Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Lammkeule zum Feiern Rezept

Lammkeule zum Feiern Rezept

Eine traditionelle gebratene Lammkeule, die zu einer Osterfeier serviert werden kann.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 ganzes Lorbeerblatt, zerdrückt
  • ½ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel getrockneter Salbei
  • ½ Teelöffel getrockneter Majoran
  • 6-9 Pfund Lammkeule, ohne Knochen

Richtungen

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Öl, Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Lorbeerblatt, Thymian, Salbei und Majoran vermischen.

Lammfleisch auf den Rost in den Bräter legen. Mit einem scharfen Messer Schlitze in der Oberfläche des Lamms alle oder 2 cm machen. Bewegen Sie das Messer von einer Seite zur anderen, um die Taschen zu vergrößern. In jeden Schlitz die Kräutermischung einreiben. Reiben Sie die restliche Mischung über den Braten.

Im Ofen 20-25 Minuten pro Pfund braten oder bis das Fleischthermometer 145 Grad für mittel-selten, 160 Grad für mittel oder 170 Grad für gut durchgebraten anzeigt. Braten aus dem Ofen nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt um etwa 10 Grad. Pan Drippings können in Soße verwendet oder entfettet und au jus serviert werden.


1 (6 bis 9 Pfund) amerikanisches Lammbein, ohne Knochen

1 Den Backofen auf 325 °F vorheizen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Öl, Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Lorbeerblatt, Thymian, Salbei und Majoran vermischen.

2 Legen Sie das Lamm auf einen Rost in einer Bratpfanne. Machen Sie mit einem scharfen Messer häufig Schlitze in der Oberfläche des Lamms. Bewegen Sie das Messer von einer Seite zur anderen, um die Taschen zu vergrößern. Reiben Sie die Kräutermischung in jeden Schlitz und reiben Sie die restliche Mischung über den Braten.

3 20 bis 25 Minuten pro Pfund braten oder bis ein Fleischthermometer 145 °F für mittel-selten, 160 °F für mittel oder 170 °F für gut durchgebraten anzeigt. Den Braten aus dem Ofen nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. (Die Innentemperatur steigt um ca. 10 Grad an.) Das Bratenfett kann in Bratensoße oder entrahmt verwendet und au jus serviert werden.


Wie man eine Lammkeule kocht | Jamie Oliver

Wir bringen das Brathähnchen an einen ganz neuen Ort und Sie werden es lieben! Verwenden Sie Kimchi auf drei Arten, um dieses Sesam-Brathuhn auf die nächste Stufe zu bringen!

JAMIE OLIVER vs FAMILIENREZEPT

Ich habe während der Quarantäne einen Jubiläumskuchen für meine Eltern ’ 21. gebacken. – Schokoladen-Vanille-Marmorkuchen mit Himbeerkompott und Schokoladenbuttercreme.

Folgen Sie auf Facebook

Marcus Samuelsson: Auf der Jagd nach Aromen

MARCUS SAMUELSSON ist der gefeierte Koch hinter vielen Restaurants weltweit, zusammen mit Pink Rooster Harlem, MARCUS Montreal, Marcus B&P und Pink …

IBD-Gespräche: Charlie & Pals.

Das Institute of Brewing and Distilling präsentiert eine Nacht des Dialogs mit Charlie Bamforth und Cosmo Sutherland, moderiert von Ian Jones. Seien Sie ein Teil dieses aufregenden …

Letzter Wurstauflauf | Halten Kochen Haushaltsfavoriten | Ja…

Gute vorherige Wurst und Maische sind immer ein Gewinner, aber Jamie hat diesen unkomplizierten Favoriten genommen und ihn zu einer epischen Sache gemacht. Mash wurde in … . umgebaut

Warmer Linsensalat mit Eiern – Gesunder Appetit mit Shira Bocar

Shira Bocar teilt ein großartiges Rezept für einen nährstoffreichen Linsensalat. Halten Sie französische grüne Linsen in Ihrer Speisekammer auf Lager und Sie werden der Kreation von … . viel näher sein

© 2021 Top Chefkoch Rezepte Online

Wir verwenden Cookies, um Ihnen das beste Erlebnis auf unserer Website zu bieten.

Sie können mehr darüber erfahren, welche Cookies wir verwenden oder diese in den Einstellungen deaktivieren.

Diese Website verwendet Cookies, damit wir Ihnen die bestmögliche Benutzererfahrung bieten können. Cookie-Informationen werden in Ihrem Browser gespeichert und führen Funktionen wie das Wiedererkennen von Ihnen, wenn Sie auf unsere Website zurückkehren, und helfen unserem Team zu verstehen, welche Abschnitte der Website Sie am interessantesten und nützlichsten finden.

Unbedingt erforderliche Cookies sollten jederzeit aktiviert sein, damit wir Ihre Einstellungen für Cookie-Einstellungen speichern können.

Wenn Sie dieses Cookie deaktivieren, können wir Ihre Einstellungen nicht speichern. Dies bedeutet, dass Sie bei jedem Besuch dieser Website Cookies erneut aktivieren oder deaktivieren müssen.


Gebratene Lammkeule nach Bordeaux-Art

Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um zweimal wöchentlich die neuesten Tipps, Tricks, Rezepte und mehr zu erhalten.

Mit der Anmeldung stimmen Sie unseren Nutzungsbedingungen zu und erkennen die Datenpraktiken in unserer Datenschutzerklärung an. Sie können sich jederzeit abmelden.

Mit Knoblauch gespickt und mit Gänsefett massiert, ist diese Lammkeule einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Die Schalotten und der Essig machen das Gericht zu einer würzig-pikanten Beilage zu Artischocken und einem Kartoffelgratin, und das Schnitzen der Keule ist mit dieser Technik einfach.

Dieses Rezept wurde als Teil unserer Rezept-Diashow zu Easter Dinner Dishes vorgestellt.


Eine Lammkeule sieht vielleicht wie ein einschüchterndes Stück Fleisch zum Schnitzen aus, aber wenn Sie ein paar Tricks kennen, ist es nicht allzu schwierig.

Denken Sie zunächst daran, dass Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden möchten.

  1. Beginnen Sie mit der Lammkeule auf der Seite und arbeiten Sie mit der am leichtesten zugänglichen Seite. Schneiden Sie Scheiben senkrecht zum Knochen.
  2. Diese Scheiben bleiben am Bein befestigt, so dass Sie, nachdem Sie die gesamte Länge des Knochens geschnitten haben, einen Schnitt entlang der Länge des Knochens machen müssen, um die Scheiben zu trennen.
  3. Sobald Sie eine flache Seite haben, drehen Sie das Fleisch auf diese geschnittene Seite (damit es eben ist) und beginnen Sie, senkrecht zum Knochen durch die andere Seite zu schneiden.
  4. Nachdem Sie die gesamte zweite Seite durchgeschnitten haben, schneiden Sie erneut entlang der Länge des Knochens, um die Scheiben zu trennen.

Es bleibt noch viel Fleisch am Knochen, aber so erhalten Sie die besten (und am leichtesten zugänglichen) Scheiben, die Sie Ihren Gästen auf einer Platte servieren können.

Verschwenden Sie jedoch das Fleisch, das noch am Knochen haftet, nicht!

Nehmen Sie es mit den Fingern ab (vielleicht nachdem Ihre Gäste gegangen sind) oder bewahren Sie den Knochen mit Fleischstücken auf, um Brühe oder Suppe zuzubereiten!


Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vor.

In einer mittelgroßen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Craisins und die Preiselbeersauce vermischen. Aus der Hälfte der Orange den Saft auspressen und erneut mischen.

Legen Sie die Lammkeule ohne Knochen flach auf ein Schneidebrett oder eine andere geeignete Oberfläche.

Die Knoblauch-Preiselbeer-Mischung gleichmäßig auf dem Lamm verteilen, dann Spinat und Champignons hinzufügen.

Das Lamm vorsichtig zu einem festen Zylinder aufrollen und mit Metzgerschnur zusammenbinden.

Den Braten außen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie das Lamm auf einen Bräter und legen Sie die Rosmarin- und Orangenscheiben auf das Lamm. Geben Sie zwei Tassen Wasser auf den Boden des Bräters.

30 Minuten braten, Hitze auf 350 ° F reduzieren und weitere 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten braten oder bis das Lamm eine Innentemperatur von 135 ° F erreicht hat.


Gebratenes Lamm mit Zitronenkartoffeln

Dieses einfach köstliche Rezept für gebratenes Lamm stammt von Rachel Mosios, einer Holocaust-Überlebenden aus Griechenland, die ich für mein erstes Buch „Recipes Remembered, a Celebration of Survival“ interviewt habe. Sonntagnacht bedeutete Lammkeule für die Familie Rachel&aposs. Sie hat das traditionelle Lammbraten zubereitet und mit Knoblauch gespickt, mit Oregano gewürzt und mit einem Spritzer Zitrone behandelt, die dem Gericht eine säuerliche Note verleiht. Die Bratkartoffeln verweilen nach dem Garen des Lammes im Ofen und nehmen alle Aromen der pikanten Sauce auf. In Amerika werden Sie vielleicht keine koschere Lammkeule finden, Sie können sie einfach durch gerollte und gebundene Schultern ersetzen.

  • 145min Dauer
  • 135min Kochzeit
  • 10 Minuten Vorbereitungszeit
  • 6 Portionen Portionen

Zutaten

  • 1 Lammkeule oder Lammschulter (3 Pfund)
  • 3 bis 5 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
  • Koscheres Salz und Pfeffer
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Saft von 1 Zitrone
  • 8 rote Kartoffeln, geschält und in Viertel oder Stücke geschnitten (ca. 2 Pfund)

Vorbereitung

Backofen auf 350 Grad vorheizen

Mit der Spitze eines scharfen Messers das Lamm alle 5 cm einstechen und den Knoblauch hineinstecken. Während das Messer den Schlitz offen hält, Salz und gemahlenen Pfeffer in den Braten streuen. Das ganze Lamm mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Saft von 1 Zitrone würzen. Legen Sie die ausgepresste Zitrone auf den Boden des Bräters und fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu. Braten Sie das Lamm 25 Minuten pro Pfund, oder bis ein in den Braten eingeführtes Fleischthermometer 150 anzeigt. Nehmen Sie das Lamm aus der Bratpfanne und decken Sie es mit Folie ab, es wird während des Ruhens 5 bis 10 Grad warm.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad und geben Sie die Kartoffeln und ½ Tasse Wasser in den Bräter. 45 bis 60 Minuten kochen lassen und die Pfanne alle 20 Minuten überprüfen, um zu sehen, ob zusätzliches Wasser benötigt wird, damit die Kartoffeln nicht anbrennen und die Sauce entsteht. Wenn die Kartoffeln außen knusprig und innen knusprig sind, sind sie fertig. Das Lamm in Scheiben schneiden und in den Pfannensaft geben und bei Bedarf erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Sie können zusätzlichen Zitronensaft in die Pfanne pressen, wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack bevorzugen.


Mediterrane Rotisserie Lammkeule mit Kartoffeln, Fenchel und Oliven

Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um zweimal wöchentlich die neuesten Tipps, Tricks, Rezepte und mehr zu erhalten.

Mit der Anmeldung stimmen Sie unseren Nutzungsbedingungen zu und erkennen die Datenpraktiken in unserer Datenschutzerklärung an. Sie können sich jederzeit abmelden.

Diese Lammkeule ohne Knochen erhält einen doppelten Geschmack durch Knoblauch und Zitrone, die innen gerieben werden, und Paprika, Kreuzkümmel und Koriander, die außen gerieben werden. Der ganze Braten wird am Drehspieß gegart, bis er außen knusprig und gebräunt und innen saftig ist. Um eine Mahlzeit zuzubereiten, legen Sie einfach ein Tablett mit Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel und Oliven unter das Fleisch, während es sich am Spieß dreht, damit der Braten nicht verloren geht, sondern eine einfache Beilage würzen, die gleichzeitig gart .

Spezialausrüstung: Dieses Rezept wurde auf einem Außen-Gasgrill mit Drehspießaufsatz getestet, es wurde nicht auf einem Innen-Drehspießgerät getestet.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Metzgergarn.

Tipps für Lamm und Weihnachten

Anweisungen

  1. 1 Knoblauch, Schale, Öl und 2 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die restlichen 2 Teelöffel Salz, Paprika, Koriander und Kreuzkümmel in einer separaten kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
  2. 2 Halten Sie 7 oder 8 (20 Zoll) lange Metzgerschnur bereit. Entfernen und entsorgen Sie alle Maschennetze oder Schnüre um das Lamm. Das Lamm ausrollen und flach und mit der Fettseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Mit den Händen die gesamte Zitronen-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Lamms reiben und mit Pfeffer würzen. Rollen Sie das Lamm zurück in einen engen Zylinder und binden Sie es kreuzweise mit den Garnstücken zusammen, indem Sie sie etwa 1 1/2 Zoll auseinander halten. Schneiden Sie überschüssiges Garn ab. Reiben Sie mit den Händen die gesamte Gewürzmischung gleichmäßig über die Außenseite des beiseite gelegten Lamms.

So kochen Sie das Lamm und das Gemüse:

  1. 1 Entfernen Sie den Drehspieß-Mittelstab (Spieß) und die Gabelzinken von einem Außen-Gasgrill mit Drehspieß-Aufsatz. Schalten Sie den Drehspießbrenner ein, schalten Sie den linken und rechten Grillbrenner auf mittlere Stufe ein (lassen Sie den mittleren Brenner ausgeschaltet) und lassen Sie den Grill auf mittlere Hitze (ca. 350 °F bis 450 °F) erhitzen. In der Zwischenzeit das Lamm auf den Spieß laden und das Gemüse vorbereiten.
  2. 2 Schieben Sie 1 Gabel mit Zinken nach innen auf den Spieß, setzen Sie sie etwa 10 Zoll vom Ende des Spießes entfernt ein und ziehen Sie die Gabel halb fest. Den Spieß der Länge nach durch die Mitte des Lamms schieben und das Lamm auf die Gabelzinken schieben, bis es fest sitzt. Befestigen Sie die andere Gabel mit den Zinken nach innen und schieben Sie sie nach unten, bis sie fest im Lamm sitzt. Stellen Sie bei Bedarf die Gabeln und das Lamm so ein, dass sie auf dem Spieß zentriert sind. Ziehen Sie beide Gabeln fest.
  3. 3 Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen. Die Kartoffeln halbieren und auf das Backblech legen. Fenchel und Zwiebel hinzufügen, mit Öl beträufeln, das abgemessene Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen und mit den Händen vermischen. Alle Kartoffelstücke mit der Schnittseite nach unten wenden. Beiseite gestellte Oliven darüberstreuen.
  4. 4 Wenn der Grill fertig ist, legen Sie das spitze Ende des Spießes auf den Drehspießmotor. Legen Sie das Gemüseblatt direkt auf den Grillrost unter dem Lamm. Schalten Sie den Drehspießmotor ein, decken Sie den Grill ab und kochen Sie, indem Sie das Gemüse alle 30 Minuten umrühren, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Lamms 135 ° F bis 140 ° F anzeigt, ungefähr 1 bis 1 1/2 Stunden .
  5. 5 Schalten Sie den Drehspießmotor, den Drehspießbrenner und die Grillbrenner aus. Entfernen Sie den Spieß vorsichtig mit Topflappen oder Küchentüchern auf einem Schneidebrett und lösen Sie die Gabeln. Das Lamm vom Spieß nehmen und die Gabeln entfernen. Das Lamm locker mit Alufolie zelten und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Die Gemüseschale vom Grill nehmen und mit Alufolie abdecken.
  6. 6 Schneiden Sie die Schnur vom Lamm ab und entsorgen Sie sie. Das Fleisch quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Wie man mit Kräutern marinierte hängende Lammkeule herstellt

Keine Lust, beim nächsten Grillabend den Grill zu bemannen? (Obwohl sich gegrillte Austern mit Nduja-Butter immer lohnen.) Wenn Sie möchten, dass Ihr Hauptgericht eine Show abgibt, während Sie sich mischen und trinken, entscheiden Sie sich für diesen Gourmet-Hingucker, der einfacher als es aussieht: mit Kräutern marinierte Hängekeule Lamm.

Hier ist, was Sie brauchen: Ein Lagerfeuer-Kochstativ, vorzugsweise aus Gusseisen, das in Outdoor-Läden und Online-Metzgerhaken-Fleischthermometern erhältlich ist.

Level up mit dem Loaded Whisky Burger

Die Kräutermarinade ist täuschend einfach, aber wahnsinnig aromatisch und verleiht der äußeren Kruste bis zum Knochen Würze. Nun, was die Kochmethode angeht, lassen Sie sich nicht einschüchtern. Der Schlüssel ist eine gleichmäßige Flamme. Sie lassen Ihre Ausrüstung die ganze Arbeit machen. Stecken Sie einfach den Metzgerhaken durch die Lammkeule und positionieren Sie ihn ungefähr 60 bis 90 cm über dem Feuer, während Sie die Montage und das Lamm für ein gleichmäßiges Garen nahe am Boden halten.

Wie man aus Instant-Ramen-Nudeln mehr Mahlzeit bekommt

Das Gusseisen unter dem Lamm fängt all diese schönen Tropfen auf. Fügen Sie Wurzelgemüse hinzu, wie wir im folgenden Rezept vorschlagen, oder verwenden Sie es einfach, um das Lamm während des Garens zu begießen.

Rezept und Foto von Derek Wolf und overthefirecooking.com.


Gebratene Lammkeule mit Kräutern und Brombeeren

Ein Rub kann nass oder trocken sein und unterscheidet sich von einer Marinade dadurch, dass er direkt auf die Fleischoberfläche aufgetragen wird. Diese nasse Einreibung aus Brombeerpüree, Senf, Knoblauch und Kräutern enthält auch etwas Essig, der das Fleisch beim Braten zart macht.

Zutaten

Lamm mit Rub
  • 1 Packung (6 Unzen oder etwa 1 1/3 Tassen) Driscoll's Brombeeren
  • 1 Esslöffel. dijon Senf
  • 2 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel. Olivenöl
  • 30 Knoblauchzehen, geteilt
  • 1 Esslöffel. gehackte frische Rosmarinblätter
  • 2 Teelöffel Thymianblätter
  • 1 Tsp. Salz
  • 1/2 Tsp. gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lammkeule mit Knochen, getrimmt (6 Pfund)
Brombeer-Kräutersauce
  • 1/4 Tasse reserviert Brombeere pur&eacutee
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Packung (6 Unzen oder etwa 1 1/3 Tassen) Driscoll's Brombeeren

Richtungen

Lamm mit Rub

Backofen auf 400 °C vorheizen. Brombeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Durch ein Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Feststoffe entsorgen. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Brombeerpüree, Dijon Senf, Essig, 6 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Restliche 1/4 Tasse Brombeerpüree beiseite stellen.

Durchstechen Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel alle 1 Zoll. Das Lamm mit der Brombeer-Kräuter-Mischung einreiben und außen komplett damit bestreichen. Die restlichen 24 geschälten halbierten Knoblauchzehen in einem großen Bräter verteilen. Lamm in den Bräter legen. 20 Minuten stehen lassen.

30 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und braten Sie 1 Stunde länger, bis das Fleischthermometer 145 ° F für mittel-selten anzeigt. Lamm aus der Pfanne nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Brombeer-Kräuter-Sauce

Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Bratenfett aus der Bratpfanne. Gib 1/2 Tasse Hühnerbrühe in die Bratpfanne und rühre mit einem Holzlöffel um, um alle gebräunten Stücke zu lösen und aufzulösen. Brühe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Knoblauchbrühe-Mischung, restliche Hühnerbrühe, restliches Brombeerpüree und Maisstärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig 1 Minute rühren. Brombeeren einrühren. Auf geschnittenem Lamm servieren.