Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Mit einem Tequila-Meister über Tequila und Mezcal sprechen

Mit einem Tequila-Meister über Tequila und Mezcal sprechen

Im Gespräch über Tequila und Mezcal mit Tequila-Meister Alfredo Sanchez vom Four Seasons Resort, Punta Mita, Mexiko

PRISCILLA PILON: Warum haben Tequila und Mezcal so einen schlechten Ruf?

ALFREDO SANCHEZ: Die Leute missbrauchen Tequila und Mezcal, indem sie Aufnahmen davon machen. Junge Leute wählen die billigsten und am härtesten schmeckenden Sorten, die ihr einen unverdienten Ruf verleihen. Tequila soll getrunken und mit anderen Zutaten gemischt werden. Wir haben 200 Tequila-Marken im Resort und heute werden wir acht probieren, die sich völlig voneinander unterscheiden. Sie können Tequila nicht missen – Sie haben nur noch nicht gefunden, welchen Sie mögen!

PP: Was ist das Geheimnis eines guten Tequila oder Mezcals?

WIE: Wir haben viele schöne Wasser und Zutaten, aber die wichtigste Zutat ist die Agavenpflanze. Weltweit gibt es mehr als 200 Sorten, aber allein in Mexiko über 100. Es werden viele handwerkliche Spirituosen hergestellt, aber Tequila ist der beliebtere. Auch Mezcal gewinnt an Anerkennung. Der wahre Geschmack der Agave gewinnt auf der ganzen Welt viel Respekt, weil der natürliche Zucker in der Pflanze schöner ist als Rohrzucker.

PP: Woher kommt Tequila?

WIE: Tequila wird hauptsächlich im Bundesstaat Jalesco in der Nähe unseres Ferienortes Punta Mita hergestellt. Das kann man nicht überall herstellen. Es beginnt mit der Verwendung lokaler Agavenpflanzen, die hier angebaut werden, und wir verwenden hier eine bestimmte Art von Destillerie für die Herstellung von Tequila. Wir verwenden nur blaue Agavenpflanzen für Tequila, Mezcal kann jedoch auch mit anderen Agavenarten hergestellt werden.

PP: Was verleiht Mezcal seinen unverwechselbaren Geschmack?

WIE: Um Mezcal herzustellen, steckt der Brenner das Herz der Pflanze in ein Loch in die Erde und kocht es mit Holz, um ihm den Röstgeschmack zu verleihen. Einige Marken verwenden Bananenblätter, die im Loch ausgekleidet sind, um ihm einen noch anderen Geschmack zu verleihen; es hängt nur von der Art von Mezcal ab, die Sie möchten.

PP: Die meisten Leute haben ein einfaches Verständnis von Tequila und Mezcal. Was möchten Sie uns über die Kunst der Herstellung dieser Spirituosen wissen?

WIE: Es gibt mehrere Destillationen, die zur Herstellung von Tequila und Mezcal verwendet werden. Es ist komplizierter als die Leute denken. Die zweite oder dritte Destillation nennen wir Tequila Blanco, weil sie ein klares oder weißes Produkt ergibt. Weißer Tequila hat Zitrus- und Pfeffernoten und einige Kräuter sind die Aromen und Geschmacksrichtungen, die Sie erleben können. Sie brauchen einen zweiten Geschmack, atmen Sie mit offenem Mund ein und aus, damit Sie mehr Aromen entdecken können als beim ersten Geschmack.

Wie Wein haben wir verschiedene Terroirs, die die Aromen ausmachen. Im Tal gibt es die beliebtesten Marken wie Cuevro und im Hochland produzieren die Agaven mehr Zucker, damit sie mehr süße Noten produzieren. Die Marken Patrón und Don Julio haben den Ruf, leichter zu trinken zu sein, weil sie süßer schmecken.

Die Marke El Tesoro versucht, es auf traditionelle Weise ohne Maschinen herzustellen – auf handwerkliche Weise. Die Pflanzen müssen 7-15 Jahre wachsen, bevor sie geerntet werden können.

Die zweite Klassifizierung heißt Reposado. Es ist seit mehr als zwei Monaten und nicht länger als einem Jahr in einem Fass. Diese sind weltweit häufiger. Sie sind perfekt für die Kunst der Mixologie. Es ist stärker und eifersüchtiger auf der Zunge. Es ist eher für Leute, die einen starken Geschmack mögen. Jede Marke versucht, Tradition in die Gegend zu bringen, in der sie leben, indem sie ihre Flaschen wie die blau-weiße auf dem Tisch handgefertigt. Die Farbe in der zweiten Klassifizierung ist eher gelb und hat ein etwas süßeres Aroma. Am Anfang ist er würziger auf der Zunge und vielleicht schmeckt man Karamell, Zimt und Schokolade. Die wichtigste Zutat ist die Agavenpflanze; Weltweit gibt es mehr als 200 Sorten, aber allein in Mexiko über 100.

Die dritte Klassifizierung ist für Spirituosen im Fass für mindestens ein Jahr und höchstens für drei Jahre wie Partida Anejo reserviert. Diese Art ist für Leute, die Cognac mögen. Die Agavenpflanze ist seit sieben Jahren in der Erde, dazu noch zwei bis drei Jahre im Fass. Es ist nicht zum Schießen. Aufgrund des Fasses ist es komplexer, aber die Seele der Agave ist immer noch drin. Es ist süßer als die anderen bisher. Es ist nicht scharf, aber stark. Extra gealterte Spirituosen sind definitiv teurer. Wir haben eine Sonderausgabe von Jose Cuevros gereiftem Tequila im Four Seasons Punta Mita. Es ist zum 250-jährigen Jubiläum der Marke und die Flasche kostet etwa 5.000 US-Dollar.

PP: Wie gut sind Tequila und Mezcal haltbar? Gibt es eine Haltbarkeit?

WIE: Hier im Hotel bauen wir gegen 14 Uhr die Tequila-Ausstellung im Freien auf. um die Temperatur in Ordnung zu halten. Zimmertemperatur ist am besten. Es gibt keine bestimmte Haltbarkeit, aber es soll mit Freunden genossen werden, daher ist es am besten, es bis zum Ende des Jahres zu trinken.

PP: Was liegt an Tequila und Mezcal im Trend?

WIE: Die vierte Klassifizierung von Tequila liegt voll im Trend. Es ist eine Mischung, die der Hersteller möchte, dass jeder sie genießen kann. Es ist weiß, aber es ist eine Mischung aus Reposado und gereiftem Tequila. Sie machen eine doppelte Filtration des Alkohols, um die Farbe zu entfernen, damit er kristallklar ist. Es ist wie ein Dessert-Tequila mit Schokoladennoten. Don Julio 70 ist zunächst glatt auf der Palette und dann kommt zum Schluss ein Kick. Es ist perfekt für Gruppen von Menschen und kostet 35-40 USD für eine Flasche. Wir machen Parings mit diesem. Ein bisschen dunkle Schokolade – Stückchen und die Kombination ist interessant. Es ist bei Frauen wegen der Schokoladennoten sehr beliebt.

Mein Tequila-Verkostungserlebnis war mit freundlicher Genehmigung des Four Seasons Resort, Punta Mita. Vielen Dank an Riviera Nayarit für das Sponsoring meiner Reise in den Agavenhimmel!


Bild mit freundlicher Genehmigung

Tequila Blanco Criollo / Straße 23

Die Agave für diesen Tequila stammt von Sophie Decobecq, einer französischen Biochemikerin, die zur Tequila-Herstellerin wurde. Tequila Blanco Criollo wird aus kleineren blauen „Criollo“-Agaven hergestellt, die eine höhere Konzentration an natürlichem Zucker aufweisen. Tasters sagt, dass der Tequila Aromen von gekochter Agave und Minze hat, die gegen Aromen von schwarzem Pfeffer und Agave ausbalanciert sind.


Mit Robert Simonson Mezcal- und Tequila-Cocktails trinken: Sind Agavenspirituosen die besten Mixer seit Gin?

Nachdem ich die Welt von Der Martini-Cocktail und Der Altmodische In seinen bisherigen Arbeiten hat Robert Simonson seine Aufmerksamkeit nun auf die explodierende Popularität von Agavengetränken gerichtet. In seinem neuesten Buch Mezcal + Tequila Cocktails: Mixgetränke für das goldene Zeitalter der Agave, der New York Times-Mitarbeiter und Gewinner des Spirits Award 2020 für das beste Cocktailbuch, bietet über 60 Cocktailrezepte, die die Vielfalt und Vielseitigkeit von Mexikos beliebtesten Exporten zeigen. Ich habe mit Simonson telefonisch gesprochen, um seine Reise durch die Entdeckung dieser Spirituosen und die besten Cocktails zu besprechen.

Wie wählt ein Cocktail-Autor aus, welche Tequila- und Mezcal-Getränke er bestellt, wenn er an einem Buch arbeitet?

Ich treffe Entscheidungen, weil ich weiß, was funktioniert und was nicht. Und wenn ich eine seltsame Kombination sehe, ist es fast wie eine Mutprobe. Wie schmeckt das? Dieser Ansatz zahlt sich in etwa 50 Prozent der Fälle aus. Sie gehen mit einem originellen Erlebnis weg. Ich war in einer Bar in Tulsa und es gab einen Drink namens PAN AM, kreiert von Ben Walker. Es gab Tequila, Chartreuse, Absinth und Crème de Pamplemousse – und ich dachte, ok, Herausforderung angenommen! Es war fantastisch.

Was macht dies zum „goldenen Zeitalter der Agave“?

Diese Geister werden seit langer Zeit hergestellt – endlich dämmerte es dem Rest der Welt, dass wir ihnen Aufmerksamkeit schenken sollten. Die internationale Wertschätzung ist in kurzer Zeit in die Höhe geschossen, und es gibt viel mehr Tequilas und Mezcals außerhalb Mexikos. Amerikaner haben jetzt eine große Auswahl, und normalerweise bietet jede Cocktailkarte in Restaurants oder Bars Mezcal- und Tequila-Getränke. In vielen Großstädten gibt es vielleicht sogar eine Bar, die sich darauf spezialisiert hat. Das war vor zehn Jahren noch nicht der Fall.

Was hat diesen Popularitätsschub verursacht?

Ich glaube Barkeeper ruhig ein bisschen. Sie haben diese evangelistische Ader, wenn sie etwas finden, das sie gerne trinken und mischen, und sie möchten, dass die Welt davon erfährt. Sie taten dies mit Gin, Roggenwhisky und dann Likören wie Chartreuse. Es dauerte länger, bis sie Tequila und Mezcal erreichten, aber als sie es taten, näherten sie sich mit der gleichen Leidenschaft wie fast jedem Spirituosen. Das passierte erst spät, und ich gehörte zu den Leuten, die sie bekehrten.

Wie haben sie dich bekehrt?

Ich wurde Bar für Bar ausgebildet, Barkeeper für Barkeeper. Es war eine Offenbarung, wie gut sich diese in Cocktails mischen. Einer der Orte, an denen ich viel gelernt habe, war Mayahuel, Phil Wards Bar im East Village. Es wurde 2007 eröffnet und sie sagten, dass wir nicht nur Mezcal und Tequila servieren werden – es ist ALLES, was wir tun werden. Ich bin da viel reingegangen. Es war ein One-Stop-Shopping, um zu verstehen, wie lecker und vielseitig diese Spirituosen sind.

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Sie haben in diesem Buch viel mehr Ihrer eigenen Rezepte als Ihre vorherigen.

Ich bin etwas zuversichtlicher in meinen Fähigkeiten, einen Drink zu entwickeln – man würde hoffen, dass Sie nach 15 Jahren ein wenig schlauer werden, einen originellen Cocktail zuzubereiten. Ich arbeitete nicht stundenlang daran, sondern beschloss, zu sehen, ob ich einfache und köstliche Dinge erreichen konnte. Der Camerón Cocktail basiert auf dem Cameron’s Kick aus den 1920er Jahren. Das Original mischt Scotch und Irish Whiskey, daher habe ich mich gefragt, ob es mit Tequila und Mezcal funktionieren würde. Das Ergebnis zeigte, wie anpassungsfähig diese Spirituosen sind. Ich denke, Tequilas und Mezcals sind genauso mischbar wie Gins.

Für Leute, die Mezcals und Tequilas noch nicht kennen, mit welchen zwei Drinks aus dem Buch beginnen?

Ein offensichtlicher ist der Mezcal Margarita. Es ist ein tolles Intro, denn man merkt sofort den Unterschied. Es ist kantiger, würziger, rauchiger. Das gleiche mit einem Mezcal Negroni. Für Tequila ist der Siesta eine gute Einführung in seine Vielseitigkeit. Es ist eine Variante eines Hemmingway Daiquiri, mit Grapefruitsaft und Campari, und es wird für manche überraschend sein, wie einfach er zu trinken ist.

Und welche Rezepte werden erfahrenere Cocktailtrinker überraschen?

Der Eisbär von Trick Dog in San Francisco. Er kombiniert Mezcal mit Blanc Wermut, aber auch Crème de Menthe. Ich hätte nicht gedacht, dass sich diese Dinge zusammenfügen, aber überraschenderweise ist es ein fantastischer Cocktail. Für Tequila, den Sean and Juan, kreiert von Brad Smith in New Orleans. Latitude 29 ist eine großartige Tiki-Bar, und die meisten Leute würden Agave nicht mit Tiki-Getränken in Verbindung bringen, aber sie haben sich hier eine einfallen lassen. Wie der Eisbär ist es eine ungewöhnliche Geschmackskombination – Tequila, Irish Whiskey, Bénédictine, Crème de Cacao – die nicht so aussieht, als würde sie auf dem Papier funktionieren. Aber es tut.

Was halten Sie von Prominenten und ausländischen Unternehmen, die vielleicht mehr von diesem indigenen Geist profitieren als die Menschen aus der Region?

Es ist ein großes Anliegen. Die Leute reden darüber, und das zu Recht. In den letzten zwei Jahren, seit ich angefangen habe, dieses Buch zu schreiben, hat sich so viel verändert – es scheint, als gäbe es jede Woche einen neuen Promi-Tequila. Es ist toll, dass diese Geister gefeiert werden und immer mehr Menschen sie kennenlernen. Es ist auch wichtig, dass der Kredit und das Geld den Menschen zugute kommen, die sie erschaffen und für diese Geister des Erbes verantwortlich sind. Die Barkeeper, mit denen ich für dieses Buch zusammengearbeitet habe, kümmern sich sehr um diese Themen.


Heimbrennerei

OK ja. ja.. Tequila muss in Mexiko hergestellt werden.. muss von bla bla bla sein.. muss ein bestimmter Prozentsatz von bla bla bla sein.. Kümmere dich nicht wirklich um ihre legalen Definitionen. ... quakt wie eine Ente ... schwimmt wie eine Ente und sieht aus wie eine Ente ... muss eine Ente sein.

In diesem Sinne habe ich mir hier eine billige Ente einfallen lassen, die wie Tequilla schmeckt, riecht und sich verhält. Im Grunde ist es ein Sugar Wash, das nach Tequilla schmeckt. und ja.. noch einmal.. es könnte Mezcal sein.. es könnte keines der oben genannten sein.. aber egal, denn es schmeckte gut, roch gut und war ziemlich billig.

Zutaten für eine 5-Gallonen-Wäsche:
Honey Trees Bio-Agavennektar 24,7 oz vom lokalen Walmart.. ca. 5 US-Dollar (er hat von sich aus nur sehr wenig zum Zuckergehalt hinzugefügt)
weißer Zucker
Brothefe

4 Liter Wasser auf 200 Grad erhitzt.
In der Agave gerührt
Zucker hinzugefügt, wenn die Wäsche 10 % potentiellen Alkohol enthielt

Fügen Sie 1 Gallone kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es auf 80 Grad abkühlen. Zuckergehalt wieder auf knapp 10 % eingestellt.

fügte meine Hefe hinzu und ließ sie 5 Tage gären, bis der potenzielle Alkohol auf etwa Null gesunken war. Ich hätte es an einem anderen Tag gehen lassen können, weil die Hefe noch leicht aktiv war, wollte es aber testen, um zu sehen, wie es herauskommen würde. Nach 2 Tagen habe ich ein zusätzliches Päckchen Hefe hineingeworfen und es gerührt, weil es langsamer geworden war. Bei dieser Charge ist mir aufgefallen, dass sie nicht durch meine Luftschleuse sprudelte, aber sie fermentierte weiterhin vollständig, also lassen Sie es sich Zeit und fertig. Hatte sehr kleine Blasen, die während des größten Teils des Prozesses freigesetzt wurden.

Kochte es aus, umging den Klopfer mit einer Kopftemperatur von etwa 180 Grad und kochte es weiter, bis die Ausgabe im Fänger etwas über 80 Proof war. Wollte das Aroma aus der Wäsche in die Charge bekommen.

Ich mag oder trinke Tequilla nicht.


WIE MAN ALKOHOLFREIEN TEQUILA HERSTELLT

In die Herstellung einer Flasche Tequila wird viel investiert. Es ist ein sehr manueller Prozess, auch bekannt als harte Arbeit. Es braucht praktische Erfahrung, um zu wissen, wie man eine Agavenpflanze pflegt, bis sie reif ist, und dann Fachwissen, um zu wissen, wann sie erntereif ist. Jimadores sind die Experten und stammen oft aus mehreren Generationen der Familie im Geschäft. Eine lustige Tatsache über Mezcal ist, dass es WILD ist. Es kann aus jeder Agavenpflanze hergestellt werden, so dass es endlose Möglichkeiten für den Geschmack gibt. Jimadores sucht wilde Agavenpflanzen in der Wüste und Mezcaleros stellen einige außergewöhnliche Produkte her.

Zu Beginn werden die Blätter von der Agavenpflanze abgeschnitten, so dass der Kern, die Piña, übrig bleibt. Die Piña wird langsam in einem Ofen gebacken und dann zu einem Brei zerdrückt, um den Saft zu extrahieren. Das Fruchtfleisch wird verworfen oder wiederverwendet, dann gelangt der Saft zur Gärung in einen Edelstahltank. Nach einigen Tagen ist daraus eine Würze geworden, die dann zweimal destilliert wird. Danach wird er entweder in Flaschen abgefüllt oder gereift, und im nächsten Abschnitt finden Sie weitere Informationen zu diesen Stilen.

Alkoholfreier Tequila wird weder fermentiert, noch wird das gesamte Produkt destilliert. Viele alkoholfreie Spirituosen sind einfach gemischte Zutaten, die versuchen, einen bestimmten Geschmack nachzuahmen, und das gleiche gilt für alkoholfreien Tequila. Manchmal werden die einzelnen Botanicals destilliert, bevor sie gemischt werden, aber nicht immer. Im Folgenden werden unter jeder Marke die einzelnen Prozesse beschrieben.


Wie man Tequila trinkt

Geh weg vom Schnapsglas. Qualitäts-Tequila sollte nicht in einem getrunken werden. „Der beste Weg, um es zu probieren, ist, einen Schluck zu nehmen und die Flüssigkeit mindestens fünf Sekunden lang im Mund zu halten“, sagt Moncrieffe. "Die Idee ist, dass alle Aromen verschiedene Bereiche Ihres Mundes bedecken und dann langsam schlucken."

Auch das Gefäß, aus dem Sie trinken, hat Einfluss auf die Gesamtwirkung. „Sie können einen hochwertigen Blanco-Tequila aus einem kleinen Sherry-Glas schlürfen, einen guten Reposado-Tequila in einem altmodischen Whiskyglas mit etwas Eis und Orangenschale genießen oder sogar einen Añejo in einem warmen Brandy-Glas probieren.“


Sind Sie bereit, Ihren Cocktails Mezcal-Rauchigkeit zu verleihen? Hier sind ein paar einfache Ideen.

Mischen Sie es mit Tequila: Die Zugabe von Mezcal zu Getränken auf Tequila-Basis ist der einfachste Weg, um die Spirituose in Ihre Cocktail-Diät aufzunehmen. Die Ähnlichkeiten zwischen den beiden Likören bedeuten, dass sie gut zusammenarbeiten, während Mezcal seinen charakteristischen rauchigen Geschmack hinzufügt. Tauschen Sie einfach die Hälfte des Tequilas in einem Cocktail gegen Mezcal aus. Der offensichtlichste Ort, um zu beginnen, ist mit einer Margarita wie dieser Beachfire Margarita - süß, rauchig und befriedigend.

Verwenden Sie es als Basisspirituose in Ihrem Lieblingscocktail: Anstatt herauszufinden, ob fünf andere Zutaten in einem modernen Cocktail die bullige Durchsetzungskraft von Mezcal ausgleichen und ergänzen können, macht die alkohollastige Struktur klassischer Cocktails mit zwei oder drei Zutaten den Ersatz von Basen einfach. Außerdem beginnen Sie mit einer Geschmackskombination, die Sie bereits kennen, und können sehen, wie sich diese auf das Getränk auswirkt.

Sie sollten nach Getränken suchen, die eine gute Bitterkeit oder Säure haben, um den Mezcal auszuspielen: Denken Sie an Zutaten wie Ingwer, Campari, süßer Wermut, Limettensaft und Sherry. Geräucherte Varianten von Klassikern wie Mezcal Manhattan, Mezcal Mule und Smokey Negroni ersetzen alle nahtlos ihre Hauptakteure (Roggen, Wodka bzw. Gin) für Mezcal.

Trinken Sie es direkt: Dieser ist nur für fortgeschrittene Mezcal-Trinker. Bevor Sie die Margaritaville Schnapsgläser ausbrechen, denken Sie daran: Wir sprechen hier nicht davon, zwei Unzen auf einmal zurückzuwerfen. Sobald Sie die Grundidee verstanden haben, was Mezcal zu Mixgetränken bringt, ist es an der Zeit zu erkunden, was verschiedene Mezcal-Flaschen auf den Tisch bringen können.

Genau wie bei Tequila gibt es alterungsbezogene Klassifizierungen.joven (unter zwei Monaten), reposado (im Alter von zwei Monaten bis zu einem Jahr) und añejo (im Alter von ein bis drei Jahren). Einen reinen Mezcal zu schlürfen, ohne Ablenkung durch andere Spirituosen oder Mix-Ins, ist der beste Weg, um herauszufinden, was Sie wirklich bevorzugen.

Schnappen Sie sich zunächst eine Flasche Del Maguey Vida Mezcal: Sein etwas niedrigerer Proof und der vernünftige Preis von 34 US-Dollar machen ihn zum perfekten Starter-Mezcal für alle, die den Spirit in die Home-Bar-Rotation einbringen möchten.


Kokoscocktails sind das perfekte Heilmittel für einen heißen Sommertag – aber direkt aus der Kokosnuss trinken? Das ist sofortiger, unvergesslicher Urlaub. An den Stränden Mexikos finden Sie Leute, die Kokosnüsse aufschlagen, frischen Limettensaft hineinpressen und mit etwas Alkohol aufpeppen. Wir haben uns entschieden, es etwas weiter zu gehen, indem wir Mezcal, Limette, frisches Kokoswasser und Honigsirup mit zerstoßenem Eis mischen, bevor wir die frostige Mischung zurück in die Kokosnussschale gießen.

Diese innovative Variante der Mexican Bulldog ist sauer und reichhaltig – und einer der interessantesten Bierschwänze, die Sie jemals probieren werden. Während der herbe, druckvolle Geschmack von Brombeeren zu Mezcal passt, passt Porterbier nicht ganz so offensichtlich dazu. Aber egal wie seltsam es erscheinen mag, die bitteren, schokoladigen Noten des Gebräus ergänzen wunderbar gerösteten Mezcal – schließlich ist dunkle Schokolade ein gewöhnlicher Geschmacksbegleiter von Mezcal.


Lass uns über Tequila reden

Ich habe einen großen Teil meines Lebens in der sogenannten „Lachsphase“ verbracht. Diese Ära bestand aus mir
kämpfe mich durchs Leben – schwimme stromaufwärts gegen den Strom. Ich habe versucht, alles zu erzwingen, aber das Einzige, was ich erreicht habe, war, die Dinge schwieriger zu machen! Eines Tages, erschöpft und besiegt, beschloss ich, mit dem Strom zu schwimmen. Als ich anfing, den faulen Fluss des Lebens hinunterzutreiben, fielen alle Teile einfach wunderschön zusammen.

Keine Angst, in diesem Artikel geht es nicht um Cocktails auf Lachsbasis, sondern darum, wie Sie einen fantastischen Cocktail zubereiten können, indem Sie die Hauptzutat für Tequila, Mezcal oder Sotol austauschen!

Ich weiß, was du denkst: "Rachael, du hast mich beim Tequila verloren." Aber ich werde Ihnen die Augen für erstaunliche Spirituosen öffnen, die im Wesentlichen die „Cousins“ des Tequila sind.

Beginnen wir in vertrautem Terrain: Tequila. Um als authentisch zu gelten, musste es ursprünglich aus der blauen Agave in den Städten rund um Tequila, Mexiko, hergestellt werden. Allerdings erlauben die Vorschriften jetzt einen „Mixto“-Tequila, der zu 51 % aus blauer Agave besteht. Die anderen 49% sind die Wahl des Händlers (und das ist normalerweise billig und nicht die beste Wahl). Mixto kann auch künstliche Farb- und Zusatzstoffe enthalten.

Ich hatte das Vergnügen, Titanium Tequila Blanco zu erleben, und CEO Casey Hartle erklärte, was dieses Produkt so reibungslos macht. Er sagte mir, dass sie nicht zu stark destillieren, weil "Die Agave sprechen zu lassen ist genauso wichtig wie ein raffiniertes Finish."

Hartle möchte, dass der Trinker „die lohnenden Aromen einer Hochland-Agave genießt und gleichzeitig ein raffiniertes Finish erhält, das von der Palette schmilzt, wo andere eine schwere Verbrennung hinterlassen“.

Es ist eine klassisch kreierte Spirituose aus Mexiko, die alte und neue Techniken vereint. Sie verwenden „so viel wie möglich Bio-Zutaten während des Prozesses, da höherwertige Zutaten für einen besseren Tequila sorgen“.

Da Titanium so weich war, entschied ich mich, es in meiner Version eines Espresso-Martini zu probieren, und das Ergebnis war ein köstlicher Cocktail mit zusätzlichem Körper, Fülle und Geschmacksschichten. Indem Sie den Wodka austauschen und einen weichen High-End-Tequila hinzufügen, kann jemand, der kein Wodka-Trinker ist, einen Cocktail erleben, den er vielleicht nie bestellt hat. Oder ein Kunde, der bereits Tequila trinkt, wird einer unvergesslichen Option ausgesetzt, für die er wiederkommen wird.

Nächster Halt: Mezcal! Mezcal kann jede Art von Agave verwenden (es gibt über 30 verschiedene Sorten). Tequila wird hergestellt, indem die Agave in Industrieöfen gedämpft und dann bis zu dreimal in Metalltöpfen destilliert wird. Mezcal hingegen verlangt das Kochen der Agave in unterirdischen Gruben, die mit Lavasteinen ausgekleidet und mit Holz und Holzkohle gefüllt sind, bevor sie in Tontöpfen destilliert werden. Das Ergebnis ist ein köstlicher, rauchiger Geschmack mit einem überraschenden Hauch von Salzigkeit. Die Verwendung von Salz und Kochsalzlösung ist ein beliebter Trend in der Cocktailszene, und Mezcal hat ihn eingebaut!

Räuchercocktails sind ein weiterer großer Mixologie-Trend, aber Sie müssen keine Räucherpistole, die Räucherbox und Holzchips kaufen, um dies zu erreichen. Verwenden Sie einen rauchigen Mezcal, und Sie erhalten den ganzen Geschmack mit viel weniger Aufwand. Ich arbeite sehr gerne mit Mezcals, weil sie nicht nur jedem Getränk ein erstaunliches Geschmacksprofil verleihen, sondern auch handgefertigt und in kleinen Chargen hergestellt werden. Mit anderen Worten, dies ist ein außergewöhnlicher Schnaps.

Da die meisten Mezcals handwerklich hergestellt werden, sind die meisten sehr exklusiv. Ja, das sind feine Spirituosen, die es mit jedem großartigen Single Malt Scotch aufnehmen können. Sie werden diese Marken nicht bei Señor Frog’s in Cancun finden. Viele werden von Hand in kleinen Dörfern in einer bestimmten Region Mexikos hergestellt. Stellen Sie sich einen Esel vor, der einen großen Mahlstein zieht, der die verkohlten und karamellisierten Agavenherzen vor der Gärung zu einem Brei zerdrückt.

Bruxo Mezcal Markenbotschafter Anna Karp und David Ruis erläuterten den interessanten Produktionsprozess: „Bruxo wird in mehreren Dörfern hergestellt, die alle eine gute Fahrt von Oaxaca City entfernt sind. Da wir ein Kollektiv von Mezcaleros sind, arbeiten manchmal Familien und Beziehungen in den Palenques. Bruxo No. 2 wird von Don Pablo und seiner Familie produziert.“

Bruxo No.2 gilt als „joven“ oder silber, aber Joven wird oft mit einer kleinen Menge älteren Mezcals gemischt, um einige der reicheren, reiferen Eigenschaften von Reposado und Añejo hinzuzufügen. Dies ist bei Bruxo No. 2 eindeutig der Fall, da es einen butterartigen Farbton und mehr Viskosität hat als ein typisches Silber. In diesem Fall tritt die Rauchigkeit gegenüber den blumigen, schokoladigen, süßen und würzigen Noten in den Hintergrund und ist reich an Salzigkeit.

Da die Rauchigkeit subtil ist, habe ich mich für ein Riff auf einem Tequila Sunrise entschieden. Mit Bruxo No. 2 als Basis beginne ich bereits mit einem komplexen Aroma. Durch das Hinzufügen von High-End-Zutaten wie frischer Ananas, Limette und Cocktail & Sons Fassionola Sirup habe ich eine raffinierte Version eines sehr einfachen, klassischen Cocktails kreiert. Eine feine Spirituose wie Bruxo Mezcal verdient es, von ebenso wertvollen Zutaten begleitet zu werden, also überspringen Sie die künstliche Grenadine!

Wenn Sie einen meiner vorherigen Artikel gelesen haben, wissen Sie, dass ich ein Bauernmädchen mit einer Affinität für alles Natürliche bin. Als ich also lese, dass die Zutaten in Ilegal Mezcal „100% Agave, Oaxacan Sun, Water und Time“ sind, war ich bereits verkauft. Als ich den Reposado probiert habe, war ich sofort von der Komplexität gefesselt. Jede Flasche wird von Hand verkorkt, etikettiert,
und nummeriert. Sie sind Verfechter der Biodiversität und des Umweltschutzes in der Region Oaxaca.

Ilegal ist der „Typ“ unter den Mezcals, und ich wollte es in einem Rezept verwenden, das seinen Charme und seine Badassheit der alten Welt widerspiegelt. Ich habe einen klassischen Beiwagen gebaut und den Mezcal anstelle von Cognac verwendet. Jetzt will ich nie mehr einen Beiwagen!

Als nächstes, sotol! Keine Sorge, ich wusste auch nicht, was das ist. Hacienda De Chihuahua war so freundlich, mir eine Flasche ihres Plata zu schicken und über diesen reinen, würzigen und hoch geschätzten 800 Jahre alten Spiritus zu sprechen. „Es handelt sich um eine Bio-Agavacea, die in der Chihuahua-Wüste im Norden Mexikos wild geerntet wird und 15 Jahre braucht, um zu reifen“, sagt Hacienda De Chihuahua. Der Brennmeister „betreut akribisch unseren hochmodernen Produktionsprozess, der mit dem langsamen Dampfgaren der wild geernteten Pflanzen beginnt und sie auf natürliche Weise mit Champagnerhefe vergärt.“ Ihr Plata (oder ungealtert) wird zweimal in Doppelsäulen-Kupfer destilliert und direkt abgefüllt.

Meine erste Schluck-Reaktion war wow. Es hatte so viele ansprechende Aromen – Minze, frisch geschnittenes Gras, subtile Süße, Kräuter und sogar ein leichtes Vanille-Finish.

Ich hatte eine Vorstellung, dass dies in meinem Lieblingscocktail, einem Negroni, großartig sein würde, und ich hatte Recht. Da Sotol dem Gin insofern ähnlich ist, als es reich an einer Vielzahl von Aromen ist, hat es sich gut behauptet. Ich habe meine Negroni mit dem neuen Galliano L’Aperitivo und Carpano Antica Formula Sweet Wermut gemacht, aber Sie können mit Ihren Favoriten herumspielen.

Diese vier Marken sind hochwertig, lecker und meisterhaft gefertigt, daher würde ich Sie ermutigen, Ihre Kunden sie direkt oder auf Eis probieren zu lassen. Die Zugabe zu einem klassischen Cocktail kann auch den Unterschied zwischen einem guten Drink, der aus der Erinnerung verblasst, und einem unvergesslichen Besuch in Ihrem Lokal ausmachen. Fügen Sie diese drei Spirituosen zu Ihrer Bar hinzu und schweben Sie den Lazy River des Lebens hinunter, während Ihre Gewinne in die Höhe schnellen!

Von Rachael Robbins, Inhaberin von Chickologist, einer Cocktailberatungsfirma. Ihr Ziel ist es, in den „Boy's Club of Mixology“ einzudringen und zu zeigen, dass auch Küken ein gemeines Getränk mixen können. Sie hat 20 Jahre lang eine Bar in NYC, Miami, LA und New Jersey betreut. Sie eröffnete eine Flüsterkneipe in Jersey City und kreierte innovative Cocktails. Sie ist die hauseigene Mixologin für VDKA 6100. Sie erreichen sie unter chickologist.com oder @chickologist.

Fotos von Chris Capaci: @capacityimages oder capacityimages.com.

Rezepte:
(Alle von Rachael Robbins)

Aufteilen von Fahrspuren
(Beiwagen-Variante)

1,5 oz illegaler Reposado Mezcal
1 oz Triple Sek
0,5 Unzen Zitronensaft
0,5 Unzen Limettensaft
1/4 oz Piment Dram

Umrühren, bis es gekühlt ist, und in einem Martiniglas servieren. Mit einer Zimtstange garnieren.

Ist das Sotol?
(Negroni-Variante)

1 oz Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 Unze süßer Wermut
1 oz Galliano L’Aperitivo

Alle Zutaten verrühren, bis sie gekühlt sind. Mit einem großen Eiswürfel servieren. Mit einer Zitronenspirale garnieren.

Schmutziger Chai Martini
(Espresso-Martini-Variante)

1 oz Titanium Blanco Tequila
1,5 oz Kahlúa
0,5 oz Espresso
0,5 oz Grand Marnier
4 Spritzer Dale DeGroff’s Pimento Aromatic Bitters

Alle Zutaten schütteln, bis sie gekühlt sind. In einem Martiniglas servieren. Mit frischer, ungesüßter Schlagsahne und geriebener Muskatnuss belegen.

Nur ein weiterer Mezcal-Sonnenuntergang
(Variante eines Tequila Sunrise)

2 oz Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 oz frischer Ananassaft
1 Unze Limettensaft
1 oz Cocktail & Sons Fassionola Sirup

Den Fassionola-Sirup auf den Boden eines dünnen Collins-Glases geben. Restliche Zutaten kalt stellen. Crushed Ice ins Glas geben. Mit gekühlter Mischung auffüllen. Mit Ananasblättern garnieren.


Schau das Video: How Mezcal Is Made. MADE HERE UNCUT. Popular Mechanics (Januar 2022).