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Rezept für Ricotta-Gnocchi

Rezept für Ricotta-Gnocchi


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Köstlich leichte hausgemachte Gnocchi. Mit einer beliebigen Nudelsauce servieren und mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse belegen.


London, England, Großbritannien

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 180g einfaches Mehl
  • 750g Ricotta-Käse
  • 1½ Teelöffel Salz
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:5min ›Fertig in:50min

  1. Mehl, Ricotta und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Olivenöl einrühren; zu einem Teig kneten, der nicht zu klebrig, aber nicht zu trocken ist.
  2. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es zu einer etwa 1 cm dicken Schnur. In 1 cm große Stücke schneiden. Verwenden Sie die Zinken auf der Rückseite einer Gabel, um jedes Stück zu rollen und die traditionelle Gnocchi-Form zu kreieren. Mit dem restlichen Nudelteig wiederholen.
  3. Bringen Sie einen Topf mit kochendem Salzwasser zum Kochen. Die Gnocchi dazugeben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und mit Ihrer Lieblings-Pastasauce servieren.

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Wie man es macht

Ei, Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren mischen.

Fügen Sie jeweils eine viertel Tasse Mehl hinzu, bis sich ein Teig bildet. Er sollte klebrig sein, aber nicht so stark, dass er beim Zusammendrücken nicht seine Form behält.

Verteilen Sie eine großzügige Menge Mehl auf einem Stück Pergamentpapier und kratzen Sie Ihren Teig in eine lockere Blockform. Aufrollen und 30 Minuten kalt stellen.

Nach dem Abkühlen das Holz diagonal in vier Teile schneiden. Rollen Sie jeden Stamm einzeln in einen 10-Zoll-Zylinder und schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Stücke. Sie können Ihre Gnocchi entweder so glatt kochen, wie einige es bevorzugen, oder sie vorsichtig auf der Rückseite einer Gabel rollen, um Divots zu erzeugen. Diese Divots sind großartig, weil sie nach dem Kochen kleine Saucen- oder Butterstücke aufnehmen können, aber nicht notwendig sind.

Um die Gnocchi zu kochen, legen Sie sie für 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser oder bis sie zu schwimmen beginnen. Ziehen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in ein Eisbad, um sicherzustellen, dass sie nicht weitergaren. Du kannst sie für später einfrieren oder gleich mit einer Sauce deiner Wahl essen.


Ricotta-Gnocchi

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, das Salz hinzufügen und ein Loch in der Mitte des Mehls mischen. Ricotta und Ei in die Mitte des Lochs geben und zu einem Teig verrühren.

Einige Minuten kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht, und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn Sie gebrauchsfertig sind, schneiden Sie den Teig in kleine Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem Seil in der Dicke Ihres Mittelfingers, schneiden Sie das Seil in 1/2-Zoll-Stücke und rollen Sie jedes Stück von den Zinken einer Gabel oder eines Butterpaddels ab, um Linien zu bilden. Legen Sie sie bis zum Kochen auf mit Handtüchern ausgelegte Bleche.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ein paar Dutzend der Gnocchi in den Topf geben und wenn sie an die Oberfläche springen, mit einem Sieb herausfischen und mit einer Schicht Sauce in eine Auflaufform geben. Weiter kochen, bis alle gekocht sind. Restliche Soße darübergießen.

Mit der Gnocchi Asiago Cream Sauce vermischen, um die Gnocchi gut zu überziehen und servieren.

ASIAGO UND SPECK CREME SAUCE

In einem antihaftbeschichteten Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Speck hinzufügen 1 Minute kochen, Hühnerbrühe hinzufügen und gut vermischen. Sahne und Käse langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit geriebenem Muskatnuss und Salz abschmecken.


1. Den Ricotta in einem Sieb bis zu einer Stunde abtropfen lassen

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen

3. Kombinieren Sie den Käse in einer großen Schüssel mit Eigelb, Salz, Kräutern und geriebenem Käse und mischen Sie ihn gut. Fügen Sie etwas von dem Mehl hinzu und rühren Sie, bis die Mischung noch ziemlich klebrig ist.

4. Bemehlen Sie das Brett stark. Einen großen Löffel Teig auf das Brett geben und die Oberseite stark bemehlen. Bemehlen Sie Ihre Hände und rollen Sie den Teig zu einem etwa fingerbreiten Klotz. Tauchen Sie ein scharfes Messer in Mehl und schneiden Sie es in Stücke von der Größe des letzten Daumengelenks (ca. 3/4").

5. Auf ein mit Pergament ausgelegtes, mit Mehl bestäubtes Backblech übertragen. Wiederholen, bis alle Gnocchi gebildet sind. Arbeiten Sie schnell, damit sie nicht matschig werden und kleben.

6. Drehen Sie die Hitze unter dem Topf herunter, bis das Wasser leicht sprudelt. Die Gnocchi dazugeben und einmal umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. 2-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Skimmer oder einer Spinne entfernen und sofort mit einer leichten Tomatensauce, gebräunter Butter mit Salbei oder einer anderen Art von Pesto servieren.


Nein, tust du nicht. Gebackene Ricotta-Gnocchi sind ein sehr einfaches Gericht für sich, wenn Sie die Gnocchi-Marinara-Sauce kaufen. Ich meine, zu diesem Zeitpunkt sind es 4 Zutaten und können in weniger als 30 Minuten zubereitet werden. Aber während im Laden gekaufte Gnocchi in Ordnung sind, werden Sie den Unterschied wirklich bemerken, wenn Sie sie selbst machen. Und nein, es ist gar nicht schwer. Die große Sache ist nur zu wissen, wann man kein Mehl mehr hinzufügen sollte. Sie möchten genau die richtige Menge hinzufügen, damit Sie den Teig ausrollen können, aber er wird nicht zu dicht. Ich habe festgestellt, dass 1 ½-Becher gut funktioniert.

Was die hausgemachte Marinara-Sauce angeht, werde ich Ihnen überhaupt nichts vorwerfen, wenn Sie nur welche kaufen möchten, aber auch hier macht der zusätzliche Aufwand wirklich einen Unterschied. Wenn ich mich nicht irre, kann man nirgendwo braune Butter-Marinara-Sauce kaufen. Also, wenn Sie diese machen wollen, gehen Sie aufs Ganze.


  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie das Wasser.
  2. Lassen Sie die gefrorenen Gnudi in das kochende Wasser fallen und warten Sie, bis sie schwimmen.
  3. Sobald sie schwimmen, köcheln Sie eine weitere Minute bis 3 Minuten.
  4. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und servieren.

Gnudi verwendet Ricotta-Käse, um kleine, flauschige Kissen der Güte herzustellen, während Gnocchi gekochte Kartoffeln verwendet, um kleine Knödel des Glücks zu erzielen.

Gnudi ausgesprochen &lsquonu -dee&rsquo übersetzt aus dem Flourintene Italienisch bedeutet &lsquonaked&rsquo sind knödelgroße Bällchen von Ricotta, Mehl, Eigelb und Salz in Wasser gegart für 2 Minuten. Diese zarten Kissen ähneln ihren Cousin-Gnocchi, werden jedoch mit Ricotta-Käse anstelle von gekochten Kartoffeln zubereitet. Stellen Sie sich eine Ravioli ohne Nudeln vor. Eigentlich, gnudi lässt sich leicht glutenfrei zubereiten.

Wenn Sie während des Batch-Kochens oder der Essensplanung eine große Menge Gnudi zubereiten, können sie leicht eingefroren werden. Einfach ein Backblech oder Backblech mit Mehl bestäuben und den Gnudi auf dem Blech verteilen. Einfrieren, bis sie fest sind, je nach Größe etwa 2-3 Stunden, und in einem Reißverschlussbeutel mit so viel Luft wie möglich aufbewahren. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu einem Monat.

Angebraten in brauner Buttersauce
Mit einer großzügigen Kugel Bolognese und einem Hauch Parmesan garniert
In Butter und Salbei anbraten, serviert mit frischem Mozzarella

Den Ricotta unbedingt abtropfen lassen. Je weniger Feuchtigkeit, desto weniger klebrig wird der Teig.
Fügen Sie dem Teig Parmesan hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erhalten. Ich empfehle 1/2 Tasse frisch gerieben, um zu beginnen.
Der Teig wird sich beim Kochen verdoppeln. Berücksichtigen Sie dies beim Ausrollen oder Spritzen des Teigs.
Don&rsquot überarbeiten den Teig. Sanftes Falten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Sie können immer Ihre Hände und Oberfläche bemehlen, um den Stick zu halten


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Karton (15 oz.) Vollmilch-Ricotta-Käse
  • Etwa 1/2 Tasse geriebener Romano-Käse
  • ¼ Tasse gehackte frische Basilikumblätter
  • 2 große Eier
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Etwa 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • Ungefähr 2 1/3 Tassen Grieß
  • Etwa 1 Esslöffel Salz
  • 3 Tassen Marinara-Sauce, erhitzt

In einer großen Schüssel Ricotta, 1/2 Tasse Romano-Käse, Basilikum, Eier, Olivenöl und 1/2 Teelöffel Pfeffer gut vermischen. Fügen Sie 2 Tassen Grieß hinzu und rühren Sie, bis er gleichmäßig befeuchtet ist.

Kratzen Sie den Teig auf ein leicht mit Grieß bestrichenes Brett und kneten Sie ihn, bis er eine glatte Kugel bildet, die nicht mehr klebrig ist, etwa 20 Umdrehungen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Grieß hinzu, um ein Ankleben zu verhindern.

Teig in 10 Stücke schneiden. Rollen Sie jedes mit den Fingern zu einem 1/2 Zoll dicken Seil. Schneiden Sie Seile in 1-Zoll-Stücke und legen Sie sie leicht auseinander auf Backbleche, die leicht mit Grieß bestrichen sind.

In einer 8- bis 10-Liter-Pfanne bei starker Hitze 5 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Gnocchi vorsichtig in Wasser drücken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Ablassen.

Marinara-Sauce in eine Schüssel geben und Gnocchi darauf verteilen. Fügen Sie mehr Salz, Romano und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.


Ricotta 30 Minuten in ein feines Sieb über einer Schüssel geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Abgetropften Ricotta mit geriebenem Käse, Eiern und Salz in eine Schüssel geben. Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig und nass ist. Achten Sie darauf, nicht zu überarbeiten.

Den Teig vierteln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu zwei Zentimeter dicken Stämmen rollen. In zwei Zentimeter große Stücke schneiden und vorsichtig auf ein leicht bemehltes Blech legen. Mit dem Gabelrücken nach unten drücken, um Vertiefungen in jedem Gnocchi zu machen. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort.

Für die Sauce Öl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Tomaten und Basilikum hinzufügen, heiß kochen, dann auf niedrig reduzieren und acht Minuten köcheln lassen.

Um die Gnocchi zu kochen, in einen Topf mit leicht siedendem, leicht gesalzenem Wasser geben und herausnehmen, sobald sie nach ein bis zwei Minuten oben schwimmen. In eine vorgewärmte Schüssel geben, mit etwas Tomatensauce übergießen und vorsichtig mischen. Mit etwas mehr Parmesan servieren.


Ricotta-Gnocchi-Gratin

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken den Ricotta mit 2/3 Tasse Parmigiano, dem ganzen Ei, Eigelb, Zitronenschale, Muskatnuss, 2 Teelöffel koscherem Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer mischen mittlere Geschwindigkeit, bis alles vermischt ist. Bei niedriger Maschine nach und nach die 1 1/4 Tassen Mehl hinzufügen, bis sie eingearbeitet sind. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein klebriger Teig bildet, etwa 1 Minute. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auskratzen und zu einer Masse tupfen. Die Oberseite mit Mehl bestäuben, dann in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Ein Backblech mit Wachspapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 4 Teile schneiden und jeweils vorsichtig zu einem 3/4 Zoll dicken Strang rollen. Schneiden Sie die Seile in 1-Zoll-Länge und übertragen Sie sie auf das Backblech.

Ein großes Backblech mit Rand mit Öl einfetten. In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser ein Drittel der Gnocchi bei mäßiger Hitze kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann 2 Minuten länger kochen. Mit einem Schaumlöffel auf das vorbereitete Backblech geben. Mit den restlichen Gnocchi wiederholen.

Backofen auf 200° vorheizen. In einer großen Pfanne ein Drittel des Pancettas in 1 Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fett geschmolzen ist, aber der Pancetta nicht knusprig ist, 3 bis 5 Minuten. 3 Esslöffel Butter einrühren und unter Rühren kochen, bis sie gerade anfängt, braun zu werden und nussig zu riechen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie 10 Salbeiblätter hinzu, kochen Sie, bis sie knusprig sind, 20 Sekunden.

Ein Drittel der Gnocchi dazugeben und ungestört 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Mit einem Metallspatel die Gnocchi wenden und etwa 2 Minuten länger braten, bis sie gebräunt sind. 2 EL Zitronensaft einrühren und eine Prise Orangenschale mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Pancetta und Salbei mit einem Spatel oder Schaumlöffel in eine große ofenfeste Servierschüssel geben. 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne über die Gnocchi geben und im Ofen warm halten. Restliches Fett aus der Pfanne abgießen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch 2 Mal. Parmesan über die Gnocchi streuen und servieren.


Glutenfreie Ricotta-Gnocchi mit schnellem Tomatensaucen-Rezept

Angezogen sind sie nicht gerade heimelig, sie haben eine nüchterne Anziehungskraft, anständig, robust, anständig, gewöhnlich. Doch ohne ihre Kleidung verwandeln sie sich in üppige, aufreizende Kissen von cremiger, weicher und sinnlicher Köstlichkeit.

Ich rede hier von Ravioli. Was haben Sie gedacht?

Nackte Ravioli (oder Ravioli Nudi, wie sie auf Italienisch genannt werden) sind im Grunde Ricotta-Gnocchi – wie das Innere von Ricotta-Ravioli ohne die Nudelverpackung. Und my-oh-my sind sie himmlisch.

Vor vielen Monden beschlossen ein Freund von mir und ich, eine Dinnerparty für eine Gruppe von Freunden zu veranstalten und (dummerweise) beschlossen, hausgemachte Ravioli zu machen. Wir haben stundenlang gearbeitet, hausgemachte Pasta hergestellt, gerollt, geschnitten, getrocknet und wieder geschnitten und dann die Pasta mit Ricotta mit Parmesangeschmack gefüllt und jedes einzelne Nudelquadrat vorsichtig gekniffen, um sie zu versiegeln, damit sie beim Kochen nicht platzen. Trotz all unseres vorsichtigen Kneifens gab es immer noch ein paar, die platzten, und ich fand mich dabei, die gekochte Füllung herauszufischen, die ihren teigigen (glutengefüllten) Außenseiten entwichen war und sich am Boden des Topfes abgesetzt hatte. Sie waren ohne Zweifel mein Lieblingsteil des Essens.

Wir brauchten ewig, um dieses Essen vorzubereiten, und ja, es war gut genug für die Gesellschaft, aber wir waren zu müde, um unsere Gäste oder die Früchte unserer harten Arbeit zu genießen. Die Zubereitung dieser glutenfreien, nackten Ravioli und Sauce dauerte weniger als 45 Minuten (ohne die Zeit zum Abtropfen des Ricottas mitzurechnen) und war gut genug, um Besuchsdiplomaten oder Hugh Jackman oder, was noch wichtiger ist, meiner Familie zu dienen.

Es gibt nur wenige Dinge, die Sie wissen müssen, um einen perfekten Erfolg zu gewährleisten.

Keine Molke! Sie müssen die Molke vom Ricotta abtropfen lassen. Dies ist einfach. Legen Sie Ihren Ricotta in ein Sieb oder wickeln Sie ihn in ein Käsetuch und legen Sie ihn in ein Sieb über einer Schüssel, um die Flüssigkeit aufzufangen, mit einem Stück Plastikfolie zu bedecken und über Nacht (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank zu kühlen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Ricotta schön trocken ist und Ihre Gnocchi nicht zu dicht werden.

Ruhig Tiger. Gehen Sie sparsam mit Salz und Muskatnuss um. Der Parmesan sorgt für eine ordentliche Salzigkeit und man braucht nur ein paar kleine geriebene Muskatnuss – man will keine Knödel mit Eierlikörgeschmack.

Genug ist genug! Geben Sie nur so viel Kartoffelstärke hinzu, wie nötig ist, damit die Gnocchi zusammenbleiben und schön leicht bleiben. Was mich zu meinem nächsten Tipp bringt…

Testen, testen, testen. Fügen Sie die minimale Menge Kartoffelstärke hinzu und geben Sie dann einen Löffel in kochendes Wasser. Wenn es beim sanften Drücken auseinanderfällt, brauchen Sie mehr. Wenn es zusammenhält, fest aber trotzdem weich, hast du es! Abhängig von der Luftfeuchtigkeit und allen möglichen Faktoren kann sich diese Menge von Tag zu Tag ändern, also überspringen Sie den Test nicht. (Ich verwende normalerweise etwa 7 Esslöffel.)

Ob Sie es glauben oder nicht, ich hatte noch etwas übrig, also lagerte ich die Gnocchi und die Sauce separat im Kühlschrank und erhitzte die Gnocchi dann etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle und servierte sie mit wieder erhitzter Sauce. Beim zweiten Mal perfekt lecker.