Zucker karamellisieren


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Karamelläpfel waren schon immer ein Liebling von mir, als ich aufwuchs. Ich konnte es kaum erwarten, Halloween zu erwarten, wenn Jahrmärkte und Festivals sie auf Stöcken schmückten, perfekt umhüllt von klebrigem Zucker und gerösteten Erdnüssen. Diese skurrilen Äpfel waren für mich so ein Luxus, nur weil sie diesen mysteriösen, verbotenen Leckerbissen präsentierten, den ich nur ab und zu bekam: Karamell. Als Kind schätzte ich jede Gelegenheit, Karamell zu genießen – umhüllt von köstlicher, dunkler Schokolade zum Valentinstag oder sorgfältig verpackt in festlichen Verpackungen, gehärtet und knusprig, als Weihnachtsgeschenk. Ich wusste zwar nicht, was es war oder wie man es herstellte, aber ich liebte es, es zu essen.

Karamell ist für viele mysteriös, genauso wie für mich als Kind. Seine dunkle, klebrige Textur, die so weit verbreitet ist, wird auch so oft bewundert. Der einfachste Weg, das Karamell-Rätsel zu lösen, besteht darin, zu lernen, wie man es macht, indem man Zucker karamellisiert.

Zucker karamellisieren ist im Grunde das Schmelzen von Zucker – das Zerlegen der festen Zuckerverbindungen und das Kochen, bis sie einen satten, goldenen Farbton haben, den wir alle mit Karamell verbinden. Es ist wirklich so einfach. Beim Schmelzen von Zucker ist es wichtig, dies in kleinen Mengen zu tun, da Karamell schnell abkühlt und hart wird und in großen Dosen schwierig zu handhaben sein kann. Es ist auch wichtig, dies in einem langsamen und gleichmäßigen Tempo zu tun, da es sehr leicht verbrennt. Als letztes ist zu beachten, dass Karamell bei seinen vielen Verwendungen kontrastiert – die klebrige Füllung einer Praline unterscheidet sich stark von der gehärteten Beschichtung von Crème Brûlée – daher werden auch die Rezepte unterschiedlich sein. Das Karamellisieren von Zucker ist nur der erste Schritt zur Herstellung der vielen köstlichen Meisterwerke, die diese nachsichtigen Eigenschaften anpreisen, aber ohne ihn hätten wir kein Karamell.

Während viele zusätzliche Zutaten für die Herstellung von Karamell geeignet sind, wie Butter und Zitronensaft, finden Sie hier ein Grundrezept zum Karamellisieren von Zucker:

Zucker karamellisieren

1 Tasse Zucker
2 Esslöffel Wasser

Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8-10 Minuten köcheln oder leicht kochen lassen. Wenn die Mischung einen bräunlichen Farbton annimmt, wirbeln Sie sie herum, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung eine einheitliche Farbe hat. Vom Herd nehmen und sofort verwenden.

Anne Dolce ist Chefredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


Zucker und Butter karamellisieren

Zucker ist eine Substanz, die häufig zum Süßen von Desserts und Getränken verwendet wird. Obwohl Zucker bekanntermaßen reich an Kohlenhydraten ist, sollte Sie dies nicht beunruhigen, wenn Sie ihn mit Butter karamellisieren, da ein wenig viel hilft. Karamellisierter Zucker und Butter ist eine herrlich süße sirupartige Flüssigkeit, die in kleinen Mengen am besten schmeckt, z. B. über Kuchen oder frisches Obst geträufelt. Obwohl Zucker ohne zusätzliche Zutaten karamellisiert werden kann, verleiht das Karamellisieren von Zucker mit Butter dem resultierenden Sirup eine cremigere Textur.


Zucker und Butter karamellisieren

Zucker ist eine Substanz, die häufig zum Süßen von Desserts und Getränken verwendet wird. Obwohl Zucker bekanntermaßen reich an Kohlenhydraten ist, sollte Sie dies nicht beunruhigen, wenn Sie ihn mit Butter karamellisieren, da ein wenig viel hilft. Karamellisierter Zucker und Butter ist eine herrlich süße sirupartige Flüssigkeit, die in kleinen Mengen am besten schmeckt, z. B. über Kuchen oder frisches Obst geträufelt. Obwohl Zucker ohne zusätzliche Zutaten karamellisiert werden kann, verleiht das Karamellisieren von Zucker mit Butter dem resultierenden Sirup eine cremigere Textur.


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Zucker und Butter karamellisieren

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Zucker und Butter karamellisieren

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Zucker und Butter karamellisieren

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Schau das Video: Karamelisieren (Juni 2022).