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Rotkohl mit Apfel und Speck Rezept

Rotkohl mit Apfel und Speck Rezept

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Meine Großmutter war eine großartige Köchin. Als sie dieses Apfel-Rotkohl-Speck-Gericht kochte, aßen mein Bruder und ich es heiß oder kalt, weil es so gut war!

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 4 Esslöffel Butter
  • 100g dicker Speck, gewürfelt
  • 80g gewürfelte Zwiebel
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 120ml Rotwein oder nach Geschmack
  • 1 großer Apfel, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Apfelessig oder nach Geschmack
  • 2 Teelöffel Zucker, oder nach Geschmack
  • 4 ganze Nelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss oder nach Geschmack
  • 1 Prise gemahlener Zimt oder nach Geschmack
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1kg fein geschnittener Rotkohl

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h

  1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck einrühren und kochen, bis er gerade anfängt, knusprig zu werden, 4 bis 6 Minuten. Zwiebeln hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebeln leicht gebräunt und weich sind, 6 bis 8 Minuten.
  2. Hühnerbrühe, Rotwein, Apfelscheiben und Apfelessig einrühren; aufkochen. Zucker, Nelken, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Rotkohl unterrühren; abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kohl weich und durchgegart ist, 30 bis 45 Minuten.

Spitze:

Manche Speisen schmecken am zweiten Tag besser, wenn sich die Aromen erst einmal stabilisiert haben. Sie können diesen Kohl über zwei Tage kochen. Am Vortag den Kohl nach Rezept zubereiten, auf Zimmertemperatur abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Kohl bei mittlerer Hitze wieder erhitzen und die Flüssigkeit mit 1 bis 2 Esslöffel Maisstärke andicken. Heiß servieren!

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  • 2 gehackte Speckscheiben
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 6 Tassen gehackter Rotkohl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Tassen gehackter geschälter Fuji-Apfel
  • 3 Esslöffel Sherry-Essig
  • 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
  • 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel ungesalzene Butter

Nährwert-Information

  • Kalorien 108
  • Fett 3g
  • Satfat 1g
  • Ungesättigt 1g
  • Protein 3g
  • Kohlenhydrate 19g
  • Faser 4g
  • Zucker 13g
  • Zuckerzusatz 2g
  • Natrium 139mg
  • Kalzium 6% DV
  • Kalium 9% DV

Rotkohl, Äpfel, Speck von Jamie Oliver

Mein Mann liebt die Rezepte von Jamie Oliver. Persönlich finde ich, dass er mit den Maßen etwas locker ist, aber sein Beharren auf frische saisonale Produkte macht den Unterschied in seiner Küche aus.

Ich mag besonders seine “schweren” Gemüserezepte. Seien wir ehrlich, wer kann mit Rotkohl mit Apfel und Speck argumentieren. Fügen Sie den köstlichen Balsamico-Essig von Gourmet Living hinzu und Sie haben ein Rezept, das für einen König geeignet ist. Dies ist ein großartiges saisonales Rezept, das am besten im Winter oder an einem frühen (kalten) Frühlingstag genossen wird.

Obwohl ich geplant hatte, dieses Rezept zu seinem langsam gebratenen Schweinefleisch zu verwenden, konnte ich nicht widerstehen und wir aßen dieses köstliche Rezept als eigenständiges Hauptgericht. Weder mein Mann noch ich waren enttäuscht von Jamies inspiriertem Beitrag zur leckeren Küche.


Geschmorter Rotkohl mit Speck

Speck wird am häufigsten auf dem Herd oder im Ofen zubereitet. Wenn Sie sich für ersteres entscheiden, beginnen Sie mit einer kalten Pfanne, bei der sich die Speckstreifen berühren, aber nicht überlappen. Stellen Sie den Brenner auf niedrig und lassen Sie den Speck langsam sein Fett abgeben. Wenn es zu kochen beginnt, verwenden Sie eine Zange, um die Streifen umzudrehen und auf den gegenüberliegenden Seiten zu braten. Weiter wenden und wenden, bis der Speck gleichmäßig gebräunt ist. Lassen Sie den gekochten Speck abtropfen, indem Sie ihn vorsichtig auf Papiertücher oder eine Zeitung legen.

Um Speck im Ofen zu garen, einfach ein großes Backblech mit Alufolie auslegen und die Speckstreifen darauf verteilen. Wenn Ihr Backblech keine gerillten Kanten hat, falten Sie die Aluminiumecken unbedingt nach oben, um überschüssiges Fett aufzufangen. 10 bis 20 Minuten bei 400 ° F backen (je nach Texturvorliebe), Speckstreifen herausnehmen und auf Papiertücher oder eine Zeitung legen. Der Speck wird beim Abkühlen knusprig.

So lagern Sie Speck

Speck einfrieren

Schweinefleisch einfrieren

Schweinefleisch auftauen

Schweinefleisch lässt sich am einfachsten auftauen, wenn es in der Originalverpackung in den Kühlschrank gelegt wird. Kleine Braten dauern drei bis fünf Stunden pro Pfund, während größere Braten bis zu sieben Stunden pro Pfund dauern können. Das Auftauen von Schweinehackfleisch hängt ganz von der Dicke der Verpackung ab.

Es ist sicher, gefrorenes oder teilweise gefrorenes Schweinefleisch zu kochen, aber die Garzeit kann 50 Prozent länger dauern. Gefrorenes Schweinefleisch sollte nicht in einem Slow Cooker gekocht werden.


Hy-Vee Rezepte und Ideen

Ein gängiges Gericht in irischen Haushalten, geschmorte Beilagen aus Kohl und Speck sind zu einem Gericht geworden, das am St. Paddy's Day serviert wird.

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Portionen und Zutaten

Zutaten

Dinge zu greifen

Richtungen

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen. 8 bis 10 Minuten kochen oder bis sie knusprig sind, dabei gelegentlich umrühren. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, 2 Esslöffel Bratenfett in der Pfanne aufbewahren.

Kohl, Apfel und rote Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen oder nur bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Bier, Apfelwein, braunen Zucker, Kümmel und Salz verrühren. Zur Kohlmischung in die Pfanne geben. Schaben und rühren Sie braune Stücke aus der Pfanne. 4 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. Mit gepfeffertem Speck belegen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.


ANMERKUNGEN

Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 296

Erhalten Sie detaillierte Nährwertinformationen, einschließlich Ernährungsinformationen für jeden Artikel, damit Sie sehen können, woher die Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Natrium und mehr stammen.


Zutaten

  • 1- Großer Rotkohl, entkernt, gewaschen und gut abgetropft und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 8- Scheiben von dick geschnittenem Speck, gekocht, abgetropft und in 1/4 Zoll mal 1/2 Streifen geschnitten
  • 3- Esslöffel Olivenöl
  • 1- Mittelgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/4 Tasse Weißwein
  • 1/4 Tasse roter Essig
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3- Johnathan-Äpfel geschält und in kleine quadratische Würfel (1/2 Zoll) geschnitten

Zutaten

1 Rotkohl (1kg)
4 Scheiben von geräuchertem, durchwachsenem Speck mit höherem Wohlfahrtsniveau
Olivenöl
2 Äpfel essen
2 Zweige frischer Rosmarin
1 gehäufter TL Fenchelsamen
100g getrocknete Pflaumen
1 Clementine
6 EL Balsamico Essig

Häufige Fragen zu Rotkohlrezepten

Wird geschmorter Rotkohl wie Sauerkraut fermentiert? Geschmorter Rotkohl wird nicht fermentiert. Die Fermentation ist ein mehrwöchiger Prozess, bei dem Kohlenhydrate in Zuckeralkohol oder Säuren umgewandelt werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren und gibt einen säuerlichen, pikanten Geschmack, aber diese deutsche Beilage ist nicht fermentiert.

Kann ich Deutschkraut als Hauptgericht machen? Wenn Sie es etwas herzhafter mögen, habe ich in mehreren Restaurants in München Wurst gekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten und in letzter Minute gerührt gesehen. Es ist ein herzhaftes, sättigendes köstliches Abendessen.

Wie lange ist Deutschlandkohl haltbar? Authentischer Deutschkohl hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage, aber die Textur ändert sich ein wenig.

Wir verwenden keinen Zuckerzusatz, kann ich den braunen Zucker im sautierten Rotkohl weglassen? Es ändert den Geschmack, da Sie etwas Süßes brauchen, um den süß-sauren Geschmack zu erhalten, der den traditionellen deutschen Rotkohl ausmacht. Sie können anstelle von Apfelessig auch Balsamico-Essig verwenden, um ein etwas süßeres Endprodukt zu erhalten. Das Rezept verwendet nur wenige Esslöffel und wir persönlich mögen es authentischer gemacht, aber mach was du willst!

Kann ich Rotkohl nach dem Kochen einfrieren? Sie können den Rotkohl nach dem Kochen einfrieren, aber wenn Sie ihn erhitzen, wird er etwas wässrig und die Textur wird nicht so knusprig. Es ist ein persönlicher Geschmack, wenn Sie es nicht weicher mögen, als es einzufrieren.

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Ich habe so viele wundervolle Erinnerungen an die Küche mit meiner Oma und hatte viele ihrer beliebtesten und traditionellsten Rezepte, wie diesen Rotkohl.

Dieses Rotkohl-Rezept ist zu einem meiner absoluten Favoriten geworden. Bei jedem Familientreffen, bei dem wir Rotkohl auf dem Tisch haben, kann ich mir den unbezahlbaren Ausdruck in meinem Gesicht vorstellen. Natürlich nehme ich mehr als ein paar Portionen davon. Wie kann ich Omas berühmtem Kohl widerstehen!

Ich neige dazu, ein bisschen zu schummeln und den Rotkohl im Glas zu kaufen, anstatt ihn komplett neu zu machen, wie es Oma für die Familie macht. Obwohl ich manchmal weiß, dass Oma es gerne einfach hält und auch den  jarred Rotkohl one verwendet!

Wenn ich Rotkohl mache, serviere ich ihn gerne neben Omas Rezept für  Slow Cooker Roastbeef (schmeckt nach Rouladen) und Bratensoße aus dem Fleischsaft. 


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