Wild Sauerbraten

1 Das Wild marinieren: Marinadezutaten (Wein, Essig, Wasser, Pfefferkörner, Wacholder, Senf, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian, Sellerie, Karotten und Zwiebel) in einen Topf geben und aufkochen.

Hitze ausschalten und Marinade abkühlen lassen.

Tauchen Sie das Wild in die Marinade und kühlen Sie es für mindestens 24 Stunden und bis zu 5 Tage. Drei Tage sind dafür eine gute Zeit.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, nehmen Sie den Braten aus der Marinade und bestreuen ihn mit Salz. Legen Sie es für 15-20 Minuten oder so beiseite.

2 Heizen Sie den Ofen auf 275°F . vor. Tatsächlich ist 225°F eine bessere Temperatur, aber der Braten kann bis zu 8 Stunden dauern, um dann richtig zu garen; Das mache ich am Wochenende zu Hause. Bei 275°F dauert das Garen des Bratens wahrscheinlich etwa 5 Stunden. Sie können bis zu 300 ° F erreichen – ein typischer Hirschbraten ist bei dieser Temperatur in 3 1/2 Stunden fertig – aber Sie erhalten graues, nicht rosa Fleisch. Es wird trotzdem gut schmecken.

3 Wildbret in Butter oder Öl (optional): Jetzt haben Sie einen optionalen Schritt: Sie können das Wild nach Belieben in Butter oder Öl anbraten. Ich habe mich dagegen entschieden, denn wenn Sie das Wildfleisch dann bei einer ausreichend niedrigen Temperatur köcheln lassen, bleibt es die ganze Zeit rosa. Wenn Sie die Außenseite bräunen, erhalten Sie beim Anschneiden einen grauen Ring um den Wildrand. So oder so ist in Ordnung.

4 Das Wild in der Marinade garen: Die Marinade in einen Schmortopf oder einen anderen ofenfesten Topf mit Deckel geben und zum Kochen bringen. Das Wild in den Topf geben. Abdecken und in den Ofen stellen.

Wenn das Wild nicht von der Marinade bedeckt ist, den Braten stündlich wenden. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, den Gargrad zu testen – Sie möchten, dass der Braten fast auseinanderfällt.

Die Garzeit des Bratens beträgt je nach Ofentemperatur 3 1/2 bis 8 Stunden. Bei 275°F sollte das Garen etwa 5 Stunden dauern.

5 Braten aus dem Ofen nehmen und mit Öl oder zerlassener Butter bestreichen: Wenn der Braten fertig ist (komplett zart), nehmen Sie ihn aus dem Topf und bestreichen Sie ihn mit etwas 1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzener Butter. Den Rest des Öls oder der Butter für später aufheben. Wickeln Sie es in Folie ein.

6 Machen Sie die Sauerbratensauce: Beim Sauerbraten dreht sich alles um die Sauce. Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen.

Nehmen Sie die 8 Ingwerplätzchen und pulverisieren Sie sie in einem Mixer. Sie möchten, dass es wie eine grobe Mahlzeit oder grobes Mehl aussieht.

In einem mittelgroßen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es schäumt und vollständig geschmolzen ist, 2 Esslöffel Mehl einrühren. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie die Farbe von Kaffee und Sahne hat, und rühren Sie oft um.

Die abgeseifte Kochflüssigkeit langsam einrühren, eine Tasse nach der anderen. Die Mischung wird zuerst zu Ton und löst sich dann zu einer seidigen Soße.

Schmecken Sie nach Salz – es wird es wahrscheinlich brauchen – und fügen Sie Ihrem Geschmack genug hinzu.

4 Esslöffel der pulverisierten Ingwerschoten einrühren. Sie lösen sich zunächst nicht vollständig auf, aber rühren Sie weiter und sie verschwinden.

Probieren Sie die Soße. Fügen Sie nach Belieben einen weiteren Esslöffel Ingwer-Snaps hinzu oder fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.

Die Sauce sollte sauer, warm (ein Kürbiskuchen irgendwie scharf-warm) und ein wenig spritzig und süß schmecken.

7 Zum Servieren den Braten in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Wild kann trocken sein – es hat kein Fett – daher ist es ein Trick, jede Scheibe vor dem Servieren mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Für diesen Trick benötigen Sie etwa 1/2 geschmolzenen Stick.

Mit viel Sauce, etwas Schmorzwiebeln und entweder Kartoffelpüree, Eiernudeln oder Spätzle servieren. Dazu passt ein herzhafter Rotwein ebenso wie ein dunkles, malziges Bier.


Omas klassisches deutsches Sauerbraten-Rezept

Ihre Rezepte sind für mich etwas Besonderes. Voller wundervoller Erinnerungen, besonders im Esszimmer sitzend, um diese köstlichen Festmahle zu genießen. Dieses fantastische Abendessen mit Rindfleisch ist eines davon.ꃚs Fleisch ist so zart und würzig. Es ist deutsches Essen vom Feinsten!

Und es ist so einfach zuzubereiten, insbesondere mit einem Crockpot, auch bekannt als Slow Cooker.

Der Slow Cooker macht dieses zarte marinierte Fleisch noch zarter. Es ist ein traditionelles deutsches Abendessen und immer noch ein Favorit.

Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch stattdessen auf dem Herd zubereiten. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Sie werden von der Zartheit und dem Geschmack begeistert sein.

Ein deutsches Fleisch-und-Kartoffel-Abendessen hat etwas absolut Verführerisches. Holen Sie sich Omas überarbeitete Sammlung ihrer Favoriten in ꃞutsche Fleischgerichte.

Werfen Sie einen Blick auf alle eCookbooks von Oma. Sie machen das Teilen Ihres deutschen Erbes zu einem köstlichen Abenteuer!

Ein echter deutscher Sauerbraten ist so einfach zuzubereiten, aber nicht schnell. das Marinieren und Garen braucht Zeit. Es bedeutet nur, dass Sie einige Tage planen müssen, damit das Marinieren stattfinden kann. 

Aber es ist SO gut und SO die Zeit wert.


Wild Sauerbraten

Hirschbraten in eine Glas- oder Steingutschüssel oder Auflaufform mit Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Beeren, Nelken, Essig, kochendem Wasser und Salz geben.

Fest zudecken und kühl stellen, dabei das Wild mindestens 3 Tage zweimal täglich wenden.

Beim Wenden niemals in das Fleisch einstechen.

Wild aus der Marinade nehmen und Marinade aufbewahren. Wildbret im Fett in einer schweren Pfanne anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.

Fügen Sie die Marinadenmischung hinzu. Bis zum Sieden erhitzen, Hitze reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis das Wildfleisch weich ist, 3 bis 3½ Stunden. (Crockpot auf Hoch den ganzen Tag. funktioniert)

Wild und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm halten. Flüssigkeit in der Pfanne abseihen und abmessen.

Fügen Sie der Flüssigkeit genügend Wasser hinzu, um 3½ Tassen zu messen. Flüssigkeit in die Pfanne geben. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer und Zucker in Flüssigkeit einrühren. Abdecken und 3 Minuten köcheln lassen.

Wild mit Zwiebeln und Soße servieren. Gebackene Kartoffeln und Zitrussalat werden mit serviert.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pfund Rinderhüftbraten
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 1 Tasse Rotweinessig oder nach Geschmack
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel weißer Zucker
  • 10 ganze Nelken oder mehr nach Geschmack
  • 2 Lorbeerblätter oder mehr nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 10 Ingwerplätzchen, zerbröselt

Rinderhüftbraten, Zwiebeln, Essig, Wasser, 1 EL Salz, 1 EL schwarzer Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl stellen, dabei das Fleisch täglich wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, Marinade aufbewahren.

Mehl mit Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel abschmecken. Mehlmischung über das Rindfleisch streuen.

Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Rindfleisch von allen Seiten braun ist, etwa 10 Minuten. Gießen Sie die reservierte Marinade über das Rindfleisch, bedecken Sie es und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist, 3 1/2 bis 4 Stunden. Rindfleisch auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden.

Feststoffe aus der restlichen Flüssigkeit abseihen und bei mittlerer Hitze weitergaren. Fügen Sie Ingwerplätzchen hinzu und köcheln Sie, bis die Soße etwa 10 Minuten eingedickt ist. Servieren Sie Soße über geschnittenem Rindfleisch.

Aluminiumfolie hält Speisen feucht, sorgt für gleichmäßiges Garen, hält Speisereste frisch und erleichtert die Reinigung.


Wild Sauerbraten

1. Das Wildbret zusammen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern in eine große Rührschüssel geben und kühl stellen, dabei zweimal täglich das Wildbret für mindestens 2 Tage wenden. Beim Wenden niemals in das Fleisch einstechen.

2. Das Wild aus der Schüssel nehmen und die Marinade aufbewahren.

3. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf. Das Wild zugeben und von allen Seiten anbraten.

4. Fügen Sie die Marinade hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3 bis 3 1/2 Stunden lang, bis sie weich ist. Kann auch in einem Slow Cooker oder Crockpot auf hoher Stufe 8 Stunden lang gekocht werden.

5. Wild und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm halten.

6. Die Kochlauge in einen Messbecher abseihen und mit zusätzlichem Wasser auf 600ml/1pt auffüllen.

7. Flüssigkeit in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen.

8. Die zerstoßenen Ingwernüsse und den Zucker einrühren, dann zugedeckt weitere 3 Minuten köcheln lassen.

9. Zum Servieren - das Wild in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Mit den Zwiebeln garnieren und etwas Soße darüber träufeln. Die restliche Sauce separat servieren.


Wild Sauerbraten

1 Marinadenzutaten — Wein, Essig, Wasser, Pfefferkörner, Wacholder, Senf, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian, Sellerie, Karotten und Zwiebeln — zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Abkühlen lassen. Tauchen Sie das Wild in die Marinade und lassen Sie es mindestens 24 Stunden und bis zu 5 Tage im Kühlschrank ruhen. Drei Tage sind eine gute Zeit. Wenn Sie bereit sind zu kochen, nehmen Sie den Braten aus der Marinade und salzen Sie ihn gut. Legen Sie es für 15-20 Minuten oder so beiseite.

2 Backofen auf 275 Grad vorheizen. Eigentlich ist 225 eine bessere Temperatur, aber der Braten kann bis zu 8 Stunden brauchen, um richtig zu kochen, dann mache ich das am Wochenende zu Hause. Bei 275 Grad wird der Braten voraussichtlich etwa 5 Stunden zum Garen brauchen. Sie können bis zu 300 Grad erreichen – ein typischer Hirschbraten ist bei dieser Temperatur in 3 1/2 Stunden fertig – aber Sie erhalten graues, nicht rosa Fleisch. Es wird trotzdem gut schmecken.

3 Jetzt haben Sie einen optionalen Schritt: Sie können das Wild nach Belieben in Butter oder Öl anbraten. Ich habe mich dagegen entschieden, denn wenn Sie das Wildfleisch dann bei einer ausreichend niedrigen Temperatur köcheln lassen, bleibt es die ganze Zeit rosa. Wenn Sie die Außenseite bräunen, erhalten Sie beim Anschneiden einen grauen Ring um den Wildrand. So oder so ist in Ordnung.

4 Die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie es in einen Schmortopf oder einen anderen Topf mit Deckel und legen Sie das Wild hinein. Abdecken und in den Ofen stellen. Wenn das Wild nicht von der Marinade bedeckt ist, den Braten stündlich wenden. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, den Gargrad zu testen – Sie möchten, dass der Braten fast auseinanderfällt. Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und bestreichen Sie ihn mit etwas 1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzener Butter. Den Rest des Öls oder der Butter für später aufheben. Wickeln Sie es in Folie ein.

5 Jetzt machen Sie die Sauerbratensauce – und beim Sauerbraten dreht sich alles um die Sauce. Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen. Nehmen Sie die 8 Ingwer-Schnappkekse und pulverisieren Sie sie in einem Mixer. Sie möchten, dass es wie eine grobe Mahlzeit oder grobes Mehl aussieht.

6 In einem mittelgroßen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es schäumt und vollständig geschmolzen ist, 2 Esslöffel Mehl einrühren. Kochen, bis es die Farbe von Kaffee und Sahne hat, dabei oft umrühren. Die Kochflüssigkeit langsam einrühren, eine Tasse nach der anderen. Die Mischung wird zuerst zu Ton und löst sich dann zu einer seidigen Soße. Schmecken Sie nach Salz – es wird es wahrscheinlich brauchen – und fügen Sie Ihrem Geschmack genug hinzu.

7 4 Esslöffel der pulverisierten Ingwerschoten einrühren. Sie lösen sich zunächst nicht vollständig auf, aber rühren Sie weiter und sie verschwinden. Probieren Sie die Soße. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Ingwerknödel hinzu, wenn Sie möchten, oder fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Die Sauce sollte sauer, warm (eine Art von Kürbiskuchen würzig warm) und ein wenig spritzig und süß schmecken.

8 Zum Servieren den Braten in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Wild kann trocken sein – es hat kein Fett – daher ist es ein Trick, jede Scheibe vor dem Servieren mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Für diesen Trick benötigen Sie etwa 1/2 geschmolzenen Stick. Mit viel Sauce, etwas Schmorzwiebeln und entweder Kartoffelpüree, Eiernudeln oder Spätzle servieren.


Wild Sauerbraten

Hirschbraten in eine Glas- oder Steingutschüssel oder Auflaufform mit
Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Beeren, Nelken, Essig, kochendes Wasser,
und Salz. Fest zudecken und kühl stellen, dabei das Wildfleisch zweimal täglich für at . wenden
mindestens 3 Tage. Beim Wenden niemals in das Fleisch einstechen.

Wild aus der Marinade nehmen und Marinade aufbewahren. Wild kochen im
Kürzung in einer schweren Pfanne, bis sie von allen Seiten braun sind. Marinade hinzufügen
Mischung. Bis zum Sieden erhitzen, Hitze reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis das Wildbret
zart, 3 bis 3 1/2 Std. (Crockpot auf Hoch den ganzen Tag. Funktioniert) Entfernen
Wild und Zwiebeln aus der Pfanne und warm halten.

Flüssigkeit in der Pfanne abseihen und abmessen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um zu
2 1/2 Tassen messen. Flüssigkeit in die Pfanne geben. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Ingwer und Zucker in Flüssigkeit einrühren. Abdecken und 3 Minuten köcheln lassen. Aufschlag
Wild mit Zwiebeln und Soße. Gebackene Kartoffeln und Zitrussalat werden serviert
mit.


Stephanie Henkel (Autorin) aus USA am 01.12.2011:

Hallo Thelma, es hört sich so an, als hättest du einige gute Erinnerungen an deine Schwiegermutter und das Kochen! Deutscher Sauerbraten ist eines meiner Lieblingsgerichte meiner Familie, teilweise weil es so gut schmeckt und teilweise weil es gute Erinnerungen an Familienfeiern weckt. Danke, dass Sie vorbeischauen, um Ihre Erinnerungen an einen guten Koch zu teilen!

Thelma Alberts aus Deutschland und den Philippinen am 01.12.2011:

Hallo Stephanie. Ich liebe Sauerbraten. Es ist einer meiner Favoriten. Ich weiß, es ist sehr lecker. Sauerbraten erinnert mich an meine verstorbene Schwiegermutter, die eine sehr gute Köchin war. Sie hat immer gut für ihre Familie gekocht. Gesegnet sie.

Stephanie Henkel (Autorin) aus den USA am 30.11.2011:

Sally&aposs Trove - Es tut mir leid, dass Ihr letzter Sauerbraten so eine Enttäuschung war! Ich glaube, ich hätte auch versucht, Glühbirnenstücke aus meinem Essen herauszupicken. Aber ich denke, Sie finden diese Methode, Sauerbraten in Ihrem Schnellkochtopf zuzubereiten, einfach und lecker. Ich hoffe, Sie können es bald ausprobieren!

Sherri aus Südost-Pennsylvania am 30. November 2011:

Ich bin so froh, dass Sie dies heute auf fb gepostet haben! Es ist eine Erinnerung daran, dass ich bald Sauerbraten an einem dieser kalten Wintertage machen sollte. Ich habe have&apost es in Jahren und Jahren geschafft, und der Grund ist irgendwie traurig. Als ich es das letzte Mal gemacht habe, habe ich es am Ende aus dem Ofen gezogen, auf die Herdplatte gestellt, den Deckel entfernt und genau so ist die Glühbirne in der Herd- und Dunstabzugshaube ausgeblasen und auf dem ganzen Braten zerbrochen . Ich nehme Ihren Hub als gutes Omen, um dieses wunderbare Gericht wieder zuzubereiten!

Stephanie Henkel (Autorin) aus USA am 06.12.2010:

Eigentlich macht mein Mann normalerweise auch den Sauerbraten. Er liebt es, und da wir es oft aus Wildfleisch machen, das er von der Jagd mitbringt, kocht er gerne. Aber wir alle genießen es!

Gail Sobotkin aus South Carolina am 06.12.2010:

Werde dieses Rezept mit meinem Mann teilen, der fast alles in unserem Haus kocht (zum Glück). Wir sind nicht deutscher Abstammung, aber er liebt Sauerbraten!


DAS SAGEN WIKIPEDIA ÜBER SAUERBRATEN:

Sauerbraten (deutsch: „sauerer Braten“ von Sauer für „sauer“ oder „eingelegt“ und Braten für „Braten“) ist ein deutscher Schmorbraten, der mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann – meistens Rind, aber auch Wild, Lamm , Hammelfleisch, Schweinefleisch und traditionell Pferd. Vor dem Garen wird das Fleischstück mehrere Tage (Rezepte variieren von drei bis zehn Tagen) in einer Mischung aus Essig oder Wein, Wasser, Kräutern, Gewürzen und Gewürzen mariniert. Da für Sauerbraten normalerweise zähere Fleischstücke (wie Rumpbraten oder Rinderbraten) verwendet werden, wirkt das längere Marinieren des Fleisches zarter, was zu einem zarten, weichen und saftigen Fertiggericht führt. Die Zutaten der Marinade variieren je nach regionalen Stilen und Traditionen in ganz Deutschland.

Dieses Rezept ist nichts für schwache Nerven. Es dauert 3 Tage für die Zubereitung und einen guten Nachmittag oder Morgen in der Küche. ABER das Essen ist die Zeit und Mühe wert! Wenn Sie dieses Rezept machen, würde ich mich freuen, wenn Sie mir sagen, wie es Ihnen geschmeckt hat.


Sauerbraten – Fleisch in Essig einmachen für einen tollen Eintopf!

Eine meiner neuen Freundinnen, Ginny, die durch Konserven und Gärtnern in mein Leben kam, war bereit, die Arbeit der Druckdosierung von Fleisch zu übernehmen. Eines der Rezepte, die sie liebt, ist der deutsche Favorit, Sauerbraten. Unsere gemeinsamen Überlegungen waren nicht, ob das Fleisch im Essig druckdosiert werden kann, sondern ob der Geschmack bei der endgültigen Zubereitung dieses Eintopfs genauso gut sein würde.
An einem Sonntag haben wir Fleisch, Essig und Gewürze zusammengemacht und das Fleisch auf der Grundlage von Druckdosenverfahren für Rindereintopf verarbeitet, bei dem ähnliche Karotten und Zwiebeln verwendet werden.

Jetzt habe ich den Eintopf noch nie gegessen, aber ich habe die Essigmischung probiert, es war eine gute Mischung aus Apfelwein und Rotwein und ich hatte nach einiger Zeit im Regal mit dem Fleisch das Gefühl, dass dies eine großartige Ergänzung für jede Speisekammer wäre.

Ungefähr sechs Tage nachdem sie das Fleisch zubereitet hatte, öffnete Ginny eines der Gläser und vervollständigte das Rezept und sagte, dass der Essig etwas stark sei, da wir nicht sehr lange gewartet haben, aber der Geschmack war unglaublich und das Fleisch war zart und saftig. Genießen!


Schau das Video: #117 - Oberpfälzer Sauerbraten aus dem Dutch Oven (Januar 2022).