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Rezept für französisches Baguette

Rezept für französisches Baguette

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  • Stangenbrot

Ein einfaches Rezept für französisches Baguette, das innen lecker und weich ist, während es außen knusprig und hart ist. Das Baguette kann eingefroren werden, wenn es so lange hält.

4 Leute haben das gemacht

Zutaten

  • 1 Esslöffel getrocknete Aktivhefe
  • 475ml handwarmes Wasser
  • 800g Mehl
  • 1 Esslöffel Salz
  • Milch zum Bürsten

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:30min ›Zusatzzeit:2h30min aufgehen › Fertig in:3h20min

  1. In einem Krug die Hefe mit dem Wasser mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung zu den getrockneten Zutaten geben und zu einem Teig verkneten.
  3. 5 Minuten kneten, dann in die Schüssel geben und abdecken.
  4. An einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  5. Aus der Schüssel nehmen und nochmals durchkneten, bevor Sie zwei lange Baguettes/Brötchen formen.
  6. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
  7. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  8. Die Oberseiten der Baguettes/Rollen mit Milch bestreichen und goldbraun backen, 30 bis 35 Minuten.

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Wie man französisches Baguette macht

Dieses klassische französische Baguette-Rezept gliedert den Schritt-für-Schritt-Prozess auf, um handwerkliche hausgemachte Baguettes zu erhalten! Dieses Rezept ergibt authentische französische Baguettes mit einer knusprigen Außenseite und einer flauschigen, zähen Innenseite. Für später anheften »

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Red Star Yeast entwickelt. Vielen Dank, dass Sie mich bei der Arbeit mit Marken unterstützen, die ich verwende und liebe. Weitere Rezepte, Tipps zum Backen von Hefe und Gutscheine finden Sie auf RedStarYeast.com und auf ihren Social-Media-Seiten für weitere Hefebrot-Inspiration! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+


Hausgemachte französische Baguettes

Dieses Rezept für hausgemachte französische Baguettes erfordert ein paar Schritte, um die perfekten Lufteinschlüsse in das Brot zu bekommen, aber nichts geht über hausgemachtes Brot und den Geruch Ihres Hauses. Wenn Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen, können Sie zu Hause erfolgreich großartige Baguettes herstellen.

Das Einzige, was du muss Wenn Sie hausgemachte französische Baguettes zubereiten möchten, ist dies im Voraus zu planen. Obwohl es nur wenige Zutaten gibt und sie nicht schwer zuzubereiten sind, gibt es eine Menge Ausfallzeiten, die darauf warten, dass der Teig in verschiedenen Stufen aufgeht. Beginnen Sie einfach einen ganzen Tag im Voraus, bevor Sie die Baguettes essen möchten, und genießen Sie den Vorgang. Beginnen Sie mit einem Poolish. Ein Poolish ist das, was wir einen Vorteig nennen – ein Vorteig, der im Voraus hergestellt wird und der Schlüssel dazu ist, Ihrem Brot einen großartigen Geschmack zu verleihen. Andere Beispiele für vorfermentierte Teige sind Sauerteig, Levain oder Biga. Das Schöne an der Verwendung eines Poolishs als Vorspeise für Baguettes ist, dass er einmal hergestellt wird, nur 12 Stunden dauert und vollständig verwendet wird, wenn Sie den Baguette-Teig zubereiten mit einem Sauerteigstarter machen. Es ist so einfach wie das Verrühren von drei Zutaten – Mehl, Wasser und Hefe.

Nach 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur sieht Ihr Poolish aus wie in der Abbildung unten – leicht erhöht und sprudelnd.

Fügen Sie Wasser zum Poolish hinzu, um es zu lockern, und fügen Sie dann das Mehl, mehr Hefe und etwas Salz hinzu. Der Teig wird relativ nass sein, aber die gute Nachricht ist, dass Sie nicht wirklich müssen kneten Baguette-Teig. Wir möchten, dass unsere Baguettes schön luftig blubbern und durch einfaches Dehnen und Falten des Teigs auf sich selbst wird die Elastizität des Glutens aktiviert und dann müssen Sie nur noch die Hefe ihre Arbeit machen lassen, um den Teig zu reproduzieren und zu aromatisieren .

Sobald Ihr Teig einige Male aufgegangen ist, beginnen Sie, den Teig in ungefähr die richtige Form zu formen – ein Rechteck. Den Teig in 3 oder 4 Teile teilen und zu Rechtecken flach drücken. Dann falten Sie den Teig mit der langen Seite des Rechtecks ​​zu Ihnen auf ein Drittel seiner Breite, wie Sie einen Buchstaben falten würden – falten Sie das obere Drittel des Rechtecks ​​nach unten und falten Sie das untere Drittel des Rechtecks ​​nach oben. Es sollte jetzt ungefähr wie ein Protokoll aussehen. Lassen Sie es ruhen und gehen Sie wieder auf.

Sie werden dies noch einmal tun, bevor Sie die Stämme vorsichtig zu einer Baguette-Länge ausrollen. Es sollte jetzt ein letztes Mal in einer Baguette-Pfanne oder auf einer Bäckercouch aufgehen – ein strapazierfähiges französisches Leinentuch, mit dem der Teig nach oben statt seitlich aufgeht.

Jetzt ist es Zeit, die hausgemachten französischen Baguettes zu backen. Der Schlüssel zur Kruste eines Baguettes ist Dampf. Professionelle Bäcker verwenden Stielöfen, um die beste Kruste zu erhalten, aber Sie können zu Hause eine ähnliche Umgebung schaffen. Heizen Sie Ihren Ofen mit einer gusseisernen Pfanne auf dem Boden des Ofens für mindestens 30 Minuten vor. Kochen Sie den Wasserkocher und wenn Sie fertig sind, legen Sie die Baguettes in den Ofen und gießen Sie kochendes Wasser in die gusseiserne Pfanne. Verwenden Sie dazu lange Ofenhandschuhe und achten Sie darauf, dass viel Dampf entsteht. Schließen Sie die Backofentür so bald wie möglich und lassen Sie die Baguettes nur 15 bis 20 Minuten in der dampfenden Umgebung garen. Es ist der Dampf, der eine schöne knusprige Kruste auf der Außenseite des Baguettes erzeugt.

Die drei Baguettes oben haben ein anderes Aussehen, weil zwei von ihnen vor dem Transfer in den Ofen mit Mehl bestäubt wurden. Wenn Sie den rustikalen Look mögen, brauchen Sie nur ein einfaches schnelles Bestäuben mit Mehl.

Sie können also sehen, dass es ein langer Prozess ist (viel unbeaufsichtigte Zeit), aber es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie den Weg zu frisch gebackenem Brot verkürzen können. Sie können den Teig zubereiten, zweimal gehen lassen, in 3 oder 4 Portionen portionieren und den Teig dann ein weiteres Mal einfrieren. Frieren Sie jede Portion in einem luftdichten Beutel ein und tauen Sie dann den Teig auf der Theke auf und nehmen Sie das Rezept dort auf, wo Sie aufgehört haben, sobald es vollständig aufgetaut ist. Noch praktischer finde ich es, frisch gebackenes Baguette einzufrieren, sobald es abgekühlt ist. Dann wird es im Ofen bei 400 °F für 8 Minuten oder so schnell aufgewärmt und Sie können mit einem frischen Laib beginnen. Schnapp dir einfach ein Brotmesser!

Rezept Schritt-für-Schritt-Schnellnotizen:

  • Poolish zubereiten und abgedeckt 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
  • Fügen Sie Wasser hinzu, um zu poolen, dann Mehl, Hefe und Salz. Vermischen, dabei den Teig mehrmals umdrehen.
  • Ruhe 10 Minuten.
  • Den Teig dehnen und falten und in eine geölte Schüssel geben, die mit einem Deckel oder einer Plastikfolie bedeckt ist.
  • 45 Minuten ruhen
  • Den Teig dehnen und falten. Kehren Sie in die geölte Schüssel zurück, die mit einem Deckel oder einer Plastikfolie bedeckt ist.
  • 45 Minuten ruhen.
  • Teilen Sie den Teig in 3 oder 4 Portionen. Jede Portion flach drücken, falten und zu einem Klotz formen. Abdeckung.
  • Ruhen Sie sich 30 Minuten aus.
  • Falten und formen Sie jeden Stamm zu einem Baguette. Entweder auf einer Baguettepfanne oder einer Bäckercouch zugedeckt ruhen lassen.
  • Heizen Sie den Ofen mit einer leeren gusseisernen Pfanne im Inneren für mindestens 30 Minuten auf 475 ° F vor, während die Baguettes ruhen.
  • Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.
  • Die Baguettes einritzen. An den Ofen schicken. Gießen Sie kochendes Wasser in eine gusseiserne Pfanne.
  • Backen Sie bei 475 ° F, 20 – 25 Minuten.

Hausgemachte französische Baguettes

  • Vorbereitungszeit: 35 m
  • Kochzeit: 25 ml
  • Ruhezeit: 2 h
  • Gesamtzeit: 3 h
  • Portionen:

Zutaten

Poolisch:
  • 1¼ Tassen Wasser
  • 3½ Tassen Allzweckmehl
  • 1½ Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Teelöffel Salz

Anweisungen

Beginnen Sie etwa 24 Stunden bevor Sie Ihre frisch gebackenen Baguettes genießen möchten. Machen Sie den Poolish, indem Sie 1 Tasse Mehl mit ½ Tasse Wasser und ⅛ Teelöffel aktiver Trockenhefe kombinieren. Die Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken. Lassen Sie die Politur 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur oder an einem leicht warmen Ort einwirken.

Nach 12 bis 18 Stunden hat der Poolish leicht an Volumen zugenommen, hat oben viele Blasen und ist sehr nass. Fügen Sie 1¼ Tassen Wasser zum Poolish hinzu und mischen Sie es. Dann Mehl, Hefe und Salz einrühren. Gut verkneten, bis ein Teig zusammenkommt und den Teig mehrmals umdrehen. Der Teig muss nicht geknetet werden. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

Dehnen Sie den Teig und falten Sie ihn mehrmals über sich. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig noch einmal strecken und zusammenfalten, wieder in die Schüssel geben, mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und weitere 45 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Teilen Sie den Teig in drei oder vier Portionen (4 für kürzere Baguettes und 3 für längere Baguettes). Jede Portion zu einem Rechteck flachdrücken und den Teig wie einen Buchstaben falten, dabei das obere Drittel des Teigs zur Mitte hin falten und das untere Drittel des Teigs über das obere Drittel falten. Jede Teigportion sollte nun wie ein kleiner Baumstamm aussehen.

Jedes Teigstück wieder flach drücken und falten, die Ränder fest verschließen und jedes Stück vorsichtig in eine Baguette-Form rollen. Jetzt müssen Sie die Baguettes ein letztes Mal in ihrer Baguette-Form ruhen lassen. Sie können sie auf einer leicht bemehlten Baguettepfanne oder auf einer Leinencouch ruhen lassen. Während die Baguettes aufgehen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, sollten die Baguettes beim Drücken nur noch leicht einen Fingerabdruck im Teig haben. Das Baguette mit einem Bäckermesser oder einem sehr scharfen Messer aufschneiden und das Brot in den Ofen geben. Wenn Sie eine Baguette-Pfanne verwenden, stellen Sie die Pfanne einfach in den Ofen. Wenn Sie eine Couch verwenden, verwenden Sie eine Schale, um die Baguettes auf einen Backstein oder Backstahl zu übertragen. Sobald die Brotlaibe im Ofen sind, gießen Sie das kochende Wasser in die leere Gusseisenpfanne im Ofen und schließen Sie sofort die Tür.

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Rezeptzusammenfassung

Arbeiten Sie mit jeweils einer Portion Teig, lassen Sie den restlichen Teig bedeckt und falten Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften, um einen engen, schmalen Klotz zu bilden. Drücken Sie die Ränder mit leicht bemehlten Fingerspitzen vorsichtig fest, um sie zu versiegeln.

Rollen Sie den Teig mit den Handflächen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er etwa 16 Zoll lang ist, und rollen Sie ihn an den Enden fester aus, um einen sich verjüngenden Effekt zu erzielen.

Die Brote mit der Naht nach unten auf ein großzügig bemehltes Leinentuch oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Handtuch zwischen die Brote falten, um ein Ankleben zu verhindern. Mit geölter Frischhaltefolie locker abdecken und bei kühler Raumtemperatur gehen lassen, bis sich die Laibe fast verdoppelt haben und ein bemehlter Finger in die Seite gedrückt wird, hinterlässt eine leichte Vertiefung, 40 bis 50 Minuten.

Stellen Sie eine Pfanne auf den auf die niedrigste Position eingestellten Ofenrost und einen Backstein auf den mittleren Ofenrost. Backofen auf 500 Grad vorheizen. Wenn du ein Leinentuch verwendest, wende die Baguettes vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verwenden Sie vor dem Backen eine lahme oder Rasierklinge, um 3 Schnitte auf jedes Baguette zu machen. Gießen Sie 1/2 Tasse heißes Wasser in die Pfanne im Ofen. Brot und Pergament auf den Backstein schieben.

Ofen sofort auf 450 Grad reduzieren. Backen Sie, bis die Baguettes tief goldbraun sind, hohl klingen, wenn der Boden geschlagen wird, und das Innere auf einem sofort ablesbaren Thermometer 205 Grad anzeigt, 25 bis 30 Minuten. Auf Gitterrosten abkühlen lassen. Baguettes sind am besten am Tag der Herstellung, aber sie können in Pergament und dann in Folie gewickelt und über Nacht bei Raumtemperatur gelagert werden (oder vor dem Servieren bis zu 1 Monat eingefroren bei Raumtemperatur auftauen).


Rezeptzusammenfassung

  • 2 (0,25 Unzen) Packungen aktive Trockenhefe
  • ½ Tasse warmes Wasser (110 Grad F)
  • 2 Tassen Wasser
  • 6 Tassen Brotmehl
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel weißer Zucker
  • 5 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Maismehl
  • 1 Eiweiß, geschlagen
  • 1 Esslöffel Sesamkörner

In einer kleinen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen.

In einer großen Schüssel die Hefemischung mit 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Mehl, Salz, Zucker und Pflanzenöl gut verrühren. Rühren Sie das restliche Mehl ein, 1/2 Tasse auf einmal, und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 8 Minuten glatt und elastisch kneten. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teighälfte teilen. Rollen Sie jede Hälfte zu einem 9 x 12 Rechteck und rollen Sie die Geleerollenart auf, beginnend an der langen Kante. Ränder versiegeln und mit der Naht nach unten auf ein großes Backblech legen, das mit Maismehl bestreut wurde.

Mit einem scharfen Messer jeden Laib dreimal diagonal einschneiden. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.


  • 250 g starkes Weißmehl plus extra zum Bestäuben
  • 5 g Salz
  • 5 g Trockenhefe mit schneller Wirkung
  • 30 ml Olivenöl, plus extra zum Einölen
  • 180ml/6fl oz Wasser

Geben Sie Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl und das meiste Wasser in einen Mixer mit Knethaken und achten Sie darauf, dass die Hefe das Salz nicht berührt, bis Sie mit dem Mischen beginnen.

Beginnen Sie mit dem Mischen bei langsamer Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu, bis Sie einen glatten Teig haben. Dies sollte etwa fünf Minuten dauern.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine geölte Fläche kippen. Bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas Mehl und teilen Sie den Teig in zwei Teile.

Den Teig zurückschlagen und dehnen und falten und den Teig dann zu einem Baguette rollen.

Auf ein Baguetteblech oder ein großes Backblech legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Erhitzen Sie einen Bräter auf dem Boden des Ofens und gießen Sie etwas Wasser hinzu, um etwas Dampf zu erzeugen (dies hilft, die Kruste zu bilden). Den Backofen auf 220C/425F/Gas 7 in einem Backofen ohne Umluft vorheizen.

Kurz vor dem Backen die Oberseite jedes Baguettes dreimal einschneiden.

Die Baguettes 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200C/400G/Gas 6 senken und 10 Minuten kochen lassen. Die gebackenen Baguettes sollten goldbraun sein und einen leichten Glanz haben.

Rezepttipps

Probieren Sie diese Baguettes mit aromatisierter Butter: entweder das Brot in Scheiben schneiden und mit der aromatisierten Butter bestreichen, in Folie wickeln und 20 Minuten bei 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 backen oder das Brot in Scheiben schneiden, die aromatisierte Butter in einer Pfanne mit einem Schuss schmelzen Olivenöl und das Brot knusprig braten. Probieren Sie Brunnenkresse und Meerrettichbutter (125 g weiche Butter, 1 gehäufter TL frischer geriebener Meerrettich, 1 EL fein gehackte Brunnenkresseblätter und eine Prise Salz vermischt) oder Limetten-, Chili- und Korianderbutter (125 g weiche Butter, 1 TL getrocknete Chilischoten) , Schale von 1 großen Limette und 1 EL fein gehackte Korianderblätter vermischt).


Nicoise französisches Baguette-Rezept

„Bei diesem Sandwich fühlen wir uns wie in Nizza, Frankreich“, sagt Sasha Muniak, Gründerin von Mangia. Wir schließen unsere Augen und gehen dort einen Bürgersteig entlang und knabbern an dieser sonnigen, herrlichen Kombination. Es macht ein wunderbares Mittagessen und ist perfekt für Sommerunterhaltung. Um Ihre eigene Party zu genießen, folgen Sie unseren Vorschlägen am Ende des Rezepts, um einige der Komponenten im Voraus zuzubereiten.

1 Thunfischsteak, 1 Pfund (1 ½ Zoll dick)

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven

1 Dose (14 Unzen) Artischockenherzen in Salzlake verpackt

1 Tasse lose verpackte Basilikumblätter

2 Sardellenfilets in Öl verpackt

½ Tasse natives Olivenöl extra

3 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  1. Den Grill vorheizen
  2. Den Thunfisch von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und 2 Minuten so nah wie möglich an der Hitze rösten. Den Braten weitere 2 Minuten wenden. Der Thunfisch wird zu diesem Zeitpunkt mittel-selten gegart. Herausnehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren.
  3. Legen Sie die Eier in kaltes Wasser, um sie um 1 Zoll zu bedecken. Decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Eier im Wasser auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Kochen Sie die Kartoffel in kochendem Salzwasser, bis sie weich ist, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in dünne Scheiben schneiden. Reservieren.
  5. Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Die Zwiebel schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, in Ringe brechen und aufbewahren. Oliven grob hacken. Paprika putzen, entkernen und in Julienne-Streifen schneiden. Salat waschen, trocken tupfen und kaltes Wasser wieder abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
  6. Die hartgekochten Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
  7. Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel oder einem Mörser die Sardellen zerdrücken. Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Rühren Sie das Olivenöl um. Essig, Thymian, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und cremig schlagen.
  8. In einer Schüssel Thunfisch, Salat, Artischocken, Zwiebel, Kartoffel, Paprikastreifen, Oliven und Basilikumblätter vermengen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig schwenken.
  9. Um Sandwiches zu machen, stellen Sie zunächst sicher, dass die Baguettes schön knusprig sind. (Wenn sie schlaff sind, heizen Sie das Meer auf 350 Grad F vor und knacken Sie die Baguettes 5 Minuten lang, bevor Sie sie schneiden.) Schneiden Sie jedes Baguette in 3 Stücke. Schneiden Sie jede Portion horizontal durch die Mitte, ohne sie ganz durchzuschneiden. Drücken Sie die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf die Theke, um sie zu öffnen. Legen Sie eine großzügige Menge Thunfischsalat in die Mitte jedes Sandwiches. 2 oder 3 Scheiben hartgekochtes Ei auf den Salat legen. Das Sandwich teilweise schließen und halbieren.

Vorbereitung im Voraus: Sie können die Eier 1 Tag vor der Verwendung hart kochen. Lassen Sie sie wie in Schritt 3 beschrieben im Wasser abkühlen, schälen Sie sie und legen Sie sie über Nacht in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Das Dressing kann auch 1 Tag vorher zubereitet werden, Schüssel fest abdecken und kühl stellen.

Die Oliven, Paprika, Artischockenherzen und Romaine können alle am Abend vor der Verwendung zubereitet werden. Jedes in eine separate Schüssel geben, fest verschließen und kühl stellen.

Kochen Sie die Kartoffeln 1 Stunde vor der Verwendung und halten Sie sie bei Raumtemperatur.

Der Thunfisch kann bis zu 1 Stunde vor der Verwendung bei Raumtemperatur geröstet werden. Wir empfehlen Ihnen jedoch dringend, diese Sandwiches so kurz wie möglich vor der Servierzeit zusammenzustellen. Andernfalls sind Sie gezwungen, den gebratenen Thunfisch zu kühlen. Die Kühlung verändert seine Textur und seinen Geschmack, und das nicht zum Besseren.


Einfaches, authentisches französisches Baguette zu Hause

Es gibt viele Baguette-Rezepte, aber die meisten sind kompliziert und können keine konsistenten Ergebnisse erzielen. Also machten wir uns daran, ein tot einfaches, narrensicher Rezeptur und erreichen gleichzeitig unseren Fokus auf Konsistenz, Geschmack und Aroma. Unser Ziel ist es, außen eine schöne goldbraune, knusprige Kruste zu haben, mit einer guten Balance zwischen zäh und weich innen. Und das Wichtigste von allem, es muss sehr würzig sein. Probieren Sie unser Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!

Keine besonderen Zutaten, nein Poolish, keine besonderen Fähigkeiten. nur grundlegende Zutaten, grundlegende Werkzeuge und etwas Geduld!

WICHTIG - WIE MAN DIESES REZEPT BENUTZT

Dieses Rezept ist für Bäcker jeden Niveaus gedacht. Es richtet sich an Menschen, die Baguettes lieben, unabhängig davon, wo ihre Backfähigkeiten liegen. Lesen Sie sich bitte zunächst einmal das gesamte Rezept Wort für Wort durch. Sehen Sie sich bei Bedarf am Ende unterstützte Videos an. Dann fahren Sie fort.

Bitte nehmen Sie beim ersten Versuch keine Änderungen am Rezept vor.

FAQs - Antworten auf Ihre Fragen

  1. Wow, dieses Rezept ist so anders als der Rest des Internets, wird es funktionieren?
    Vertrauen Sie uns, wir sind Profis und haben dieses Rezept für Sie entwickelt. Und wir haben dieses Rezept über 100 Mal vereinfacht und getestet, um sicherzustellen, dass Heimbäcker auf allen Ebenen folgen können. Bitte kombiniere dieses Rezept nicht mit einem anderen, das du woanders gefunden hast.
  2. Welche Hefe verwendest du?
    Insbesondere haben wir dieses Rezept wiederholt mit der Marke "RED STAR Active Dry Yeast" getestet, die bei Costco verkauft wird und für die meisten leicht verfügbar sein sollte.
  3. Warum hat dein Rezept eine so lange Wartezeit?
    Einen guten Teig kann man nicht überstürzen. Ihr Brot wird viel aromatischer und viel schmackhafter sein als diese schnellen Rezepte. Tatsächlich ist es schmackhafter als das meiste Brot, das in Bäckereien in den USA zu finden ist. Wenn Sie morgens Baguettes essen möchten, bereiten Sie den Teig am Vortag vor. Ansonsten bereiten Sie den Teig morgens vor und haben ihn am späten Nachmittag oder Abend fertig.
  4. Warum brauche ich eine Digitalwaage?
    Das Wiegen ist viel genauer als das Messen mit Löffeln und Tassen. Dies ist der Schlüssel zu konsistenten, zuverlässigen Ergebnissen.
  5. Was ist, wenn ich kein diastatisches Malz habe?
    Dies ist nicht erforderlich. Es hilft nur, dass Ihre Baguettes eine etwas bessere (dunklere) Farbe haben.
  • Sehr große Schüssel oder 5 Qt KitchenAid Küchenmaschine
  • Schneebesen
  • Brotlamme, vorzugsweise Saint Germain Breadlame
  • Großer rechteckiger Pizzastein oder gelochte Baguetteform
  • Gärliege
  • Kühlregal
  • Knetbrett oder eine ebene Fläche
  • Teigschaber
  • Kleine Pfanne zum Aufbewahren von Wasser zum Dämpfen
  • Sprühflasche mit sauberem Wasser gefüllt
  • Digitale Küchenwaage
  • Portionen:3 Baguettes
  • Vorbereitungszeit:15M
  • Backzeit:20M
  • Gesamtzeit:8H 30M
  • Schwierigkeit:Einfach
  • 20,25 Unzen Allzweckmehl (Last)
  • 12 Unzen Wasser (Raumtemperatur, by Last)
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL aktive Trockenhefe
  • 2 TL diastatisches Malz (optional, für schöne Farbe)

RICHTUNGEN:

SCHRITT 1 - Trockene Zutaten mischen

Fügen Sie Mehl, Salz, Hefe und diastatisches Malz in die große Schüssel (oder die Schüssel des Standmixers, falls verwendet) hinzu. Mit einem Schneebesen gut vermischen. (Siehe Video unten, falls gewünscht).

SCHRITT 2 - Den Teig kneten

Option A - Wenn Sie einen Standmixer verwenden (bevorzugt): Schalten Sie mit angebrachtem Knethaken die Maschine auf LOW ("speed STIR") und fügen Sie langsam Wasser hinzu, mischen Sie, bis alles gut vermischt ist, ca. 1 Minute. Dann auf „Stufe 2“ erhöhen und ca. 10 Minuten weitermixen. Stoppen Sie, nehmen Sie den Teig auf die Knetfläche und kneten Sie ihn eine weitere Minute von Hand. (Handkneten kann bei geschickter Ausführung direkt in der Schüssel erfolgen, ansonsten Teig auf ein Knetbrett geben).

(Siehe Video unten, falls gewünscht).

Option B - Wenn keine Küchenmaschine zur Verfügung steht, nur mit den Händen: In die Mitte des Mehls eine Mulde formen, Wasser in die Mulde geben, das Mehl mit einem Spatel unterrühren und mit der Hand kneten. Der Teig sollte weich und etwas nass sein. Mit der Hand insgesamt 5 Minuten weiterkneten. Dies ist nicht schwierig. Wenn Sie keinen Standmixer haben, ist es völlig in Ordnung, diese Option zu verwenden und das Ergebnis wird das gleiche sein.

(Siehe Video unten, falls gewünscht).

SCHRITT 3 - Den Teig gehen lassen

Legen Sie den Teig in die große Schüssel, decken Sie die gesamte Schüssel luftdicht in einer Plastiktüte ab (ein sauberer, neuer Müllbeutel würde funktionieren) und lassen Sie sie 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, aber nicht länger. Verkürzen Sie die Wartezeit auch nicht. Das ist es wert! Es ist das Geheimnis, warum Ihr Brot so viel besser schmeckt als die meisten anderen.

SCHRITT 4 - Baguette formen (8 bis 10 Stunden später)

Auf einem Knetbrett leicht mit etwas Mehl bestäuben, den Teig mit einem Teigschaber in drei gleiche Teile schneiden und das Baguette formen.

Tupfe den Teig Stück für Stück auf ein Rechteck von 3,5 x 6 Zoll, dann:
A. Entlang der längeren Seite das obere Drittel des rechteckigen Teigs zum unteren Drittel falten. Drücken Sie den gefalteten Abschnitt mit der Handfläche nach unten, um ihn zu glätten.

B. Entlang der längeren Seite das untere Drittel nach oben falten, mit der Handfläche nach unten drücken, um es zu glätten.

C. Den Teig an der längeren Seite halbieren und die Ränder mit den Fingern verschließen.

D. Rollen Sie den Teig von der Mitte zum Ende hin und her, bis er etwa 17 cm lang ist.

e. Legen Sie den baguetteförmigen Teig mit der Naht nach oben mit ausreichend Abstand auf die Gärcouch (bevorzugt, für bessere Qualität) oder die Knetfläche (falls die Couch nicht verfügbar ist). (Siehe Video unten, falls gewünscht).

Mit einer Plastiktüte abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen, wenn sich das Volumen verdoppelt hat.

Bei Verwendung eines Backsteins: Während des Wartens den Backstein auf die ZWEITUNTERSTE Schiene legen und den Ofen auf 500 Grad vorheizen.

HINWEIS: Es ist wichtig, den Ofen sofort mit dem Backstein im Inneren zu heizen, während man auf das Aufgehen des Teigs wartet, da der Stein einige Zeit braucht, um die erforderliche Temperatur zu erreichen.

SCHRITT 5 - Bewerte den Teig

Drehen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten um, halten Sie den Lahm in einem Winkel von 30 Grad und machen Sie drei schnelle Schnitte auf dem Teig.

SCHRITT 6 - Holen Sie sich den geformten Teig in den Ofen und senken Sie die Temperatur

Geben Sie 1/2 Tasse Wasser in die kleine rechteckige Pfanne (oder das Backblech mit Rand) und stellen Sie es auf NIEDRIGSTE Rost (unter dem Backstein, falls verwendet).

Option A: Mit einem Pizzastein backen

Ziehen Sie den Rost mit dem Backstein heraus, arbeiten Sie schnell, einen nach dem anderen, und bewegen Sie den 3 geformten Teig mit der Baguette-Transferschale direkt auf den Backstein (gepunktete Seite nach oben), sprühen Sie Wasser über den gesamten Teig, schließen Sie den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 425 ° F. Backe für ÜBER 20 Minuten goldbraun. (Timer auf 18 Minuten einstellen und bei geschlossener Tür überwachen).

Variante B: In einer gelochten Baguette-Pfanne backen

Verwenden Sie eine Baguette-Transfer-Schale, um den 3 geformten Teig direkt auf die gelochte Baguette-Pfanne (gepunktete Seite nach oben ), besprühen Sie den Teig mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das ZWEITUNTERSTE Gestell (ein Gestell über der Pfanne mit Wasser). Backe für ÜBER 20 Minuten goldbraun. (Timer auf 18 Minuten einstellen und bei geschlossener Tür überwachen).

  • Der Zweck der rechteckigen Pfanne besteht nur darin, Wasser zum Dämpfen zu halten.
  • Achten Sie bei diesem Schritt darauf, KEIN Wasser auf Ihre Glasofentür zu verschütten. Es wird knacken.

SCHRITT 7 - Baguettes aus dem Ofen auf das Kühlregal holen

Schalten Sie den Ofen aus, halten Sie den Türspalt bei etwa 5 cm offen und warten Sie 3-4 Minuten, dann öffnen Sie die Tür vollständig und übertragen Sie die Baguettes zum Abkühlen auf ein verdrahtetes Kühlregal. Diese Wartezeit hilft, die Kruste auf den Baguettes zu verbessern.






Französische Baguettes

Stichwort Kamut Brot, Kamut French Baguettes

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen warmes 105-115 Grad Wasser, geteilt
  • 1 1/2 Esslöffel 2 Päckchen aktive Trockenhefe
  • 2 Teelöffel Zucker geteilt
  • 2 ½ Tassen weißes Kamutmehl
  • 2 Teelöffel französisches Grausalz
  • Geschmolzene Butter zum Bestreichen von Broten (optional)

Anweisungen

In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel eines Hochleistungsmixers oder einer Küchenmaschine Mehl, Salz, den restlichen 1 Teelöffel Zucker und die Hefemischung vermischen. Fügen Sie nach und nach Wasser bis zur restlichen 1 Tasse hinzu und mischen Sie, bis der Teig eine glatte Kugel bildet, die nicht zu klebrig ist. (Falls der Teig zu klebrig wird, noch etwas Kamutmehl dazugeben.) Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und kurz durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.


Baguettes nach französischer Art

Dieses Rezept ist seit Jahren auf der Rückseite unserer Beutel mit Bio-Mehl nach französischer Art zu finden, und wir dachten, es sei an der Zeit, es hier auf unserer Website zu veröffentlichen. Bio-Mehl nach französischer Art ist unser bevorzugtes Mehl für die Herstellung von authentischen Baguettes nach französischer Art, daher empfehlen wir Ihnen, dieses einzigartige Produkt zu genießen.

Zutaten

  • 3 Tassen (369 g) Bio-Mehl nach französischer Art oder ungebleichtes King Arthur Allzweckmehl
  • 1 bis 1 1/4 Tassen (227 g bis 283 g) lauwarmes Wasser
  • 2 Teelöffel Instanthefe
  • 1 1/2 Teelöffel (9g) Salz

Anweisungen

Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab. In einer großen Schüssel Mehl, 1 Tasse Wasser (227 g), Hefe und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist, und bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um einen weichen Teig zu erhalten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Kneten Sie den Teig – mit der Hand, mit dem Mixer oder der Brotmaschine – bis er glatt ist. In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Den Teig mehrmals über sich selbst falten. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse wieder verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen.

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Alles über klassische Baguettes

Dehnen Sie die Teigstücke zu 15" bis 18" langen Laiben und legen Sie sie auf ein leicht gefettetes oder mit Pergament ausgelegtes Backblech oder in eine leicht gefettete Baguetteform. Die Laibe abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

Die Brote schräg einschneiden und großzügig mit warmem Wasser besprühen.

Die Baguettes 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie tief goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, rutschen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie zurück in den Ofenrost. Schalten Sie den Ofen aus und brechen Sie die Tür etwa 1 Zoll auf. Lassen Sie die Baguettes im Ofen vollständig abkühlen.