Puntarelle im Caesar-Stil


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Puntarelle ist ein knackiges, stacheliges italienisches Grün, das mit Chicorée verwandt ist. Wenn nicht, ist Eskariol ein großartiger Ersatz.

Zutaten

  • ½ Tasse grob zerrissene frische Semmelbrösel
  • 8 ölgefüllte Sardellenfilets
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Unze Parmesan, fein gerieben (ca. 1 Tasse), plus mehr zum Servieren
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 4½ Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 3 Spritzer scharfe Sauce (vorzugsweise Tabasco)
  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Tassen dünn geschnittene Puntarelle oder zerrissene Eskariolblätter
  • 4 Boquerones (marinierte weiße Sardellen), gehackt (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Semmelbrösel mit Öl und getrocknetem Oregano auf einem Backblech mit Rand vermischen und mit Salz würzen. Toasten, nach der Hälfte schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, bis sie goldbraun sind, 8–10 Minuten. Abkühlen lassen.

  • Während das Brot toastet, Sardellen, Eigelb, Schalotte, Knoblauch, Parmesan, Essig, Zitronensaft, Senf, Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce in einem Mixer glatt rühren. Bei laufendem Motor nach und nach beide Öle einströmen lassen; mixen, bis sie glatt und emulgiert sind. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Werfen Sie Puntarelle, Boquerones (falls verwendet) und 2 EL. Dressing in eine große Schüssel geben (das restliche Dressing für eine andere Verwendung aufbewahren); mit Salz.

  • Salat mit Semmelbrösel und mehr Parmesan servieren.

  • Voraus tun: Das Dressing kann 1 Tag im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 930 Fett (g) 86 Gesättigtes Fett (g) 15 Cholesterin (mg) 125 Kohlenhydrate (g) 27 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 16 Natrium (mg) 1120Bewertungen Abschnitt


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