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Das Beste von New Orleans #19

Das Beste von New Orleans #19



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Als eines der ersten kreolischen Bistros der Stadt revolutionierte Clancy's die Restaurantszene von New Orleans

Ursprünglich ein typisches Po'boy-Restaurant und eine lokale Kneipe, wurde es 1983 umgebaut, als es an neue Besitzer außerhalb der Gründerfamilie verkauft wurde.

Im August heben wir jeden Tag ein Restaurant aus unserer aktuellen Rangliste der 31 besten Restaurants in New Orleans hervor. Das heutige Restaurant Clancy's steht auf Platz 19 unserer Liste.

Seit Anfang des letzten Jahrhunderts ist der Raum an der Ecke von Verkündigung und Webster entweder ein Restaurant, eine Bar oder beides, und seit den 1940er Jahren ist es das Zuhause Clancys. Ursprünglich ein typisches Po'boy-Restaurant und eine lokale Kneipe, wurde es 1983 umgebaut, als es an neue Besitzer außerhalb der Gründerfamilie verkauft wurde. Als eines der ersten kreolischen Bistros der Stadt revolutionierte Clancy's die Gastronomieszene von New Orleans mit einer Speisekarte mit Kalbsbries mit Marsala und Pilzen, Langusten- und Maissuppe, Krabbenfleisch-Carondelet-Salat und sautiertem Kalbfleisch mit gebratenen Austern und einer kristallklaren Hollandaise-Sauce.

Hier unser komplettes Ranking:
#31. Maurepas Feinkost
#30. Boucherie
# 29. Mutters
#28. Lukas
# 27. Der Joint
#26. Dickie Brennans Steakhouseguide für New Orleans, beste Restaurants, Louisiana, Essen, In Ihrer Stadt,
#25. Mahonys
# 24. MiLa
#23. La Petite Lebensmittelgeschäft
#22. Gautreaus
#21. Kokette
# 20. Bäckerei Parkway
#19. Clancys
#18. Dooky-Jagd
#17. Dragos
# 16. Emerils
#fünfzehn. Rotbarsch Grill
#14. Jacques-Imos
#13. Bayona
#12. Kamelie Grill
#11. Domiles
#10. Willie Maes schottisches Haus
#9. SoBou
#8. Wurzel
#7. Kräuterheilkunde
#6. Domenica
#5. Kochon
#4. Peche
#3. August
#2. Galatoires
#1. Palast des Kommandanten


Große Köche von New Orleans: Austin Leslie

Mein guter Freund, der texanische Küchenchef Bill Moran und ich hatten vor kurzem die Idee, einige der großartigen Küchenchefs von New Orleans aus Vergangenheit und Gegenwart vorzustellen. Wir sprechen hier nicht von Superstars wie Prudhomme und Lagasse, sondern von den etwas weniger bekannten Chefs und Köchen aus New Orleans, die zwar keine landesweiten Superstars sind, aber Helden für jeden sind, der das Vergnügen hatte, ihre erstklassige Küche zu probieren. Zusätzlich zu einer Biografie über jeden Koch werden wir einen Nachfolgebeitrag mit einer Nachbildung eines Gerichts veröffentlichen, für das er/sie am berühmtesten ist, in diesem Fall Austin Leslie’s Fried Chicken Recipe. Ich bin mir sicher, dass meins nicht so gut sein wird wie ihres, aber ich werde mein Bestes geben. Besonderer Dank geht an Jason Perlow von Egullet, der uns sein wundervolles Foto zur Verfügung gestellt hat.

Für die vielen, die das Know-how des verstorbenen Austin Leslie nie erleben durften, war er einer der großen, echten kreolischen Köche des Landes. Seine lange Amtszeit bei Chez Helene brachte ihn vielen als “The Godfather of Fried Chicken” ein, aber er war mehr als erfahren in den anderen Facetten der kreolischen Küche wie Gumbo, gefüllte Paprika und viele andere.

Austin Leslie wurde am 2. Juli 1934 in New Orleans geboren und begann seine Karriere im Lebensmittelbereich als Junge, indem er Kräuter, Paprika und Sellerie an seine Nachbarn in den Lafitte-Projekten lieferte. Als Teenager fing er an, Brathähnchen mit dem Fahrrad für Portia’s Fountain in der S. Rampart Street auszuliefern. Wie Leslie in John T. Edges Buch sagte: Fried Chicken: Eine amerikanische Geschichte, “Das war damals die schwarze Bourbon Street. Sie sagten mir immer, ich sei zu klein, um Rampart zu arbeiten, aber ich habe mich bewiesen. Der Besitzer Bill Turner hat sich um mich gekümmert, er hat mir erklärt, wie Restaurants funktionieren. Dort habe ich viel gelernt, was ich über Brathähnchen weiß und wie man es richtig würzt.”

1952 verließ Leslie Portia ’s und seine Heimatstadt, um an der Handelsschule zu studieren, kehrte aber im nächsten Jahr nach Hause zurück und arbeitete eine Zeit lang bei Portia’s und dann in einer Blechwerkstatt. Als die Zeiten im Laden langsam waren, arbeitete er auch im Restaurant seiner Tante Helen DeJean Pollack's Howard's Eatery on Perdido.
Im Jahr 1959 begann Leslie, sich selbstständig zu machen und arbeitete als Assistent des Küchenchefs im Restaurant im D.H. Holmes Department Store am Canal. Dort lernte er von Chefkoch Russell mehr über Haute Cuisine und die klassischen kreolischen Gerichte, für die New Orleans berühmt ist. “Ich war aufgewachsen, als ich dort vorbeiging, das Geschirr klappern hörte und das Essen roch, und dann arbeitete ich plötzlich in dieser großen Küche. Ich habe gelernt, wie man Austern Rockefeller und Shrimps Remoulade macht.”

Im Jahr 1964 verlegte Tante Helen Austins's Eatery in die 1540 N. Robertson Street bei St. Bernard und fügte ein e zu ihrem Namen und rief das Restaurant Chez Helene für einen Hauch von Klasse an. Leslie kam mit und arbeitete zu Beginn als Co-Chef mit Tante Helens Bruder Sidney DeJean. Leslie brachte mit, was er bei D. H. Holmes gelernt hatte, und kombinierte diese Gerichte mit einigen Menüpunkten seiner Tante, dies war der Beginn der Küche, für die er berühmt wurde: Creole-Soul.

1975 beschloss Tante Helen, sich zurückzuziehen und verkaufte Chez Helene an ihren Neffen Austin. Das kleine unprätentiöse Nachbarschaftsrestaurant wurde bekannt für wunderbare Austern Rockefeller, serviert auf gebogenen Blechkuchenplatten, Senfgrün, gefüllte Paprika, gebratene Hühnerleber, butteriges Maisbrot und das beste Fried Chicken der Gegend. Chez Helene baute eine feste Kundschaft aus Schwarzen und Weißen, Touristen und Einheimischen auf, die alle in dem kleinen Restaurant für seine ausgezeichnete Küche zusammenkamen. Wie Leah Chase sagte: „Es war nur gutes altes kreolisches Essen, gutes altes Essen aus New Orleans, und er war gut, verdammt gut. Sie könnten kein Hühnchen besser braten als Austin. Besser als Austin Leslie könnte man eine Paprika nicht stopfen.”

Auch Leslies Persönlichkeit wurde immer beliebter, mit seinem breiten Lächeln, den Koteletten aus Hammelkotelett, einem diamantbesetzten Krabbenanhänger, der charakteristischen Segelmütze und dem Geschenk des Gelaberers. Geschäftsabschlüsse kamen aus der Holzarbeit, darunter French Quarter- und Chicago-Versionen von Chez Helene und eine Kette von Fried Chicken-Restaurants. 1984 veröffentlichte er auch ein Kochbuch mit dem Titel Chez Helene: House of Good Food. Leslie sagte: “Scheint, als ob jeder meinen Namen benutzen wollte, um das zu verkaufen, mein Gesicht, um das zu verkaufen, ich habe den Fehler gemacht zuzuhören.”

1987 erregte Chez Helene die Aufmerksamkeit des Produzenten Hugh Wilson und des Schauspielers Tim Reid, der vor allem für seine Rolle als Venus Flytrap in der Show bekannt war WKRP in Cincinnati. Nach dem Abendessen im Chez Helene dachten die beiden, dass das Restaurant ein perfekter Rahmen für eine erfolgreiche Fernsehshow sein würde. Leslie meldete sich als Berater an und schaltete später Fernsehspots, in denen Chez Helene als Inspiration für Frank’s Place genannt wurde. Frank’s Place wurde im Frühjahr 1987 mit begeisterten Kritiken ausgestrahlt, wurde aber nach einem Jahr wegen niedriger Einschaltquoten und eines riesigen Budgets abgesetzt. Dies war der Anfang vom Ende von Chez Helene. Das Geschäft im ursprünglichen Chez Helene verlangsamte sich und die anderen Restaurants begannen nach und nach zu schließen. Wie Leslie Edge sagte, “Ich wusste, dass ich es aushalten könnte, dass alles vorbeigehen würde, ich kochte immer noch, hatte immer noch mein kleines Restaurant. Das eigentliche Problem war, dass ich auf Dynamit saß. Die Dope-Teufel und Drücker zogen in die Nachbarschaft. Versteh mich jetzt nicht falsch, ich kenne die Straßen. Ich habe mein ganzes Leben mit Zuhältern und Huren verbracht. Sie haben den gleichen Job wie ich. Aber das war etwas anderes.”

Leslie meldete 1989 Insolvenz an und das letzte Chez Helene schloss 1994 endgültig seine Pforten. Das Gebäude, in dem sich einst das ursprüngliche Restaurant befand, brannte kurz darauf ab. Hier ist ein Bild von dem Grundstück, auf dem Chez Helene stand.

Leslie arbeitete eine Zeitlang in der Stadt und tauchte in verschiedenen Restaurants in der ganzen Stadt auf, wie The Bottom Line und The Basin Street Club, aber 1995 beantwortete er eine Stellenanzeige für einen “Creole and Cajun Chef”. Er stellte weiter ein, nicht als Executive Chef oder Sous Chef, sondern als Fry Cook in einem flippigen kleinen Restaurant namens Jacques-Imo’s (Bilder bei Egullet), das dem Gastronom Jack Leonardi gehört. Ihre seltsame Paarbeziehung wurde in der Restaurantszene von New Orleans legendär. Jack Leonardi sagte: “Ich hätte das Creole-Soul-Ding und das Brathähnchen nie wirklich gemacht, wenn Austin nicht gewesen wäre, er hat mir auch viel über Dinge beigebracht, nicht nur über das Führen eines Restaurants. Er hatte eine so große Speisekarte im Chez Helene. Es war wie ein chinesisches Restaurantmenü. Er hat mir beigebracht, wie man das machen kann, wie man Saucen und Füllungen auf alle möglichen Arten einarbeitet.”

Bei Jacques-Imo’s wandte Leslie sein charakteristisches Fried Chicken an eine neue Generation von Gästen und beendete jede Bestellung mit einer Persillade (gehackter Knoblauch und Petersilie) und einer Scheibe Dillgurke. Während dieser Zeit half Leslie auch bei der Eröffnung eines Restaurants namens N’Awlins in Kopenhagen, Dänemark, und im Jahr 2000 veröffentlichte er sein zweites Kochbuch, Austin Leslie’s Creole Soul: New Orleans Cooking with a Soulful Twist. Im Oktober 2004 verließ Austin Jacques-Imo mit den Worten: „Ich bin nicht wegen des Geldes von Jack weggezogen. Ich bin von Jacques-Imo’s weggezogen, weil ich vom Braten wegkommen wollte. Ich werde sterben. Aber ich werde nicht wegen dieser Fritteuse sterben.”

Im Jahr 2005 unterschrieb er als Executive Chef bei Pampy’s Creole Kitchen (Bilder bei Egullet) im Besitz von Stan “Pampy” Barre. Dort brachte er einer neuen Generation von Köchen einige seiner Geheimnisse bei und war oft im Gespräch mit den Gästen vor dem Haus zu sehen. Als er nach dem Ruhestand gefragt wurde, sagte er: “Ich werde nie aufhören, ich werde arbeiten, solange mein Körper atmet.”

Inmitten der Überschwemmungen nach Hurrikan Katrina war der 71-jährige Austin Leslie wie viele andere 2 Tage lang auf seinem Dachboden bei drückender Luftfeuchtigkeit und 98 Grad Hitze gefangen. Später wurde er gerettet und in das New Orleans Convention Center verlegt, bis er nach Atlanta gebracht wurde. Als Barre das letzte Mal mit Leslie sprach, wollte er unbedingt wieder arbeiten. Barre sagte: “Austin hat mich vor zwei Tagen angerufen, und wir hatten ein ausführliches Gespräch. Er wollte wieder arbeiten. Er wollte zurück in die Küche.” Am 28. September wurde er wegen hohem Fieber in ein Krankenhaus in Atlanta eingeliefert und starb am nächsten Tag.

Am Sonntag, 9. Oktober 2005, wurde Austin Leslie mit dem ersten Post-Katrina New Orleans Jazz Funeral geehrt. Zwei Dutzend Demonstranten trugen schwarzweiße Fotos von Leslie (das oben gezeigte, aufgenommen von Jason Perlow von Egullet), marschierten durch die verwüstete Siebte Station, um den legendären Koch zu ehren. Die Prozession begann in Pampy’s, nahm eine Route, die am ehemaligen Gelände von Chez Helene vorbeiführte und am Backstreet Cultural Center in der 1116 St. Claude Street endete. Stan “Pampy” Barre sagte, die Menge werde “in New Orleans einmarschieren und ihn in den Himmel tanzen.”


Die legendären Fried Chicken Joints in New Orleans


Foto mit freundlicher Genehmigung von Willie Mae’s Scotch House

Es gibt keinen besseren Beweis für die Leidenschaft der New Orleans für Brathähnchen als Fried Chicken Festival. Dieses Jahr findet das kostenlose Festival am 20.-22. September in Park am Fluss Woldenberg. Es gibt Musik, Kochvorführungen, Esswettbewerbe, Aktivitäten für Kinder… und natürlich leckeres Brathähnchen von über 30 lokalen Anbietern. Zu Ehren des Fried Chicken Festivals finden Sie hier unsere Shortlist mit einigen der besten Chicken Joints in New Orleans.

Einer der strahlenden Stars und Standbeine des French Quarter ist das stets geschäftige Coop's, eine schnörkellose Bar und ein Restaurant mit einer umfangreichen und exzellenten Speisekarte, die weit über Barfood hinausgeht. Herausragend ist das Cajun Brathähnchen, das mit Coops eigener Gewürzmischung hergestellt wird. Kombinieren Sie es mit Coops berühmtem Meeresfrüchte-Gumbo oder Kaninchen-Wurst-Jambalaya und Sie werden verstehen, wovon wir sprechen.

Diese ikonische Tremé-Institution ist aus vielen Gründen ein Schatz und ein internationales Reiseziel, einschließlich des Erbes der verstorbenen, großartigen Köchin und Besitzerin Leah Chase in der kulinarischen Welt von New Orleans, der unglaublichen (und nicht leicht zu findenden) Gumbo Z'Herbes und ihres Beitrags zur Bürgerrechtsbewegung. Dooky Chases Freund Hühnchen ist neben Shrimps Clemenceau und Po-Boys eine tragende Säule, und es ist unglaublich.

Komm schon, du kannst keine Hommage an das Brathähnchen von New Orleans schreiben, ohne die lokal gegründete Kette einzubeziehen, die dieses Essen auf die Landkarte gebracht hat. 1972 in Arabi vom überlebensgroßen Spätgastronom Al Copeland eingeführt, startete Popeyes mit seiner charakteristischen würzigen Gewürzmischung durch. Heute verfügt die multinationale Kette über mehr als 2.600 Standorte in 30 Ländern und ihre roten Bohnen und Reis, Krautsalat und Kekse sind fast so berühmt wie ihr Hühnchen. Popeyes ist ein Hauch von Heimat, egal wo Sie sind – aber an Orten außerhalb von Louisiana schmeckt es irgendwie nicht so scharf.

Ist es der weiche Texas-Toast, der bei jeder Bestellung dabei ist? Die leicht rosa Cane’s Sauce? Die scharfe Limonade? Oder die kräftigen, auf Bestellung gefertigten Chicken Fingers? Niemand weiß es genau, aber etwas auf der Speisekarte dieser in Baton Rouge geborenen Fast-Food-Kette hat Millionen von "Caniacs" gewonnen. Das schnell wachsende Raising Cane's ist auch einer der Sponsoren des Fried Chicken Festivals – was bedeutet, dass Sie in diesem Jahr einen Vorgeschmack auf das berühmte Cane's-Gericht bekommen können.

Das Original Fiorella’s öffnete 2016 nach 17-jähriger Abwesenheit von der Restaurantszene von New Orleans wieder seine Türen – und das mit einem Paukenschlag. Heiß und zart, mit einem goldenen Äußeren, hat sich Fiorellas charakteristisches Brathähnchen nicht verändert. Der ehemalige Gewinner des Fried Chicken Festivals, Fiorella's, ist dieses Jahr wieder auf dem Fest – Sie können also das Juwel eines Rezepts probieren und selbst urteilen.

Seit seiner Eröffnung im Jahr 1952 hat sich Willie Mae's von einem Treffpunkt für Freunde und Familie zu einem Wahrzeichen von Tremé entwickelt, mit einem James Beard Award und Auftritten Der Reisekanal und Das Food-Netzwerk unter dem Gürtel. Gründerin Willie Mae war äußerst vorsichtig mit ihrem Rezept für das nasse Brathähnchen, das ihr gleichnamiges Restaurant berühmt machte. Bevor sie 2015 im Alter von 99 Jahren starb, gab sie das Rezept an ihre Urenkelin Kerry Seaton weiter, die heute das Geschäft führt. Willie Maes Vermächtnis lebt weiter und sein legendäres Hühnchen tritt regelmäßig beim Fried Chicken Festival auf (und gewinnt).


Was zu essen

Essen im Big Easy ist eine der besten Möglichkeiten, die Stadt zu erleben. Es gibt viele tolle Restaurants in New Orleans. Cajun-Gerichte sind einzigartig und eine ganze südliche Küche für sich. Erstbesucher und erfahrene Reisende in New Orleans sollten die gewöhnlichen Restaurants auslassen, die amerikanische Klassiker wie Pizza, Burger und Wings servieren, um das Essen der Region wirklich auf den Punkt zu bringen. Von Klassikern bis hin zu trendigen Treffpunkten sind diese Restaurants die besten für jeden Anlass und auch ein Muss für jeden Einheimischen. Preisspannen sind mit einem „$“-Zeichen gekennzeichnet. Für Ihre Referenz:

„$“ = budgetfreundlich oder günstig
„$“ = Durchschnitt
„$$“= teuer

Klassiker: Café du Monde

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Für diejenigen, die es noch nicht getan haben, ist die Lage im French Quarter des Café du Monde ein Muss. Obwohl die Beignets Sie absolut überall mit Puderzucker verlassen, ist es ein Erlebnis, das Besucher und Einheimische gleichermaßen haben müssen. Der Süßwarenladen liefert nicht, befindet sich jedoch unter einer Art Außenpavillon, was ihn zu einer COVID-19-sicheren Option mit vielen verfügbaren Tischen im Freien macht. Vergessen Sie nicht, zu Ihren Beignets eine Tasse Chicorée-Kaffee zu bestellen.

Brunch: Elizabeth’s

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Zum Frühstück und Mittagessen können Sie im Elizabeth’s nichts falsch machen. In einem alten Haus in der Nähe des Stadtteils Bywater gelegen, ist dieses Lokal bei den Einheimischen beliebt. Gefüllt mit Volkskunst und einer lebhaften Bar bietet das Restaurant nur das Nötigste. Vinylgedeckte Tische füllen sich dank der großen Portionen schnell mit Tellern voller Essen. Die Frühstückskarte umfasst Ihre typischen Frühstücksgerichte sowie Grundnahrungsmittel aus dem Cajun-Land wie gebratener Wels mit zwei Eiern. Eine nicht zu unterschätzende Vorspeise für den Tisch ist der Pralinenspeck, der eine fast kultige Anhängerschaft hat. Das Mittagsmenü umfasst Burger, Salate und eine Auswahl an Po’boys.

Vegetarisch: Samen

Saatgut ist ein Wunder für vegetarische und vegane Reisende in der Stadt. Das Restaurant hat viele traditionelle kreolische und Cajun-Gerichte ohne Fleisch oder Milchprodukte nachgebildet, sodass auch diejenigen mit diätetischen Einschränkungen die berühmten Speisen von New Orleans genießen können. Von Po’boy und “Schweinebauch”Boa bis hin zu Gumbo und Bisque gibt es Optionen, die jedem gefallen. Das Restaurant serviert derzeit eine begrenzte Speisekarte für Abholungen und kontaktlose Lieferaufträge. Wenn Sie sicher speisen können, kombiniert das schicke Restaurant modernes und Mid-Century-Dekor für ein stilvolles Ambiente.

Meeresfrüchte: Carmo

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In einem hellen und luftigen historischen Gebäude bietet das Carmo eine frische Interpretation von Meeresfrüchten mit tropischen Einflüssen. Eine Abkehr von gebratenen Garnelen und Hushpuppies serviert dieses Bistro Gerichte, die von Ceviche und Tiradito-Fisch bis hin zu kreolischem Fisch und Salaten mit frischem Thunfisch aus dem Golf reichen. Überprüfen Sie auch ihre Website für wöchentliche Specials. Die leichte und frische Küche ist der perfekte Weg, um einen Tag mit reichhaltigen oder köstlichen Speisen wie einem Teller der Beignets des Café du Monde abzurunden. Essen im Restaurant, Abholung am Straßenrand und kontaktlose Lieferung sind alle verfügbaren Optionen.

Lieferumfang: Heard Dat Kitchen

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Heard Dat Kitchen ist der wahre Deal, wenn es um Südstaaten- und Cajun-Essen geht. Das schlichte, schnörkellose Restaurant bietet nur zum Mitnehmen und Liefern an, so dass es sehr einfach ist, zu bestellen. Die Speisekarte reicht von perfekt knusprigem, gebratenem Hühnchen und geschwärztem Fisch bis hin zu köstlichen roten Bohnen und Garnelen und Grütze. Bei Beilagen wie Hummerkartoffeln, Mac und Käse und Pommes mit Buttermilch-Ranch und kandiertem Speck können Sie beim Öffnen der To-Go-Box Schwierigkeiten haben, sich zu entscheiden, wo Sie anfangen sollen. Vielleicht werden Sie mehr als einen Ausflug in dieses Restaurant zum Mittag- oder Abendessen machen.

Spezial: Atchafalaya

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Für einen besonderen Anlass oder einen eleganten Abend sind Sie im Atchafalaya genau richtig. Die moderne Louisana-Küche ist eine zugängliche Interpretation der gehobenen Küche. In einer ruhigen Gegend gelegen, bietet das Restaurant eine bodenständige Atmosphäre und serviert schöne Tellergerichte. Beginnen Sie mit dem Blaukrabben-Raviolo oder den gebratenen grünen Tomaten mit Krabbenfleisch. Zu den Hauptgerichten gehören unter anderem südländische Klassiker wie Garnelen und Grütze sowie mit Andouille-Maisbrot gefüllte Wachteln. Obwohl es zum Mitnehmen möglich ist, ist die Lieferung nicht möglich. Ein Abendessen ist eine weitere Option, und das maskierte Personal befolgt die strengen Covid-19-Sicherheitsrichtlinien.


Von traditionell bis Rumgeschmack, jeder Hersteller fügt seinen eigenen Twist hinzu

Ein grundlegendes Pralinenrezept erfordert braunen Zucker, Kristallzucker, Sahne, Butter und Pekannüsse. Natürlich sind viele andere Variationen aufgetaucht, darunter Pralinen mit Kokosraspeln, Rum, Vanille, Schokolade und Erdnussbutter. Aber selbst mit dem traditionellen Rezept scheinen keine zwei Pralinenhersteller die gleichen Süßigkeiten herzustellen. Pralinen aus Tante Sally’s (810 Decatur St., 800-642-7257), zum Beispiel, sind flach und dünn mit einer Vielzahl von zerhackten Pekannussstücken, während die von Südliche Süßwarenhersteller (334 Decatur St. und 1010 Decatur St., 800-344-9773) gleich die Straße runter sind fettere Klumpen mit größeren, halbierten Nüssen eingebettet in den Zucker.

Unten finden Sie ein einfaches Rezept, um sich an dieser traditionellen Spezialität von New Orleans zu versuchen.


Ohne diese essentielle Zutat kann man sie nicht New Orleans Pralines nennen


Langustennudeln und Sahnesauce: Rezept für einen New Orleans Jazz Fest Klassiker

Holen Sie sich mit diesem köstlichen Rezept für Crawfish Monica das Beste aus New Orleans und Jazz Fest.

Es ist also ungefähr eine Woche her, seit du gegangen bist Jazzfest in New Orleans und du freust dich wahrscheinlich ein bisschen für die Französisches Viertel, unser Essen und unser Volk. Nun, wir können dir nicht mit dem Kultur- und Menschenteil helfen ’ du musst nur dafür zurückkommen. Was das Essen angeht, helfen wir gerne weiter. Versuche dies New Orleans Rezept für das zweifellos beliebteste Essen beim Jazz Fest – Langusten Monica! Wenn Sie uns also wirklich vermissen, aber noch ein paar Monate Zeit haben, bevor Sie hierher zurückkehren können, holen Sie sich einfach dieses Rezept und bringen Sie ein bisschen New Orleans mit!

Zutaten

  • 1 Pfund Linguine oder Fettucine
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebeln
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Teelöffel Essence, Rezept folgt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Pfund Langustenschwänze*
  • 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
  • 1 Tasse geriebener Parmesan

Richtungen

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten al dente kochen. Abgießen, dabei 1/4 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen. Zurück in den Topf geben und mit dem Olivenöl und der reservierten Kochflüssigkeit vermischen. Zum Warmhalten abdecken.

In einer großen Bratpfanne oder Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Knoblauch, Essenz, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, bis fast alles verdampft ist. Den Sahnezitronensaft hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Die Langustenschwänze hinzufügen und unter Rühren kochen, um sie zu erwärmen. Zwiebeln und Petersilie zugeben und 1 Minute braten. Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und schwenken Sie sie, um sie mit der Sauce zu überziehen. Kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse Käse hinzufügen.

In eine Servierschüssel formen und mit der restlichen 1/2 Tasse Käse bedecken. Aufschlag.

* Langustenschwänze können online gekauft und über Cajun Grocer versandt werden. Geschälte mittelgroße Garnelen können ersetzt werden, aber die Garzeit muss verlängert werden, um ein gründliches Garen zu ermöglichen.

Emeril’s ESSENCE Creole Seasoning (auch als Bayou Blast bezeichnet):

  • 2 1/2 Esslöffel Paprika
  • 2 Esslöffel Salz
  • 2 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian

Alle Zutaten gründlich vermischen.

*Anmerkung der Redaktion: Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse von Food Network.


10 beste Faschingstraditionen, um die Karnevalszeit zu feiern

Wenn Sie noch nie von einem Krue- oder Königskuchen gehört haben, ist dies für Sie.

Für viele bleiben die Gründe für die bekannten Traditionen des Karnevals, des lila, grün und goldenen Festivals, das jedes Jahr vor der Fastenzeit stattfindet, geheimnisumwittert. Von dekadenten Bällen nur auf Einladung bis hin zu den maskierten Identitäten der Krewe-Könige und -Königinnen – die tiefen Traditionen einer der größten Partys der Welt sind einer der Gründe, warum Mardi Gras so unglaublich fesselnd ist und warum viele dieser Veranstaltungen die Zeit überdauert haben .

Obwohl Karneval immer der Dienstag vor Aschermittwoch ist, beginnt die Karnevalssaison in New Orleans eigentlich im Januar. Dies bedeutet, dass es viele Möglichkeiten gibt, die Flambaux zu fangen (lesen Sie weiter, um mehr über diese brillanten Flammenträger zu erfahren) und so viele Königskuchen wie möglich zu verschlingen. Und Sie können bei einer Karnevalsfeier immer das Unerwartete erwarten (sogar das Datum schwankt aus den gleichen Gründen wie die Verschiebung der Ostertermine).

Aber obwohl viele dieser Traditionen in diesem Jahr aufgrund der Covid-19-Pandemie auf Eis gelegt werden, ist es nicht das erste Mal, dass wir aus Gründen der öffentlichen Gesundheit und Sicherheit das Feiern unterbrechen müssen. Wir haben auch die Feierlichkeiten für beide Weltkriege und die vorherige Grippepandemie unterbrochen. Für diejenigen, die sich Sorgen machen, persönliche Traditionen zu verpassen, schauen Sie sich unsere Zusammenfassung virtueller Mardi Gras-Events an, um den Margi Gras-Geist lebendig und gesund zu erhalten!

Große Bälle werden von krewes&mdash geworfen, den sozialen Organisationen, die Veranstaltungen während des Karnevals organisieren &mdashin eine Tradition, die mehr als 150 Jahre alt ist. Sie sind oft nur auf Einladung möglich, obwohl einige öffentliche Bälle jetzt verfügbar sind. Mehr als 100 Bälle finden während des Karnevals statt und sind normalerweise Abende mit formeller Kleidung, Einführungen von Debütanten und mehr.

Diese Fackelträger leuchten den Weg für Paraden und sorgen gleichzeitig für Unterhaltung durch fesselnde Drehungen und Drehungen. Die Tradition reicht bis ins Jahr 1857 zurück und wird auch heute noch bei Karnevalsumzügen praktiziert.

Die bunten Königskuchen haben ihre Wurzeln in der biblischen Geschichte der Heiligen Drei Könige, die dem Jesuskind Geschenke bringen. Der Leckerbissen liegt irgendwo zwischen Kaffeekuchen und Zimtschnecke und ist immer mit den Mardi Gras-Farben dekoriert. Im Inneren versteckt sich ein kleines Plastikbaby. Wer es ins Stück bekommt, muss beim nächsten Mal entweder den Kuchen mitbringen oder eine Party schmeißen.

Kräftige Grün-, Violett- und Goldtöne werden während jeder Karnevalsfeier angezeigt. Sie sollen 1872 von der New Orleans Krewe of Rex entstanden sein und später während einer Parade namens "The Symbolism of Colors" offiziell gemacht worden sein. Grün soll für Glauben stehen, Purpur bedeutet Gerechtigkeit und Gold steht für Macht.

Einer der bekanntesten Aspekte von Mardi Gras ist das Perlenwerfen. Mardi Gras "wirft" heißt es, wenn Paraden Perlen und Schmuck in die Menge werfen. Jede Krewe wirft etwas anderes aus&mdash, einschließlich Stofftiere, Dublonen und sogar Kokosnüsse&mdash, aber Perlen werden normalerweise von allen geworfen.

Masken wurden zum ersten Mal bei Karnevalsfeiern getragen, damit sich die Träger mit jedem mischen konnten, unabhängig von der Klasse. Heute ist die Tradition stark. Diejenigen, die auf Wagen sitzen, sind tatsächlich gesetzlich verpflichtet, Masken zu tragen, die ihre Identität verbergen.

Jede Parade soll ein Thema haben, das sich aus Geschichte, Kindergeschichten, Mythologie, Unterhaltung und mehr ableiten lässt. Die von Crews gebauten Wagen spiegeln dann das Thema und die Bandbreite in Maßstab und Spektakel wider.

Wie bei jeder Parade in New Orleans kommen die Marching Bands in Scharen zu Karnevalsumzügen. Diese reichen von High School, College, Militärkapellen und mehr und machen es den Zuschauern unmöglich, nicht mitzutanzen.

Diese Tradition begann, als Afroamerikaner, die einst von vielen Mainstream-Krews ferngehalten wurden, anfingen, eigene Paraden zu veranstalten. Das Outfit ist eine Anspielung auf die amerikanischen Ureinwohner, die dazu beigetragen haben, versklavte Menschen zu beschützen, die nach Freiheit rennen.

Auf einer Mardi Gras-Parade-Route finden Sie möglicherweise bunt geschmückte Leitern. Obwohl es Tradition geworden ist, wurzelt es in der Praxis: Sie helfen auch Kindern, die Parade zu sehen.


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Küchenchef Kevin Belton, ein echter kreolischer New Orleanianer, präsentiert die kulinarische Geschichte seiner Stadt mit Rezepten, die sowohl bodenständigen Komfort als auch die großen Aromen bieten, für die er berühmt ist. Er lehrt, wie man eine perfekte Mehlschwitze macht und erklärt den Hintergrund dieser heiligsten Dreifaltigkeit der kreolischen Küche – Sellerie, Zwiebel und Paprika – während er seine Interpretation der Louisiana-Klassiker Gumbo, Jambalaya, Etouffée, Po'boys und Grillades mit Grütze.

Die typischen Gerichte von Küchenchef Belton wie Rotbarsch mit Pekannusskruste, gefüllte Mirlitons, Louisiana Boudin-gefüllte Wachteln, Creole Cottage Pie und Bread Pudding mit Whiskysauce sollten Sie sich nicht entgehen lassen und sind die Zeit in der Küche wert!


Fotos

Informieren Sie sich über das, was Saints-Spieler in der von Microsoft präsentierten Woche in den sozialen Medien geteilt haben.

Leslie Gamboni

Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen des Veröffentlichungsvideos des NFL-Zeitplans der New Orleans Saints 2021 mit dem defensiven Ende Cameron Jordan  und dem Schauspieler Lance Nichols.

Layne Murdoch Jr./New Orleans Saints

New Orleans Saints All-Pro defensives Ende  Cameron Jordan hat sich mit Crescent City Corps (CCC) zusammengetan, einer in New Orleans ansässigen gemeinnützigen Organisation, die Polizisten mit Führungsentwicklung und Community-Engagement-Training ausstattet, damit sie mit den Bürgern zusammenarbeiten können, um eine gerechtere, sicherere und integrativere Stadt aufzubauen. Nach einem erfolgreichen Pilotprogramm mit 10 Offizieren im Jahr 2019 werden sie mit Hilfe von Jordan nun in den nächsten zwei Jahren auf über 80 NOPD-Beamte ausgeweitet.

Cam Jordan und seine gemeinnützige God Iz Love Foundation

Bürgermeister von New Orleans, LaToya Cantrell

Polizeikommissar Shaun Ferguson

Crescent City Corps, Exekutivdirektor Brent Godfrey

Paul Jasienski/2020 Paul Jasienski

Die New Orleans Saints haben ihren Spielplan für die Saison 2021 bekannt gegeben. Werfen Sie einen Blick auf die NFL-Cheftrainer, gegen die Sean Payton in der regulären Saison gegeneinander antreten wird.

Jeffrey Phelps/Copyright 2021 The Associated Press. Alle Rechte vorbehalten.

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Ben Liebenberg/2021 National Football League

Sehen Sie sich die besten Fotos vom Saints 2021 NFL Draft-Wochenende in Cleveland, Ohio an.

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Die New Orleans Saints fügten nach dem NFL-Draft 2021 11 ungedraftete Free Agents hinzu.

2021 NFL-Entwurfsfotos von New Orleans Saints Draft Pick Kawaan Baker, Wide Receiver von der University of South Alabama.

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Ben Liebenberg/2021 National Football League

Fotos von Tag 3 vom NFL Draft 2021 in Cleveland, Ohio.

2021 NFL-Entwurfsfotos von New Orleans Saints-Entwurfsauswahl für die 3. Runde  Paulson Adebo , Cornerback aus Stanford.


Schau das Video: Jazz Age: Hot Sounds Of The 1920s u0026 30s Past Perfect Expertly remastered (August 2022).