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Short Ribs in Rotwein und Portwein mit Mandarine Gremolata

Short Ribs in Rotwein und Portwein mit Mandarine Gremolata

Zutaten

Rippen

  • Blätter von 2 Selleriestangen
  • 8 3 1/2- bis 4-Zoll-Rindfleisch-Kurzrippen (ca. 3 1/2 Pfund), harte Membranen entfernt
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl oder Rapsöl
  • 2 Karotten, geputzt, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, getrimmt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 5 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel grob gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Tassen fruchtiger Rotwein (wie Syrah)
  • 3 Tassen salzarme Rinderbrühe
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl

Gremolata

  • 3 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Esslöffel fein geriebene Mandarinenschale

Rezeptvorbereitung

Rippen

  • Positionieren Sie das Gestell im oberen Drittel des Ofens (etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt); Broiler vorheizen. Großes Backblech mit Rand mit Folie auslegen. Feuchten Sie ein großes Stück Käsetuch leicht an und legen Sie es auf die Arbeitsfläche. Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Rosmarin, Sternanis und Sellerieblätter in die Mitte des Käsetuchs legen; Ein Tuch um die Kräuter legen und das Bündel oben mit Küchengarn zusammenbinden, das die Kräuter vollständig umschließt.

  • Kurze Rippen mit der Knochenseite nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rippchen 5 Minuten grillen. Die Rippchen umdrehen und auf der Fleischseite grillen, bis sie gebräunt sind und brutzeln, etwa 10 Minuten. Rippchen in eine große Schüssel geben. Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.

  • Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, geschnittenen Sellerie, Knoblauch und Ingwer hinzu; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Anbraten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Tomatenmark hinzufügen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Minuten konstant rühren. Fügen Sie Wein, Portwein und Kräuterbündel hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch; 5 Minuten kochen. Rippchen mit der Knochenseite nach oben und in einer einzigen Schicht in den Topf geben; Brühe hinzufügen und aufkochen. Topf mit Folie abdecken, dann Deckel; in den Ofen überführen. Schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und von den Knochen fällt, etwa 2 Stunden.

  • Rippchen in eine große Schüssel geben. Fett von der Oberfläche der Pfannensäfte ablöffeln und 1 Esslöffel Fett auffangen (restliches Fett wegwerfen). Gießen Sie den Saft der Pfanne durch ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel und drücken Sie auf die Feststoffe, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Säfte in den Topf zurückgeben; kochen, bis auf 2 Tassen reduziert, etwa 15 Minuten. 1 Esslöffel Fett mit 1 Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen; Mehlmischung zu Säften verquirlen und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten. Pfeffern. Rippchen in den Topf zurückgeben. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Leicht abkühlen. Aufgedeckt kalt stellen, dann abdecken und kühl stellen. Bevor Sie fortfahren, erwärmen Sie die Rippen in der Sauce 5 bis 10 Minuten, bis sie durchgewärmt sind.

Gremolata

  • Petersilie, Mandarinenschale und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen.

  • Rippchen und Soße auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit Gremolata bestreuen.

Rezept von Dorie Greenspan,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 648,1 % Kalorien aus Fett 56,3 Fett (g) 40,7 Gesättigtes Fett (g) 15,1 Cholesterin (mg) 165,0 Kohlenhydrate (g) 9,0 Ballaststoffe (g) 1,2 Gesamtzucker (g) 2,9 Netto-Kohlenhydrate ( g) 7,7 Protein (g) 57,1 Natrium (mg) 219,2 Bewertungen Abschnitt

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Short Ribs in Rotwein und Portwein mit Mandarinen-Gremolata - Rezepte

1 (6 oz) Wolfsbarschfilet pro Person

dünn geschnittene Fenchelknolle

1 T. Weißwein pro Packung

Für Gremolata: Dieses Rezept ist für 4 Päckchen. Passen Sie nach Bedarf an.

1/2 c. Fenchelwedel, gehackt

1/2 c. gehackte entsteinte Kalamata-Oliven

Falten Sie für jedes Filet, das Sie zubereiten möchten, ein 12x16" großes Stück Pergament in zwei Hälften. Öffnen Sie das Pergament und zentrieren Sie jedes Filet in der Nähe der Naht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einem Esslöffel Weißwein auffüllen und dann jeweils 4 Garnelen darauf legen.

Falten Sie die Oberseite des Pergaments über den Fisch und passen Sie die Kanten an das untere Blatt an. Falten Sie die Kanten um 1/2" und falten Sie jeden Zoll, bis das Paket versiegelt ist. Auf ein Backblech legen, 2 Pakete pro Blatt. In einem vorgeheizten 425*-Ofen 10 Minuten rösten.

Während der Fisch röstet, die Zutaten für die Gremolata in eine kleine Schüssel geben. Fisch aus dem Ofen nehmen und die Päckchen vorsichtig öffnen. Fischfilet mit Belag auf einen Teller geben und mit der Gremolata bestreuen.


Was der Koch

Nachdem wir nun seit weit über einem Jahr neben einem der besten Fischmärkte des Landes wohnen, haben wir ihn leider zu wenig genutzt. An diesem Wochenende sind wir endlich dazu gekommen, frischen Tintenfisch zu kaufen und ein schönes Rezept zu finden, um es hineinzutun.

Zunächst muss ich sagen, dass dieses Gericht nichts für schwache Nerven ist. Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist unglaublich einfach und der Tintenfisch ist perfekt zubereitet, aber die Sauce ist sehr reichhaltig und ziemlich intensiv, daher empfehle ich Ihnen, sie als Teil einer Tapas-Auswahl zu servieren, wenn auch der Star der Show!

Reichhaltiger Eintopf mit Tintenfisch und rotem Pfeffer
Dient 2 als Hauptgericht oder 4 als Tapas

Olivenöl
1 Zwiebel, in dicke Halbmonde geschnitten
2 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL Kümmel
1 TL gemahlene Gewürze
1kg Tintenfisch, gereinigt, enthäutet und in breite Streifen geschnitten
2 EL Tomatenpüree
3 Lorbeerblätter
1 EL frische Thymianblätter, gehackt
150ml Rotwein
1 Mandarine/Clementine, nur Schale
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gib einen Schuss Öl in einen großen Auflauftopf, für den du einen Deckel hast. Bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Paprika mit einer guten Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Knoblauch, Kümmel und Piment dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Den Tintenfisch dazugeben, einige Minuten unter Rühren kochen und dann das Tomatenpüree, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen und dann den Wein hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie alles 30 Minuten kochen, wobei Sie ein paar Mal umrühren. Sobald der Teig weich ist, fügen Sie die Mandarinen-/Clementinenschale hinzu, rühren Sie den Eintopf ein letztes Mal um und servieren Sie ihn mit Reis und/oder Brotstücken.

Was der Koch

Ich habe es schon einmal gesagt und ich sage es noch einmal, es gibt nur wenige Dinge im Leben, die perfekt knusprige Hühnerhaut sind. Es ist wirklich eines von Gottes Geschenken an die Erde und dieses Rezept ist ein weiteres Beispiel für seine Geschmacksperfektion.

Neben perfekt gegartem, saftigem Hühnchen bietet dieses Gericht eine leicht würzige Rotweinsauce, reich an den Aromen von süßen und klebrigen, weichen Feigen mit einem Hauch von Knoblauch, umgeben von langsam gerösteten Zwiebeln und alles köstlich gekrönt mit einem knusprigen Kräuter , aromatische Krume. Ich koche es gerne zu besonderen Anlässen, da ich der Meinung bin, dass seine Dekadenz solchen Ereignissen würdig ist, aber ehrlich gesagt kann es in etwa 40 Minuten zubereitet werden, sodass es ideal für jede Nacht der Woche ist.

Knuspriges Hähnchen mit Feigen, Rotwein und Kräuterkruste
Für 4

Für das Huhn:
8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
2 große Zwiebeln, halbiert
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
300ml Rotwein
16 weiche, getrocknete Feigen
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ EL Creme de Cassis (optional)

Für die Kräuterkruste:
Gute Handvoll glattblättrige Petersilienblätter, fein gehackt
Salzflocken
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL grobe frische Semmelbrösel
1½ EL Olivenöl
2 EL Brandy oder Armagnac

Den Backofen auf 190C/375F vorheizen.

Schneiden Sie die Haut des Huhns so ab, dass sie es gerade bedeckt (Sie möchten nur die ausgefransten Ränder loswerden). Schneiden Sie jede Zwiebelhälfte in große halbmondförmige Keile (ungefähr ¼ Zoll an ihrer dicksten Stelle). Das Öl in einer ofenfesten großen Bratpfanne erhitzen, die alle Hähnchen in einer einzigen Schicht aufnehmen kann. Würzen Sie das Hähnchen und braten Sie es von allen Seiten bei mittlerer Hitze an, nur um es zu färben, nicht durchzubraten. Entfernen Sie das Huhn und entsorgen Sie alles bis auf 1 Esslöffel des Fetts. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, würzen Sie und geben Sie das Huhn mit der Hautseite nach oben zurück. Stellen Sie sicher, dass sowohl das Huhn als auch die Zwiebeln ziemlich feucht sind. 20 Minuten in den Ofen geben.

Den Wein in einem kleinen Topf erhitzen und die Feigen dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Knoblauch und die Cassis (falls verwendet) dazugeben und beiseite stellen. Für die Kräuterkruste Petersilie, Salz, Knoblauch und Semmelbrösel in einer Küchenmaschine zerkleinern. Dann mit dem Olivenöl zu einer groben Paste verrühren, dann den Brandy hinzufügen.

Wenn das Hühnchen 20 Minuten gegart ist, die Zwiebeln auf der anderen Seite färben, die Feigen dazwischen verteilen und den Wein hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann die Kräuterpaste über das Huhn verteilen. Weitere 10 Minuten kochen. Mit Gemüse und Kartoffeln servieren - ich mag meins mit einem Fondue-Gratin!

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Vincent’s italienische Küche/New Orleans

Vincent’s Italian Cuisine wurde 1989 von dem gebürtigen New Orleanser Vincent Catalanotto gegründet. Vincent stammte aus einer großen, engen sizilianischen Familie und wuchs mit wunderbaren Speisen auf, die von seinen Eltern zubereitet wurden, die beide großartige Köche waren. Der „kleine Italiener in der Seitenstraße“ wurde schnell zum versteckten Juwel von Metairie. Vincent hat eine Speisekarte mit den besten und frischesten Zutaten entwickelt. Tatsächlich gibt es bei Vincent's – keine begehbaren Kühl- oder Gefrierschränke, Meeresfrüchte, Fleisch und Käse werden täglich frisch geliefert. Es dauerte nicht lange, bis Vincent mehr Kunden als Stühle hatte. 1997 kam ein zweiter Standort an der St. Charles Avenue in der Nähe des Riverbend hinzu.

RAHMSPINAT

  • 2 Kisten (10 oz) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
  • 2 Tassen Sahne
  • 2 Esslöffel Sambuca-Likör
  • 1 Tasse Parmesankäse

Zutaten miteinander vermischen und beiseite stellen.

  • 6 Hähnchenbrusthälften – ohne Knochen, ohne Haut, dünn geschlagen
  • 4 Eier, geschlagen
  • 4 Tassen Parmesankäse
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Pflanzenöl

Hähnchen in Mehl wenden, in geschlagene Eier tauchen, dann in Parmesankäse, Käse in das Hühnchen drücken, bis es gut bedeckt ist.

Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Hähnchen dazugeben und goldbraun braten.

Während das Hühnchen gekocht wird, Rahmspinat in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Etwa 3 Esslöffel erhitzten Spinat auf jedem Teller verteilen und dann mit einer gekochten Hähnchenbrust belegen.

Beenden Sie das Gericht mit Zitronenbuttersauce (wie folgt).

ZITRONENBUTTERSAUCE

  • Saft von 2 kleinen oder 1 großen Zitrone
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Stange Butter, geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackte grüne Zwiebeln (nur Oberseiten)

Zitronensaft, Wein und Worcestershire in einem kleinen Topf mischen und einkochen lassen.


Schau das Video: BEST Galbi Korean Beef Short Ribs Recipe (Januar 2022).