Kalbssuppe vom Chefkoch



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Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und in etwas Wasser zum Kochen bringen.Nach einigen Kochvorgängen das Wasser aufgießen.Das Fleisch in einem anderen Wasser aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen.In der Zwischenzeit vorbereiten das Gemüse.

Karotten Petersilie und Sellerie in kleine Würfel schneiden Zwiebel fein hacken Kohl so weit wie möglich in Würfel schneiden ... damit die Streifen breiter werden Die geschälten Kartoffeln wie beim Püree in Würfel schneiden.

Das Öl in einen Topf geben, Zwiebel, Karotten, Petersilie und gehackten Sellerie hinzufügen. Rühren, bis das Öl Farbe hat. Brühe und etwas Wasser (50-100 ml) hinzufügen. 2-3 Mal köcheln lassen. Herd ausschalten .

Nachdem das Fleisch 30 Minuten gekocht hat, den Kohl dazugeben. Von hier aus wird die Suppe zubereitet ... nach einer Stunde ... 15 Minuten kochen lassen und das gedünstete Gemüse hinzufügen. Das Gemüse 30 Minuten kochen und Kartoffeln und Knorrwürfel dazugeben Nach dem Kochen die Kartoffeln 15 Minuten zugeben grüne Bohnen 5 Minuten kochen lassen und die fein gehackte grüne Petersilie dazugeben Herd ausschalten, salzen, ggf. noch mehr Essig hinzufügen.

Es war Arbeit, aber es hat sich gelohnt.


Rindfleischsuppe: Moldauisches Rezept #2

Zutaten Rindfleischsuppe - moldawisches Rezept

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grüne Petersilie & # 8211 1 Link

Zubereitung Rindfleischsuppe - moldawisches Rezept

Bei der Rindersuppe wird das Fleisch enthäutet, gewaschen und in 5 Stücke portioniert. Petersilie und Lärche werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten. Der Borschtsch ist gekocht, abgeseiht. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken werden gereinigt, gewaschen, fein gehackt. Eingelegte Gurken werden gewaschen, geschält und entkernt, in Streifen geschnitten und überbrüht. Die Fleischstücke werden in 2 l Salzwasser gekocht und aufgeschäumt. Wenn das Fleisch halb gekocht ist, fügen Sie das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake) hinzu. Wenn das Gemüse und das Fleisch gekocht sind, Borschtsch hinzufügen und etwa 10 Minuten weitergaren. Zum Schluss grüne Lärche und grüne Petersilie hinzufügen.


Rindfleischsuppe

Hi. Ich habe die Suppe gemacht und sie ist super angekommen. Auch den Titel "Königin der Suppen" erhielt ich durch ein Wimmern. Die Idee ist, dass ich es genauso gemacht habe, aber ich habe den Tomatensaft nicht hinzugefügt, was die Dinge entscheidend verbessert hat! Herzliche Glückwünsche! Du hast wirklich das beste Rezept gewählt.

Hi. Deine "pinkelhaften" Zitate geben schöne Titel :) Ich bin seit Jahren davon überzeugt, dass die "Königin der Rindersuppen" die mit viel Blumenkohl und Dill ist und besser nicht gemacht werden kann. Mir ist auch aufgefallen, dass man manchmal nur eine kleine Änderung eines Rezepts braucht, das wir immer wieder herstellen. Der schwierige Teil ist, diese Veränderung zu finden, meistens finden wir sie zufällig.


Diese Kalbssuppe mit Kohlsaft und Eierresten, weil sie sauer ist, einfach, aber großzügig im Geschmack in der Obogation von Gemüse- und Grünaromen

  • Kalbfleisch (ich hatte ca. 800 gr. Kalbsbrust und ca. 400 gr. Kalbsantrikose)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Pastinake
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 kurzer Selleriestängel Apio
  • 1 kleine Selleriewurzel
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Bund grüne Petersilie
  • 3-4 EL Tomatenmark (oder 4-5 frische Tomaten)
  • 1 oder
  • 700 ml Kohlsaft
  • 3 Liter Wasser
  • Salz

Sehr gut reinigen, Fleisch waschen und nach Belieben portionieren.

Das Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Paprika, Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie) putzen, waschen und in kleine Würfel oder nach Belieben schneiden und das Grün hacken.

Wenn Sie frische Tomaten verwenden, waschen Sie diese, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke oder legen Sie sie auf eine Reibe.

Die Kartoffeln schälen, waschen, nach Belieben in 4 oder 8 Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht oxidieren, bis wir sie verwenden.

Das Fleisch in einem größeren Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen (Wasser, um das Fleisch mit etwa "zwei oder drei Fingern" zu bedecken) und etwas Salz, wobei darauf zu achten ist, dass wir den gesamten Schaum nehmen, wenn es zu kochen beginnt.

Nachdem Sie es sehr gut aufgeschäumt haben, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Da es sich um Rindfleisch handelt, sollte es in etwa 30-35 Minuten kochen.

Wenn das Fleisch fast gar ist (wenn Sie eine Gabel in das Fleisch stechen, dringt es leicht ein) das gesamte gehackte Gemüse nacheinander hinzufügen, zuerst die Wurzeln, Zwiebeln, Paprika und zuletzt alle Kartoffeln.

Nachdem der Topf mit dem Kohlsaft nach Geschmack "gefüllt" ist, lassen Sie die Suppe noch ein wenig kochen, zum Kochen, zwei.

In der Zwischenzeit die Eierreste zubereiten: Ei mit einer Prise Salz gut verquirlen, 2-3 Esslöffel heißen Saft aus der Suppe unter Rühren dazugeben und dann die verdünnte Eimischung unter Schütteln mit einer Gabel in die kochende Suppe gießen Topf, wenn das Ei mit der Suppe in Berührung kommt, damit das Ei zu sogenannten feinen "Lappen" wird und nicht so schnell in große und unansehnliche Stücke gerinnt.


Süße Hühnerrückensuppe

In Rumänien kursiert ein Wort & # 8211 Wenn man beim Mittagessen nicht etwas Warmes in den Magen nimmt, ist es, als hätte man an diesem Tag nichts gegessen.

Diejenigen, die körperliche Arbeit verrichten, meistens morgens, bevor sie zur Arbeit gehen, servieren auch eine heiße Suppe, eine Gewohnheit, die sich am Abend meistens wiederholt, um die Erfrischung der Kräfte seit diesem Tag vorzubereiten.

Ein bisschen Werbung schadet nicht! Bezogen auf die Gesundheit des glücklichen Feinschmeckers, nach einem möglichst einfachen Aperitif, der & # 8220 Unterkunft & # 8221 (Wort kommt), der heiße, sogar heiße Saft, zu Beginn der reichhaltigen Mahlzeit, passt dem Magen und bereitet ihn zu , Schmieren Sie es, für den Weg zwei, der normalerweise viel konsistenter ist.

Über Simandicosi, Raffinesse und kulinarische Fantasie, aber auch über ernsthafte Lehren, von alten Leuten! Immer wenn ich eine Suppe oder ein Suppenrezept schreibe, kann ich nicht umhin, mich an einige Moderatoren in verschiedenen Shows zu erinnern (große Köche, meiner Meinung nach nur vom Sponsor der Show gut bezahlt), die dafür werben, mageres Fleisch zu verwenden Vorbereitungen. Seien wir ernst, selbst diejenigen, die vor der Kamera sagen, die Suppe sei aus magerem Fleisch, glauben nicht, was ich sage. Welche Suppe kann man nur aus Kalbsmuskeln machen (die kostet übrigens ca. 50 Lei / Kg)? Knochenfleisch ist definitiv das einzige, das für echte Suppen und Brühen empfohlen wird. Im Restaurant nur Fleisch ohne Knochen auf den Teller zu legen (um gut auszusehen und damit den hohen Preis zu rechtfertigen), ist ganz anders. Wie entfernt man zu Hause Knochen vom Brustkopf, Schwein oder Knochen vom Hühnerrücken? Wenn es unter denen am Tisch einige gibt, die das Mark gerne aus der Kalbsbrühe oder aus dem Kotelett nehmen, um seinen besonderen Geschmack voll zu spüren, wenn sie einfach nur die Hühnerknochen lutschen wollen, werden sie nach dem Kochen so zart ?

Von unseren Vorfahren lesen! Unsere Ältesten waren noch konsequenter, als sie das ganze Hühnchen zum Kochen in den Topf legten, im Hof ​​des Hauses aufgezogen, dann geschnitten und gereinigt haben, mit dem Fett einer Palme um die Torte. Sie sammelten das überschüssige Fett und gaben es in ein Glas, mit etwas grobem, kaltem Salz, in die Ladung. Geflügelfett, gehärtet, wurde später verwendet, um Kartoffeln, geschälte Bohnen oder Erbsen zu essen, in der Zeit, als es zwar kein Fasten war, aber ohne Fleisch gekocht wurde. Der Pilaw wurde auch nicht vergessen, als das hinzugefügte Vogelfett den Reis anschwoll und ihn klebrig und lecker machte.

Was und wie kaufen wir? Uns interessiert sicherlich der Preis der Lebensmittel, die wir kaufen. Es ist vorzuziehen, ein ganzes Hühnchen oder ein ganzes Hühnchen, frischer Vogel, mit dem Fett in Sichtweite zu kaufen, so hoch wie möglich, normalerweise über 2 kg. Der Hahn, der länger in Form ist und fast kein Fett hat, ist zu vermeiden, da er Atos mit Feenfleisch ist. Die Henne ist breiter und dicker (gelbe Flecken) unter der Haut, um den Hals und um die Torte. Das Fleisch sollte weiß sein, nicht rot oder lila. Der Vogel ist geschnitten: Beine, Brust, Flügel und & # 8220 der Rest & # 8221 (Rücken, Flügelköpfe, Nacken, Eingeweide & # 8211 wenn er den Vogel gekauft hatte, Torte). Und die von Nägeln und Haut befreiten Krallen können zusammen mit den anderen gekocht werden, wobei sie geizig sind, die der Suppe einen Geschmack verleihen. Der Kauf des ganzen Vogels kostet weniger und die Vorbereitungen, die getroffen werden können, sind vielfältig.

Benötigte Zutaten im Rezept. In meinem heutigen Rezept ist es genau der "Rest" von einem geschlachteten Huhn. Wurzeln (Karotte, Petersilie, Sellerie, Pastinake), Lauch, Zwiebeln, Paprika, Schmalz, grobes Salz, grüne Petersilie, Sauerrahm, Peperoni, Meerrettich werden ebenfalls verwendet.

Die Wurzeln werden in Würfel oder Scheiben geschnitten oder auf eine große Reibe gelegt. Lauch, Paprika und Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten.

Wir können auch gefrorenes Gemüse verwenden, mit Tomaten und Paprika in den Gefrierschrank stellen. Gefrorenes Gemüse wird als solches verwendet, es darf nicht bei Raumtemperatur auftauen. Gefrorene Tomaten werden durch einen warmen Wasserstrahl geleitet und geschält, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.

& # 8220Der Rest & # 8221 des in Scheiben geschnittenen Hähnchens wird 2 Minuten in gekochtem Wasser gebrüht, dann wird das Wasser weggeworfen oder der gebildete Schaum wird gesammelt, ohne das Wasser wegzuschütten.

Wenn die Suppenstücke überbrüht sind, werden sie nach dem Brühen und Abtropfen in einem Sieb zusammen mit den Wurzeln, Zwiebeln und Lauch in Geflügelschmalz gebraten.

Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Petersilie fein hacken.

Wenn das Gemüse gekocht ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzu und kochen Sie zusammen mit den Hühnerstücken und dem Gemüse.

Wenn die Tomaten anfangen, ihren Saft zu verlieren, fügen Sie kaltes Wasser in den Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Suppe bei der richtigen Hitze mit dem Deckel auf dem Topf.

Wenn das Wasser, mit dem die Hähnchenteile überbrüht wurden, nicht weggeschüttet wurde, geben Sie das gesamte Gemüse in die Suppe und kochen Sie die Suppe bei geeigneter Hitze.

Streuen Sie frische, fein geschnittene Petersilie in die Suppe. Es wird in 2-3 Furunkeln gegeben.

Süße Hühnersuppe wird heiß serviert, mit Peperoni und / oder Meerrettich und / oder Sauerrahm.

Eine warme Polenta darf auf dem Tisch nicht fehlen. Wahre Feinschmecker werden es Ihnen danken.

Vergiss ein Glas Pflaumenbrand nicht.

Guten Appetit, ihr Gourmet-Brüder und ihr Gourmet-Brüder überall auf der Welt! Wenn Sie viel zu Hause kochen, bedeutet dies nicht, dass Ihre Gerichte unbedingt schmackhafter sind. Sorgfältig ausgeben, & # 8220 Rohstoffe & # 8221 auswählen, abwechslungsreich und mit Vögeln / Tieren alleine in Ihrer Küche vorbeikommen, in Pakete für Suppen und Eintöpfe, für Steaks, für Lebensmittel einteilen, werden Sie sicherlich das Geld in der Haushalt und warum nicht, werden Ihre Gerichte zu den köstlichsten gehören.


Kalbssuppe vom Chefkoch - Rezepte

1. Bulgarische Suppe
2. Kartoffelsuppe
3. Bohnensuppe
4. Bohnensuppe und Rippchen
5. Suppe mit Loboda
6. Suppe mit Salat
7. Brennnesselsuppe
8. Schwammsuppe

1. Siebenbürgische Suppe mit Loboda
2. Kürbissuppe
3. Kürbissuppe (griechisch)
4. Gefüllte Kürbissuppe
5. Grüne Bohnensuppe
6. Lauchsuppe
7. Estragonsuppe
8. Weißkohlsuppe
9. Frische Gemüsesuppe
10. Bauerngemüsesuppe
11. Ukrainische Gemüsesuppe

1. Suppe mit Hammelfleisch und Gemüse
2. Karpfensuppe
3. Banater Suppe mit Kaninchenfleisch
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5. Lammsuppe (griechische Art)
6. Siebenbürgische Suppe mit Rindfleisch
7. Rindfleischsuppe (griechisch)
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10. Hühnersuppe (griechische Art)
11. Hühner- und Tomatensuppe
12. Hühnersuppe (griechisch)
13. Räucherkohlsuppe
14. Geflügelsuppe mit Knoblauch
15. Bauernsuppe mit Hühnchen
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18. Bauernsuppe mit Schweinefleisch (griechische Art)
19. Bauernsuppe mit Schweinefleisch
20. Rindfleischsuppe (griechisch)
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28. Bauchsuppe



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