Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Christina Tosi von Momofuku Milk Bar über Kelloggs NYC, Müsli und den kreativen Prozess

Christina Tosi von Momofuku Milk Bar über Kelloggs NYC, Müsli und den kreativen Prozess

Wie heißt es so schön: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Warum hat es also so lange gedauert, ein ganztägiges Müsli-Café mit Lieblingsstücken aus der Kindheit zu kreieren, das innovative, einzigartige und unerwartete Wendungen der klassischen Müslischale bietet? Nach 110 Jahren Pionierarbeit für „Frühstücksgüte“ hat Kellogg’s genau das getan.

Kellogg's NYC liegt im Herzen des Times Square und bietet saisonale Müslischalen, wie Sie sie noch nie zuvor gesehen haben. Mit wem könnte man besser zusammenarbeiten als mit der Köchin, Inhaberin und Gründerin der Momofuku Milk Bar, der preisgekrönten Konditorin und MasterChef-Richterin Christina Tosi, das Genie hinter Müslimilcheis, Kompostkeksen und „Crack Pie“? Antwort: niemand.

Das Daily Meal hatte die Gelegenheit, mit dem sprudelnden, energiegeladenen und leidenschaftlichen Koch bei einzigartigen Müslibechern zu plaudern. Ich habe mich für den Life in Color Eisbecher entschieden, eine süße Mischung aus Softeis mit Froot Loops, Limettenschale, Marshmallows und Maracujamarmelade. Tosi entschied sich für die raffinierte Pistazien-Zitronen-Müslischale mit Special K Original, Frosted Flakes, Pistazien, Zitronenschale und Thymian. Wenn Sie nicht wissen, was auf der verrückten köstlichen Speisekarte übrig ist, können Sie es hier herausfinden.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Tosi über das Aufwachsen als wählerische Esserin, die Entdeckung des Geschmacks von Getreidemilch und ihre Partnerschaft mit Kellogg’s NYC zu sagen hatte.

The Daily Meal: Wie sind Sie zu Kellogg’s gekommen und was hat Sie dazu bewogen, Kellogg’s NYC zu gründen?
Christina Tosi: Ich wurde an Bord geholt, um bei der Erstellung der Menü- und Müslikombinationen zu helfen. Ich habe ab und zu mit Kelloggs gearbeitet, weil wir die Müsli in der Milk Bar die ganze Zeit verwenden ― wir sind verrückt Kelloggs Corn Flake-Leute.

Ich liebe es, mit ihnen zu arbeiten, weil ich Müsli liebe und alles, was sie kreieren und worum es geht. Und ich liebte die Gelegenheit, mit der gleichen Persönlichkeit und Stimme zu kreieren, die ich bei Milk Bar umsetze, aber jetzt in der Lage zu sein, dies in einem Fahrzeug zu tun, das eine einfachere Form hat als nur ein Keks, Kuchen oder Kuchen ― und das ist buchstäblich durch eine Schüssel Müsli.

Wann haben Sie angefangen, mit Müsli zu experimentieren, und gab es einen bestimmten Punkt, an dem Sie gemerkt haben, dass Sie einen neuen Kult-Liebling unter Dessertliebhabern geschaffen haben?
Ich war als Kind ein super wählerischer Esser. Meine Mutter und ich hatten vereinbart, dass ich in den Supermarkt gehen und mir jedes gewünschte Müsli aussuchen konnte, solange sie zu Hause so viel Milch übergießen konnte, wie sie wollte. Ich musste die ganze Milch am Boden der Schüssel trinken. Manchmal habe ich also eine Kombination aus ein paar Müsli gemacht, und als 6-, 7- oder 8-Jähriger denkst du, du bist ein verrückter Wissenschaftler, indem du gefrostete Flocken in die gleiche Schüssel wie ein schokoladiges Müsli oder so tust.

Als ich in die Profiküche kam, war es 2007, und da habe ich wirklich angefangen, damit zu spielen [diese Getreidemilch-Idee]. Ich hatte immer Omas, die Rice Krispies oder Cornflakes in ihre Schokoladenkekse für eine kleine zusätzliche Überraschung und zusätzliche Textur, die ich immer für super schlau hielt.

Wir wollten gerade öffnen Momofuku Ko 2007 und ich musste mir ein schnelles und einfaches Dessert ausdenken. Also habe ich beschlossen, eine Panna Cotta zu machen. Aber welchen Geschmack wollte ich diese Panna Cotta haben? Ich dachte, womit kann man Milch sonst noch aromatisieren? Kaffee… Obst… und als ich die Müsliinsel einer Bodega hinunterging, dachte ich, na ja, das mochte ich früher Milch auf dem Boden einer Schüssel Müsli. Vielleicht könnte es daran liegen.

Ich habe das Dessert gemacht und es war ein Hit. Plötzlich wusste ich, dass ich auf etwas stand. Vor etwa zwei Jahren ging Milk Bar eine Partnerschaft mit ein Kelloggs auf etwas genannt Recharge Bar. Ich habe Müsli-Kombinationen kreiert – ich habe angefangen, den ganzen Tag und die ganze Nacht damit herumzuspielen, Müsli zu essen – und mit den Grundzutaten herumzuspielen, die wir in der Küche, in der Milk Bar und bei mir zu Hause hatten. Ich wollte Aromen kreieren, die Spaß machen und verspielt sind, Aromen, die Ihre Neugier und Fantasie anregen und wecken, aber auf eine Weise, die nicht unerreichbar ist.

Warum Getreide? Haben Sie es jemals satt?
Es macht ewig Spaß, ist spannend und aufregend – für mich ist es wie eine Leinwand, wie eine Leinwand für die Kreation.

Haben Sie vertrauenswürdige Geschmackstester, die Ihnen bei der Entscheidung helfen, was unverschämt lecker oder einfach nur unverschämt ist?
Die Speisekarte hier hat 10 verschiedene Getreidekombinationen, die sich saisonal ändern. Ich wollte sicherstellen, dass für jeden etwas auf der Speisekarte ist. Ich wollte mir bewusst sein, dass es genug Abwechslung für verschiedene Leute gibt. Ich habe ein tolles Team bei Milchbar, und auch unter Familie und Freunden, und normalerweise mache ich nur fünf oder sechs verschiedene Geschmacksrichtungen. Mein Ziel ist es, dass eine dieser Kombinationen jemandes Favorit ist.

Ich möchte nicht, dass jeder nur eine Sache liebt. Ich möchte, dass unterschiedliche Menschen sich für unterschiedliche Dinge stark fühlen. Und so weiß ich, dass ich alle Punkte getroffen habe, die ich erreichen möchte.

Was raten Sie Bäckern, die Rezepte nicht unbedingt wörtlich befolgen? (Ich experimentiere gerne mit Add-Ins und Toppings…) Hast du Tipps und Tricks für ungewöhnliche, aber fantastische Backwaren?
Ich habe mir das Backen selbst beigebracht, indem ich etwas Ähnliches gemacht habe, indem ich mir Rezepte angesehen und verstanden habe, warum es bestimmte Zutaten enthält. Und den Rest habe ich buchstäblich durch Versuch und Irrtum gelernt. Ich fühle mich freier und genieße es, mehr zu backen, wenn ich nicht im Takt einer anderen Trommel marschieren muss. Ich denke, Backen ist sicherlich wissenschaftlich, und Sie müssen sich des Fettgehalts, des Feuchtigkeitsgehalts, der trockenen Zutaten und natürlich des Inhaltsverhältnisses sowie der Backzeit und -temperatur bewusst sein.

Die einzige Sache, die ich bei Milk Bar auch machen würde (obwohl wir natürlich bewährte Rezepte haben), ist, selbst wenn wir 144 Chargen unserer Kompostkekse herstellen, bevor wir alle Kekse schöpfen oder backen, tun wir es eine Testschaufel. Ob Testschaufel, Test-Cupcake oder Test-Brownieform, wir backen und probieren. Von dort können Sie dann erfahren, wie zu viel Salz oder zu wenig Backpulver oder Pulver schmeckt.

Klicken Sie hier, um mehr über Restaurants und Reisenachrichten in New York City zu erfahren.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.


Christina Tosi

Christina Tosi (* 1981) [1] [2] [3] ist ein US-amerikanischer Koch, Autor und Fernsehpersönlichkeit. Sie ist Köchin, Gründerin, Inhaberin und CEO von Milk Bar, der Schwesterbäckerei der Restaurantgruppe Momofuku mit 17 Standorten in ganz Nordamerika. [4] [5] Sie ist einflussreich in der kulinarischen Industrie und wurde auf Essen & Wein Liste der "Most Innovative Women in Food and Drink" des Magazins 2014.

Außerhalb ihrer Kochkarriere ist sie Autorin von vier Kochbüchern: Momofuku Milchbar, Milchriegel Leben, Alles über Kuchen, und Milchbar: Nur für Kinder. [6] Seit 2014 hat sie sporadisch als Jurorin in der kompetitiven Reality-Serie mitgespielt Meisterkoch, und hat mehrere Auftritte im Fernsehen gemacht.