richtig gemacht wird, werden Ihre Gäste davon ausgehen, dass es den ganzen Tag gedauert hat.

Einige Kochtipps für den Anfang:

  • Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht wird, da sonst das Äußere schneller gart als das Innere.
  • Da Lammkarree ein zartes, leichteres Stück Fleisch ist, kann es von einem leichten Dressing profitieren.
  • Um ein Übergaren des Lamms zu vermeiden, verwenden Sie beim Garen des Fleisches ein Fleischthermometer, wie z als die endgültige gewünschte Innentemperatur, um das Garen mit Übertrag aufzunehmen.
  • Beachten Sie, dass verschiedene Öfen unterschiedliche Garzeiten haben, daher können die empfohlenen Garzeiten variieren. Auch die Größe des Rostes sowie der Fettgehalt haben einen Einfluss auf die Garzeit.

Was wirst du brauchen:

  • Ein 1-1/4 bis 2 Pfund-Rack mit 7 bis 8 Rippen, Frenched
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fleischthermometer

Schritt für Schritt Anweisungen

  1. Bereiten Sie einen Rub mit einer Mischung aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch zu. Als nächstes massieren Sie den Rub in das Lamm. Fügen Sie dem Fleisch eine Prise Pfeffer hinzu und geben Sie das Lamm dann zusammen mit etwas Olivenöl in einen Beutel.
  2. Mischen Sie das Öl über das gesamte Lamm, sodass es gleichmäßig mit dem Öl bedeckt ist. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Inneren des Beutels und verschließen Sie ihn anschließend. Du kannst das Fleisch entweder in dem Rub einweichen lassen, wenn es Zimmertemperatur erreicht hat, oder den Beutel in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.
  3. Nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Garen etwa 1 1/2 bis 2 Stunden auftauen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen auftauen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  4. Stellen Sie den Ofen auf 450 ° F und lassen Sie ihn vorheizen. Stellen Sie die Roste so ein, dass das Lamm in die Mitte des Ofens passt.
  5. Schneiden Sie scharfe, flache Schnitte in das Fett, etwa 1 Zoll auseinander. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer auf die Außenseite des Lamms. Wickeln Sie Folie um die Knochen, damit sie nicht verbrennen, und legen Sie das Lamm mit der fetten Seite nach oben in eine folienbeschichtete Pfanne.
  6. Lassen Sie das Lamm bei der eingestellten Temperatur etwa 10 Minuten braten, bis es braun wird, und reduzieren Sie dann die Hitze auf 300 ° F, damit es fertig garen kann, weitere 10 bis 20 Minuten, je nachdem, wie groß der Rost ist.
  7. Führen Sie ein Fleischthermometer, z. B. das digitale ThermoPro Fleischthermometer, in das Fleisch ein, um die Innentemperatur zu überprüfen. Um das Fleisch mit einem ThermoPro-Fleischthermometer zu überprüfen, stecken Sie den Fühler des Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches. Der LCD-Bildschirm zeigt dann die aktuelle Innentemperatur an. Sie können auch den Timer des Thermometers so einstellen, dass er Sie warnt, wenn das Fleisch auf die richtige Innentemperatur gegart ist.
  8. Nimm das Lamm aus dem Ofen, wenn es fast fertig ist. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es dann etwa 15 Minuten ruhen, um das Garen zu beenden.

Mit zerdrückten Kartoffeln servieren

  1. Kochen Sie 10 Anya-Kartoffeln in kochendem Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Kartoffeln abgießen.
  2. Die abgetropften Kartoffeln zerdrücken und dann einige Minuten in heißem Öl bei mittlerer Hitze braten. Sobald sie fertig sind, in einen Bräter geben und mit einer Prise Meersalz und Pfeffer bestreuen. Ein paar Zweige Rosmarin und etwa 6 ungeschälte Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Die Kartoffeln mit etwas Öl beträufeln und gut vermischen.
  3. Legen Sie das Lamm auf die Kartoffeln und backen Sie es dann, bis es fertig ist. Wenn das Lamm fertig ist, schneide es in Scheiben und serviere es mit einer Seite zerdrückter Kartoffeln.

Dieses klassische Lammrezept füttert zwei bis drei Personen mit etwa 2 bis 3 Koteletts pro Stück.


Bewertungen

Lecker und traumhaft einfach! Dieses Rezept nimmt Ihnen alle Sorgen bei der Zubereitung von Lammkarree. Ich habe die Beschichtung nicht püriert, damit sie klebt, wie einige vorgeschlagen haben - aber ich habe sie feiner gehackt, als mein Instinkt mir sagte, und dann ein bisschen mehr gehackt. Ehemann und (erwachsene) Kinder haben es einfach geliebt.

Wow ist richtig! Ich hatte leider keinen Rosmarin mehr, musste also etwas Basilikum verwenden. Aber. Ich fügte dem Rub etwas Feigenbalsamico-Essig hinzu, was ein leckeres Element hinzufügte. Mein Mann mit COVID hat heute Abend mehr gegessen als seit seiner Krankheit. Wir haben uns bereits entschieden, dass es unser nächstes Firmenessen sein wird. Ich träufelte auch den Pfannensaft vom Bräunen des Fleisches über die Knochen, damit sie schön knusprig wurden. Was für ein Fund! Und einfach!

Mein erstes Go-to-Lamm-Rezept

Ich mag kein Lamm, aber meine Frau liebt es. Wenn wir zu einem netten Restaurant gehen, bestellt sie Lammkoteletts und ich bestelle ein Steak. Ich schmecke immer ihre Koteletts und sie sind in Ordnung. Sie hatten vor Ostern Lammkarree im Angebot und da es billig war, kaufte ich. Dann nach diesem Rezept gemacht. Es war hervorragend. Gerade gestern Abend nochmal gemacht. Super herausragend. Für alle, die wie ich sind und kein Lamm mögen, probieren Sie es aus.

Erstaunlich einfach und FAN-TAS-TIC.

Fantastisch!! Einfach, aromatisch und schwer zu vermasseln. ) Super lecker.

Ausgezeichnetes Rezept - ich habe auch körnigen Dijon-Senf in der Kräutermischung verwendet und ihn einige Stunden ruhen lassen, um das Lamm zu bestreichen, bevor es in den Ofen geschoben wird.

Über meinen Schwiegervater bin ich zum ersten Mal auf dieses Rezept gestoßen. Sie waren die besten Lammkoteletts, die ich je hatte. Er erwähnte, dass es einfach war, also wollte ich es versuchen. Ich habe sie schon ungefähr 4 Mal gemacht, wenn wir unterhaltsam waren, und kein einziges Mal ist etwas schief gelaufen. Es ist ziemlich einfach und wirklich lecker. Ich habe mich gerade bei Epicurious angemeldet, damit ich es mit einem Lesezeichen versehen kann und nicht jedes Mal damit kämpfen muss, es zu finden, wenn ich dieses köstliche Gericht kochen möchte.

Habe es gestern Abend wieder zusammen mit Melissa Clark's (NY Times) wundervollem Kartoffel- und Lauchgratin gemacht. Das Lamm war wie immer fabelhaft (kein Semmelbrösel erforderlich!), und die Kombination war fantastisch.

Lamm war köstlich, aber der Kräuterbelag war keine Verbesserung gegenüber meinem Standard (Butter / französischer Senf / Semmelbrösel und Kräuter), daher werde ich das Rezept nicht noch einmal machen.

Das war lächerlich einfach. Ich habe immer Stress mit Lammkarree. Ich mag es, dass es mittel-selten ist und ich mag es, wenn der Rub intakt bleibt. Dieses Rezept geliefert. Und ich habe die Einreibung im Voraus gemacht, damit beim Essen weniger zu tun war. Alle schwärmten davon und die Leute konnten nicht glauben, wie einfach es war. Ein echter Wächter.

Meine Tochter und ich haben dieses Rezept für 16 Personen an Heiligabend gemacht. Das Lamm war unglaublich! Das Fleisch war perfekt zubereitet und gewürzt. Ein absolut leckeres und einfaches Rezept. Wir hatten Reste, die wir in Koteletts geschnitten und dann in einer gusseisernen Pfanne angebraten haben, um die Kruste außen zu erhalten, ohne das Innere zu verkochen, und sie waren perfekt. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wieder machen.

Habe es für ein verfrühtes Weihnachtsessen gemacht. Es war ein Hit!

Episch, bitte, nur einmal kann ich diesem Rezept bitte 5 Gabeln geben? Ich habe dieses Rezept schon oft gemacht und jedes Mal glaube ich, dass sich mein Mann mehr in mich verliebt. Und es ist auch verdammt einfach! Befolgen Sie die Vorschläge anderer Rezensenten und bereiten Sie die Kräutermischung (vervierfacht!) in der Küchenmaschine zu. Mein Lamm war sehr fettig und ich habe einiges abgeschnitten, aber beim nächsten Mal schneide ich viel mehr ab und streue ein paar Stücke in die Backform, um sie mit der überschüssigen Knoblauch-Kräuter-Perfektion zu vermischen, die in der Pfanne verbleibt. Halten Sie gutes Brot bereit, um dieses köstliche Zeug aufzuwischen. Wir hatten dies heute Abend mit einem Chateau des Graviers 2012 Margaux, und es war eine unglaubliche Paarung. Für das, was wir für dieses Essen ausgegeben haben, war es der halbe Preis und der ganze Geschmack eines wirklich guten Restaurants. Wonne! Und nein, Peachyjyun, die Kalorienzahl beträgt nicht wirklich 1509. Egal, was es ist - dieses Essen ist es wert. Genieße es und benimm dich am nächsten Tag!

Eine Frage, die ich habe, ist in den Nährwertangaben: Ist die Kalorienzahl tatsächlich 1.509.

Ich habe das zum ersten Mal gemacht. Ich musste das Rezept um das 1,5-fache erhöhen, weil ich 12 Rippchen machte. Ich hatte viel Gewürze, um die Rippen zu bedecken. Es ist ein bisschen mehr Arbeit, als ich gerne machen würde (wie das Lamm "bräunen", bevor es in den Ofen kommt), wenn ich Lammkarree mache, aber WOW, es hat sich so gelohnt! Es ist so gut geworden. Es ist definitiv „Gesellschaftswürdig!“ Ich habe eine Beilage aus Bratkartoffeln zu meinem Lamm gemacht. Es war ein fantastisches Abendessen, für das ich sicher gut 35 Dollar oder mehr in einem teuren Restaurant ausgegeben hätte!

Exzellent. Habe das Rezept befolgt. Hat nichts geändert. Serviert mit gerösteten Regenbogenkarotten und einem schönen knusprigen Sauerteigbaguette. Einfach und perfekt.

Das ist schön! Der Kräutermantel klingt wirklich köstlich!!

Dieses Rezept haben wir für unser Osteressen gemacht. Es war ausgezeichnet. Ich habe die doppelte Menge des Rubs gemacht und dann eine Rotweinreduktion für ein Topping gemacht. Ich fügte die Zutaten von den "französischen Stecklingen" wieder hinzu und sautierte sie in der Eisenpfanne zum Bräunen an. Dann fügte ich Claret hinzu und reduzierte, dann entfernte ich die Beilagen, fügte ein wenig Rinderbrühe und Maisstärke hinzu, reduzierte und fügte dann gegen Ende 2 EL des Rubs hinzu. Serviert die Koteletts mit einem Sonoma Dry Valley Zin. Exzellent!

Dies ist ein fantastisches Rezept. Anderen Rezensenten folgend, habe ich eine Paste aus den Kräutern in meiner Küchenmaschine hergestellt. Die Paste klebte am Fleisch und machte eine schöne Kruste!

Habe dies für das Weihnachtsessen gemacht, weil es ein einfaches und elegantes Essen war, das ich schnell nach der Kirche zusammenstellen konnte (mit etwas Vorbereitung natürlich früher am Tag). Ich mag es, die Kräutermischung zu verdoppeln und in der Küchenmaschine richtig fein zu hacken. Beim nächsten Mal werde ich die Kräutermischung jedoch vervierfachen, weil sie so verdammt lecker ist, wenn sie in die Pfanne fällt und brutzelt. Wir schöpfen es mit knusprigen französischen Brötchen aus und fügen unserem Fleisch mehr hinzu. Lecker! Beste Seiten: Blumenkohlpüree und gerösteter Spargel. Ich habe aus Versehen zu viele Racks aufgetaut, also haben wir das morgen Abend auch wieder!!

Habe dieses Rezept für das Weihnachtsessen 2016 gemacht. Es war ein voller Erfolg! Die Kräutermischung war sehr schön. Ich habe ein wenig Salz und Pfeffer durch Lawry’s Black Pepper Seasoned Salt ersetzt und es gab dem Lamm ein kleines Extra-Kit. Für meine Großfamilie war es etwas selten, also habe ich das Lamm in einer heißen Pfanne blitzschnell gebraten, nachdem ich es in einzelne Stücke geschnitten hatte. Ich hatte Angst, dass es das Lamm austrocknen würde, aber nein, es war immer noch sehr zart und ich konnte das Lamm auf medium bringen.

Tolles Gericht, das allen gut geschmeckt hat! Nachdem ich die Roste angebraten hatte, habe ich sie genau 15 Minuten in einem 375-Grad-Ofen (mit Umluft) ohne Deckel geröstet und dann etwa 10 Minuten ruhen lassen. Sie waren ein perfektes Medium Rare und praktisch ein Gabeltender. Wenn ich es das nächste Mal mache, werde ich dem Vorschlag eines früheren Kommentators folgen, die Kräuter-Öl-Mischung zu pürieren, damit sie besser am Fleisch haftet.

Ich gebe hier 4 Sterne, weil. am ende kommt es auf den geschmack an! Meine Freundin baut russischen Knoblauch an, also hatte ich etwas zur Verfügung. . was jedem in China angebauten Knoblauch überlegen ist, den wir in den Läden haben. Mein einziger Kommentar war, dass mein Lamm nicht in 15 Minuten gekocht wurde. Ich musste ihm noch 10 Minuten bei 350 geben, dann den Ofen auf 375 anheben und weitere 5 Minuten kochen. Ich würde dieses Gericht auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe das genaue Rezept ausprobiert und war fantastisch. Zum zweiten Mal, bevor Sie die Mischung reiben, die Oberfläche des Fleisches mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen, um mehr Geschmack zu erhalten.


Respektiere das Fleisch

Meistens mache ich Lammkarree, ich verwende nur Salz. Ich finde den Lammgeschmack unglaublich und ich bin zugegebenermaßen ein bisschen Fleischpurist. ABER! Es gibt einige wunderbare kostenlose Aromen, die Sie hinzufügen können. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht übertreiben, indem Sie zu viele Dinge hinzufügen.

Für das heutige Rezept habe ich der Liste frischen Rosmarin hinzugefügt, der mein Lieblingskraut ist und den Geschmack des Lamms unglaublich ergänzt.

Wenn Sie andere Geschmacksrichtungen hinzufügen möchten, können Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze in das Ghee einarbeiten. Thymian, Minze und Petersilie sind andere großartige Kräuter für Lammfleisch, und auch Aromen wie Senf oder Knoblauch passen hier gut.


Das klassische Lammkarree-Rezept, das jeder liebt

Es gibt wenige Gerichte, die beeindruckender sind als ein klassisches Lammkarree. Schließlich ist es eines der teuersten Fleischstücke, das oft zu besonderen Anlässen präsentiert wird. Nehmen Sie sich an Ihrem nächsten Jahrestag die Zeit, dieses Lammkarree-Rezept zuzubereiten und es zu einem unvergesslichen Fest zu machen.

Tipps, bevor Sie beginnen

  • Sie müssen unbedingt ein Fleischthermometer verwenden. Dies ist der zuverlässigste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Lammkarree-Rezept im richtigen Garstadium herauskommt. Lammkarree sollte nie über Medium Rare hinaus gekocht werden.
  • Achten Sie beim Kauf eines Lammkarrees darauf, dass es bereits „französisch“ ist. Das bedeutet, dass das Fleisch vom Knochen beschnitten wurde und so viel von jeder einzelnen Rippe freigelegt wurde, dass es das charakteristische Aussehen eines Lammkarrees erhält.
  • Es lohnt sich, in einen Bräter mit einem Rost im Inneren zu investieren. Das Erhöhen des Lamms auf diese Weise führt zu einem gleichmäßigeren Garen.
  • Bei einigen Rezepten beginnst du das Lamm bei hoher Hitze im Ofen und drehst es auf halbem Weg herunter. Für dieses Lammkarree-Rezept werden wir es in einer Pfanne auf dem Herd anbraten. Viele Köche glauben, dass das Bräunen auf dem Herd und die Verwendung des Ofens nur zum Braten bei niedrigerer Hitze Ihr Rack zart halten.

Klassisches Lammkarree-Rezept

Beginnen Sie mit einem Teelöffel Salz, zwei Teelöffel Rosmarin und drei fein gehackten Knoblauchzehen. Diese machen unseren Rub aus und alle können in einer Küchenmaschine gemahlen werden, um sie feiner und leichter über den gesamten Schnitt zu verteilen.

Bestreichen Sie das Lamm mit sauberen Händen mit einigen Teelöffeln nativem Olivenöl extra. Dann den Knoblauch und die Kräuter darüberstreuen und rundherum einreiben.

Lassen Sie diese etwa 20 Minuten marinieren. Wenn die Zeit abläuft, erhitzen Sie einen oder zwei Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Heizen Sie Ihren Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor.

Das gewürzte Lammkarree etwa fünf Minuten auf jeder Seite anbraten. Vorsichtig auf den Rost im Inneren der Bratpfanne übertragen und in den Ofen schieben. Lassen Sie es 20 Minuten kochen und stellen Sie sicher, dass die Temperatur 145 Grad nicht überschreitet – die ideale Temperatur für mittel-seltenes Lamm.

Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anrichten.

Beste Begleiter zu Lammkarree

Es wird normalerweise empfohlen, dass Sie es neben diesem zarten, herzhaften Stück Fleisch leicht halten. Frühlingsgemüse ist ein üblicher Begleiter für jedes Lammkarree-Rezept, insbesondere für solche mit Karotten.

Lamm ist jung und wird daher oft mit jungem Gemüse serviert. Komplementäre Stärken umfassen typischerweise Babykartoffeln, die mit zusätzlichem Rosmarin geröstet werden. Frühlingsgemüse mit einem zitrusartigen Dressing sind eine ausgezeichnete Wahl, ebenso wie Allium wie Lauch.

Rotweine werden oft als am besten geeignet für Lamm angesehen. Sie werden häufig Pinot Noir, Cabernet, Syrah und Zinfandel sehen, die mit einem Lammkarree serviert werden. In guten Restaurants wird der Wein nach Möglichkeit aus der Region stammen.


Galerie

  • 2 Lammkarreen (jeweils 2 1/2 Pfund), Chinaknochen entfernt und überschüssiges Fett entfernt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
  • 2 Teelöffel gehackter Rosmarin
  • 2 Teelöffel gehackter Thymian
  • Karamellisierte Zwiebelmarmelade, zum Servieren

Einen Grill anzünden oder eine Grillpfanne vorheizen. Wenn du Holzkohle verwendest, lasse die Kohlen weiß brennen und schiebe sie dann auf eine Seite des Grills. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Die fleischigen Seiten der Roste mit dem Senf bestreichen und dann Petersilie, Rosmarin und Thymian auf das Fleisch drücken.

Die Lammkarreen bei starker Hitze oder direkt über den Kohlen mit der Fleischseite nach unten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Drehen Sie die Roste so, dass sie mit den Knochen nach oben aneinander gelehnt sind, und grillen Sie, bis die Fleischseiten auf der Unterseite schön gebräunt sind, ca. 3 Minuten. Drehen Sie die Roste mit der Knochenseite nach unten und reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig oder verschieben Sie die Roste auf die kühlere Seite des Grills. Den Grill abdecken und weitergaren, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Fleisches 130° für mittel-seltenes Fleisch anzeigt, etwa 20 Minuten. Die Lammkarree auf ein Tranchierbrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Mit einem scharfen Aufschnittmesser die Lammkarree in Koteletts schneiden und mit der karamellisierten Zwiebelmarmelade servieren.


1 Eine Bratpfanne auf hohe Hitze erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Das Olivenöl in die Pfanne geben, dann den Rost von allen Seiten insgesamt ca. 10 Minuten anbraten.

3 Übertragen Sie den Rost in eine quadratische Backform oder einen Bräter.

1 Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mischen.

2 Die Lammkarree mit der Mischung bestreichen.

3 20 Minuten braten, dann die Pfanne mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten braten.

4 Lassen Sie das Rack 15 Minuten abgedeckt stehen.

5 Wenn Sie mehr durchgebratenes Fleisch möchten, können Sie es weitere 5 bis 10 Minuten braten.


Häufig gestellte Fragen

Drehen Sie den Rost einfach auf den Kopf, suchen Sie nach den Knochen und schneiden Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Kochmesser dazwischen. Solange Ihr Messer frisch geschärft ist, sollte dies problemlos möglich sein.

Dieser Begriff bedeutet einfach, dass die Zahnstange so geschnitten wird, dass die Rippenknochen freiliegen. Dies wird erreicht, indem der Metzger das Fett und das Fleisch, das die Knochen bedeckt, abschneidet.

Es ist nicht nötig. Während das Anbraten das Fleisch und insbesondere das Fett schön bräunen würde, wird das gleiche Ergebnis beim Garen des Fleisches in einem heißen Ofen erreicht. Das Fett kommt wunderbar gebräunt und knusprig heraus.

Nach Angaben des USDA sollte es auf mittlere Stufe gekocht werden - eine Innentemperatur von 145 ° F mit einer 3-minütigen Ruhezeit. Ich bevorzuge es mittel-selten, aber das ist eine persönliche Entscheidung.


Carving

Da dieses Gericht im Ganzen so beeindruckend ist, möchten Sie vielleicht, dass Ihre Gäste es sehen, bevor Sie es in Portionsstücke schneiden (vergessen Sie nicht, zuerst die Folie von den Knochen zu entfernen). Wenn Sie das Lammkarree tranchieren möchten, stellen Sie es auf die Fleischseite, wobei die Knochen von Ihnen weg gebogen sind. Schieben Sie ein scharfes Messer zwischen die Knochen und schneiden Sie es vorsichtig durch das Fleisch. Sie sollten die Knochen ganz unten entlang der Rückseite des Racks sehen können.

Die Stücke auf einer Servierplatte anrichten und mit frischer Petersilie oder anderen frischen Kräutern garnieren. Oder stellen Sie einzelne Portionen auf die Teller Ihrer Gäste und fügen Sie zum Schluss die Beilagen hinzu.


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