Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Kümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs

Kümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs

Zutaten

  • 4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 1 Teelöffel (abgepackt) gehackter frischer Dill
  • 1 Teelöffel (abgepackt) gehackter frischer Koriander
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel grob zerkleinerte Kreuzkümmelsamen
  • 12 kleine Fingerling-Kartoffeln, der Länge nach halbiert (ca. 14 Unzen)
  • 3 Unzen dünn geschnittener Räucherlachs, in 1/2-Zoll-x-2 1/2-Zoll-Streifen geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler die Schale (nur den gelben Teil) von Zitronen. Die Schale, 1/2 Tasse Wasser und 4 Teelöffel koscheres Salz in einem schweren kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist und die Schale zart ist, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten. Schale mit Flüssigkeit in ein Glas geben. Zitronensaft und natives Olivenöl extra hinzufügen. Kühlen Sie mindestens 1 Tag und bis zu 1 Woche.

  • Schale abtropfen lassen; Hackfleisch. Crème fraîche, gehackten Dill, Koriander und 1 EL gehackte Schale in einer kleinen Schüssel verrühren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden kühlen.

  • Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Position im Ofen und heizen Sie ihn auf 450 ° F vor. Antihaft-Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Olivenöl und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel. Kartoffeln hinzufügen; zu beschichten werfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und rösten, bis sie weich und die Schnittseiten braun sind, ca. 12 Minuten. Leicht abkühlen.

  • Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Teller anrichten. Mit je 1 Teelöffel Crème fraîche, 1 Lachsstreifen und 1/2 Teelöffel Kaviar belegen. Mit Dillzweigen garnieren.

  • Unsere Wahl, um die Kartoffeln zu toppen, ist amerikanischer Kaviar – immer noch nachsichtig, aber nicht vom Aussterben bedroht. Bestellen Sie es unter petrossian.com oder tsarnicoulai.com.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Abschnitt "Rezensionen"

Kein Truthahn im Bund

Jedes Jahr stellen die Food-Magazine ihre ganz eigenen Weihnachtsfantasien zusammen, gefüllt mit großen rosa Braten, raffinierten Beilagen und fluffigen Desserts. Ich habe mir diese Menüs oft angeschaut und mich gefragt, wer sie kocht? Oh, ich schnappte mir hier und da ein Rezept, aber ich hatte es nie gewagt, eine in Zeitschriften erstellte Mahlzeit zu vervollständigen. In diesem Jahr habe ich mich in einem Anfall von Torheit daran gemacht, täglich ein Weihnachtsmenü aus den fünf besten Kochmagazinen zu kochen, in der Hoffnung, für jedes den idealen Koch zu finden. Nach einem langen Tag voller Lebensmitteleinkäufe machte ich mich an die Arbeit. Meine Verkoster? Meine Schwiegermutter und mein Schwiegervater, die Essen lieben, aber keine besonders abenteuerlustigen Esser sind, mein immer begeisterter Ehemann und mein zwei Monate alter Sohn, dessen Stillplan ein Händchen dafür hat, unsere Abendessenstunde zu verschieben.

Mittwoch, 15. Dezember Essen und Wein Was ich koche: kleine Elsässer Torten, Eskariol und frischer Kräutersalat, Rinderfilet in Pekannusskruste, Endivien mit geröstetem Schinken, Pflaumen-Pudding-Törtchen.

Was ich von der verordneten Speisekarte weglasse: Räucherlachs gefüllte Windbeutel, Pilzsuppe mit Chorizo, Schwarzwurzelgratin, gefrorenes Fruchtnougat.

Essen und Wein veranstaltet eine schicke New-York-Dinnerparty, die von Gastronom Danny Meyer und Küchenchef Gabriel Kreuther veranstaltet wird. Die Strecke strebt nach einer modernistischen Atmosphäre mit Schwarz-Weiß- und Karmesinrot-Dekor, einem weißen Weihnachtsbaum im Hintergrund und einfarbigen burgunderfarbenen Blumenarrangements, die über den Tisch marschieren. Ich versäume es, die winzigen Papiermodelle moderner Gebäude zu reproduzieren, die jedes Gedeck in der Zeitschrift schmücken.

Dies F&W Das Essen ist urbane Bistro-Küche mit einem Hauch von Kreuthers Heimat Elsass. Es ist nicht zu komplex und eine saubere Mahlzeit wie diese unterstreicht die Bedeutung eines guten Metzgers. Die elsässischen Mini-Törtchen wären normal, wenn der spezialgeräucherte Speck unseres örtlichen Metzgers nicht das Highlight wäre, aber sie sind tatsächlich köstlich. Der Speck, die Zwiebel und die saure Sahne werden auf Wan-Tan-Haut anstelle einer Butterkruste gelegt – ein zeitsparender Trick, den ich wieder verwenden werde. Da sich Filet am schnellsten zubereiten lässt, ist es immer beliebter – in jeder Zeitschrift außer Saveur enthält ein Rezept für Rinderfilet irgendeiner Art. In F&W, die Pekannusskruste, die mit einer eigentümlichen Mischung aus Ketchup, Senf und Eigelb verbunden ist, bringt das Filet in eine festlichere Richtung, ebenso wie das Pinienaroma von Wacholder in seiner Sauce. Obwohl zart und rosig, ist dieses Filet ein wenig ordentlich für meine Vorstellung von einem Festtagsessen. Tenderloin fehlt die üppige Pracht anderer Braten, wie einem stehenden Rippenbraten. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob mein Publikum zustimmt: Das Rindfleisch ist ein großer Hit.

Endivien mit Prosciutto sind eine einfache Seite, die der Küchensäge zeigt, dass mit etwas gepökeltem Schweinefleisch alles besser ist. Die Pflaumentorte ist eine dekonstruierte Interpretation eines elsässischen Klassikers: eine Schicht Zimtpudding, eine Schicht Pflaumenaufstrich und eine Krone aus Schlagsahne. Es ist schön, aber ich würde die bodenständigere Version bevorzugen, bei der die Pflaumen und der Vanillepudding zusammen gekocht werden und sich die Aromen vermischen.

Wer sollte dieses Essen kochen: schicke urbane DINKs, die den Design Within Reach-Katalog mit Inbrunst lesen.

Donnerstag, 16. Dezember Guten Appetit Was ich koche: Kreuzkümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs, Entenbrust mit Granatapfel-Wein-Sauce, gerösteter Rosenkohl mit Blumenkohl und Orange, gewürzte Zuckerpflaume und karamellisierte Apfeltörtchen mit Calvados-Creme.

Was ich weglasse: Bronze-roter Salatsalat mit Serrano-Schinken und Ziegenkäse-Spiralen, gerösteter israelischer Couscous mit Pinienkernen und Petersilie.

Die Guten Appetit Das Abendessen (eines von mehreren Menüs in der Ausgabe) ist allgegenwärtig, mit mediterranen Akzenten wie Kreuzkümmel, Granatapfel und Couscous, im Kontrast zu den nordischen Aromen der Ente, Rosenkohl und Calvados. Die Tischdekoration ist ähnlich kompliziert – das monotone kastanienbraune Abendessen wird auf feinem Porzellan in Blaugrün und Gold platziert, und blaue Fichtenzweige säumen die Tischplatte.

Ich beauftrage einen geduldigen Übernachtungsgast, sich um die Calvados-Creme zu kümmern, die etwa 20 Minuten sanftes Rühren über einem Topf mit siedendem Wasser benötigt. Währenddessen stelle ich die Vorspeise zusammen, die eine zu viele Zutaten hat: Ich bin mir nicht sicher, ob die Kümmel-Bratkartoffeln und die eingemachte Zitronencreme sowohl Räucherlachs als auch Kaviar brauchen. Aber wie sich herausstellt, sind die Vorspeisen ein Hit, und fünf von uns essen, was das Magazin sagt, für acht.

Von allen Hauptgerichten wird dieser etwas weniger gelobt. Die Granatapfelmelasse ist ein starkes Haar für die Ente, und obwohl ich die Einfachheit des Rosenkohls und des Blumenkohls mag, ist es ein Gericht, das neben einer weniger fruchtigen Sauce vielleicht glücklicher ist.

Das Dessert ist eine andere Geschichte: Die sorgfältigen Torten, die jeweils mit gewürztem Pflaumenaufstrich und Blütenblättern von karamellisierten Äpfeln belegt sind, sind voller Weihnachtsgeschmack, nicht zuletzt unterstützt durch die köstliche Calvados-Sauce, eine flauschige Version der gebrannten harten Sauce, die geht mit den meisten Christmas Puddings. Unser Gast hat zwei zum Abendessen und einen weiteren zum Frühstück.

Wer sollte dieses Essen kochen: weltliche Leernester mit Zeit, die über Urlaubsklassiker hinausgegangen sind.


Kümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs - Rezepte

Zucchini-Spinat-Suppe, Kitchen Garden Kräuterzaatar und Minze (V/GV)

Geräucherter Lachs, Kapern, gekochte Amalfi-Zitrone und Katy Rogers Creme Fraiche (GF)

Schottischer Spargel der neuen Saison, Küchengartenblätter mit Haselnuss-Zitronen-Dressing (V/GF)

Kartoffel der neuen Saison, Chicorée, Saisonblätter, gewürztes Mandelpüree und eingelegte Rote Bete (V/GF)

Gebratene Hühnerbrust aus Freilandhaltung, neue Kartoffeln, gemischte Blätter und Caesar-Salat-Dressing (GF)

VEGETARISCHES SCHOTTISCHES FRÜHSTÜCK

Campbell’s vegetarische Haggis, gegrillte Tomate, TSC Baked Beans, gebratene Champignons, Phantassie Organic pochierte Eier und gegrillter Sauerteig

Glutenfreies Brot serviert mit pochierten Eiern und Sauce Hollandaise mit handgeschnittenen Chips und Blättern

mit Ramsays von Carluke Schinken (GF)

mit Welkspinat, frischem Chili und gerösteten Mandeln (GF)

mit Räucherlachs und Exmoor-Kaviar (GF)

Salat oder warme Focaccia nach Wahl

mit Ramsay vom Carluke-Schinken, Connage Dairy Gouda, Räucherspeckmarmelade und Küchengartenblättern (GF)

Salat oder warme Focaccia nach Wahl

mit geröstetem Kreuzkümmelgemüse, Küchengartenblättern, Mandelpüree und Rhabarber und Sultaninen-Chutney (GF/V)

Frische Erdbeeren, Himbeeren und Amalfi-Zitronensorbet (GF/V)

Millionär Shortbread GF

Elrik Ziegenkäse, Strathearn, Clava Brie, serviert mit Highland Crackern, Trockenfrüchten und hausgemachtem Chutney (GF)

Bananen-Mandel-Kuchen mit Kondensmilch-Buttercreme (GF/V)

Millionär Shortbread (GF/V)

- Vegetarisch, - Glutenreduziert, - Glutenreduzierte Option verfügbar

Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten – Bitte sprechen Sie bei Ihrer Bestellung mit einem unserer Mitarbeiter über die Zutaten Ihrer Mahlzeit.

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Wie können sie die Augengesundheit fördern?

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren dazu beitragen, das Risiko einer Makuladegeneration zu verringern. Makuladegeneration betrifft mehr als 10 Millionen Amerikaner und ist die Hauptursache für Sehverlust in den Vereinigten Staaten.

Eine Studie zeigte, dass Menschen mit dem höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren in ihrer Ernährung eine um 30 % geringere Wahrscheinlichkeit hatten, eine Makuladegeneration zu entwickeln als ihre Altersgenossen. Omega-3-Fettsäuren können auch dazu beitragen, das Risiko eines hohen Augeninnendrucks zu verringern, der zu einem Glaukom führen kann.

Omega-3-Fettsäuren können auch zur Vorbeugung und Behandlung des Syndroms des trockenen Auges beitragen, einer häufigen Augenerkrankung, bei der Ihre Augen nicht genügend Tränen produzieren. Zu den Symptomen des Trockenen Auges gehören Juckreiz, Brennen und Rötung der Augen.

Eine Studie zeigte, dass von den 32.000 teilnehmenden Frauen diejenigen, die die meisten Omega-3-Fette aus Fisch konsumierten, ein um 17% geringeres Risiko hatten, an trockenen Augen zu leiden. Omega-3-Fettsäuren in Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln können Ihnen auch dabei helfen, natürlichere Tränen zu produzieren und die Symptome von Menschen mit trockenen Augen zu reduzieren.


Kümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs - Rezepte

Wir freuen uns, Ihnen unser neues Saisonmenü zu präsentieren, das ab dem 6. Mai erhältlich ist, wenn wir wieder öffnen!

(Letzter Tisch für warme Speisen 16 Uhr)

Wir freuen uns, schottische unabhängige Lieferanten zu unterstützen

Phantassie Organic Eggs, Welch Fishmongers, Campbells Prime Meats, Grahams the Family Dairy, Capital, CQS, Carroll’s Heritage Potatoes, Katy Rodger’s, Errington’s, Ramsay of Carluke, Connage Dairy, Isle of Mull und viele andere kleine lokale Lieferanten. Unser Küchengarten bringt wie immer das beste Obst, Beeren und Gemüse der Saison. Direkt aus unserem Garten auf Ihren Teller. Einfach.

ZWEIGÄNGE-SET-MENÜ £15 PRO PERSON

Phantassie Karottensuppe, Kitchen Garden Krümel und Korianderjoghurt

Schottischer Spargel, gekochte Bio-Eier, Kartoffeln der neuen Saison, Saubohnen und Isle of Mull Cheddar

Phantassie Karottensuppe, Kitchen Garden Krümel, Korianderjoghurt mit Focaccia

Heatherfield Räucherlachs, Kapern, gekochte Amalfi-Zitrone und Katy Rogers Creme Fraiche

Schottischer Spargel der neuen Saison, Küchengartenblätter, Elrick-Ziegenkäse und Haselnuss-Zitronen-Dressing

Klassische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Lauch, Kartoffel und Sahne serviert mit Focaccia

Nachhaltiger Peterhead-Schellfisch, handgeschnittene Chips mit hausgemachter Remoulade und Erbsenpüree mit Gartenminze

Gebratene Hühnerbrust aus Freilandhaltung, neue Kartoffeln, gemischte Blätter, Sardellen und Caesar-Salat-Dressing

Campbell’s vegetarische Haggis, Stornoway Black Pudding, Edinburgh Bacon Co Speck, Ramsay of Carluke Sausage, gegrillte Tomate, TSC Baked Beans, Phantassie Organic pochierte Eier und gegrillter Sauerteig

Unsere wunderschönen Aberdeen Butteries, die von Au Gourmand für uns gemacht wurden, servierten pochierte Eier und Sauce Hollandaise mit handgeschnittenen Chips und Blättern

mit Ramsays von Carluke Schinken

mit welkem Spinat, frischem Chili und gerösteten Mandeln

mit Räucherlachs und Exmoor-Kaviar

Salat oder warme Focaccia nach Wahl

mit Ramsay vom Carluke-Schinken, Connage Dairy Gouda, geräucherter Speckmarmelade und Küchengartenblättern

Salat oder warme Focaccia nach Wahl

mit geröstetem Kreuzkümmelgemüse, Küchengartenblättern, Mandelpüree und Rhabarber und Sultaninen-Chutney

Isle of Mull Cheese Scone, Crowdie Schnittlauch und Walnusspastete mit Kitchen Garden Kräutern und einer Tasse Suppe

SONNTAGSROAST £18 PRO PERSON

Jeden Sonntag von 12 bis 15 Uhr serviert

Wochenbraten mit Yorkshire Pudding, gebratenem Gemüse der Saison und Kartoffeln, serviert mit Soße

mit Salzkaramellsauce, Katy Rodgers Creme Fraiche

Erdbeeren, Eiscreme, Schokoladen-Fudge-Sauce und gerösteter weicher Baiser-Eisbecher

Zitronenposset mit kandierter Orange

Elrik Ziegenkäse, Strathearn blue, Clava Brie, serviert mit Highland Crackern, Trockenfrüchten und hausgemachtem Chutney

DER SCHOTTISCHE CAFE SLAB CAKE 4,50 €

Dreischichtiger weißer und dunkler Schokoladenkuchen mit Buttercreme und Zuckerguss

Karotten-Sultana-Kuchen mit Grahams Dairy Cream Cheese Frosting und kandierter Pekannuss

Zitronen-Nieselregen mit Heidelbeere und Limettenquark

Bananen-Mandel-Kuchen mit Kondensmilch-Buttercreme

serviert mit hausgemachter Marmelade und ungesalzener Butter

serviert mit hausgemachter Marmelade, Schlagsahne und Erdbeeren

Isle of Mull Cheddar-Scone

serviert mit Cayennepfeffer und Frühlingszwiebeln, geschlagener Crowdie, Butter

DANKE SCHÖN. IHR EINKAUF UNTERSTÜTZT DIE BILDUNGS- UND KÜNSTLERISCHEN AKTIVITÄTEN DER NATIONAL GALLERIES OF SCOTLAND UNSERE LIEFERANTEN

Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten – Bitte sprechen Sie bei Ihrer Bestellung mit einem unserer Mitarbeiter über die Zutaten Ihrer Mahlzeit.


16. Alex Sushi (Oslo, Norwegen)

In diesem japanischen Restaurant werden gleich vier Omakase-Menüs angeboten, die jeweils von der Jahreszeit diktiert und von den Köchen Alex Cabiao und Hirzem Kuchi inspiriert wurden. Während die Einrichtung sehr skandinavisch ist, mit einem hellen, minimalistischen Speisesaal aus Stahl, Holz und Glas, bietet die Küche im Alex Sushi ist ausgesprochen japanisch mit einer Prise nordischem Flair und schöpft aus dem großen Reichtum an frischen Meeresfrüchten, die in der Region erhältlich sind. (Erzählen Sie es Greenpeace nicht, aber Walsushi mit Balsamico-Sauce gehört zu den Angeboten.) Es gibt eine zweite Filiale des Restaurants anderswo in Oslo sowie einen Außenposten in Kopenhagen.


9 Restaurants in New York City, die an Weihnachten zum Mitnehmen anbieten

Lassen Sie an diesem Feiertag die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köche die schwere Arbeit übernehmen.

Es gibt so viel zu lieben am Weihnachtstag, aber der Feiertag ist kaum ohne Stress. Nachdem Sie wochenlang damit verbracht haben, Ihre Geschenke-Einkaufsliste zu kürzen, all diese Geschenke zu verpacken, ganz zu schweigen von der Koordination all dieser virtuellen Weihnachtstreffen, sind Sie bereit, sich einfach zu entspannen. Das Letzte, was Sie also tun möchten, ist, am großen Tag stundenlang in der Küche zu verbringen, um ein Festmahl zuzubereiten genießt die Saison.

Hier ist ein Blick auf einige der Top-Menüs aus der ganzen Stadt zu Weihnachten, die zum Abholen und Liefern verfügbar sind.


Rezepte für Reissalat

Rascheln Sie einen Reissalat als Haupt- oder Beilage. Von Reis-Tabouleh bis hin zu warmen Salaten, mit braunem, weißem, kurz- oder langkornigem, stöbern Sie in unseren besten Rezepten.

Zingy Lachs & brauner Reissalat

Dieses sommerliche Rezept hat die ideale Kombination aus langsam freisetzenden Kohlenhydraten, magerem Protein und herzfreundlichen Fetten

Thunfisch-Reissalat zum Selbermachen

Ideal für vielbeschäftigte Haushalte, hält sich dieser herzhafte Salat bis zu drei Tage im Kühlschrank und kann bei Hunger in eine Schüssel gelöffelt werden

Zitronenreis & Erbsen

Dieser Salat ist vollgepackt mit Hülsenfrüchten und sollte so ein Kohlenhydrat-Hit sein, dass du nicht auch noch Kartoffeln servieren musst

Schwarzer & weißer Reissalat mit geröstetem Kreuzkümmel-Butternusskürbis

Dieser lebendige persische Beilagensalat ist mit Trockenfrüchten, Nüssen und Samen gespickt und mit zerbröckeltem Feta verfeinert - ideal zum Mitnehmen zu einem Weihnachtsbuffet

Miso Naturreis & Brokkolisalat mit feurigen Garnelen

Fermentierte Miso-Sojabohnenpaste verleiht diesem nahrhaften Reisgericht mit feurigen, in Chili gebratenen Garnelen einen zusätzlichen pikanten Hit

Wie man Reis kocht

Erfahren Sie in einer einfachen Videoanleitung des BBC Good Food Kochteams, wie Sie Basmatireis für perfekte, flauschige Ergebnisse zubereiten. Sie benötigen lediglich einen Topf mit Deckel, ein Sieb und eine Gabel.


Schwarze Linsen nach Panjabi-Art

Weil ich seltsame Gewohnheiten habe, habe ich letzte Woche eines Abends viel Zeit damit verbracht, auf YouTube Videos von Großmüttern und anderen Hausköchen anzusehen, die sie machen Dal Makhani, ein reichhaltiges Gericht mit schwarzen Linsen aus der Region Punjab. Unpolierte Hausmannskost-Videos sind eine meiner Lieblingsmethoden, um zu lernen, wie man ein Gericht zubereitet, das mir fremd ist, und während das, was ich hier zubereitet habe, keine echte schwarze Linse ist (urad) dal, es lohnt sich zu wissen, warum es nicht ist. Zum Beispiel hätte es eine kleine Portion Kidneybohnen ( rajma). . Die authentischeren Versionen, die ich mir angesehen habe, enthalten viel mehr Butter und Sahne und fingen nur manchmal mit einer Zwiebel an. In jedem Fall hatte der Koch eine “Ingwer-Knoblauch-Paste”, die zubereitet zu sein schien, etwas, was mir bisher unbekannt war, aber genial finde, da sie so oft besser zusammenpassen, und natürlich wurden alle Gewürze mit Augapfelmaßen hinzugefügt .


Es ist auch viel lockerer. Ein traditioneller Dal ist wie eine Soße oder eine lockere Suppe, aber hier nehme ich etwas dickeres, fast wie ein Chili. Sie können es mit mehr Wasser etwas auflockern und wie eine Suppe servieren, oder über Reis gestrichen können Sie auch einen Löffel Reis in die Mitte geben, wie wir es bei dieser Suppe getan haben, um ihr etwas mehr Gewicht zu verleihen. Wir aßen es in kleinen Schüsseln mit etwas geröstetem Naan und diesen Kartoffeln und Blumenkohl als Beilage, ein ewiger Favorit.



Aber man kann nicht über ein Gericht schreiben, das als Butterlinsen bekannt ist, ohne über all die typischen Sahne und Butter zu sprechen, und dafür können wir einen Moment über monter au beurre sprechen?? Wörtlich, mit Butter angehoben oder angehoben, ist es eine dieser französischen Kochtechniken, die kompliziert klingt, aber überhaupt nicht ist. Es ist nur eine Sauce oder ein Gericht mit zusätzlicher Butter für maximale Geschmackswirkung. Diese Idee, reichhaltige Zutaten dort zu platzieren, wo Sie sie am besten schmecken können, hat insbesondere hier nützliche Anwendungen für die Hausmannskost. Ich finde, wenn man dies mit einem Hauch Butter (gesalzen, bitte) und einem Löffel Sahne beendet, anstatt viel größere Mengen in das Gericht zu kochen, schmeckt es, als würde man das dekadenteste Ding der Welt essen, ohne die arteriellen Auswirkungen, die geh damit. Es bedeutet auch, dass Sie es öfter haben, was schließlich das Ziel war.


Kümmel-Bratkartoffeln mit Kaviar und Räucherlachs - Rezepte

Du könntest wahrscheinlich damit durchkommen, aber wir missbilligen das wirklich. Am besten kopieren und fügen Sie einen Teil unter 150 Wörtern ein und geben einen Link zum eigentlichen Rezept an.

Indem Sie andere schützen, retten Sie sich selbst. Wenn du nur an dich denkst, wirst du nur dich selbst zerstören. --Kambei Shimada

Jede menschliche Interaktion ist eine Gelegenheit zur Enttäuschung --RS

Das beeindruckt mich nicht sonderlich --Shania Twain

Mein Fehler dabei – ich bin mir zu 99% sicher, dass Epicurious vor einigen Jahren (ich habe Epicurious die ganze Zeit verwendet, aber aufgehört, als ich mein eigenes Dropbox-Archivsystem für Rezepte anfing) fast ausschließlich ein Aggregator von anderen Zeitschriften war. Rezepte – mit vollständiger Zuordnung zu jedem Rezept auf der Website. Es veröffentlichte hauptsächlich Rezepte aus den großen Food-Magazinen, aber es wurden auch Rezepte aus einigen Büchern, Food-Network-Köchen und anderen Inhalten neu veröffentlicht. Keine Ahnung, wann sich das geändert hat, denn wie gesagt, ich habe die Site vor Jahren so gut wie nicht mehr genutzt. Ich habe gerade weitergemacht und gesehen, dass es vor etwa 5 Jahren vom gemeinsamen Eigentümer Conde Nast zu Bon Appetit zusammengelegt wurde, aber der Fokus liegt hauptsächlich auf Originalinhalten. Also ignoriere meinen vorherigen Post

Eidechsen-Fisch!
Eidechsenfisch, Huhn, Pilze und Zuckerschoten.

Erster Versuch mit Ochsenschwänzen. Habe ein bisschen im Internet gestöbert und war etwas überladen mit Informationen, was es schwierig machte, einen Weg zu finden. Ich bin irgendwo zwischen jamaikanischem und kubanischem Stil gefangen, also gibt es hier Elemente von beidem. Am Ende waren sie sehr lecker und sehr zart, und die Schmorflüssigkeit war reich gewürzt. . . aber wenn ich mehr zeit gehabt hätte, hätte ich alles noch ein bisschen reduzieren lassen. . .


Mise En Place & Kohetsu HAP40 Western Gyuto, 210 mm
Ein Teil davon war meine eigene, verdammte, unentschlossene Schuld, aber es gab a Menge Zutaten hier: gehackter Knoblauch, Schalottenoberseite & frischer Thymian, Rotel mild, Schalottenunterseite, Zwiebel, Karotte, Sojasauce, Evoo, Maggi, Ochsenschwanz, Butterbohnen, rote Paprika/Poblanos/ganze Habanero, Pimentbeeren, getrockneter Rosmarin, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, schwarzer Pfeffer, Ingwergranulat, Lorbeerblätter, frisch gemahlener Piment, getrockneter Thymian, Salz und gehackter Habanero.

Der dritte Tag in Folge mit diesem Messer und ich liebe es, aber es ist Zeit, weiterzumachen.


Gewürzmischung
Frisch gemahlener Piment, getrockneter Thymian, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, getrockneter Rosmarin, Ingwergranulat, schwarzer Pfeffer, Salz und die fertige Gewürzmischung im Pyrex.


Marinade
Ochsenschwanz und die Komponenten für die Marinade.


Marinieren
Hier werden die Ochsenschwänze nach Spritzern von Sojasauce und Maggi mit der Gewürzmischung und ganzen Pimentbeeren geworfen. Ich ließ dies ungefähr eine Stunde lang ruhen, bevor ich fortfuhr, aber einige Rezepte, die ich gelesen habe, erforderten 6-8 Stunden.


Anbraten
Die Ochsenschwänze anbraten, vorschmoren, in etwas evoo.


Das Gemüse hinzufügen
Nachdem ich die Ochsenschwänze vorübergehend entfernt habe, um den Fond anzuheben und mit dem Schmoren zu beginnen, habe ich hier etwa 2/3 des Gemüses zusammen mit den Lorbeerblättern und frischem Thymian hinzugefügt.


Aufbau des Braise
Als nächstes fügte ich hinzu, dass der Rotel mein Bestes tat, um das gesamte Gemüse unterzutauchen. Mir wurde klar, dass ich mit dem Hinzufügen des frischen Thymians etwas voreilig war, also habe ich ihn vorübergehend entfernt.


Schmoren
Angebratene Ochsenschwänze wieder hinein, zusammen mit dem frischen Thymian und einem ganzen, aufgeschlitzten Habanero. Von hier aus habe ich Wasser hinzugefügt, um die Ochsenschwänze kaum zu bedecken, den Deckel aufgesetzt und es köcheln lassen

3 Stunden (und ja, ich hätte weniger Wasser verbrauchen können/sollten).


Gemüseverstärkungen
Ich schätzte, dass es ungefähr 15 Minuten dauern würde, und fügte das restliche 1/3 des Gemüses hinzu, das ich am Anfang zurückgehalten hatte.


Bohnen aus der Dose hinzufügen
Ich mache fast jede Woche einen Topf mit hausgemachten Bohnen, aber nicht diese Woche, also musste ich mich für Dosen entscheiden, die (als Verdickungsmittel) in einigen der jamaikanischen Rezepte, die ich gelesen habe, empfohlen wurden.


Überzogen
Über Reis. Es gab einen Salat, der fast identisch mit dem war, den ich gestern Abend gepostet habe, also kein Bild davon.

Indem Sie andere schützen, retten Sie sich selbst. Wenn du nur an dich denkst, wirst du nur dich selbst zerstören. --Kambei Shimada

Jede menschliche Interaktion ist eine Gelegenheit zur Enttäuschung --RS


Schau das Video: So wählt man die richtigen Spoons (Januar 2022).