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Rezept für Schokoladensouffle

Rezept für Schokoladensouffle

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  • Schokoladendesserts

Souffles bekommen ihre Höhe und ihr Volumen durch das geschlagene Eiweiß. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Eier steif zu schlagen und die Schokoladenmasse ganz vorsichtig unterzuheben, damit keine Luft verloren geht.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 Souffle

  • 30g Butter
  • 30g Mehl
  • 140ml Milch
  • 85g Schokolade
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • Tropfen Vanilleessenz
  • 3 Eiweiß

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:40min ›Fertig in:55min

  1. Backofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und ein Stück Pergamentpapier darum binden.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen; das Mehl hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Milch und Schokolade einrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis sie geschmolzen sind. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann Zucker, Eigelb und Vanilleessenz einrühren.
  3. Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden; Schokoladenmasse vorsichtig unterheben. In eine vorbereitete Auflaufform gießen.
  4. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie geschwollen sind, ca. 35 Minuten.

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Schokoladensoufflé

Ofen auf 375 ° F erhitzen. Verwenden Sie 1 Esslöffel Butter, um eine 16-Unzen- oder zwei 8-Unzen-Auflaufförmchen einzufetten. Die Auflaufförmchen mit Kakao bestreichen und den Überschuss herausklopfen.

In einer großen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser die Schokolade und die restliche Butter schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis es glatt ist. Vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen. Das Eigelb nacheinander glatt rühren. Beiseite legen.

In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit Zucker, Salz und Weinstein schlagen, bis sich steife (aber nicht trockene) Spitzen bilden. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Schokolade heben. Löffel in die Auflaufförmchen. (Das Rezept kann bis zu diesem Zeitpunkt bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.)

Backen, bis sie aufgeblasen und fest sind, 40 Minuten für ein 16-Unzen-Soufflé, 20 Minuten für zwei kleinere. (Wenn direkt aus dem Kühlschrank gebacken, 5 bis 10 Minuten hinzufügen.) Sofort mit Vanillesoße servieren.


Schokoladen-Souffle-Kuchen

Backofen auf 300 Grad vorheizen. Eine 10-Zoll-Springform mit 1 Esslöffel Butter einfetten und großzügig mit Kristallzucker bestäuben.

Schokolade und Butter über siedendem Wasser in einem Wasserbad etwa 6 bis 8 Minuten schmelzen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz Eigelb und Vollei mit 2/3 Tasse Zucker bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es hellgelb ist und beim Anheben des Rührbesens in einem dicken Band fällt, ca. 5 Minuten. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel während des Mischens ein- oder zweimal ab. Beiseite legen.

In einem elektrischen Mixer mit einem zweiten Schneebesenaufsatz und einer Schüssel (beide sollten sauber und fettfrei sein) das Eiweiß mit der restlichen 1/3 Tasse Zucker bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 bis 4 Minuten lang dick und schaumig schlagen. Beiseite legen. Während das Eiweiß schlägt, die abgekühlte, geschmolzene Schokolade langsam zur Eigelbmasse geben.

Temperieren Sie geschlagenes Eiweiß, indem Sie etwa 1/4 Tasse der Schokoladenmischung untermischen. Dann das Eiweiß vorsichtig in die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben und schnell arbeiten, um das Eiweißvolumen beizubehalten. Die Mischung hat ein leicht marmoriertes Aussehen.

Teig in die vorbereitete Form füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 50 bis 60 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, fahren Sie vorsichtig mit einem Messer um die Ränder der Pfanne und lösen Sie die Feder. Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben.


  • Schokoladensoufflé ist nur so gut wie die Schokolade, die Sie verwenden. Ich verwende und empfehle halbsüße oder bittersüße Backschokolade. Es wird in 4-Unzen-Riegeln im Backgang in der Nähe der Schokoladenstückchen verkauft. Ich verwende, liebe und empfehle die Marke Ghirardelli und Bakers. Verwenden Sie keine Schokoladenstückchen. Der Geschmack, die Textur und der Aufstieg werden beeinträchtigt.
  • Das Eiweiß entsprechend schlagen und vorsichtig unterheben. Sie werden feststellen, dass Backpulver und Soda fehlen. Das liegt daran, dass alle Soufflés aus dem geschlagenen Eiweiß stammen. Wenn dieser Schritt übersprungen oder geändert wird, wirkt sich dies direkt darauf aus, wie Ihr Dessert aufgeht. Eiweiß und Weinstein schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann bei laufendem Mixer den Zucker langsam dazugeben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Dies ist der gleiche Prozess, den wir für die Herstellung von Schokoladen-Baisers verwenden. Wir verwenden nur eine kleine Menge Weinstein, aber es hat einen GROSSEN Job– es hilft dem Eiweiß, seine Spitzen zu halten. Es ist eine unverzichtbare Zutat, die Sie nicht überspringen können. Zur Not kann die gleiche Menge Zitronensaft oder Weißweinessig als Ersatz verwendet werden. Aber für beste Ergebnisse verwenden Sie Weinstein. Hier sind noch viele weitere Rezepte mit Weinstein. Nachdem Ihr Eiweiß steife Spitzen erreicht hat, heben Sie es sehr langsam und vorsichtig in 3 Zugaben unter die Schokoladenmischung, wobei Sie immer darauf achten, übermäßiges Entleeren zu vermeiden.
  • Kühlen Sie den Teig, während der Ofen vorheizt. Dies ist ein sehr nützlicher Tipp, den ich in meiner Klasse gelernt habe–, während Sie den Ofen vorheizen und den Teig in den Kühlschrank stellen. Dieses schnelle Abkühlen von 5-10 Minuten dickt den Teig leicht ein und lässt die Soufflés, wie ich es erlebt habe, etwas höher werden. Nach dem Kühlen in Ihre Auflaufförmchen / Schüssel geben. Sie können den Teig auch bis zu 2 Tage im Voraus abdecken und kühlen.
  • Backofentemperatur reduzieren: Den Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. Reduzieren Sie die Temperatur sofort nach dem Einlegen der Soufflés auf 191 °C. Wieso den? Der anfängliche heiße Luftstoß hilft dem Teig aufzusteigen, während die etwas niedrigere Hitze dazu beiträgt, die Mitten gleichmäßig zu garen.

Zerkleinern Sie Ihre Qualitätsschokolade und schmelzen Sie sie dann mit Butter in einem Wasserbad oder in 20-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle. Einige Schokoladensoufflé-Rezepte verwenden Sahne anstelle von Butter, aber ich bevorzuge den Geschmack, die Textur und die Fülle, die Butter bietet.


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Dies ist das Rezept, nach dem Sie gesucht haben! Ziemlich einfach und kommt super heraus. Das nächste Mal werde ich mehr Schokolade schmelzen, weil ich nicht alles hineinbekommen konnte. Ich habe sie 30 Minuten lang in einer 1 1/2-Liter-Souffléform gekocht - es brauchte mindestens fünf weitere Minuten und vielleicht mehr. Alle haben es geliebt! Super gut! Dies ist das Rezept, das ich von nun an verwenden werde.

Ich wollte ein Last-Minute-Feierndessert zubereiten. Wir wollten Soufflé. Aber ich hatte es so eilig, dass ich nicht wusste, dass das Rezept für 8 Portionen war. Ich habe nur vier Auflaufförmchen. Also habe ich den ganzen Teig in eine große Souffléform gegossen. Die Backzeit musste um 20 Minuten verlängert werden und es war köstlich! Ich werde es wieder machen, aber beim nächsten Mal nur 15 zusätzliche Minuten hinzufügen, da ich die Mitte etwas weicher und suppiger sein möchte. Dieses Soufflé war ein Hit bei meinem Mann und meinem vierjährigen Sohn!

Das ist köstlich! Einfach, weil Sie voraus machen können. Wir servierten es mit Minz-Schlagsahne und frischer Minze (anstelle von Puderzucker). Erfrischend und köstlich. Werde wieder machen.

Ich bin kein erfahrener Koch, aber ich habe das problemlos geschafft. Ich habe diese nach dem Abendessen gemacht und unsere Gäste waren verrückt danach. Alle fragten nach dem Rezept. Einige von ihnen baten mich sogar, dies bei ihrem nächsten Besuch wieder zu machen. Ich empfehle jedoch, etwas weniger Zucker hinzuzufügen. Es könnte sonst zu schwer schmecken.

Liebte es! Hat das Rezept perfekt befolgt, sah edel aus! Jeder liebte sie.

Ich bin ein fortgeschrittener Koch und ich brauchte 30 Soufflés in weniger als einer Stunde

Das war unglaublich. Es war einfach ein Leckerbissen. Ich würde es zu 100% wieder machen. Jeder, der es liebte. Ich werde es weiter machen und mit allen teilen

Ich bin ein sehr, sehr unerfahrener Koch und habe mich entschieden, ein Souffle hauptsächlich als kulinarische Herausforderung zu machen. Zu meiner Überraschung war dieses Rezept ganz einfach! Ich hatte keine bittersüße Schokolade, also habe ich stattdessen sehr dunkle (73%) verwendet und diese kamen HIMMLISCHES heraus. Nicht zu süß und der Puderzucker ist so eine nette Geste. Ich war ziemlich beeindruckt von diesem Rezept und mein Freund war ziemlich beeindruckt von meiner Küche.) Wird auf jeden Fall wieder für Gesellschaft und besondere Anlässe gemacht.


Schokoladensoufflés mit Orangensauce

Ertrag: 4 Soufflés

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für das Schokoladensouffl&ecutes:

½ Esslöffel ungesalzene Butter, weich

4 Unzen bittersüße Schokolade (60 Prozent), in ½-Zoll-Stücke geschnitten

Puderzucker zum Garnieren

Für die Orangensauce:

½ Tassen Sauerrahm

1 Teelöffel Puderzucker

Richtungen

1. Machen Sie die Soufflés: Heizen Sie den Ofen auf 400º vor. Fetten Sie vier 6-Unzen-Auflaufförmchen mit der Butter ein und bestreichen Sie sie mit 2 Esslöffeln des Zuckers. Drehen Sie sie, um die gesamte Auflaufform zu beschichten. In einem Wasserbad die Schokolade und Sahne hinzufügen und erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, wobei sie glatt gerührt wird.

2. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen gebildet haben. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich steife Spitzen gebildet haben. In 3 Portionen die Schokoladenmasse mit einem Gummispatel vorsichtig unter das Eiweiß heben.

3. Das Soufflé auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Soufflés auf ein Backblech legen und in der Mitte 13 bis 15 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit die Orangensauce herstellen: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten glatt rühren.

5. Die Soufflés aus dem Ofen nehmen. Mit Puderzucker bestäuben und über die Orangensauce löffeln, dann warm servieren.


Individuelle Schokoladen-Soufflés

Backofen auf 200°C vorheizen, Umluft 180°C, Gas 6. Mit einem Backpinsel die Innenseiten von 6 Auflaufförmchen mit den 30g geschmolzener Butter in Aufwärtsbewegungen leicht bestreichen. Mit etwas Puderzucker bestreichen, dann auf ein Backblech legen.

Die restlichen 50 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel glatt und beginnen Sie zu sprudeln. Gießen Sie die Milch nach und nach in die Pfanne und rühren Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist. Die Sauce etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Geben Sie die Schokolade und die restlichen 3 Esslöffel Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis sie geschmolzen und kombiniert sind. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und schlagen Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut. In eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät das Eiweiß in einer Schüssel verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte des Eiweißes über die Schokoladenmasse geben. Heben Sie das Eiweiß mit einem Metalllöffel an und falten Sie es durch die Mischung.

Das restliche Eiweiß dazugeben und unterheben. Die Mischung sollte schwammig und schaumig aussehen. In die Auflaufförmchen bis knapp unter den Rand löffeln. Das Blech in den Ofen schieben und 15 Minuten backen. Widerstehen Sie dem Öffnen des Ofens oder sie sinken und sind fertig, wenn die Mitte gut aufgegangen ist. Beim Pressen sollten sie nachgeben, sich aber nicht flüssig anfühlen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.


Schokoladensouffle

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Wie das kleine Schwarze Cocktailkleid oder Ihr einziger tadelloser Anzug ist das Schokoladensoufflé ein unverzichtbarer Bestandteil Ihres Repertoires. Machen Sie es für eine formelle Dinnerparty, bei der Sie wirklich beeindrucken müssen, um Ihre Geliebte am Valentinstag zu verzaubern oder als unerwartet nachsichtiger Abschluss eines entspannten Abendessens. Es hat eine begrenzte Anzahl von Zutaten, daher muss jede von ihnen perfekt sein (besonders die Schokolade – kaufen Sie die besten 72 Prozent Bittersüße, die Sie finden können). Die Techniken – in erster Linie Eiweiß schlagen und zu einer Basis falten – sind ebenfalls einfach, erfordern jedoch ein wenig Übung, um sie richtig zu machen. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihr erstes Soufflé nicht so hoch steigt, wie Sie es sich erträumt haben. Der nächste wird immer besser sein.

Wir haben dieses Rezept in unserer Rezeptgalerie für klassische Valentinstagsgerichte vorgestellt.


Rezept für Schokoladensoufflé

Warum es funktioniert

  • Eine dunkle Schokoladenganache, die mit ungesüßter Schokolade vertieft wird, ergibt eine einfache Basis, die zu einem feuchten, nicht trockenen Soufflé backt.
  • Die beträchtliche Menge an Kakaopulver ergibt eine Soufflé-Basis, die stabil genug ist, um vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank zu halten.

Schokoladensoufflé hat sich als Anlaufstelle für Schokoladenliebhaber überall bewährt. Leicht, luftig und à la minute serviert, steigt dieses dramatische Dessert, glutenfrei und herrlich reichhaltig, aus seiner Auflaufform im Ofen auf und muss zeitnah zum Diner geliefert werden, bevor es wieder in sich zusammenschrumpft. Während viele Soufflés mit einer eingegossenen Sauce serviert werden, bleibt diese innen saftig genug, um nicht unbedingt notwendig zu sein. Crème Anglaise wäre jedoch eine großartige optionale Garnitur zum Gießen in ein kleines Loch in der Mitte.

Im Gegensatz zu einigen süßen Soufflés verwendet diese Version keine Gebäckcreme als Basis. Stattdessen erzeugt eine tiefe Schokoladenganache – hergestellt aus drei Schokoladensorten – eine stabile Basis mit einem ausgeprägten und abgerundeten Schokoladengeschmack.

Ein erfolgreiches Soufflé zuzubereiten ist nicht annähernd so schwierig, wie es sich anhört, aber es erfordert ein paar Dinge richtig zu machen. Sie beinhalten:

  • Bestreichen Sie Ihre Auflaufförmchen großzügig mit Butter und Zucker. Dies umfasst den inneren Boden und die Wände bis hin zum oberen Rand. Zuerst die Butter auf den Innenflächen bis zum oberen Rand jedes Auflaufförmchens einstreichen, dann die Innenseiten gründlich mit Zucker bestreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soufflés ohne Haken oder Risse aufgehen.
  • Stellen Sie sicher, dass die Schüssel mit der Ganache das siedende Wasser nicht berührt, damit die Ganache nicht zu heiß wird.
  • Keine Scheu davor, das Eiweiß vollständig zu integrieren. Durch gründliches Einrühren von einem Viertel des geschlagenen Eiweißes wird die Soufflé-Mischung zunächst aufgehellt und für den Rest vorbereitet, der vorsichtig untergehoben werden muss, bis kein Eiweiß mehr sichtbar ist. Beachten Sie, dass alle Taschen mit nicht eingearbeitetem Eiweiß schneller aufsteigen als der umgebende Teig und Risse verursachen. Nehmen Sie sich also Zeit und stellen Sie sicher, dass alle Eiweiße vollständig eingearbeitet sind.

Dieses Rezept wurde von einem von vielen übernommen, die im Lehrplan des französischen Kochinstituts enthalten sind.


Rezept für Schokoladensouffle

TRADITIONELLES FRANZÖSISCHES REZEPT: Diese Schokoladensoufflés sind ein überdekadentes Dessert und der perfekte Abschluss für Dinnerpartys oder ein ruhiges romantisches Abendessen.

Soufflés mögen wie ein Dessert nur für Restaurants aussehen, aber sie sind eigentlich einfach zuzubereiten. Schlagen Sie sie direkt nach dem Abendessen auf und genießen Sie sie, solange sie noch warm aus dem Ofen sind.

Für diejenigen unter euch, die es nicht wissen. Das Soufflé ist ein gebackenes Gericht auf Eibasis, das seinen Ursprung im Frankreich des frühen 18. Jahrhunderts hat. Es wird aus Eigelb und geschlagenem Eiweiß in Kombination mit verschiedenen anderen Zutaten hergestellt und als herzhaftes Hauptgericht serviert oder als Dessert gesüßt.

Das Wort soufflé ist das Partizip Perfekt des französischen Verbs souffler, das „atmen“ oder „puffen“ bedeutet.

Soufflés werden typischerweise aus zwei Grundkomponenten zubereitet:

eine aromatisierte Crème Pâtissière, Sahnesauce oder Béchamel oder ein Püree als Basis von Eiweiß, das zu einer weichen Spitze geschlagen wird.

Die Basis sorgt für den Geschmack und das Eiweiß verleiht dem Gericht den "Auftrieb" oder die Schwellung. Zu den Nahrungsmitteln, die häufig zum Würzen der Basis verwendet werden, gehören Kräuter, Käse und Gemüse für herzhafte Soufflés und Marmelade, Obst, Beeren, Schokolade, Banane und Zitrone für Dessertsoufflés.

Soufflés werden im Allgemeinen in einzelnen Auflaufförmchen von wenigen Unzen oder Souffléschalen von wenigen Litern gebacken: Dies sind typischerweise glasierte, runde Porzellanbehälter mit flachem Boden mit unglasiertem Boden, vertikalen oder fast vertikalen Seiten und geriffelten Außenrändern. Die Auflaufförmchen oder ein anderes Backgefäß können mit einem dünnen Butterfilm überzogen werden, damit das Soufflé nicht kleben bleibt.

Einige Zubereitungen beinhalten auch das Hinzufügen einer Beschichtung aus Zucker, Semmelbrösel oder einem geriebenen Hartkäse wie Parmesan in der Auflaufform zusätzlich zu der Butter, einige Köche glauben, dass dies das Aufgehen des Souffles erleichtert.

Nach dem Garen ist ein Soufflé aufgeblasen und locker und fällt im Allgemeinen nach 5 oder 10 Minuten (wie aufgegangener Teig). Es kann mit einer Sauce auf dem Soufflé serviert werden, beispielsweise einer süßen Dessertsauce. Beim Servieren kann die Oberseite eines Soufflés mit Servierutensilien durchstochen werden, um es in einzelne Portionen aufzuteilen. Dadurch kann sich auch eine Sauce in das Gericht integrieren.