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Andrew Zimmern über die größten Fehler, die Touristen machen

Andrew Zimmern über die größten Fehler, die Touristen machen


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Der TV-Moderator und Reiseexperte hat einige Tipps für die Übernachtung

Zimmern ist Gastgeber des Travel Channel Mega-Hits 'Bizarre Foods'.

Andrew Zimmern ist ein Mann, der zu reisen weiß. In seiner überaus beliebten TV-Show Bizarre Lebensmittel, demonstriert er sein Talent, unter der Oberfläche einer bestimmten Stadt zu graben und ihr Herz zu finden, oft durch ihr Essen. Zimmern hilft derzeit bei der Bewerbung einer neuen App namens Verirrte Stiefel das ermöglicht es den Leuten, Touren zu machen, zu erstellen und zu teilen, also haben wir ihn nach den größten Fehlern gefragt, die Touristen machen – und die Antwort hatte nichts mit Essen zu tun. „Die meisten Leute bleiben einfach am falschen Ort“, sagte er uns. „Sie suchen bei der Buchung eines Hotels nach dem besten Angebot und verlieren dabei den Überblick über das größte Thema, die Lage. Kurzfristig spart man Geld, gibt aber langfristig mehr Geld aus, weil man überall mit dem Taxi unterwegs ist.“

Wenn Zimmern in einer Stadt bleibt, ob allein oder zu zweit Bizarre Lebensmittel Crew, behält er diese Philosophie im Hinterkopf: „Ich wähle ein Hotel basierend darauf aus, wo ich erkunden möchte“, fügte er hinzu. „Ich sage der Produktionsfirma immer, dass wir im Herzen der Stadt bleiben müssen, weil die Crew die Möglichkeit haben muss, sie zu erkunden. Wollen Sie auch als Geschäftsreisender nicht an einem Ort sein, an dem Sie herumlaufen und die Stadt wirklich kennenlernen können?“

Mit Stray Boots können die Leute ihre eigenen Touren erstellen, die andere dann über ihr Tablet oder Smartphone kaufen und selbst mitnehmen können. „Es macht wirklich Spaß, ‚Tour it, live it‘ Art von App“, sagte er. „Es ist großartig zu sehen, wie Menschen, die an einem Ort leben, eine Tour für andere erstellen können. Ein Tourbuch ist veraltet und wird normalerweise von jemandem erstellt, der nicht einmal dort lebt. Für Museen kann man ein Tourenbuch verwenden, aber die Leute, die die Städte am besten kennen, können Sie wirklich herumführen.“

Die Touren können von ganztägigen Ausflügen bis hin zu einem Nachmittag mit den besten Burgern eines Viertels reichen. Zimmern hat eine kulinarische Tour durch seine Heimatstadt Minneapolis kreiert, die finden Sie hier.

„Ich halte mich für bürgerlich und habe sofort zugestimmt, diese Tour zu bauen“, sagte er. „Das trägt wirklich zum Diskurs bei; Wenn genug Leute es tun, kann es die Welt zu einem besseren Ort machen.“


Dies sind Andrew Zimmerns drei Top-Tipps, um ein großartiger Koch zu sein

Andrew Zimmern ist einer der versiertesten Köche, Gastronomen und Geschäftsleute des Landes Küchen-Chat Podcast, es ist ratsam zuzuhören.

Zunächst einige Hintergründe zu dieser inspirierenden Persönlichkeit: Zimmern begann seine Restaurantausbildung mit 14 Jahren (via Umzüge in New York). Nach seinem Abschluss am Vassar College bekam er Jobs in den Küchen angesehener Köche und Gastronomen wie Anne Rosenzweig, Joachim Splichal und Thomas Keller (via Andrew Zimmern).

Wer Zimmern nur von seinen erfolgreichen Shows kennt, darunter Bizarre Lebensmittel und der Zimmern Liste, wissen Sie vielleicht nicht, dass die versierte TV-Persönlichkeit in den 1980er Jahren eine sehr dunkle Zeit durchgemacht hat. Danach begann er seine Karriere von Grund auf neu und nahm eine Stelle als Spüler im Café Un Deux Trois in Minneapolis an. Bald stieg ein entschlossener Zimmern zum Küchenchef des Restaurants auf, das nationale Anerkennung und mehrere Auszeichnungen erhielt.

Zimmern gründete anschließend ein Multimediaunternehmen, Food Works, und ein Entwicklungsunternehmen für den Lebensmitteleinzelhandel, Passport Hospitality. Er hat Emmys und James Beard Awards gewonnen und ist zusätzlich zu seinen eigenen Shows bei . aufgetreten Eiserner Koch, Gehackt, und Spitzenkochmeister (über IMDB). Wenn es jemanden gibt, der sagen kann, wie wir alle besser kochen können, dann er.


20 köstliche regionale Gerichte in ganz Amerika

In seinem 10. Jahr, in dem er sich für Travel Channel um die Welt frisst, reist Andrew Zimmern durch die Vereinigten Staaten, um die am wenigsten bekannten und beliebtesten regionalen Spezialitäten zu finden, die Amerika für die neueste Saison zu bieten hat Bizarre Lebensmittel. Von südkalifornischem Barbecue bis hin zu finnischem Kalbsbries im Mittleren Westen – machen Sie sich bereit, diese appetitlichen lokalen Gerichte zu probieren.

Heilbutt Ceviche Pacific Coast Highway

Im Alter von California Sirloin Santa Maria, Calif.

Gebackener Heilbutt Avila Beach, Kalifornien.

Gebratener Lingcod Morro Bay, Kalifornien.

Grill Santa Maria, Kalifornien.

Ganze gebratene Rockfish Morro Bay, Kalifornien.

Lachs Columbia River

Schweinekoteletts Milledgeville, Ga.

Diese lokal angebauten Mangalitsa-Koteletts, die als Kobe-Schweinefleisch bekannt sind, werden im Restaurant Comfort Foods über einem offenen Grill angebraten.

Wildsteak Eatonton, Georgia.

In dieser Stadt in Georgia, die reich an Bürgerkriegsgeschichte ist, genießt Andrew ein Gericht mit gebratenem Hirschsteak.

Gebratenes Kaninchen Milledgeville, Ga.

Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden in Maultierfüßlerschmalz gegrillt und mit Kaninchen in diesem farbenfrohen Südstaaten-Komfortgericht gebraten.

Drei Fleisch und zwei Seiten Macon, Ga.

Andrew bietet zum Abendessen ein Buffet mit Soul-Food-Angeboten: Ochsenschwanz und Soße, Truthahnhälse, Grünkohl, Makkaroni und Käse sowie gebratenes Hühnchen werden im Restaurant Silly Lilly großzügig serviert.

Wild und Grüns Eatonton, Ga.

Auf diesem Teller erwarten Andrew einige Überraschungen: Wildschwein-, Waschbär- und Eichhörnchenknödel werden mit traditionellen grünen Bohnen und Grünkohl serviert.

Geräuchertes Schweinefleisch Leesville, S.C.

Texas Brisket Atlanta, Georgia.

Sie müssen nicht in den Lone Star State fahren, um die perfekte Salz-Pfeffer-Kruste und den langsam geräucherten Geschmack dieses traditionellen Bruststücks zu erhalten - fahren Sie nach Atlanta, wo das Restaurant Fox Brothers das Fleisch langsam über Hickoryholz räuchert, um es herauszubringen das volle Aroma.

Bierdose Türkei Greenville, S.C.

Mo & Joe's Barbecue kennt seine Kunden gut – für lokale Heckenscher ist das meistverkaufte Gericht, auf das es sich lohnt zu warten, die geräucherte Bierdose Truthahn, die auseinander gezogen und in einem weichen Brötchen serviert wird.

Senfsauce S.C.

Im 18. Jahrhundert ließen sich deutsche Einwanderer in South Carolina nieder und brachten Gewürze wie Senf mit. Senf-Barbecue-Sauce war geboren und wird seitdem in würzigem South Carolina Barbecue genossen.

Geräucherter Felchen Keweenaw Halbinsel, Mich.

Auf dieser malerischen Halbinsel am Lake Superior kann man Felchen leicht finden, räuchern und als lokale Spezialität servieren.

Finnische Halbinsel Nisu, Mich.

Finnische Einwanderer brachten dieses nach Kardamom duftende geflochtene Kalbsbries Ende des 19. Jahrhunderts zum ersten Mal nach Michigan.

Juustoa Hancock, Mich.

Im Norden von Michigan finden Sie eine der größten finnischen Populationen außerhalb Finnlands sowie eine Menge des herrlich quietschenden finnischen Käses namens Juustoa.


Neugierig, wie Zikaden schmecken? Zikadenrezepte könnten Ihnen dabei helfen, es herauszufinden

NEW YORK – Zikaden sind bereit, diesen Sommer ganze Streifen amerikanischer Hinterhöfe zu befallen. Vielleicht ist es an der Zeit, in Ihre Küche einzudringen.

Schwärme der Rotäugigen Käfer, die nach 17 Jahren unter der Erde wieder auftauchen, bieten Hobbyköchen die Möglichkeit, den Spieß umzudrehen und zu Snacks zu machen.

Voller Proteine, glutenfrei, fettarm und kohlenhydratarm, wurden Zikaden von den amerikanischen Ureinwohnern als Nahrungsquelle verwendet und werden in vielen Ländern noch immer von Menschen gegessen.

"Wir müssen wirklich unsere Abneigung gegen Insekten überwinden, die bei den meisten Menschen in unserer Kultur sehr stark und tief verwurzelt ist", sagte David George Gordon, Autor des "Eat-a-Bug Cookbook" und bekannt als Bug Chef.

"Du könntest Pfannengerichte machen. Du kannst sie in Teig mischen, um Brot zu machen - machen wir Bananenbrot, sagen wir. Du kannst sie schlagen und frittieren, was meiner Meinung nach meine Lieblingsmethode wäre", sagte er.

Die diesjährige Gruppe heißt Brood X und ist in 15 östlichen Bundesstaaten von Indiana über Georgia bis New York zu sehen. Ihr kakophoner Paarungsgesang kann den Lärm vorbeiziehender Jets übertönen.

Aus 15 Bundesstaaten im Osten der USA sollen Billionen von Zikaden entstehen. Wissenschaftler sagen, Brood X (wie in zehn, nicht der Buchstabe) ist einer der größten für diese Käfer, die nur alle 17 Jahre auftreten.

Wenn sich der Boden ausreichend erwärmt, tauchen Zikaden aus dem Boden auf, wo sie je nach Art seit 13 oder 17 Jahren Feuchtigkeit aus den Baumwurzeln saugen. Sie werfen ihre Exoskelette ab, heften sich an Äste, paaren sich und legen Eier, bevor sie in etwa sechs Wochen absterben.

Beim Verzehr ausgewachsener Zikaden ist es ratsam, die Flügel und Beine abzuziehen, um die Knusprigkeit zu reduzieren. Aber Gordon rät Hobbyköchen, die Zikaden zu sammeln, wenn sie Nymphen sind, bevor ihre Körperpanzerung hart wird und sie noch weich und zäh sind, wie Weichschalenkrebse.

Er legt sie in den Gefrierschrank, eine humane Art, sie zu töten. Nach dem Auftauen können Zikaden wie getrocknete Tomaten zu einem Pizzabelag werden oder Garnelen in jedem Rezept ersetzen. Andere sind seinem Beispiel gefolgt, darunter ein Kochbuch der University of Maryland, das der Zikade gewidmet ist.

"Die Leute können nicht wirklich damit umgehen, sich einen Käfer anzusehen und ihn zu essen. Deshalb mag ich Tempura-Teig oder etwas, das nur die Merkmale der Nymphe verbirgt", sagte Gordon. „Außerdem esse ich alles, was frittiert ist. Ich habe ein Rezept für eine frittierte Tarantel-Spinne in meinem Buch und sie sind wirklich gut.“

Gordon beschreibt den Geschmack von Zikaden als spargelähnlich. Der Entomologe Mike Raupp von der University of Maryland geht noch weiter: "Sie haben eine butterartige Textur, einen köstlichen, nussigen Geschmack, wahrscheinlich von den Tanninen, von den Wurzeln der Bäume, von denen sie sich ernährten", sagte Raupp. "Und sie werden wirklich gut mit einem Merlot sein."

Gordons "Eat-a-Bug-Kochbuch" erschien 1998 und wurde von nächtlichen Fernsehmoderatoren mit Feindseligkeit und Witzen begrüßt. "Aber natürlich bewegt sich das in den letzten 20 Jahren in Richtung Normalisierung", sagte er.

Gordon verwies auf den Aufstieg der Feinschmeckerkultur und auf Nervenkitzel suchende Esser wie den Koch Andrew Zimmern, insbesondere aber auf einen Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2013 als Wendepunkt des Interesses an essbaren Insekten. Der Bericht schätzt, dass Insektenessen regelmäßig von mindestens 2 Milliarden Menschen auf der ganzen Welt praktiziert wird und dass Dutzende von Arten als essbar dokumentiert sind, einschließlich Zikaden.

Es erklärte auch, dass essbare Insekten reich an Proteinen und guten Fetten, reich an Kalzium, Eisen und Zink sind, weniger Treibhausgase ausstoßen als die meisten Nutztiere und nur sehr wenig Anbaufläche oder Wasser benötigen.

"Jetzt nahmen die Leute das, was ich die ganze Zeit gesagt hatte, ernster", sagte Gordon. In Amerika "sind wir eine Art Spinner: 80% der Kulturen der Welt essen Insekten, aber wir sind in diesen 20%, die denken, dass es eine Abscheulichkeit ist."

Die Zahl der insektenhaltigen Massenprodukte - von Proteinriegeln über Chips bis hin zu Pastasauce - steigt. In Teilen Asiens werden einige Insekten in Tüten wie gesalzene Erdnüsse oder in Tuben wie gestapelte Kartoffelchips verkauft. Ein deutsches Unternehmen macht Burger aus Mehlwürmern.

"Sie sind eine viel gesündere Option für den Planeten", sagte Dr. Jenna Jadin, eine Evolutionsbiologin und Ökologin, die als Klimaberaterin für UN-Organisationen wie die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation gearbeitet hat. "Gerade vor dem Hintergrund, dass wir in Kürze 9 Milliarden Menschen ernähren müssen."

Jadin stellt lachend fest, dass der mächtige, teure Hummer im Westen einst als so abstoßend empfunden wurde, dass er an Gefangene verfüttert wurde. "Wahrnehmungen ändern sich", sagte sie.

Sie stellt fest, dass nach Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation etwa 18% der weltweiten Treibhausgasemissionen auf die Tierhaltung zurückzuführen sind.

Abenteuerlustige Esser könnten mit Insekten bei der Newport Jerky Company beginnen, die Geschäfte in Massachusetts und Rhode Island und eine lebendige Online-Präsenz hat. Die Insektenabteilung umfasst eine Tüte Heuschrecken für 9,99 US-Dollar oder mit Schokolade überzogene Grillen für 6,99 US-Dollar.

Der Miteigentümer Derek Medico sagte, er verkaufe einen Artikel – eine gemischte Tüte für 9,99 USD mit dehydrierten Heuschrecken, Maulwurfsgrillen, Seidenraupen, Grillen und Sagowürmern – tausende Male im Jahr. "Ich denke, vieles davon ist einfach das Neue", sagte er.

Und er rechnet nicht damit, in absehbarer Zeit eine konstante Nachfrage nach Insekten zu sehen.

"In anderen Ländern und anderen Kulturen ist das viel akzeptierter und viel normaler", sagte er. "Aber hier denke ich nur, dass es nur eine Weile dauern wird."


Wie philippinisches Essen zur nächsten großen amerikanischen Küche wird

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Nudeln bei LASA Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Claudia Mc Neilly

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Auf die Frage, Ihr Lieblingsgericht aus der japanischen, italienischen, mexikanischen oder indischen Küche zu nennen, fallen Ihnen vielleicht eine Flut von Optionen ein. Sollten Sie Ramen oder Sushi wählen? Pizza oder Nudeln? Tacos oder Enchiladas? Butterhuhn oder Saag Paneer? Wenn Sie jedoch gebeten werden, sich an ein geschätztes Gericht der Philippinen zu erinnern, sind Sie möglicherweise ratlos, um ein einziges Hauptgericht zu identifizieren.

Es ist fünf Jahre her, dass der Food-Autor Andrew Zimmern voraussagte, dass die philippinische Küche „das nächste große Ding“ werden würde. Dennoch werden die Aromen der Philippinen vom Rest der Welt immer noch weitgehend missverstanden. Es ist bekannt, dass Lebensmittelstylisten Essstäbchen neben philippinischen Gerichten positionieren, da die südostasiatische Geographie des Landes bedeutet, dass Essstäbchen als primäres Lieferfahrzeug für Lebensmittel verwendet werden, obwohl es sich tatsächlich um Gabeln und Löffel handelt. Balut, oder sich entwickelnder Vogelembryo, wurde als fauler Ersatz für eine Küche errichtet, die so vielfältig und nuanciert ist wie ihre 18 Regionen.

Das philippinische Essen wird oft als die ursprüngliche Fusionsküche bezeichnet und ist ein kompliziertes Muster aus spanischen, westlichen, chinesischen, japanischen und pazifischen Inselbewohnern, das als lebender Beweis für die reiche Kulturgeschichte des Landes dient. Hühnchen- oder Schweinefleisch-Adobo verwendet den spanischen Begriff Adobo, der „Marinade“ bedeutet, um Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce und Essig zu tränken. Kare Kare, oder Ochsenschwanzeintopf, leitet seinen Namen von „Curry“ ab, da das Land tief verwurzelt indisch ist. Die gefeierte Verwendung von Spam – in Spamsilog zu goldenen Chips gebraten oder in Sandwiches zwischen flauschigem französischem Brot mit Spiegelei serviert – bleibt ein Symbol für den amerikanischen Einfluss während des Zweiten Weltkriegs.

Aber täuschen Sie sich nicht: Der Gaumen der philippinischen Küche ist ganz individuell und verlässt sich vielleicht mehr als jede andere Küche auf Säure und Süße. Das knusprige, nachsichtige Äußere von Lechon oder ganzen Schweinsspießen wird mit einem Dip aus Lechon-Sauce aus Essig, Zucker und einer Prise Leber aufgehellt. Herzhafte Gerichte wie Schweinefleisch-Longganisa (eine Wurst aus Schweinehackfleisch) und Spaghetti nach Jollibee-Art (mit Tomatensauce und einem Schuss Zucker bestrichene Nudeln) sind süßer als man denkt. Hier vermischen sich die Aromen nicht so sehr, sondern sitzen übereinander und heben jeden zu einer süchtig machenden Symphonie aus würzig, salzig und süß auf.

Obwohl die Küche schweinefleischig ist, hat eine natürliche Fülle von Meeresfrüchten und tropischen Früchten Gerichte hervorgebracht, die leicht sind, ohne langweilig zu sein. Denken Sie an Mango- und Tomatensalate, die mit scharfem Calamansi-Saft und Bagoong, einer umami-reichen fermentierten Fischsauce aus den Philippinen, verfeinert werden. Oder Tilapia sinigang, eine delikate Suppe, für die Felchen in saurer Tamarindenbrühe neben frischem Gemüse wie Wasserspinat und Pak Choi pochiert wird.


In Andrew Zimmerns Küche

RÜHREN VERRÜCKT | Andrew Zimmern zu Hause in Edina, Minn.

WENN DU WÄRST Wenn man die „Bizarre Foods with Andrew Zimmern“ des Travel Channel allein aufgrund ihrer Promos beurteilt, könnte man meinen, es sei einfach eine Show über das Essen von Käfern und verrottenden Haikadavern. Aber der einstündige Travel Channel-Star hat keine 10 Jahre überlebt und mehrere Spin-offs hervorgebracht – „Bizarre World“, „Bizarre Foods America“ und das neue „Andrew Zimmern’s Driven by Food“, das am 16. August uraufgeführt wird – allein aufgrund des Schockwertes. Bei den Shows dreht sich alles darum, die Welt zu erkunden und andere Kulturen durch Essen zu verstehen.

Siehe die Rezepte

Der neugierige und hungrige Mr. Zimmern kennt Essen in- und auswendig: Bevor er TV-Star wurde, war er Koch, der in den 1980er Jahren in New York City ein Dutzend Restaurants eröffnete und leitete. Er war offen über seine Kämpfe mit Sucht und Alkoholismus zu dieser Zeit und über die Intervention, die ihm half, nüchtern zu werden und sein Leben in Minnesota zu ändern. Er baute seine Karriere von Grund auf neu auf, begann 1992 als Tellerwäscher in einem französischen Bistro und arbeitete sich innerhalb weniger Monate zum Küchenchef hoch.

Während ihn das Leben eines Food-Stars 250 Tage im Jahr auf Reisen hält, zu Hause mit seiner Frau Rishia Zimmern und seinem elfjährigen Sohn Noah in Edina, Minnesota, kocht und unterhält Mr. Zimmern wie ein Zivilist. „Ich denke, die Leute sind schockiert, wenn sie bei uns zu Abend essen“, sagte er. „Sie erwarten ein riesiges fermentiertes Opossum auf dem Tisch. Tatsächlich kochen wir eher wie meine Großmutter in der Upper West Side von New York.“

Ein paar Kochbuch-Favoriten

Das Beste an meiner Küche ist: die riesige Insel in der Mitte. Es ist groß genug, um mit fünf oder sechs Personen im Stehen oder Sitzen zu kochen. In der Küche passiert alles. Das Leben spielt sich in der Küche ab.

Das Küchenwerkzeug, ohne das ich nicht leben kann, ist: ein sehr großes Schneidebrett, denn ich mag es, beim Durcharbeiten einer Schüssel Essensstücke an verschiedenen Stellen stapeln zu können. Es ist ein riesiges Stück aufbereitetes Minnesota-Hartholz von einer Firma namens Wood from the Hood.

Die Pfannen, zu denen ich am meisten greife, sind: ein paar eiserne Woks, in denen ich gerne koche, sogar westliches Essen. Ich liebe meine Mauviel-Kupferrondeaus – große, flache Töpfe mit geraden Seiten. Der Rest meiner Sachen ist All-Clad, ihre Kupferserie.

Seine Messersammlung

Ich sammle: Messer. Ich habe wahrscheinlich ungefähr 400 bei mir zu Hause: Mein Bob Kramer, einige italienische und skandinavische Kunsthandwerksstücke. Es gibt diese Firma namens Middleton, die atemberaubende Klingenarbeit leistet. Ich gehe zu tausend Jahre alten japanischen Schwertmacher-Outfits in Tokio. Ich kaufe vier oder fünf maßgefertigte Messer und versuche, die Rechnung vor meiner Frau zu verbergen.

Die Kochbücher, zu denen ich immer wieder greife, sind: David Thompsons „Thai Food“ und Andy Rickers „Pok Pok“. Ich betrachte mich als Experte in der chinesischen Küche genug, dass ich mir Rezepte nicht mehr wirklich ansehe, wenn ich Gerichte im chinesischen Kanon zubereiten möchte. Aber ich bin weniger Experte in der thailändischen Küche, und diese beiden sind die, an die ich mich wende. Für mich ist Frühling und Sommer Zeit für thailändisches Essen.

Das Buch, das mich am meisten beeinflusst hat, war: James Beards „Theorie und Praxis des guten Kochens“. Es ist das erste Buch, das ich jedem empfehle. Auch Madeleine Kammans „The Making of a Cook“, Jacques Pépins „La Methode“ und Julia Childs „The Way to Cook“ stehen in meiner Küche.

Meine Vorratskammer ist bestückt mit: 7.000 Gewürze, asiatische und mexikanische Zutaten. Fünf verschiedene Sorten chinesischer fermentierter Bohnenpaste – einige davon 50 Jahre alt –, die ich nach Amerika geschmuggelt habe. Wild eingelegte Kapernpflanzen aus Zypern. Ich habe eine geröstete Tahina vom einzigen Hersteller von gerösteter Tahina der Welt, die im muslimischen Viertel in Jerusalem gekauft wurde. Vierzig verschiedene Salzsorten aus aller Welt – Senegal, Südindien, obskure Inseln im Norden Japans.

Ein typisches Frühstück ist: eine Tasse Kaffee und eine Zigarette. Ich mache das Frühstück der französischen Prostituierten.

Wenn ich unterhalte, mag ich: heiße Suppe zubereiten und in einer Terrine mit einem Heizelement darunter neben der Tür aufbewahren. Ich spreche natürlich von der Winterzeit, die in Minnesota brutal ist. Nichts zaubert jemandem ein Lächeln ins Gesicht wie eine Tasse Suppe. Es ist eine großartige Möglichkeit, Gäste zu begrüßen. Eine Austernsuppe oder ein Hummerbiskuit, manchmal eine Tomatencremesuppe, zusammen mit kleinen Käsetoasties auf einem Tablett.

Zimmerns James Beard Awards zusammen mit Bändern, die sein Sohn verdient hat.

Ich mag es, wenn Dinnergäste mitbringen: nichts. Ich bin altmodisch. [Französischer Genießer] Brillat-Savarin hatte seine Sammlung von Aphorismen über Unterhaltung. Mein Favorit sagt, während sie in Ihrem Haus sind, sind Sie für das Glück Ihrer Gäste verantwortlich. Das nehme ich ernst.

Die wichtigste Küchenweisheit, die ich je erhalten habe, war: jeden Tag etwas Neues kochen. Das hat mir mein Vater erzählt. Sie machen viele Fehler, wenn Sie etwas Neues kochen, und Sie lernen mehr, wenn Sie etwas falsch kochen, als wenn Sie etwas richtig kochen.

Das am meisten unterschätzte Lebensmittel ist: Butter. Ein Gleichstand für unterbewertet wäre tierisches Fett. Die Leute sind davon abgekommen, mit Schweineschmalz und Hühnerfett oder Schmalz zu kochen. Ich koche viel mit beiden. Ich sammle sogar Rinderbraten von einem Braten. Es verleiht einen tollen Geschmack.

Ein Essen, das ich jeden Tag meines Lebens glücklich haben könnte, ist: Miesmuscheln. Es ist eine Barometerschüssel. An ihren Muscheln erkenne ich alles über ein Restaurant. Sie müssen so hart arbeiten, um sie perfekt zu halten. Und ich esse sie sehr gerne.

Wenn ich nicht in der Küche bin, findest du mich: im Schlafzimmer. Das Leben spielt sich in der Küche ab, aber der Spaß passiert im Schlafzimmer. Sie können mich dazu zitieren.

&mdashBearbeitet nach einem Interview von Kevin Sintumuang

&mdashKorrektur und Ergänzungen: Der Name von Andrew Zimmerns Frau ist Rishia Zimmern. In einer früheren Version dieses Artikels wurde ihr Name fälschlicherweise als Rishia Haas angegeben.

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Andrew Zimmern sagt, dass Food-Trends keine Rolle spielen, weil der Planet im Sterben liegt

Andrew Zimmern hat den Luxus, dem Jetlag zu erliegen. Es mag 40 Stunden dauern, bis er zu einem Auftritt kommt, aber er wird kamerabereit sein, wenn er dort ankommt, ohne dass Fragen gestellt werden. 𠇍ie Leute sagen: ‘Wie zum Teufel kann man das machen?’” Zimmern sagt. “I&aposm wie, na ja, es ist wirklich einfach. I&aposmus im Okavango Delta in Botswana. Wenn du es dafür &apostelst, stimmt etwas nicht mit dir.”

Der vierfache mit dem James Beard Award ausgezeichnete TV-Moderator, Koch, Autor und Lehrer verlässt sich auf seinen Enthusiasmus, nicht auf Aufputschmittel, um ihn unterwegs aus dem Bett zu holen. “I zwinge mich an jedem Ort, an dem ich lande, auf die Uhr,” sagt Zimmern, deren Travel Channel-Show Bizarre Lebensmittel kehrte für seine 13. Saison in diesem Sommer zurück. “Höchstens habe ich einen unangenehmen halben Tag oder Tag, bevor sich mein Körper zurücksetzt. Ich habe mich der höheren Berufung verschrieben.” Für ihn ist diese höhere Berufung die Gelegenheit, sonst ungehörte Geschichten aus fernen Ecken der Welt zu erzählen. 𠇍ie Show muss weitergehen,”, sagt er. 𠇎s gibt Unrecht zu korrigieren. Ich glaube fest daran, dass dies für mich kein Job ist, sondern eine Mission, sagt er. Ich hatte die Gelegenheit, mit dem prominenten Gastgeber und Vielflieger über Frühstück, die besten Restaurantlisten und die Zukunft des Essens zu sprechen.

Extra Crispy: Wo auf der Welt bist du?
Andrew Zimmern: Aufenthalt in Memphis, Tennessee. Wir machen eine Folge von Die Zimmern-Liste Hier.

Ich bin sicher, Sie waren schon oft dort, aber gibt es etwas Neues, das Ihnen ins Auge fällt?
Ich denke, das könnte für so viele Städte im ganzen Land gelten: Das Essen, die Restaurant-Renaissance hier ist einfach spektakulär zu sehen. Ich komme nach Memphis für die schmutzigen Südstaaten-Klassiker. Wenn es nicht gebraten oder gegrillt oder in ein Brötchen geschoben wird, verpassen Sie es.

Es gibt so viele unglaubliche Restaurants. Es ist sicherlich nicht neu, aber ich habe gestern Abend im Restaurant Hog & Hominy, Andrew Ticer und Michael Hudman & aposs zu Abend gegessen, und die Küche war einfach brillant. Die Gerichte, die ich gestern Abend gegessen habe, wenn sie in einem Restaurant in San Francisco, New York, Los Angeles oder Chicago wären, hätten sie Michelin-Sterne. Ich war einfach fassungslos über die Delikatesse, das kluge Kochen, die Nachdenklichkeit. Es hat mich absolut umgehauen.

Ich bekomme Hunger. Was die Michelin-Sterne angeht, was halten Sie von Michelin-Bewertungen und der San Pellegrino&aposs-Liste? Halten Sie solche Auszeichnungen und Listen für wichtig und hilfreich oder sind sie veraltet?
Listen sind wirklich großartig für Leute, deren Namen darauf stehen, und sie sind wirklich beschissen für Leute, die nicht auf ihnen stehen. Sie haben wohl die beiden größten Listen in der gehobenen Küche aufgestellt, und ich bin mir nicht sicher, ob gehobene Küche etwas ist, auf das mehr als eine kleine Handvoll Menschen auf der ganzen Welt achten. Ich habe die San Pellegrino 50 auf meinem Handy im Fond eines Autos auf einer Reise gestreamt und meine Reise absichtlich geplant, damit ich sehen konnte, wer wo platziert ist. Ich kenne viele Köche. Ich denke, die überwiegende Mehrheit der Menschen kümmert sich nicht darum, dass es die Nummer eins ist. Einerseits verstehe ich nicht, worum es bei all den Ansprachen geht, andererseits verstehe ich wirklich, worum es bei all den Ansprachen geht.

Betrachten Sie zunächst die überwiegende Mehrheit der Restaurants im San Pellegrino 100 oder die große Anzahl von Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, und sie ignorieren einen so großen Teil der weltweiten kulinarischen Szene, dass es schockierend ist, mich. Südasien, Afrika und selbst bei so viel südamerikanischer Vertretung wird so viel ignoriert. Ich bin wirklich fassungslos davon. Als jemand, der die Gelegenheit hatte, in weit über der Hälfte des San Pellegrino 100 zu essen und jemand, der regelmäßig in Michelin-Sterne-Restaurants isst, und ich tue es, weil ich es liebe zu sehen, was die besten Köche der Welt mit Zutaten und Essen machen. #x2014es ist nur die Speerspitze dessen, was Essen ist und sein kann.

Zweitens wird es zu einem Problem, wenn Sie anfangen, über die Welt zu sprechen, und am besten, Sie müssen sich meiner Meinung nach bemühen, Ihre Reichweite zu vergrößern, weil Tausende und Abertausende von der Überlegung weggelassen werden, von denen ich Ihnen persönlich sagen kann, dass sie es sind gleich oder besser als viele davon ist für die Leute verwirrend. Was äußerst verletzend ist, ist die Art und Weise, wie sich Ethnizität, Ethnozentrismus und Sexismus in diesen Räumen abspielen. Sie müssen sich nichts genau ansehen, um zu sehen, dass es sich um einen Club der alten weißen Jungs handelt.

Nun, ich weiß, dass dies heutzutage ein sehr vertrautes Gerede ist, und ich bin das Problem der Welt. Ich bin ein alter weißer Mensch, der gut lebt. Und selbst ich werde beleidigt und verwirrt, weil ich für mein ganzes Leben verstehen kann, warum diese Institutionen das Problem weiterhin aufrechterhalten.

Was muss Ihrer Meinung nach passieren?
Die Organisationen müssen sich mit ihrem Vorstand zusammensetzen und sagen: “Was wollen wir sein?” Weil sie von Jahr zu Jahr weniger relevant werden. Ich glaube nicht, dass Michelin-Sterne überhaupt noch relevant sind. Du hast ein Handy. Wer schaut sich einen Michelin an? Ich bin der Michelin Guy-Kunde. Ich habe Geld, ich reise durch die ganze Welt, und ich meine das wirklich so undeutlich wie möglich, ich kann es mir leisten, dort zu essen. Ich habe Michelin-Führer, alle. Als sie veröffentlicht wurden, bekam ich sie die ganze Zeit in mein Büro geschickt und ich sprang an den Schreibtisch meiner Assistentin, wenn ich sie sah, weil es mir bei der Planung von Dingen und der Reiseplanung half. Jetzt benutze ich mein Telefon und soziale Medien und Freunde. Sie können auf Twitter in drei Minuten auf Lebensmittelautoren, Köche, Küchenchefs und lokale Veröffentlichungen zugreifen, um die fünf besten Esserlebnisse in jeder Stadt der Welt zu überprüfen.

Ich würde gerne den Chef der World’s 50 Best für zwanzig Minuten vor mich bringen und ihm die Richtung zeigen, wie gesponserte Listen wirklich relevant werden können. Und ich weiß, dass ich immer noch wie ein immer größerer Idiot klinge, wenn ich solche Dinge sage, aber es gibt nicht viele Leute, die gut geeignet sind, um zu kritisieren, wie diese Liste gemacht wird, und ich denke zufällig, dass ich einer von ihnen bin. Der Grund, warum ich das tue und sage, ist, dass ich tatsächlich um die ganze Welt reise und an diesen Orten esse. Niemand auf der Welt kann mir also sagen, dass das Badjao Seafront Restaurant auf den Philippinen nicht zu den hundert besten Restaurants der Welt gehört. Ich stelle es jedem Esserlebnis auf dem Planeten Erde gegenüber. Ich sollte mir meine eigene Liste ausdenken, zu der die Leute gehen sollten —oh warte, das mache ich.

Apropos, Sie haben eine neue Staffel von Bizarre Lebensmittel aus. Mit welcher Einstellung gingst du in die neue Saison?
Ich gehe immer mit einer neuen Einstellung hinein. Ich denke, wir finden eine unterhaltsame Möglichkeit, diese Reisen zu strukturieren, indem wir die historischen Wurzeln und Persönlichkeiten erkunden. Das haben wir letztes Jahr gemacht. In diesem Jahr wollte ich die Relevanz für unser aktuelles globales Klima sozial, anthropologisch, kulturell und staatsbürgerlich erhöhen. Ich denke, das ist uns gelungen, egal ob wir über den amerikanischen Exzeptionalismus und den Pony Express sprachen oder darüber, was es bedeutet, frei und unabhängig zu sein, in der anderen night&aposs Scotland-Episode und in den kommenden Episoden. Wir sind in Spanien auf dem Camino de Santiago, dem Pilgerweg zum Grab des Heiligen Jakobus. Es war nur eine Gelegenheit, über Spiritualität und Glaubenssysteme im Kontext von Kultur und Essen auf dem Weg zu sprechen.

Wir konnten in unserer Battle of the Bulge-Show nicht nur die Bedeutung des Kampfes Amerikas für die Verteidigung der globalen Freiheit zeigen, sondern auch unser gefallenes Ansehen in der Welt heute. In unserer Underground Railroad-Show können wir über Rennen in Amerika sprechen, was meiner Meinung nach eine Diskussion ist, die wir führen müssen. Ich denke, es liegt einfach daran, dass die Leute sagen: „Nun, du machst einfach eine Reise-Food-Show. Bleiben Sie beim Essen“, das den größeren Zweck unseres Daseins auf dem Planeten Erde ignoriert, nämlich uns zu lieben und unser globales Zuhause zu einem besseren Ort zu machen. Das scheint nur die Lektion 101 der globalen Staatsbürgerkunde zu sein, daher ist der Versuch, zu dieser Konversation beizutragen, mein oberstes Ziel.

Was sind einige Ihrer Lieblingsfrühstücke auf der ganzen Welt?
Meine Lieblingsfrühstücke auf der Welt sind in Japan und China. Ich bin nicht groß auf Pfannkuchen und Waffeln. Amerikanisches Frühstück ist so ungesund für Sie. Der Denny&aposs Grand Slam ist das Aushängeschild dafür, wie man nicht essen sollte. Ich bin ein Lotusesser. Ich esse zum Vergnügen, also eine Art Müsli oder eine Acai-Schüssel - einige davon sind absolut schrecklich. Ich habe immer das, was ich Abendessen nenne, zum Frühstück gegessen, und als ich mit zwanzig zum ersten Mal nach Asien reiste, stand mein Kiefer auf dem Boden. Ich dachte: Oh, Gott. Gegrillter Fisch, Gurken, Suppe, Congee? In China ist geschmorter Kohl und Gemüse mit etwas Reisbrei und einigen wunderbaren Sachen darin ein so wunderbares Frühstück, wie ich es mir vorstellen kann. Japanisches Frühstück ist wirklich hervorragend für mich. Gemüse, Essiggurken, ein bisschen Reis, ein bisschen Suppe, ein kleines Stück gegrillter Fisch —Ich bin durchstartet. Ich fühle mich großartig.

Ich werde das sagen, als ich in Schottland war und jeden Morgen ein richtiges schottisches Frühstück hatte. Ich vergaß, wie sehr ich gegrillte Pilze und geröstete Tomaten mit guten hoffrischen Eiern und viel Buttertoast liebte. Ich meine, gibt es etwas besseres? Ich denke, das Frühstück auf der ganzen Welt ist eine faszinierende Sache zu sehen und ich versuche nicht, das bescheuerte Stereotyp von mir selbst zu sein, sondern selbst wenn ich in Stammessituationen bin und du übrig gebliebene Eintopfgerichte aus der Nacht zuvor isst, die in irgendeiner Art und Weise über dem Feuer aufgewärmt sind Töpfe, Sie fühlen sich wie ein Teil der Geschichte des Essens, weil die Menschen es seit Tausenden von Jahren so machen. Selbst wenn ich in Zentralasien oder bestimmten afrikanischen Ländern lebe, wo sie ihre eigene Milch verderben und im Wesentlichen verschiedene Joghurtsorten herstellen, dicker oder dünner, manchmal ist es auch nur saure dicke Milch, ich habe eine enorme Vorliebe dafür gefunden.

Wie wird sich das Essen Ihrer Meinung nach in Zukunft verändern? In the next thirty years, what do you think are going to be some of the bigger changes we&aposll see?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Ja. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Buchstäblich. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


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