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Honig-Knusper-Apfel-, Comté- und schwarzer Trüffel-Füllung

Honig-Knusper-Apfel-, Comté- und schwarzer Trüffel-Füllung

Apfel- und Trüffelfüllung

Chefkoch Jon Cichon, Küchenchef von Lacroix im The Rittenhouse in Philadelphia, teilt seine Meinung zu Thanksgiving mit dieser Variante eines traditionellen Füllungsrezepts.

Zutaten

  • 1 Vollkorn-Sauerteigbrot (etwas altbacken), in große Stücke gewürfelt
  • 6 Honey Crisp Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 2 große Schalotten, gewürfelt
  • 1/4 Tasse gerösteter Knoblauch
  • 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
  • 1/2 Tasse Selleriewurzel, gewürfelt
  • 1 Tasse Comté-Käse, gerieben
  • 1 kleiner Burgunder-Trüffel
  • 1/2 Tasse Speckspeck
  • 2 Tassen Putenfond
  • 2 ganze Eier
  • 2 Esslöffel frischer Salbei, Chiffonade
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, Chiffonade
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Portionen8

Kalorien pro Portion396

Folatäquivalent (gesamt)137µg34%

Riboflavin (B2)0.5mg29.1%


14 unserer beliebtesten Thanksgiving-Dinner-Menü-Ideen

Rezepte von einigen unserer Lieblingsmenschen&mdashchefs, Designer, Architekten und Blogger&mdashall werden Ihre Familie und Freunde an diesem Thanksgiving garantiert beeindrucken.

Menüideen von einigen unserer Lieblingsmenschen&mdashchefs, Designer, Architekten und Blogger&mdashall werden Ihre Familie und Freunde an diesem Thanksgiving garantiert beeindrucken.

Zutaten:

Truthahnbraten
1 ganzer Truthahn, Innereien entfernt
1 Tasse Entenfett oder Butter
1 Teelöffel Salbei
1/4 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
6 Bosc-Birnen, halbiert
1 süße Zwiebel, gewürfelt
4 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe

Birnenglasur
3/4 Tasse Weißwein
3/4 Tasse Honig
3/4 Tasse Truthahn- oder Hühnerbrühe
1/2 Tasse Entenfett oder Butter
1 sehr reife Bosc-Birne, geschält, entkernt und fein gehackt

Birnen- und Salbeifüllung
(1) 10 oz Packung mit Kräutern getrocknete Füllwürfel
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Bosc-Birne, geschält, entkernt und grob gehackt
1 Ei, verquirlt
2 und 1/2 Tassen Milch
1/4 Tasse Entenfett oder Butter
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel getrockneter Salbei
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

Pfanne tropft Soße
3 Tassen Bratenfett
2-4 Esslöffel Maisstärke
2-4 Esslöffel Mehl

Richtungen:
Wenn Sie den Truthahn salzen möchten, empfehle ich ihn! Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Vogel vollständig in die Salzlösung eingetaucht ist und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, um ihn einzuweichen. Ich empfehle, die Tüte in eine Pfanne zu legen, um das Ein- und Ausräumen aus dem Kühlschrank zu erleichtern.

Bereiten Sie am nächsten Morgen die Glasur zu, indem Sie alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis alles glatt ist. Beiseite legen.

Als nächstes machen Sie die Füllung. Gießen Sie die Milch über die getrockneten Füllwürfel in einer großen Schüssel und lassen Sie sie einweichen. Rühren Sie einige Male um, damit die Würfel gleichmäßig einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Entenfett oder Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten, dabei alle paar Minuten umrühren. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und die Zwiebeln und das Entenfett oder die Butter in die Schüssel mit der Füllung kratzen. Fügen Sie das Ei, die Birne, die Gewürze und 2 Esslöffel der Birnenglasur hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Beiseite legen.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Truthahns beginnen. Den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen. Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Das Entenfett oder die Butter mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen, bis es ziemlich weich und streichfähig ist. Reiben Sie die Mischung über die gesamte Außenseite des Vogels, die Innenseite des Vogels und unter der Haut auf der gesamten Vorderseite (Brust) des Vogels. Ich konnte die Haut leicht abziehen und mich dann mit den Händen unter die gesamte Brusthaut schieben und die Fett-Gewürz-Mischung überall verreiben.

Die gehackte Zwiebel gleichmäßig auf dem Boden des Bräters verteilen. Sobald der Vogel innen und außen mit der Fettmischung bedeckt ist, legen Sie ihn mit der Brust nach oben in den Bräter. Füllen Sie den Vogel bis er voll ist und legen Sie die übrig gebliebene Füllung in einer separaten ofenfesten Pfanne beiseite. Die Putenkeulen mit Kochgarn zusammenbinden. Die 4 Tassen Brühe mit 1/2 Tasse Birnenglasur verquirlen, dann die Mischung in den Bräter gießen und den Truthahn herum, nicht über ihn gießen. Die 6 halbierten Birnen um den Vogel herum anordnen.

Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und kochen Sie sie 30 Minuten lang, dann reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad Fahrenheit und kochen Sie 15-20 Minuten pro Pfund Truthahn weiter. Den Vogel alle 20 Minuten mit dem Bratfett bestreichen, aber bei jedem dritten Begießen (d. h. einmal pro Stunde) den Vogel mit der Birnenglasur bestreichen. Drehen Sie den Bräter einmal pro Stunde, damit der Vogel gleichmäßig gart (da Sie den Ofen alle 20 Minuten öffnen, um den Vogel zu begießen, verliert die dem Ofen zugewandte Seite immer etwas Hitze).

Wenn der Vogel zu schnell braun wird, Alufolie über dem Bräter spannen (lassen Sie die Putenhaut die Alufolie nicht berühren, sonst kocht sie darauf und die Haut wird beim Abnehmen der Alufolie abgezogen, was zu einer lassen Sie Ihren Truthahn traurig aussehen).

Wenn es fertig aussieht, messen Sie die Temperatur des Truthahns und sobald er 165 Grad in der Brust, der Füllung und dem Oberschenkel erreicht hat, ist er sicher zu essen. Lassen Sie den Vogel 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Während der Vogel ruht, machen Sie die Soße. 3 Tassen der Flüssigkeit vom Boden der Bratpfanne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Mehl glatt rühren. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße dicker wird, fügen Sie weiter Esslöffel Mehl und / oder Maisstärke hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Truthahn tranchieren und mit der Soße und der restlichen Birnenglasur an der Seite servieren, um optional zu beträufeln.


Honigknuspriger Apfel

Ein moderner Apfel mit hoher Nachfrage. Hervorragende Frischeeigenschaften machen diese Sorte zu einem amerikanischen Favoriten. Die Frucht ist aromatisch und süß wie Honig mit einer explosiv saftigen, knackigen Textur. Wachsen Sie diesen natürlich kompakten Baum auch auf kleinem Raum. Stammt 1974 aus Excelsior, Minnesota. Winterhart. Reift Anfang September. Bestäuber erforderlich: Wählen Sie eine andere Apfelsorte. Siehe Empfohlene Bestäuber unten.

  • Sie könnten auch an unserem interessiert sein Honigknusprige Kreuze. Äpfel, die so gut schmecken wie ihre Eltern.
  • Sie können auch eine vollständigere Liste der Honeycrisp Apfelbaum-Bestäuber wählen von.

Kalzium verbessert die Fruchtqualität und ist besonders hilfreich beim Anbau von Honeycrisp-Apfelbäumen.

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Honig-Knusper-Apfel-, Comté- und schwarzer Trüffel-Füllung - Rezepte

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Todd Leonard CEC Founders Club-Mitglied

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<b>Thrive Life Chefkoch</b><br />
Der zertifizierte Executive Chef Todd Leonard bringt über 15 Jahre Erfahrung als professioneller Koch mit an den (Dinner-) Tisch bei Thrive Life, während er unermüdlich daran arbeitet, Wege zu finden, THRIVE-Lebensmittel in einfachen, gesunden und köstlichen täglichen Mahlzeiten zu verwenden. Küchenchef Todd ist der jüngste Koch in Utah, der den ACF-akkreditierten Status eines zertifizierten Küchenchefs erhalten hat und wurde außerdem zweimal für den Bundesstaat Utah und einmal für die Western Region mit dem ACF-Koch des Jahres ausgezeichnet. Küchenchef Todd ist bekannt für seine Leidenschaft für das Kochen, seine überragende Persönlichkeit und sein Engagement, die Thrive Life-Community mit den besten Speisen und Rezepten zu versorgen.


Vorbereitung

    1. Legen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und legen Sie ein umrandetes Backblech auf die Oberseite, heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Rosenkohl und Öl in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
    2. Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Rosenkohl mit einer Zange mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Auf der unteren Schiene braten, bis sie weich und tief gebräunt sind, 20󈞅 Minuten.
    3. In der Zwischenzeit Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis der Honig eine tiefe Bernsteinfarbe hat, aber nicht verbrannt ist (er wird schaumig), etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen, Essig und rote Paprikaflocken hinzufügen, falls verwendet, und verquirlen, bis die Sauce glatt ist (sie wird ziemlich aggressiv sprudeln, wenn Sie den Essig zum ersten Mal hinzufügen). Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf, fügen Sie Butter und die restlichen 1/2 TL hinzu. salzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur glänzend, sprudelnd und leicht verdickt ist, etwa 4 Minuten.
    4. Rosenkohl in eine große Schüssel geben. Glasur hinzufügen und werfen, um zu beschichten. Auf eine Platte geben und mit Frühlingszwiebeln und Zitronenschale belegen.

    Schritt 1

    Chilis, Essig, Miso, Ahornsirup und 1 EL verquirlen. Öl in einer kleinen Schüssel vermischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

    Schritt 2

    2 EL erhitzen. Öl in einer großen (mindestens 10") beschichteten Pfanne über Medium bis zum Schimmern. Gekühlten Reis hinzufügen und zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht drücken. Ungestört kochen, bis die Unterseite sehr knusprig ist (einen Blick darauf werfen und ein Gefühl dafür geben, dass es knusprig sein sollte), 7–8 Minuten. In ein paar große Stücke zerteilen, wenden und weiter kochen, bis sie rundum knusprig sind, 3–4 Minuten länger. Reis mit Salz würzen und dann schwenken, um knusprige Stücke aufzubrechen. In eine große Schüssel umfüllen.

    Schritt 3

    Kochen Sie Würstchen, geschnittenen Sellerie und 1 EL. Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ölen, bis Wurst und Sellerie an einigen Stellen braun werden und der Sellerie knusprig-zart, aber nicht schlaff ist, 3-4 Minuten. Wurstmasse mit Reis in eine Schüssel geben.

    Schritt 4

    Restliche 3 EL erhitzen. Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es sehr heiß ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie Pilze hinzu und werfen Sie sie ein- oder zweimal, um sie mit Öl zu überziehen. Champignons mit ½ TL würzen. salzen und kochen, ungestört, bis die Unterseite gebräunt ist, 4–5 Minuten. Rühren und weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis es weich und an mehreren Stellen gebräunt ist, 3–4 Minuten länger.

    Schritt 5

    Geben Sie die Reismischung in die Pfanne zurück und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie durchgewärmt ist, etwa 1 Minute. Pfanne vom Herd nehmen, Reisessig-Dressing und Erdnüsse einrühren und erneut schwenken, um sie zu beschichten. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.


    Les Caves de TAILLEVENT

    1 Les Caves de TAILLEVENT W I N E / S P I R I T S / L I F E S T Y L E Sonderberichte und Interviews Eins zu eins mit den Experten der Branche MATCHES MADE IN HEAVEN Essen und Wein finden die perfekte Kombination Champagner-Feiern Entdecken Sie die besten Single Malts und Whiskys der Region Eine Reise durch Geschmack und Geschmack

    2 Inhaltsverzeichnis Les Gardiniers Khalil Fattal 4 LES CAVES de TAIILEVENT 2 Interviews Pierre Bérot Caroline Furstoss Emille Côte Paul Choueiry Marco Pelletier Michel de Bustros Maroun Chedid Charbel Maalouf Jean Massoud Richard Jreissati Louis Tannoury Philippe Tailles S , Les 110, Le Restaurant Taillevent Beirut La Boutique, Le Bar, L'Académie, Privilèges Weintouren Match made in Heaven Charcuterie Cheese Lindt Önologe & General Manager Paul Choueiry PR & Marketing Manager Modi Madi Önologe & Wine Consultant Mounia el Kik Wine Consultant Lea Armale Redakteur Kreative Autorin/Texterin/Bloggerin Adriana Leboss adrianaleboss.com Design & Layout by République Managing Director Fadi Mroue Creative Director Yasmin Murad Art Director Sebouh Doniguian Strategische Plannerin Mona Hassanie Accords Mets et Vins Ch&a Wine Circle Chaidvent Hampers mpagne Schaumwein Tequila Rum Wodka Gin Blended Whiskys & Whiskeys Single Malts Zigarren Cognac & Armagnac Eaux de Vie Glossar Tableau des Millésimes Fotograf Fadi Kassis Printing House Raidy Printing Group s.a.l

    3 Les Gardiniers Khalil Fattal 4 Ein Moment de Partage Offrir einen Vin en Cadeau Donne le privilège de transmettre une bouteille and bien davantage. La promesse d une rencontre se dessine, un moment de partage, une expérience humaine. Sélectionner, vous Proposer les meilleurs crus, et répondre ainsi à vos exigences et à vos envies voilà ce qui anime la Maison, depuis Inviter à l és notre fait not la ehrgeiz. Votre preésence à nos côtés, au cours de ces nombreuses années, a fait de nous bien plus qu une maison de vin et nous vous en sommes grandement reconnaissants. À travers ce catalogue, nous vous invitons à découvrir une gamme qui reflète à la fois la magie de terroirs dexception et l empreinte d hommes et de femmes ô combien remarquables, nousceus boeuvranta pourgrave toeuvrante Thierry, Laurent et Stéphane Gardinier Propriétaires de la Maison Taillevent "2014/2015 Taillevent Paris Brochure" Les Caves de TAILLEVENT, c est ce qu il y a de mieux en la matière. Elles englobent sous le même toit : La Boutique Proprement dite avec sa réserve riche et variée de vins et de spiritueux. Le Bar à vin pour les dégustations et les réceptions conviviales. Je ne bois que pour la convivialité! me disait un soir un bon ami. L Académie du vin, où l on peut participer à des cours interactifs pour mieux connaître et apprécier. Ouverte en Mars 2013 in coopération mit dem prestigieuse maison TAILLEVENT (Paris), die Boutique verzaubert mit dem goût der décoration, der professionalisme de accueil d'accueil und der qualité de ses grands crus. C est un lieu magique, envoûtant et merveilleux où il fait bon de passer pour découvrir, redécouvrir une seconde fois d une autre façon, déguster et faire plaisir. Profondes joies du vin, qui ne vous a connues!. Soyez les bienvenus aux Caves de TAILLEVENT. Président du Groupe Fattal Khalil Fattal

    4 6 Taillevent Paris Taillevent Beirut La Boutique Im selben Viertel der Hauptstadt wie die Champs-Elysées und der Arc de Triomphe gelegen, eröffnete Les Caves de Taillevent in Heute gilt als eines der wichtigsten Schaufenster des französischen Weinbaus, Les Caves de Taillevent bietet eine einzigartige Auswahl von mehr als 1.500 Weinen, von den berühmtesten Appellationen bis hin zu den diskretesten. Unter ihnen finden Sie das Wesentliche, das Flüchtige und die Entdeckungen der Weinwelt, die alle von Pierre Bérot, dem Direktor der Weinabteilung der Taillevent Group, ausgewählt und angeboten werden. Von 1994 bis 2013 waren Les Caves de Taillevent in Japan mit fünf Weingeschäften in Tokio, Yokohama, Nagoya, Kyoto und Osaka vertreten. Le Restaurant Als einziges Restaurant, das Vollmitglied des Comité Colbert ist, ist es auch ein Grande Maison in der anspruchsvollsten französischen Tradition, ein Tor zwischen exzellentem Essen und exzellentem Trinken, das die Aromen der besten Produkte feiert, die auf dem Höhepunkt ihrer Saisonalität genossen werden , perfekt zubereitet und gewürzt mit Geschmack und Kühnheit Ein Ort, um die angenehmste Kongruenz zwischen Gerichten und Weinen zu erleben, die in optimaler Reife serviert werden. Ein Ort, an dem jeder Gast mit der gleichen Aufmerksamkeit begrüßt wird und in dem elegante Gesten den Service zu einer Zeremonie machen, die eher faszinierend als einschüchternd ist Taillevent Mahlzeit ein Erlebnis. Les 110 de Taillevent Zum ersten Mal bietet eine Brasserie 110 Weine im Glas als Teil einer einzigartigen Sommelier-inspirierten Speisekarte an, in der jedes Gericht mit 4 Weinen verbunden ist. Les 110 de Taillevent nimmt die Herausforderung des Genusses an, Weinliebhabern eine großartige Gelegenheit zu geben, mit der erstaunlichen Vielfalt der Assoziationen zwischen Wein und Essen bewusst zu experimentieren. Les Caves Taillevent ist ein dem Wein gewidmeter Concept Store, eine Kombination aus Weinboutique, Weinbar und Weinakademie, Les Caves de Taillevent ist ein einzigartiges Erlebnis und eine unvergessliche Entdeckung. La Boutique Die Weinboutique hält bis zu 1200 Weinreferenzen für Sie bereit, zu Preisen ab nur 12 $. Ergänzt wird die Kollektion durch eine große Auswahl an Accessoires, darunter Dekanter, Gläser und Korkenzieher sowie eine Auswahl an Weinbüchern. Für diejenigen, die sich mehr für Whisky und Single Malts interessieren, bietet Les Caves de Taillevent auch eine Spirituosenecke mit einer Reihe hervorragender Auswahl. Le Bar Le Bar de Taillevent ist der perfekte Ort für einen Drink nach einem langen Arbeitstag. Bestellen Sie Weine im Glas, oder wenn Sie eine Flasche bevorzugen, können Sie einen unserer Weine auswählen und nur eine Servicegebühr von 25 USD hinzufügen. Mit einer warmen und gemütlichen Atmosphäre ist die Bar der ideale Ort für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden und Familie. L'Académie L'Académie ist ein Ort, der Sie mit lehrreichen und interaktiven Kursen von Paul Choueiry, Winzer und General Manager, in die weite Welt des Weins entführt. Sommelier-Service Erstklassige Weine sollten mit einem maßgeschneiderten Service kombiniert werden. Unsere Sommeliers werden Ihnen auf jeden Fall dabei helfen, das Beste aus Ihrem Wein herauszuholen. Von perfekten Kombinationen bis hin zu elegantem, makellosem Service helfen sie Ihnen, sicherzustellen, dass jeder Aspekt Ihres Tafelservices nach Plan verläuft.

    5 Weintouren Eine Reise für alle Sinne Basierend auf unserer Leidenschaft für Wein sind unsere Weintouren so konzipiert, dass Sie ein einmaliges Erlebnis mit Wein und Essen erhalten, das Sie nie vergessen werden. Reiseziele Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf Weinregionen - hauptsächlich Frankreich und Italien. Wir bieten auch Concierge-Touren nach Schottland und Irland an, um eine herrliche Auswahl an Bieren, Whiskys und Whiskys zu probieren. The Travel Club, unser Reisepartner Um Ihnen den Papierkram von dem schönen Erlebnis zu nehmen, das Sie erwartet, kümmern wir uns in Zusammenarbeit mit The Travel Club um die Reiselogistik, von Visa und Unterkunft bis hin zum Transport. Unsere Weintouren können beliebig viele Personen aufnehmen. Wir haben Touren für eine Person geplant und wir haben Touren für eine Gruppe geplant. The Travel Club, unser Partner bei diesen exquisiten Weinreisen, ist seit 2006 auf dem Markt und verfügt über ein professionelles und spezialisiertes Team mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in diesem Bereich, das maßgeschneiderte Reisepakete anbietet, die den persönlichen Vorlieben und Anforderungen jedes Reisenden entsprechen. Für Anfragen oder Reservierungen wenden Sie sich bitte an The Travel Club, indem Sie Frau Ludmilla Medawar oder Frau Roula Estephan anrufen. Französische und italienische Weinregionen enthalten viele verschiedene und einzigartige klimatische und geografische Bedingungen, die als Terroirs bezeichnet werden. Sie werden in der Lage sein, die Vielfalt und den Stil jedes Weinbergs zu entdecken, verschiedene Weinherstellungstechniken zu erkunden und prestigeträchtige Weine aus jeder besuchten Region zu probieren. Über unsere Weintouren hinaus genießen Sie die Gastronomie und die lokale Kultur, entspannen, genießen die malerische Aussicht, essen köstliches Essen und entdecken vor allem Weingüter, die hochwertige Weine produzieren. Durch unsere langjährige Erfahrung und Kontakte im Weinhandel blicken wir hinter die Kulissen und treffen die Château-Besitzer, die Winzer und die Charaktere, die so viel Charme in den Weinbergen haben.

    6 WEINREISEN Unsere aktuellen Touren beinhalten Bordeaux Geführte Touren sind der beste Weg, um die reiche und komplizierte Weinszene von Bordeaux zu entdecken. Diese Reise nimmt Sie mit auf eine sinnliche Reise durch weltberühmte Anwesen und Schlösser! Château Biac, Petrus, Mouton Rothschild, Latour, Cos d Estournel, Palmer, Phélan Ségur und viele mehr erwarten Sie. Pauillac - Margaux Area Ireland Irland mit all seinen saftig grünen Hügeln und Tälern wird ein Abenteuer für Abenteuerlustige sein! Von Brennereien und Brauereien werden wir auch verschiedene Stätten und Schlösser besuchen. Und eine Reise nach Irland wäre ohne eine richtige Kneipentour nicht komplett! Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns Burgund, Rhonetal, Elsass und Champagner im 2. Halbjahr 2015 Saint-Émilion und Pomerol Individuelle Weinreisen können für kleine Gruppen organisiert und angeboten werden.

    7 Charcuterie & Wine A M a d e i n H e a v e n 12 Die Kombination von Wein und Charcuterie kann eine delikate Angelegenheit sein. Wie bei den meisten Kombinationen hängt die Wahl des richtigen Weines für Ihre Charcuterie-Auswahl von vielen Faktoren ab, und die Meinungen darüber, was richtig und was falsch ist, neigen dazu, uneins zu sein. Aufschnitt, der meist salzig und gewürzt ist, wird die Aromen oder den Geschmack einiger Weine übertreiben, daher muss die Auswahl Ihrer Weinpaarung mit Präzision und Sorgfalt erfolgen. Räucherschinken Bourgogne Pinot Noir 2012, Le Renard - Ein toller Pinot Noir, typisch für Burgunder, mit Aromen von roten Früchten, Pflaumen und etwas Gewürzen. Einfach gut ausbalanciert und angenehm.- 30 $ Elsässer Pinot Noir, Burlenberg 2005, M. Deiss - $ 83 Riedels Vorschlag: Vinum Pinot Noir - $ 85 / 2er Set Rosette de Lyon Lafon-Roset, Le Rosé de Lafon- Rochet, Bordeaux Ein großer aromatischer mit Zitrusnoten, süßen Gewürzen, Pech, Wildblumen, mit perfekter Struktur und guter Balance. All diese Komponenten machen diesen Wein zu einem eleganten und delikaten Wein zum Genießen - 25 $ Philipe Alliet, Chinon Vieilles Vignes 44 $ Parmaschinken Chiaretto, Garda Classico Der Chiaretto ist zart, blumig, frisch, mit Noten von Erdbeere, weißem Pfirsich und einem leicht bitteren Mandelnachgeschmack - 37 $ Chianti, Tenute Guicciardini Strozzi 25 $ Auchentoshan Three Wood - 77 $ Riedels Vorschlag: Vinum Whisky Single Malt - 72 $ / 2er-Set

    8 CHARCUTERIE & WEIN Terrine de Campagne Domaine Guiberteau, Saumur Blanc Eine außergewöhnliche Aromenvielfalt. Aromen von Zitrone, weißer Grapefruit und Ananas werden mit einem Hauch von weißem Pfeffer und Salbei ergänzt - 42 $ Domaine Huet, Vouvray Moelleux, Clos du Bourg 66 $ Riedels Vorschlag: Vinum Sauvignon Blanc - 72 $ / 2er-Set Chorizo ​​Montes Cherub, Rosé of Syrah 22 $ 14 Foie Gras d'oie Château Yquem, Sauternes 590 $ Domaine F. Villard, Condrieu, Les Terrasses du Palat 83 $ Highland Park 12 Jahre - 62 $ Domaine A. et M. Tissot, Arbois, Trousseau sehr typisches Trousseau mit Aromen von Gewürzen und Cassis - 42 $ Bowmore 12 Jahre - 46 $ Riedels Vorschlag: Vinum Syrah - 83 $ / 2er-Set Riedels Vorschlag: "O" Viognier - 35 $ / 2er-Set Truthahnbraten Domaine M. Muskovac, Pernand Vergelesses Dezente Aromen von blauen Früchten, Thymian und Lorbeer sind stimmungsvoll und überzeugend am Gaumen dem Ruf des Jahrgangs mit dunkler Fruchtkraft und fein ausgleichender Säure nach - 50 $ Saint Chinian, Côte d'arbo 2011, Mas Champart - 23 $ Pata Negra Domaine Berlioz, Chignin 33 $ Dominio Romano, Ribera del Duero 2006, Collection Taillevent - Kraftvoller und vollmundiger Wein - $94

    9 16 KÄSE & WEIN EINE MATCH MADE IN HEAVEN Wenn es jemals eine Kombination gab, die so sein sollte, dann ist es Käse und Wein. Seit Jahrhunderten gehören beide zusammen, sei es die spritzige Weichheit eines Chèvre oder die scharfen Noten von Parmigiano Reggiano, jeder Käse hat den perfekten Weinpartner, um seine einzigartigen Aromen zu ergänzen. Lassen Sie sich von Les Caves de Taillevent durch die ultimativen Kombinationen einiger Ihrer Lieblingskäse, Ihrer Lieblingsweine und einiger, die Sie vielleicht noch nicht entdeckt haben, führen.

    10 KÄSE & WEIN Saint Néctaire Pommard 1er cru, Domaine Viollot-Guillemard 2006, Collection Taillevent - $118 Pommard 1er Cru Les Rugiens 2008, Domaine de Montille - $279 Pommard Grand Clos des Epenots 2008, Domaine de Courcel -$179 Riedels Vorschlag: Vinum Extreme Pinot Noir - 91 $ / 2er Set Camembert Sydre Argelette, Eric Bordelet 2011 24 $ Riedels Vorschlag: Vinum Extreme Champagne - 85 $ / 2er Set 18 Junger Ziegenkäse Sancerre Blanc, Domaine Vacheron, Collection Taillevent 60 $ Domaine de la Charmoise, Sauvignon 2012, Tourrainne - $22 Silex, Didier Dagueneau, Pouilly Fumée 2008 $275 Sancerre La Croix du Garde 2011, Henry Pelle 2011 $59 Riedels Vorschlag: Vinum Extreme Sauvignon Blanc - $85 / 2er Set Munster Gewürztraminer, Domaine Trimbach $49 Gewürz Vendange Tardive, Domain . 78e Martin Schatuve Félicie Vendange Tardive 2010, Bernhard&Reibel - $179 Vieux Beaufort oder Vieux Comté Arbois Vin Jaune 2004, Jacques Puf feney - Ein trockener Wein mit faszinierenden Düften und Aromen von gerösteten Walnüssen, grünen Oliven, Meeresbrise und Zitronenschale. - 109 $ Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot - 130 $ Riedels Vorschlag: Decanter Escargot - 174 $ Roquefort Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - Gute Tannine, Süße, Aromen von Brombeeren und Kirschen - 30 $& Madiran "Ay'acircteau d aydie - 44 $ Atelier du Vins Vorschlag: Vin et fromage set - 114 $

    11 KÄSE & WEIN Cantal Côtes du Rhône 2011, Domaine de Montvac - $19 Côtes du Rhône Sainte Agathe" 2011, Domaine G. Vernay - $46 Gruyère Petite Arvine de Vetroz Réserve 2009, Cave des Tillesion de Suisse Gar du Vin'uls, vorgeschlagen von Suisse Gar du Vin'uls, vin on/off - $39 Halloum Savennières Château Chamboureau $43 Savennières Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant - $ Jeune Mimolette Beaujolais Villages 2010, Domaine des Nugues - $19 Fleurie 2009 "La Dot de Mequotiano , 2006 Lagatta Ubriaca - $79 Valpolicella Val dei Molini 2011, Cantina Custoza - $21 Epoisses de Bourgogne Auxey Duresses 2010, Domaine Agnès Paquet - $47 Auxey Duresses 2010, Domaine JM Vincent - $66 Riedels Vorschlag: Vinum Extreme Oaked Chardonnay - $91 Burrata Chianti 2012, Casale del Vento - 17 USD Chianti 2010, Tenute Guicciardini Strozzi - 25 USD Chèvre Affiné Chablis 1er cru Côtes de Léchet 2010, Domaine B. Defaix - $65 Riedels Vorschlag: Swan Decanter - $396

    12 Lindt & Wine Pairings Lindt Excellence 70% mit Dow's 2007 Vintage Port Elegance, außergewöhnliche Reinheit des Geschmacks, polierte Tannine und einige Kirschnoten sind alles, worum es bei diesem Portwein geht. $265 EIN MATCH MADE IN HEAVEN Wenn Sie dekadente Schokolade zusammen mit einem Wein genießen, der speziell ausgewählt wurde, um all seine nuancierten Aromen zur Geltung zu bringen, kreieren Sie ein köstliches Erlebnis für alle Sinne. Um eine ideale Kombination zu finden, wählen Sie zunächst eine dunkle Schokolade aus, die eine höhere Intensität und komplexere Aromen aufweist als andere Schokoladensorten. Suchen Sie dann nach einem Wein mit ähnlichem Körper und komplementären Geschmacksprofilen (zum Beispiel eine helle Schokolade mit Zitrusduft zu einem blumigen Weißwein oder eine dunkle, würzige Schokolade mit einem kräftigeren Rot). Genießen Sie den reichen Geschmack der Schokolade, während sie in Ihrem Mund zu schmelzen beginnt, und schlürfen Sie dann langsam aus Ihrem Glas. Wenn sich die beiden auf Ihrem Gaumen verbinden, werden die komplizierten Aromen jedes einzelnen hervorgehoben, wodurch ein völlig neues Geschmackserlebnis entsteht. Brechen Sie die Schokolade einfach in Stücke, stapeln Sie sie auf hübschen Platten oder in Schalen und stellen Sie die Partnerweine daneben. Probieren Sie sie dann oben in der hellsten bis dunkelsten Abstufung, damit Sie auf der Tiefe und Komplexität der Geschmacksprofile aufbauen können. Lindt Excellence Ein Hauch von Meersalz mit Bourgogne Pinot Noir, Le Renard Eine Tendenz zu einer straffen Textur und mageren Tanninen. Fertig zum Trinken und Genießen. $30 Lindt Excellence Intense Orange mit Maury 2009 Anthocyane, Domaine Stephane Gallet Die seidige dunkle Schokolade, aufgehellt von Zitrusfrüchten, ist eine wunderbare Ergänzung zu den Litschi-, Birnen-, Orangen- und Blumennoten des Weins. $30

    13 Lindt Recipes Lindt Excellence Caramel mit einem Hauch von Meersalz mit Clairette de Die Pur Muscat, Monge Granon Frisch, süß und knackig, mit reifen Pfirsich- und Birnennoten. $25 Lindt Recipes B y L i n d t M a î t r e C h o c o l a t i e r s 24 Lindt Excellence Chili mit Lagatta Ubriaca, Amarone Della Valpolicella Classico, 2006 Intensiv und komplex mit Düften von Pflaumen und süßen Gewürzen. Ein vollmundiger Wein, der gleichzeitig warm und samtig ist. $79 Würzige heiße Schokolade von LINDT MAÎTRE CHOCOLATIER Ann Czaja Dieses Getränk ist eine Hommage an die Ursprünge des Kakaos, als ihn die Maya und Azteken vor langer Zeit verehrten und mit einer anderen reichhaltigen Frucht, dem Chili, zu einem würzigen und belebenden Getränk kombinierten. Ergiebigkeit: Für 2 bis 3 Zutaten 1 Tasse (240 ml) Vollmilch 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne 1 Vanilleschote, gespalten 1 Zimtstange 1 rote Chilischote, gespalten und entkernt 1/2 Riegel LINDT 70% Kakao, gehackt Optional: Leicht geschlagene Sahne und gemahlener Zimt zum Garnieren Lindt Excellence Strawberry with Montes Cherub, Rosé of Syrah 2011 Würzig mit einem Hauch von Erdbeere, Rose und Orangenschale. Es gibt ein starkes Säurerückgrat mit Resttanninen, die dem Wein Struktur verleihen. $22 Vorbereitung: 1. Kombinieren Sie Milch und Sahne mit Vanilleschote, Zimtstange und Chilischote. Stark köcheln lassen. 2. Fügen Sie Schokolade hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. 3. Die Flüssigkeit abseihen und in den Topf zurückgeben. Die restlichen Samen von der Vanilleschote abkratzen und zurück in die heiße Schokolade rühren. 4. Vor dem Servieren aufwärmen. Lindt Maître Chocolatier Tipps: Mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne servieren und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Für ein leichteres Getränk ersetzen Sie die Sahne durch die Hälfte und die Hälfte oder durch Milch. Für ein weniger reichhaltiges und würziges Getränk ersetzen Sie LINDT EXCELLENCE 70% Cacao Dark Chocolate und Chili durch LINDT EXCELLENCE Chili Dark Chocolate.

    14 Lindt Rezepte 26 Lindt Ultimatives Schokoladenfondue Traditionelle heiße Schokolade Von LINDT MAÎTRE CHOCOLATIER David Vignau Der Film Chocolat inspirierte LINDT MAÎTRE CHOCOLATIERS in Frankreich zu dieser hervorragenden heißen Schokolade. Ergiebigkeit: Für 4 bis 6 Personen Zutaten 1 Liter Milch 1 Madagaskar-Vanilleschote, gespalten 1 Zimtstange 3/4 Teelöffel (3,5 g) schwarze Pfefferkörner (ganz) 2 Riegel EXCELLENCE 85% Kakao, gehackt Zubereitung: 1. Milch mit . erhitzen die Gewürze in einem Topf bei mittlerer Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen, aber die Milch nicht kochen lassen. 2. Die gehackte Schokolade hinzufügen und glatt rühren. 3. Vom Herd nehmen und 25 Minuten ruhen lassen, um das Gewürzaroma freizusetzen. 4. Die Flüssigkeit abseihen und vor dem Servieren wieder erhitzen. Tipps: Heiß mit einem Esslöffel Schlagsahne servieren. Mit Schokostreuseln bestreuen. Versuchen Sie es mit LINDT EXCELLENCE 70% Cacao Dark Chocolate oder LINDT EXCELLENCE 85% Cacao Dark Chocolate für ein dunkleres Getränk. Entfernen Sie den schwarzen Pfeffer für ein weniger scharfes Getränk. Die ultimative Kombination aus Schokolade und Früchten Dieses Rezept ist eine lustige Aktivität für Kinder oder eine perfekte Ergänzung zu einer romantischen Feier. Yield: Serves 2 to 3 Ingredients 3 bars (100g each) Lindt Excellence Dark Chocolate and Sea Salt or Lindt Excellence Milk Chocolate and Sea Salt, chopped medium sized strawberries Garnish: ½ bar Lindt Excellence 70% Cacao or ½ bar Lindt Swiss Classic White Chocolate, for contrast, chopped Preparation: 1. Wipe the strawberries with a damp cloth and pat dry. Do not wash them. 2. Temper the chocolate. 3. Hold the strawberry by its green cap and dip into the tempered chocolate. 4. Gently shake off the excess chocolate and place the strawberry on a tray lined with parchment paper. Repeat with remaining strawberries. 5. Place the tray in the refrigerator for about 5 minutes to set the chocolate. 6. Using a piping bag with a small tip, drizzle with the contrasting chocolate onto the strawberry for a very elegant, professional look. Lindt Maître Chocolatier Tips: Take strawberries and other fresh fruits (kiwi, pineapple, melon, banana) and cut them into bite-size pieces. Put them on wooden skewers and place on a tray lined with parchment paper. Fill a small piping bag with tempered chocolate and drizzle it over the fruit kebabs. You can also drizzle the chocolate with a teaspoon. Chili Dark Chocolate.

    15 Pierre Bérot: Directeur du Département Vins 28 Q: Qu est-ce qui vous a donné envie de rentrer dans le monde du vin? A: Incontestablement la géographie, j étais jeune, je n avais pas l âge de boire du vin, je me suis d abord passionné pour les cartes, la géologie et les climats bien avant la dégustation. Q:D où vient votre passion pour le vin? A: C est un accident! :) J étais à l école hôtelière pour apprendre la cuisine et, la 1ère année étant un tronc commun (cuisine, pâtisserie, bar, sommellerie, hôtellerie), je me suis passionné pour le vin pendant mes cours sur les crus et la viticulture. Q: Quels sont les principaux changements que vous avez vus dans le monde du vin depuis que vous avez commencé? A: J en vois 2, essentiels selon moi: Le 1 er, c est incontestablement la prise de conscience des vignerons français pour les grands terroirs. En effet, la réflexion sur la viticulture va beaucoup plus loin, l &oelignologie semble moins présente dans les caves. Le 2 ème concerne le style des vins. Moins boisés, moins surmurs, moins extraits, définitivement le consommateur veut des vins frais et digestes. L essentiel de la production mondiale va dans ce sens aujourd hui. Q: Qu est- ce qu un bon sommelier selon vous? A: C est un homme (ou une femme :)) qui sait écouter son client et pas s écouter lui-même! C est un métier de service, les sommeliers sont là pour les clients. Conseiller sans jamais imposer. Q: Un souvenir de vin qui vous est cher? A: J en ai des dizaines, tout dépend le moment, le contexte. Q:Le vin qui vous a procuré le plus d émotions? A: Difficile d en sortir un seul! Mais si il le faut, je dirai un Nacional 1963 de la Quinta do Noval, surement le plus grand vin que le Portugal ai produit. J ai toujours rêvé de déguster ce vin, et j ai eu cette chance, il y a quelques années à la Quinta, à l aveugle, je ne l ai pas trouvé :) mais c était encore plus grand que dans mon imagination! Merci à Rute Monteiro, mon amie qui dirige Noval de m avoir offert ce moment un peu suréaliste. La bouteille (vide) est évidemment toujours sur mon bureau. Q: Quelle est votre vin préféré? Accord préféré pour ce vin? Pourriez-vous proposer une façon particulière de boire ce vin? A: Un de mes vins préférés et accord préféré est un Arbois vin jaune 2004 de Jacques Puffeney sur un vieux Comté 22 mois. L harmonie ultime. Q: Et s il n y a plus du vin dans le monde? A: Ben il sera temps de passer dans l autre monde alors! Q: A 25$ ou à 1000$ quel est le secret d un bon vin? A: La magie d un grand terroir (géologie, encépagement, climatologie) et d un vigneron qui le respecte en le gommant au minimum. La Bourgogne [est ma région viticole préférée], il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude nordiste sont incomparables. Q: Un accord Mets et Vin à nous conseiller? A: Un Maury ou un Banyuls avec un roquefort. Q: Nommez votre région viticole préférée et pourquoi l est-elle? A: La Bourgogne, il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude «nordiste» sont incomparables. Q:Qu est-ce qu un vin ou terroir mythique? Existe-t-il? A: C est un terroir mythique qui produira un vin mythique, ce n est pas possible autrement. Mais le terroir ne suffira pas, il faudra que l homme en tire, de par son travail et son talent, la quintessence. Si je dois en sortir un, je dirai le Montrachet, 8 hectares calcaires magiques. Q: Quels sont les défis dans la gestion d une cave comme celle de Taillevent? Et quel est la référence qui est selon vous la plus précieuse dans cette cave? A: Dans la gestion, c est savoir toujours proposer les vins à parfaite maturité, pas trop tôt et encore moins trop tard. Mais le plus grand défi, c est découvrir et suivre les grands vignerons de demain. Pour ça, il faut déguster et fouiller chaque jour. Je ne vois pas une référence particulièrement précieuse, c est la richesse et la diversité qui font la force de notre cave. Q: Comment choisissez- vous la bouteille que vous allez ouvrir? A: En fonction de ce que je vais manger, en fonction aussi des personnes qui vont la boire avec moi! Q: Quelles sont les règles lorsque vous ouvrez un Grand Vin? A: La température, le temps d aération. Le respect du vin et du vigneron en fait. Q: Quel est l accord Mets et Vin le plus étrange ou non conventionnel que vous ayez jamais fait? A: A celui qui me passionne le plus actuellement, c est incontestablement les vieux Sauternes avec une volaille crémée, sauce foie gras et champignons! Q: Quelle est votre boisson préférée autre que le vin? A: Comme ça je vois pas! Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - $30 Château Yquem, Sauternes $590

    16 and its winery to the highest of Bordeaux standards, as well as the guesthouse le Vieux Biac. 30 With the help of world renowned oenologist Patrick Leon (technical director of Mouton Rotschild and creator of Opus One), and Christine Sourdes (consultant to Guiraud and Myrat), Chateau Biac is rapidly regaining its rightful place amongst Bordeaux s fine wine history. Château Biac They now produce a selection of red and sweet wines described by Steven Spurrier as stunning wines, epitomising the Bordeaux of today (Decanter Magazine, December 2012) Château Biac has a long history going well beyond 1755 when the present day Château was built. Its domain is an unusual amphitheatre high on the Côtes de Bordeaux ridge, with a bend of the river Garonne right in its axis. Small by Bordeaux standards, its 9 hectares of vines are ideally exposed down the slope, facing south and fanning from east to west. The geological movements of the past centuries, when the Côtes de Bordeaux and Entre Deux Mers plateau were lifted from the ice age seabed, have left a rare imprint of soil diversity, making Biac, one of the most challenging and exciting terroirs of the area. Having spent most of their summer holidays in the Aquitaine, Tony and Youmna Asseily developed a passion for the region and its wines. They acquired Château Biac in 2006 and immediately took on the challenge of restoring the vineyard

    17 Château Biac R E C I P E S Shredded duck and plum salad with sesame sauce Seven Hour Leg of Lamb Serves 4-5 people Ingredients 1.5 kg Leg of Lamb Dijon mustard 5 garlic cloves, peeled and sliced in half lengthways Fresh rosemary and thyme (3 small branches of each) 3 yellow onions, cut in quarters Red wine Salt and pepper 32 Ingredients for the salad 2 large or 4 small duck legs, skin on 1 tablespoon sunflower oil 8 large plums, stoned and quartered 2 tablespoons light brown sugar 2 tablespoons dark soy sauce 120g mixed peppery salad leaves (rocket, watercress, tatsoi etc.) 2 tablespoons toasted sesame seeds Sea salt and black pepper Ingredients for the dressing 2 tablespoons dark soy sauce 1 tablespoon runny honey 2 tablespoons sesame oil 1 lime, juiced 1 large pomegranate, fleshy seeds only 1 red chili, de-seeded and finely sliced Preparation Preheat the oven to 180 C. Score the duck legs and season generously. Sear in the oil, skin side down, over a medium-high heat to render the fat. Turn over after 5 minutes and sear the other side for about 3 minutes. Meanwhile, mix together the plums, sugar, and soy sauce. Place the plum mixture into a foil-lined tray. Lay the duck legs on top. Cook for hours in the oven, until the duck is crispy and falling away from the bone. Meanwhile, make the dressing by whisking together all the ingredients. Once the duck is cooked, shred it with two forks. Gently mix together the salad leaves and the shredded duck. Serve with the roasted plums and a few spoonfuls of their juices. Spoon over the dressing and sprinkle with the sesame seeds. Lamb Preparation With the tip of a small sharp knife, pierce 1 cm deep slits around the lamb Gently fill each hole with the sliced garlic Generously spread the mustard all around the leg of lamb, and ensure that the skin side is on top Place the fresh rosemary and thyme on top and season with salt and pepper to your taste Douse the lamb with red wine, so that a good 1 cm remains in the bottom of the dish Add the onions Cover with aluminium and leave in the fridge overnight or for at least 2 hours prior to cooking. Cooking the Lamb Preheat the oven to 180 degrees Celsius Place the lamb in the oven without the aluminium for 20 minutes After 20 minutes, reduce the heat to 68 degrees Celsius, and cover the lamb with aluminium. Let the lamb roast gently for 6.5 hours, adding wine every 2 hours or so over the lamb so the top gets doused as well The lamb should be pink, tender and ready to enjoy with a great bottle of Château Biac! Secret de Château Biac $110 Château Biac $90

    18 CHÂTEAU BIAC Recipes 34 Baked eggs with emmental and wild mushrooms Warm lemon soufflé Serves 4 Secret de Château Biac $110 Ingredients 4 extremely fresh eggs 100 g wild mushrooms 50g butter 6 tablespoons double cream 60 g emmental grated 1 tablespoon chopped parsley Salt and fresh ground pepper Ingredients 60 g butter 125 g sugar 100 ml lemon juice 4 egg yolks 5 egg whites Grated rind of 2 lemons Icing sugar (for sprinkling) 1 litre ( 1 ½ pint )capacity soufflé dish Preparation Butter the soufflé dish and sprinkle with sugar, discarding the excess. In a heavy-based pan (not aluminium), heat the measured butter with half the sugar and all the lemon juice until the butter and sugar have melted. Remove from the heat and beat in the 4 egg yolks, one by one. Add the lemon rind and heat very gently, whisking constantly, until the mixture thickens to the consistency of double cream. Note: do not let it get too hot or it will curdle. The soufflé can be prepared 3-4 hours ahead to this point. Keep the mixture, covered, at room temperature. 20 to 30 minutes before serving, set the oven to 220 C. Whip the egg whites until stiff. Add the remaining sugar and beat for 20 seconds longer or until glossy. Gently heat the lemon mixture to the remaining egg whites and fold them together as lightly as possible. Spoon the mixture into the prepared dish, smooth the surface and bake at once in the heated oven for 9-10 minutes, (very precise!) or until the soufflé is puffed and brown. Sprinkle it with icing sugar and serve at once. Remember: you can always wait for a soufflé, but a soufflé doesn t wait for you! Preparation Dice the mushrooms into large pieces. Heat half the butter in a frying pan and sauté the mushrooms over high heat for 2-3 minutes, until all their moisture has evaporated. Season lightly and place in a bowl. Preheat the oven to 220 ºC Generously butter the insides of 4 egg dishes. Mix the cream and grated emmental into the cooled mushrooms and divide this mixture between the dishes. Crack an egg into each dish not breaking the yolks, season with pepper to taste and a very little salt, but not on yolk. Line a deep ovenproof dish with a sheet of foil and put in the egg dishes. Pour enough boiling water into the deep dish to come halfway up the sides of the egg dishes and bake in the oven for 5-7 mins, depending on whether you prefer your egg just set or a little more cooked. Sprinkle with parsley. B de Biac $59

    19 Caroline Furstoss: the Sommelier It all began in Alsace, where I developed a taste for wine. Sweet wines first, then dry white wines and red wines. After I fell in love with catering, I joined the famous Alexandre Dumas Hotel School in Strasbourg. Special encounters with top professionals have inspired me to go further in this exciting world of wine. In May 2004, armed with my special sommelier mention (Mention Complémentaire Sommellerie) and my corkscrew, I started my career as Commis-Sommelier at L'Auberge de l'ill in Illhaeusern (Michelin three-star restaurant since 1967), led by the World's Best Sommelier, Serge Dubs. Q: What made you want to enter the field of wine? A: Curiosity and the love of sharing. Q: Where does your passion for wine come from? A: My native region, Alsace where wine and food are a very important part of life. Q: What are the biggest changes you've seen in winemaking since you got started years ago? A: A larger worldwide exposure and high inflation, which forces us to find new talents. Q: What are the challenges of managing a wine cellar like Thoumieux? And what s the most precious reference there? A: In Paris, the lack of space in a cellar is a real problem. Jean Louis Chave Hermitage Red Cathelin 1991 is one of the most valuable bottles there. Even tough I grew up there [Alsace], the region and its wines amaze me everytime I go back. 36 The urge to travel took me to a higher altitude, facing the Mont Blanc at Le Hameau Albert 1er (two Michelin stars in Chamonix Mont-Blanc) where I worked as assistant to the brilliant Chef Sommelier Christian Martray. Then, a thermal and cultural shock took me by storm when I decided to move to Dubai, to work at Le Meridien, a hotel with 12 restaurants and one of the most beautiful wine lists in the country. I handled the selection of European wines and trained a team of sommeliers from Asia. Back in Paris in 2008, I worked as sommelier with Hervé Milet at Apicius, the two-star restaurant by Jean-Pierre Vigato. A year later I joined the tasting committee of La Revue du Vin de France where I write the Terroirs d Ailleurs column. In December 2010, I became one of the privileged few to open the Shangri-La Hotel Paris, Lena square. A wonderful experience where I took part in putting together the wine list and the cellar, and in opening two of the hotel s three restaurants. After meeting Jean-François Piège and discovering his culinary universe over a meal, I became in August 2011 Chef Sommelir at Jean-François Piège Restaurant and Brasserie Thoumieux. Q: What makes a good sommelier according to you? A: Someone who listens and knows how to serve clients, someone driven by passion for products and respects producers. Q: Describe your fondest wine memory. A: Château Figeac 1971, one of my first great Bordeaux, enjoyed in good company. Q: Which wine has touched you the most? A: Vosne-Romanée Clos Frantin 1945 Domaine Grivelet. Q: What is your signature wine? Favorite pairing for your signature wine? Could you suggest a special way to drink it? A: I have a lot of favorites. Right now, I am fond of El Maestro Sierra Jerez Amontillado 1830, which is a marvel with hard cheeses such as Gruyère or Comté. To drink with friends or family for a totally new experience Jerez are actually underrated. Q: What if we ran out of wine worldwide? A: We ll still have beer. Q: Be it at $25 or $1000, what s the secret of a good wine? A: Balance and magic. Q: How do you choose the bottle that you re going to open? A: Depending on the à la carte suggested items. Q: What are the rules when opening a Grand Vin? A: You must first have a good serving temperature. There is no fixed rule. It is while tasting the wine that I decide whether decanting will be favorable and what glass will be most appropriate. Q: What s the weirdest or unconventional food and wine pairing you have made? A: Oysters and red wine. Q: What s your favorite drink other than wine? A: Beer. Q: Any special Mets et Vin pairing advice for us? A: Carpaccio with citrus zest paired with a dry Riesling from Alsace or Moselle. The first of March 2013 marks the establishment of my company, Société Arp Vins & Vous. "Arp" being the very first translation of the word wine in hieroglyphics the origin of the word wine. Q: Name your favorite wine region and why is it so? A: Alsace. Even though I grew up there, the region and its wines amaze me. Every time I go back, I am always welcomed with warmth. Q: Is there a mystical wine or a mystical Terroir? What is it? A: There are several. It's the chemistry between the seeds planted on exceptional grounds. Winemaking in my opinion should not hide these natural elements, quite the opposite man must ensure that the wine is healthy without being sanitized. Alsace Riesling, 2008, Seppi Landmann

    20 Taillevent Hampers The Insignia Box Up to 12 bottles of your choice Available in 2 sizes 38 This year evian and French fashion house KENZO, partner to create a pure bottle, driven by a playful yet distinctly mysterious spirit. KENZO s Creative Directors, Carol Lim and Humberto Leon have united with evian to convey their graphic, intimate vision for a unique, one-of-a-kind bottle. The mysterious and strange &oeliguvre of artist and director David Lynch influenced the KENZO Fall-Winter 2014 collections for men and women and it is in this vein that the bottle s motif features a broken floor pattern, toying with the idea of shifting the elements. The l'enclos Crate 6 bottles Château l'enclos Réserve Offering a magnifying glass effect when full, the bottle s purple fragmented pattern is penetrated by a sole lime zigzag, giving the holder a distorted and skewed view of its ultra-pure contents. Born in the purity of the Alps, dressed with a twisted spirit, the bottle embodies a naturally playful energy : a theme that united the two brands. Please visit or call our Boutique to order the hamper of your choice

    21 Les Découvertes de Taillevent Bourgogne Pinot Noir 2012 Le Renard Appellation Pinot Noir was planted in many areas and countries, but Burgundy is still the most appropriate area where this grape variety gives its optimum. Le Renard 2012 is a perfect example of a pinot noir: pure, young, fresh and refined. Tasting Notes Structure goes with red berry fruits in this light, crisp wine. It has a tendency to a tight texture and lean tannins. Ready to drink and to enjoy. Accord Mets et Vins Grilled fish, grilled chicken, and lasagna Bolognese. Price: $30 Château l'enclos Triple A 2010 Appellation A region best known for its sweet wine. Saint Foy de Bordeaux was only qualified to make white wines until the 1990 s. What Triple A stands for is the authenticity of the Bordeaux blend: Assemblage Authentique Ad'hoc. 40 Exploring the world of Taillevent The Wine It is a unique experience and an unforgettable discovery Tasting notes Deep blackcurrant, vanilla toast, smoke, and wild herbs aromas. When you taste it, the firm, youthful tannins and the stoney minerality merge together to make an enjoyable wine on these cold winter nights. Accord mets et vins Warm camembert roasted in the oven, Entrecote à la bordelaise, spicy roasted fish, escargot au beurre persillé. Price: $46 Domaine de la Charmoise, Vinifera Chenin 2012, Touraine Appellation Domaine de la Charmoise (luckily for us) is one of the few vineyards able to plant the vines in Vinifera. To describe it in a few words: A charming vineyard, with special rare to find wines and an amazing winemaker that is simply making Magic. Tasting notes Exceptionally fine with a subtle nose, floral and very mineral. It's pretty intense and complex to the palate with notes of apple and beeswax. A wine of elegance and incomparable class that live up to its heritage. Accord mets et vins White meat, with sauce, or shellfish such as lobster, prawns, crab Price: $39

    22 THE WINE Les Incontournables de Taillevent Les Introuvables de Taillevent Chateau Lynch Bages 2006 Appellation Pauillac consists of only 12 km² of vineyards in the Médoc between the villages of Saint-Julien to the south and Saint- Estèphe to the north. Tasting Notes The wine of Château Lynch-Bages is part of the lineage of the great Pauillac wines. Blended mostly from Cabernet Sauvignon, it combines structure and finesse, elegance and longevity. The 2006 blend is 79% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Accord Mets et Vins Charcuterie, smoked duck, roasted chicken. Price: $328 Côte Rôtie, La Blonde du Seigneur 2010, Georges Vernay Appellation Côte Rôtie is situated in the northern Rhône wine region, where the vineyards are unique. Côte Rôtie means the roasted slope and refers to the long hours of sunlight these steep slopes enjoy. Tasting notes A red wine with 95% of the powerful Syrah and 5% of the feminine and delicate Viognier. This wine has a unique style that blends power and elegance Spicy, smokey and floral at the same time. Experience an immediate pleasure that grows more intense as the years pass by. A wine to savor now or in 10 years. Hermitage, La Chapelle 2003, Paul Jaboulet Aîné Appellation One of the most famous northern Rhône appellations. They produce tiny quantities of very long-lived reds. In a tasting in 1961 Hermitage La Chapelle from Jaboulet was mistaken for Château Margaux! Tasting Notes Deceptively graceful at first, with a red fruits perfume intensified by flavors of mocha, and violet. Long sweet and pure with a dense and structured finish. This wine can be enjoyed now or aged until Accord Mets et Vins Grilled Veal with mushrooms or roasted pigeons with ceps. Price: $ Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant, Savenniere Appellation Louis XI speaks about it with devotion: the gold drop. Alexandre Dumas speaks about it also, and more recently, in the beginning of the 2Oth century, Curnonsky, the prince of the gastronomes, defined it as one of the 5 best white wines of France. The year 2O11 is thus the 881th consecutive vintage. Tasting notes: Distinguished by its golden yellow color. The nose opens with an elegant bouquet of flowers, white fruit, citrus and honey notes. A very elegant and expressive wine with a fresh length and a round finish. Accord mets et vins : Enjoy it with chicken or meat skewers, a chicken or lobster with sauce. Accord mets et vins : A perfect wine to drink with lamb chops and mushroom sauce or a nice juicy grilled Entrecote. Price: $119 Riesling, Grand Cru Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2011, Domaine Zind-Humbrecht Appellation Rangen is the only site in Alsace to be classified as Grand Cru in its entirety. The name Rangen may have two origins: either an old German word meaning a steep slope, or a derivative from the word "Ranke" denoting a vine shoot (sarment de vigne). Tasting notes A dry powerful Riesling, with anise, apple crumble and fruits accents. Flavors of juicy pears, melon, apricot, tart, lychee and honey are all representative of this majestic grape variety and are followed by a stoney mineral note on the finish. Accord mets et vins Artichoke risotto, gorgonzola pasta, pancakes, Valencay. Price: $ 199 Chablis Grand Cru Valmur 2010, Domaine François Raveneau Appellation One of the 7 Climats of Grand Crus in Chablis, Valmur wines are considered by many to be one of the best expressions of Chardonnay produced in Chablis. Tasting notes A firm, rich citrusy and mineral nose. With notes of lovely pure intense fruit. A full bodied wine very fine and elegant. Accord mets et vins Fois Gras, fish, shellfish and other seafood, grilled or in a cream sauce. Poultry and white meat, grilled or in a cream sauce. Price: $ 251 Price: $ 182

    23 THE WINE Emille Côte Meet the Chef Les 110 de Taillevent Q: You are considered as one of the best chefs in the world. What is the hardest part of cooking? A: The choice and selection of products, the mastery of cooking and preparation of sauces. Q: What do you find most exciting in the world of fine dining currently? A: When the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide. " [It's most exciting] when the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide." 44 Q: Which is your favorite restaurant in the world? Your favorite dish? A wine that goes with it? A: My favorite restaurants are Le Pré Catalan, Paris by Frederic Anton with his signature dish: the bone marrow as well as les Crayères at Reims by Philippe Mille (head chef) with his signature dish: the haddock. Q: Favorite client? What did he order? A: Eric Frechon is my favorite client he s the chef of the Epicure the Bristol restaurant in Paris. He always orders vol au vent. Q: What is your weakness? A: The sweets by our pastry chef at 110 de Taillevent Kimiko Kinoshita and most particularly the Frosted Orange/ Orange givrée, and the Campari citrus jelly/ gelée d agrumes au Campari. Dow's 2007 Vintage Port Elegance, extraordinary purity of flavor, polished tanins, and some cherry notes are all what this port is about. $ 265 Q: Something you refuse to cook? A: Molecular cuisine. Q: What is your obsessive ingredient? A: The black Périgord truffle. Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot $130 Q: Can you suggest a special menu around your favorite ingredient? A: a) Beet Carpaccio / Comté / black truffle b)st. Jacques risotto with black truffle, watercress emulsion. c)turbot filet with truffle flakes (steamed), buttered leeks d)bresse chicken cooked in a bladder, Albufera sauce e)brie de Meaux with truffles f)dark chocolate coeur de Guanaja ganache (70% cocoa), creamy mascarpone / mocha / truffle Q: Which is your favorite wine? The preferred pairing with your favorite wine? A: Phelan Ségur 2005 that I love with a poached egg or a duck fillet with orange. Q: A recommended food and wine pairing? A: A Comté with a Vin Jaune of the Jura area or a Fourme d Ambert with a glass of red Porto.

    24 THE WINE Quel vin Choisir? (Ou) Comment Choisir sa bouteille? 46 Château Acheter une bouteille de whisky, de vodka, ou même une bouteille de cognac reste un geste simple. Nous n avons pas un énorme choix, on sait d avance quelle marque nous plait et si jamais nous investissons plus que notre budget habituel, nous ne sentirons pas avoir gaspillé puisqu une fois ouverte nous pourrons consommer la bouteille pendant une longue période, le liquide ne s abimera jamais. Choisir une bouteille de vin, c est toute une autre histoire accessibles mais bonnes, ce qu on appelle de bons rapports qualitéprix, et c est notre point fort et imbattable aux Caves de Taillevent. Nous avons plus de 750 références pour des prix entre $11.00 et $ de sublimes découvertes qui viennent des principales régions viticoles françaises et italiennes et bien entendu du meilleur de notre vignoble libanais. 342 références à moins de $50.00 méticuleusement sélectionnées par l équipe très stricte du Groupe Taillevent Paris et par moi-même. Phélan Ségur A shared experience A Beyrouth, j estime que nous avons plus de 4,500 références de vins, inclus nos vins locaux et donc comment choisir? Blanc ou rouge? Local ou importé? Français ou italien? Bordeaux ou Bourgogne? Rhône ou Loire? Chianti ou Barbera? Cabernet ou Merlot? Chardonnay ou Sauvignon? Tranquille ou mousseux? Sec ou moelleux? Boisé ou fruité? Jeune ou âgé? Quel vin est le plus bon? Si je dépense plus, aurai-je une meilleure qualité? Tout est une question de goût, d affinité, d appréciation, et d expérience. C est exactement comme la musique. Si on aime le jazz comme style, on peut adorer des morceaux et d autres un peu moins ou pas du tout. Et même si on est amateur de jazz, on peut toujours admirer un grand chef-d &oeliguvre classique. Ceci-dit, notre style de musique préféré est parfois inapproprié pour certains moments comme du classique pour faire la fête, ou bien du heavy metal en soirée intime On peut aimer du Saint Emilion mais apprécier aussi un Châteauneuf du Pape. Prendre une cote Rôtie en apéro est extrêmement difficile, vaut mieux commencer par un blanc ou par un Champagne ou même par un jeune Pinot Noir s il faut que du rouge. Pour mieux découvrir nos préférences en vin, il n existe qu une seule méthode : il faut ouvrir beaucoup de bouteilles et déguster des vins très différents. Il faut donc commencer par des bouteilles Une fois on commence à avoir une base de données en tête, un genre de bibliothèque qui nous aidera à comparer des vins avec ce qu on a déjà dégusté auparavant, et après avoir pris quelques cours théoriques et des dégustations à thème à l Académie de Taillevent Beyrouth, nous allons pouvoir avoir une idée sur le goût d un vin rien qu en lisant l étiquette d une bouteille et finalement pouvoir choisir seuls une bouteille dans un restaurant ou dans une boutique. Finalement, pour avoir le plaisir optimal du vin sélectionné, il faut l accorder avec un met, ou plutôt, c est comment marier un vin avec un plat c est toute la magie, le charme et le plaisir de créer une harmonie et un équilibre, une symbiose de saveurs des mets et des vins. Aux Caves de Taillevent, l Art de «l Accord Mets et Vins» c est notre spécialité, notre expertise, et notre devise! Paul Choueiry &OElignologue, directeur général des Caves de Taillevent Beirut Through its architecture and its past, Château Phélan Ségur vibrates to the rhythm of the vineyard and illustrates in itself the history of the Médoc. Through the commitment of its proprietors and the passion they instil in their teams, it is a shrine to the culture of wine. It is important to remember that the Gardinier family formed a group, a jewel of French art de vivre. With the Relais et Châteaux hotel Domaine Les Crayères in Reims and Maison Taillevent, the family shares the values of hospitality and gastronomy, and upholds better than anyone the secret of matching food and wine. This sense of entertaining, and this taste for communicating about wine and putting it into perspective through knowledge of the terroir and perpetuating great old traditions, are expressed with particular intensity at Château Phélan Ségur. Professional and private visitors are welcomed throughout the year as guests of honour, received by the vineyard family. Men and women all driven by pride in their work and their wine, not to mention those who work in the château itself with its façade looking nobly over the Gironde. Even if the tasting is the highlight of a visit, it takes place in a technical, historical or epicurean context which gives it an exclusive dimension. The ultimate privilege is to experience life in the château, during a lunch or dinner served in the dining room in the private apartments. In this daily routine which is already out of the ordinary, the great events that punctuate the life of the Château flirt with the exceptional. Chefs Alain Solivérès and Philippe Mille take it in turns to orchestrate this meal, the synthesis of the know-how protected and shared by the Gardinier family. An experience that draws on the very heart of the Saint-Estèphe terroir and the identity of Château Phélan Ségur.


    USDA Recipes for Schools


    Alphabetical by Recipe Name

    These updated recipes from the 1988 Quantity Recipes for School Food Service and the 1995 Tool Kit for Healthy School Meals reflect the changes made in the Food Buying Guide for Child Nutrition Programs. Revised recipes have been standardized, edited for consistency, and updated with Critical Control Point (CCP) information from the 2003 Food Code supplement. The recipes are available online from ICN, Healthy School Meals Resource System, and Team Nutrition. The recipes are also available on CD-ROM by request from USDA/FNS. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/usda_recipes.html

    Also, included are the new Recipes for Healthy Kids (R4HK). The 30 recipes from the R4HK competition are credited to support the whole grain-rich, red/orange, dark green, and beans/peas (legumes) vegetable subgroups for the meal patterns as part of the Nutrition Standards in School Meal Programs. The 30 kid-approved recipes are designated with an “r” at the end of the recipe number. Find these recipes in the Team Nutrition Resource Library: http://www.fns.usda.gov/tn/recipes-healthy-kids-cookbook-child-care-centers-0
    Food safety information is based on the Food and Drug Administration (FDA) 2001 Food Code as supplemented in 2003. The 2003 Food Code supplement dropped the hot holding temperature from 140 °F to 135 °F. Always check your State or local health codes to determine if they are more restrictive.
    Funding for this project was provided by USDA/FNS through a cooperative agreement with ICN.
    PDF Files These files require Adobe Acrobat Reader software. Click here to download the free software.
    View Recipes Booklet.
    Download Recipe Template (Word®) — template similar to the format of USDA recipes available for use in standardizing local recipes.

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    All recipes listed alphabetically | USDA Recipes for Schools Numerical
    Apple Cobbler (updated March 2006)
    Apple Crisp
    Apple-Honey Crisp
    Applesauce Cake
    Arroz con Queso (Rice with Cheese)
    Aztec Grain Salad (2013)
    Baked Beans (Using Canned Vegetarian Beans)
    Baked Cajun Fish
    Baked Fish Scandia
    Baked French Toast Strips
    Baked Sweet Potatoes and Apples
    Baking Powder Biscuits
    Banana Bread Squares
    Barbecued Beef or Pork on Roll (Using Canned Meats)
    Barbecued Chicken
    Barbeque Sauce
    Bean Burrito (updated March 2006)
    Bean Soup
    Bean Taco
    Beef and Bean Tamale Pie
    Beef or Pork Burrito (updated March 2006)
    Beef or Pork Burrito (Using Canned Meats)
    Beef or Pork Taco
    Beef or Pork Taco (Using Canned Meats)
    Beef Shepherds Pie
    Rinderragout
    Beef Stir-Fry
    Beef Taco Pie
    Beef Tamale Pie
    Beef Vegetable Soup
    Bok Choy Wrappers (2013)
    Bottom Pastry Crust (Sheet Pans)
    Bread Stuffing
    Breakfast Burrito with Salsa
    Broccoli Salad
    Broccoli, Cheese, and Rice Casserole
    Brown Bread
    Brown Gravy
    Brown Rice Pilaf
    Brownie Icing
    Brownies
    Karottenkuchen
    Carrot-Raisin Salad (updated March 2006)
    Central Valley Harvest Bake (2013)
    Cheese Sauce
    Cherry Cobbler (updated March 2006)
    Cherry Crisp
    Chic’ Penne (2013)
    Chicken Alfredo with a Twist (2013)
    Chicken Curry Casserole (2013)
    Chicken Fajitas
    Chicken or Turkey a la King
    Chicken or Turkey and Noodles
    Chicken or Turkey Chop Suey
    Chicken or Turkey Gravy
    Chicken or Turkey Noodle Soup
    Chicken or Turkey Pot Pie
    Chicken or Turkey Rice Soup
    Chicken or Turkey Salad
    Chicken or Turkey Taco
    Chicken or Turkey Tamale Pie
    Chicken or Turkey Vegetable Soup
    Chicken Stir-Fry
    Chicken Tetrazzini
    Chicken Tomato Bake
    Chili con Carne with Beans
    Chinese Style Vegetables
    Chocolate Cake
    Chocolate Chip Cookies
    Chocolate Glaze
    Chocoleana Cake (updated March 2006)
    Cinnamon Rolls
    Clear Dressing
    Confetti Soup (2013)
    Cooking Macaroni, Noodles, and Spaghetti
    Cooking Rice (Oven or Steamer)
    Corn and Green Bean Casserole
    Maispudding
    Cornbread (updated January 2007)
    Cornbread Stuffing
    Country Fried Steak
    Cream Gravy
    Cream of Chicken Soup
    Cream of Vegetable Soup
    Creamy Cole Slaw
    Creamy Dip for Fresh Vegetables
    Crunchy Hawaiian Chicken Wrap (2013)
    Cucumber Sauce
    Eagle Pizza (2013)
    Egg Salad Sandwich
    Fiesta Mexican Lasagna (2013)
    Fiesta Wrap (2013)
    French Dressing
    Fried Rice
    Gingerbread
    Granola
    Green Beans in Cheese Sauce
    Ground Beef and Macaroni (With Mexican Seasoning)
    Ground Beef and Spanish Rice
    Ground Beef Stroganoff
    Harvest Delight (2013)
    Harvest Stew (2013)
    Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise
    Honey Barbecue Sauce
    Honey Dressing
    Honey-Lemon Chicken
    Hummus (updated March 2006)
    Italian Bread
    Italian Dressing
    Italian Seasoning Mix
    Lasagna with Ground Beef (updated January 2007)
    Lasagna with Ground Pork and Ground Beef
    Lentils of the Southwest (2013)
    Makaroni und Käse
    Macaroni Salad
    Marinated Black Bean Salad
    Master Mix
    Meat Loaf
    Meat Balls
    Mediterranean Quinoa Salad (2013)
    Mexicali Corn
    Mexican Seasoning Mix
    Minestrone
    Muffin Squares
    Nacho Cheese Sauce
    Nachos with Ground Beef
    New Italian Dressing
    New Macaroni and Cheese (updated January 2007)
    New Oatmeal Raisin Cookies (updated March 2006)
    New Spice Cake
    Oatmeal Cookies (updated January 2007)
    Oatmeal Muffin Squares
    Oodles of Noodles (2013)
    Orange Glaze (updated March 2006)
    Orange Glazed Carrots
    Orange Glazed Sweet Potatoes
    Orange Rice Pilaf
    Orange Rice Pudding
    Orange-Pineapple Gelatin (updated March 2006)
    Oven Fried Chicken
    Pancakes
    Pasta Salad (updated March 2006)
    Peach Cobbler (updated March 2006)
    Peanut Butter Bars
    Peanut Butter Cookies
    Peanut Butter Glaze
    Peppy Quinoa (2013)
    Pizza Kruste
    Pizza with Cheese Topping
    Pizza with Ground Beef Topping
    Pizza with Ground Pork Topping
    Pizzaburger on Roll
    Porcupine Slides (2013)
    Pork Stir-Fry (updated March 2006)
    Potato Salad
    Potatoes Au Gratin (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Pourable Pizza Crust
    Preparing Instant Mashed Potatoes
    Purple Power Bean Wrap (2013)
    Quiche with Self-Forming Crust
    Quick Baked Potatoes
    Rainbow Rice (2013)
    Ranch Dressing
    Refried Beans (updated January 2007)
    Rice Pudding
    Rice-Vegetable Casserole
    Roasted Fish Crispy Slaw Wrap (2013)
    Rolls (Yeast)
    Royal Brownies (updated March 2006)
    Salisbury Steak
    Scalloped Potatoes (Using Fresh Potatoes)
    Scalloped Potatoes (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Scrambled Eggs
    Sloppy Joe on Roll
    Smokin’ Powerhouse Chili (2013)
    Spaghetti and Meat Sauce(updated January 2007)
    Spaghetti and Meat Sauce (Ground Beef and Ground Pork) (updated March 2006)
    Spanish Chickpea Stew (2013)
    Spanish Rice
    Spice Cake
    Spice Icing
    Spiced Apple Topping
    Squish Squash Lasagna (2013)
    Stir-Fried Green Rice, Eggs and Ham (2013)
    Stir-Fry Fajita Chicken, Squash, and Corn (2013)
    Stir-Fry Sauce
    Stromboli
    Stromboli with Tomato Sauce
    Sweet and Sour Pork
    Sweet and Sour Sauce
    Sweet Potato and Black Bean Stew (2013)
    Sweet Potato Pie
    Sweet Potato-Plum Bread Squares
    Tabouleh (tah-BUHL-lee)
    Taco Pie with Beans
    Taco Pie with Salad Topping
    Taco Salad
    Tartar Sauce
    Tasty Tots (2013)
    Teriyaki Sauce
    Thick Vegetable Soup
    Thousand Island Dressing
    Three Bean Salad
    Toasted Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Toasted Turkey Ham and Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Tomato Sauce (Meatless)
    Top Pastry Crust (Steamtable Pans)
    Tuna and Noodles
    Tuna Salad Sandwich
    Turkey and Dressing Supreme
    Tuscan Smoked Turkey and Bean Soup (2013)
    Vanilla Cream Frosting
    Vegetable Chili
    Vegetable Chili Boat (2013)
    Vegetable Lasagna
    Vegetable Pizza
    Vegetable Quesadilla
    Vegetable Soup
    Vegetable Stromboli (updated January 2007)
    Vegetable Wraps (updated March 2006)
    Waldorf Fruit Salad
    Whipped Topping
    White Bread
    Weiße Soße
    Whole Wheat Sugar Cookies (updated March 2006)
    Yellow Cake


    Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing

    Every year, my plate consisted of loads of turkey (sans gravy), a warm roll with the perfect ratio of butter to bread 2:1. And a spoonful of my Mom’s bacon green beans. Das ist es.

    The mashed potatoes? I passed. The green bean casserole? Nein danke. And that boxed stuffing? I will gladly go without.

    Fast forward to the late and I still pile on the turkey and bacon green beans (because duh, bacon), but I gladly fill my plate with honey loaded sweet potato casserole, a few rolls and a heaping spoonful of sausage stuffing.

    Along with a bigger plate, I need a bigger stomach. Don’t we all on Thanksgiving?

    It is beyond me why it has taken me until the young age of 30 to make stuffing and really start enjoying it mostly. I like every component sausage, bread, onions and endless flavor possibilities. And not to mention how easy it is. One dish dinner is always a great idea.

    Rather than boring, boxed stuffing that made my turn up my nose, there is layers upon layers of flavor here. The key to any dish. The first layer? Juicy Johnsonville Ground Italian Sausage. The sausage comes loaded with all of the Italian seasonings so you can skip a long list of ingredients here! The sausage cooks up quickly, making it a great start to any weeknight dish! So the first layer is sauteed in a large skillet then remove once cooked. The next few layers build upon the flavor of sausage in the same skillet. Another key to a great dish!

    The second layer? The buttery, sweet caramelized onions. Then, crisp celery and tender, crisp apples are added to the mix. Once that is all mixed, nutty whole grain croutons are folded in then baked until heated through and the croutons are golden brown.

    I can now see what the rave is all about over stuffing. I mean, it’s practically a well-rounded meal in itself: meat, veggies and your carb. In true Thanksgiving style, please excuse me while I go consume copious amounts of stuffing.

    Tools I used to make this recipe:

    This Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing is a sweet and savory, flavor-packed stuffing your Thanksgiving table needs. Everyone will love the savory sausage, sweet apples and buttery caramelized onions.