Gebratene Erbsenranken

6 Portionen

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter

  • 1 Pfund Erbsenranken oder Erbsensprossen

Rezeptvorbereitung

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen; goldbraun kochen, ca. 2 Minuten. Knoblauch wegwerfen. Butter hinzufügen, dann Erbsenranken. Abdeckung; unter häufigem Rühren nur bis zum Welken kochen, etwa 5 Minuten für Erbsenranken oder 2 bis 3 Minuten für Erbsensprossen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept von Josie Le Balch

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Top This: So verwenden Sie Erbsensprossen (Dou Miao) auf Pizza

Adam Kuban ist der Inhaber des Pop-ups Margot’s Pizza. Er war Gründer der Websites Slice und A Hamburger Today. Nachdem er seine Websites an SE verkauft hatte, war er Gründungsredakteur von Serious Eats.

Das erste Mal, dass ich es probiert habe Erbsensprossen (auch bekannt) Erbsenranken) war vor ein paar Jahren in einem chinesischen Restaurant irgendwo in NYC, als Girl Slice sie als Gemüseportion unserer Mahlzeit bestellte. Sie kamen einfach in Öl angebraten mit etwas Knoblauch und Ingwer an den Tisch. Ich habe mich sofort in sie verliebt.

Bekannt als dou miao auf Mandarin haben sie einen Geschmack irgendwo zwischen Erbsen und Spinat und haben eine knusprige Kauigkeit, die für etwas ist, mit dem Italiener bereits ziemlich vertraut sind.

"Hey, die Textur dieser Erbsensprossen erinnert mich an sautierten Brokkoli Rabe", Ich sagte Mädchen Slice. Und dann machte mein fettiges Gehirn sofort den Sprung zu . Pizzabelag!

Ich habe meine Erbsensprossen in Chinatown in Flushing, Queens, gefunden, aber das Internet scheint darauf hinzuweisen, dass sie auf einigen Bauernmärkten und so erhältlich sind. Sie erscheinen – zumindest in der Gegend von NYC – Anfang Mai oder so und scheinen verfügbar zu sein, bis es zu heiß wird, damit Erbsenpflanzen wachsen können – Erbsenpflanzen mögen es kühl, also sind sie im zeitigen Frühjahr und in Herbst (obwohl Sie sie in wärmeren Gefilden natürlich früher im Jahr sehen werden).

Was Sie brauchen (für 4 kleinere 12-Zoll-Pizzen)

  • 1 Pfund Erbsensprossen, gewaschen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer (optional, aber empfohlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Es könnte nicht einfacher sein. In einer großen Brat- oder Bratpfanne oder einem Topf oder was auch immer du hast, erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er gerade golden ist. Fügen Sie den Ingwer hinzu, wenn Sie ihn verwenden, und braten Sie ihn etwas an.

2. Erbsensprossen dazugeben und umrühren. Wie alle Dinge, die bei Hitze grün werden, werden sie ziemlich schnell welken. Etwa ein bis zwei Minuten anbraten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und zu Ihrem pizzen en place.


Gebratene Erbsenranken - Rezepte

Gebratene Erbsenranken mit Knoblauchschalen
Von Charlie Burke

Mit Bauernmärkten und Farmständen, die im gesamten nördlichen Neuengland geöffnet sind,
es macht Spaß zu sehen, welche neuen Gemüsesorten auftauchen und Wege zu finden
sie vorbereiten. Das Rezept dieser Woche bringt uns jedoch bekannte Aromen von
ungewöhnliche Quellen.

Erbsenranken, die zarten Spitzen der Erbsenpflanzen oft mit Blüten, Geschmack
ähnlich wie Erbsen, sowohl roh als auch gekocht. Sie werden häufig in der asiatischen Küche verwendet
haben den Weg in einige Restaurants gefunden, verursachen aber immer noch Kommentare, wenn
vorgeführt. Sie eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Salaten und lassen sich schnell für ein sautieren
frischer Frühlingsgeschmack, der zu jeder Mahlzeit hinzugefügt wird, bei der Erbsen geeignet sind. Wann
Kaufen Sie sie, suchen Sie nach hellgrüner Farbe und vermeiden Sie solche mit gebräunten Blättern oder
Tipps. Die Stängel sollten sich weich anfühlen.

Knoblauch-Scapes sind die Samenkapseln von Knoblauchpflanzen (siehe Foto unten)


In Neuengland ist der meiste Knoblauch, der angebaut wird, Harthals-Knoblauch aus den kalten Klimazonen von
Nordeuropa. Die Zwiebeln werden im August geerntet, aber im Juli steigen die Stängel aus
die Mitte der Blätter, die jeweils eine Samenkapsel tragen, wobei der Stiel weitergeht
über die Hülse hinaus und verjüngt sich zu einem Punkt. Einige machen eine anmutige Schleife und springen hinein
der Wind wie ein anmutiger Vogel, während andere doppelte Windungen machen, was zu Reihen führt
von interessanten geometrischen Designs. Wenn sie zum ersten Mal auftauchen, sind sie zart und
der gesamte Stiel kann gegessen werden. Wenn sie reifen, werden die unteren Enden holzig,
und es werden nur die Angebotsenden verwendet. Sie schmecken nach Knoblauch, sind aber milder als die
Nelken. Knoblauch-Scapes können gehackt und zu Salaten, Suppen und . hinzugefügt werden
überall dort verwendet, wo Knoblauchzehen verwendet werden. Ich mag es, sie zu sautieren, um sie als Beilage zu verwenden
oder mit Kartoffeln oder anderem Gemüse mischen. Wie so oft bei Gemüse
die gleichzeitig erscheinen, das milde Knoblaucharoma dieser Scapes mischt sich
perfekt mit dem süßen “green” Geschmack frischer Erbsenranken.

Der schwierigste Teil dieses Rezepts könnte sehr wohl darin bestehen, beides zu finden
zusammen, aber beides wird allein ein frischer neuer Geschmack sein. Wir haben die Erbse genossen
Ranken über einen Monat lang allein, lange bevor die Scapes auftauchten.

8 Tassen Erbsenranken, gewaschen und grob gehackt
1 ½ - 2 Tassen zarte Enden der Knoblauchschalen, ohne die Samenkapsel, in 1/8" geschnitten
Zollstücke
2 Esslöffel Butter oder natives Olivenöl extra
Koscheres oder Meersalz nach Geschmack und frisch gemahlener Pfeffer

Eine schwere Bratpfanne bei mittlerer –-hoher Hitze erhitzen. Öl oder Butter (oder a
Mischung aus beidem), scapes hinzufügen und leicht mit Salz bestreuen. Kochen, Rühren,
bis die Scapes hellgrün und leicht aufgeweicht sind. Gehackte Ranken hinzufügen und
kochen, bis sie gerade verwelkt sind. Fügen Sie nach Belieben weiteres Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu.

Dieses schnelle Sauté wird zu jeder Mahlzeit hinzugefügt, also schauen Sie auf Ihrem lokalen Bauernmarkt vorbei
oder Farmstand und probieren Sie diese großartigen Pflanzen aus.

Über den Autor: Der Autor Charlie Burke ist Bio-Bauer und begeisterter Koch
Präsident der
New Hampshire Farmer Marktverband , Präsident der NH-Farm
zu Restaurantverbindung und hilft beim Betrieb des Sanbornton (NH) Farmers' Market. Eine lange
Mit seiner Frau Joanne baut Charlie bei Weather . zertifizierte Bio-Kräuter, -Gemüse und -Beeren an
Hügelfarm in Sanbornton, NH.


Gebratene Erbsenranken mit Spiegelei

Ich kann Erbsenranken auf jede erdenkliche Weise essen und bin immer noch erstaunt über ihren hellen “pea’ey”-Geschmack, besonders nachdem ich sie einige Zeit nicht gegessen habe. Während Erbsenranken normalerweise nur im Frühjahr im ganzen Land erhältlich sind, bietet Kaliforniens Pseudo-Frühling, das ist unser Winter, sie im Januar und Februar und später im Jahr.Ich verwende in diesem Gericht gerne Schalotten anstelle von kräftigeren gelben Zwiebeln, da ich die Erbsenranken und ihren zarten, aber potenten Geschmack wirklich strahlen lassen möchte.Der beste Geruch. Stellen Sie sicher, dass Sie den Knoblauch etwas bräunen, bevor Sie die Hühnerbrühe hinzufügen.Wie alles, was Sie roh essen können, besonders gutes Gemüse, sollten Sie es nicht zu lange kochen. Ich mag meine nur so gut wie verwelkt.Ich habe hier Pecorino Romano verwendet, da ich etwas spritzigeres und helleres als Parmigiano Reggiano wollte.Dies ist ein schnelles Abendessen, das leicht und dennoch beruhigend ist. Kochen Sie genug Erbsenranken, um sie am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank kalt zu haben. Ich esse sie zum Frühstück.

ZUTATEN
– 1 lb Erbsenranken
– 1 große Schalotte
– 1 Zitrone für Saft
– 3 bis 6 Knoblauchzehen
– 2 Eier
– Keil eines salzigen Hartkäses zum Reiben wie Pecorino oder Parmesan
– 1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe “oder gerade genug, um den Boden der Pfanne kaum zu bedecken”
– Salz und Pfeffer

1) Die Erbsenranken gut waschen und trocknen.

2) Hacken Sie die Schalotte und den Knoblauch. Beides anbraten, bis der Knoblauch gerade anfängt, braun zu werden. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, so dass der Topfboden kaum bedeckt ist, und erhitzen Sie, bis die Brühe gerade zu dampfen beginnt. Dann die Erbsenranken und eine Prise Salz dazugeben.

3) Rühren Sie die Erbsenranken kräftig um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Erbsenranken sollten je nach Herdhitze und gewünschter Zartheit etwa 3-5 Minuten zum Garen benötigen. Ich finde, dass es hilft, die Oberseite der Pfanne ein wenig aufzusetzen und die Flüssigkeit scharf zu halten. Kurz vor dem Entfernen der Erbsenranken den Saft einer Zitrone auspressen und gut vermischen.

4) Legen Sie heiße Erbsenranken auf einen Teller. Mit frischem Pfeffer würzen und ein gerade gebratenes Ei darauf geben. Reiben Sie so viel Käse, wie Sie möchten. Brechen Sie das Joch und graben Sie ein.


Was tun mit Erbsengrün?

Erbsengrün, auch Erbsentrieb oder Erbsenranke genannt, sind die zarten Spitzen von Erbsenpflanzen. Sie finden sie im Frühjahr und Frühsommer auf Bauernmärkten und einigen Supermärkten. Sowohl die abgerundeten, hellgrünen Blätter als auch die dünnen, hohlen, mit Ranken besetzten Stängel sind essbar, obwohl die Stängel älterer Pflanzen zäh sein können. Wir empfehlen, Stängel mit einem Durchmesser von mehr als ¼ Zoll zu entsorgen (Sie können die Blätter immer noch essen).

Unsere Verkoster beschrieben die einfachen Blätter und Stängel als grasig und leicht bitter – „wie Erbsen, aber nicht süß“. Bei der Verwendung in einem Salat fanden wir es am besten, sie mit zarten Vinaigrettes anstelle von reichhaltigen und cremigen Dressings zu kombinieren, die ihren Geschmack dämpften und sie beschwerten. Sie können auch Basilikum ersetzen, um ein zarteres Pesto zu erhalten. Um ihren herzhaften Geschmack hervorzuheben, können Sie Erbsengrün mit gehacktem Knoblauch kurz anbraten (ca. 2 Minuten lang), um ihre helle Farbe zu erhalten und zu vermeiden, dass sie zu lange gekocht werden, wodurch die Blätter zerfallen.

ROH: Sowohl die Blätter als auch die Stängel von Erbsengrün sind essbar. Wir empfehlen, das ungekochte Grün mit einer leichten Vinaigrette zu kombinieren, damit ihr zarter grasiger Geschmack zur Geltung kommt.

GEKOCHT: Das Gemüse leicht anbraten, um seinen herzhaften Geschmack hervorzuheben. Sie werden auf etwa ein Drittel ihres ungekochten Volumens welken.


Frisches Erbsengrün verleiht Salaten und anderen kalten Speisen eine knackige Textur. Wenn Sie sie kochen möchten, schmecken Erbsenreben einfach sautiert oder gedünstet am besten. Im Allgemeinen können Sie Erbsengrün anstelle von Spinat in florentinischen Gerichten und als grünes Gemüse in Pfannengerichten verwenden.

Erbsengrüns werden im Frühjahr und Frühsommer in großen Massen auf Bauernmärkten und asiatischen Märkten verkauft. Einige Lebensmittelfachgeschäfte führen sie auch, aber weil sie so schnell schlecht werden, können sie in größeren Supermärkten schwer zu finden sein. Neben Displays mit verworrenen Stapeln zum Ziehen sehen Sie sie möglicherweise bereits in Papier- oder Plastiktüten verpackt. Achten Sie darauf, den Inhalt vor dem Kauf zu überprüfen – diese zarten Grüns verwelken und verderben schnell, und wenn Sie sie in eine Tüte quetschen, kann dieser Prozess beschleunigt werden.

Suchen Sie nach leuchtend erbsengrünen Reben mit frischen, lebendigen Blättern. Vermeiden Sie Reben mit braunen oder matschigen Enden und beschädigten oder welken Blättern.

Sie können Erbsengrün zu Hause anbauen. Säen Sie einfach Samen für spezielle Pflanzen, die speziell für die Ernte der Stängel und Ranken geeignet sind. Du kannst sie auch drinnen an einem sonnigen Fenster anbauen.


Erbsensprossen unter Rühren braten

Erbsensprossen sind zart, sollten nur leicht gegart und kaum gewürzt werden. Die Triebe sind süß, zart und leicht &ndash und sollten als solche behandelt werden!

Das Hauptgewürz ist Knoblauchöl. Ich füge neutral gewürztes Speiseöl (wie Raps) und Knoblauch in einen kalten Wok oder eine große Pfanne hinzu. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und Knoblauch und Öl langsam zusammen erhitzen. Nehmen Sie sich Zeit und das ist, wenn der Knoblauchgeschmack das Öl durchzieht. Achten Sie nur darauf, Ihre Hitze zu kontrollieren und den Knoblauch nicht zu verbrennen oder zu bräunen. Wenn Sie anfangen, diesen Knoblauch zu riechen, ist es an der Zeit, die Erbsensprossen hinzuzufügen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Hitze anzukurbeln. Stelle die Hitze hoch.

Mit Salz und Zucker würzen.

Sehen Sie, wie die Erbsensprossen gerade noch gar sind? Alles ist verwelkt, aber die Triebe sind noch etwas knackig und leuchtend grün. Es ist perfekt! Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie das Sesamöl und den Kochwein hinzu (optional.)


Geschmortes Hähnchen mit Lauch und Erbsen auf drei Arten

Zuckererbsen, Zuckererbsen und englische Erbsen würzen dieses geschmorte Hähnchengericht. Ich verwende gerne Hähnchenschenkel, aber Sie können ganz einfach jedes Hühnchenstück verwenden, das Sie mögen. Mit Kartoffeln, Reis oder knusprigem Brot servieren.

Zutaten

  • 3/4 Tasse Mehl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund Hähnchenschenkel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 großer Lauch, dunkelgrüner Abschnitt abgeschnitten und weggeworfen, hellgrüner und weißer Abschnitt längs geschnitten, gewaschen, getrocknet und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Zuckererbsen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Zuckererbsen, aufgereiht und ganz gelassen
  • 1 Tasse Erbsenbrühe oder Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Tasse frische englische Erbsen oder gefroren (wenn Sie gefroren verwenden, müssen Sie nicht auftauen)

Anweisungen

  1. Mehl, Salz und Pfeffer auf einen Teller geben und die Hähnchenteile leicht in dem gewürzten Mehl wälzen.
  2. Einen Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen und das Hühnchen in Chargen arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und in eine mittelgroße Auflaufform geben.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu. Lauch und Knoblauch dazugeben und 4 Minuten braten. Zuckererbsen und Zuckerschoten hinzufügen, salzen und pfeffern, abschmecken und unter Rühren 2 Minuten kochen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Wein und Brühe hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die gebräunten Hähnchenteile hinzu und kochen Sie 5 Minuten oder bis sie leicht eingedickt sind. Vom Herd nehmen und Butter und die Hälfte der frischen oder gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute kochen und über das Hühnchen gießen.
  4. Backofen auf 325 Grad vorheizen. 45 Minuten bis eine Stunde backen oder bis das Hühnchen gar ist. Entfernen und rühren Sie die restlichen 1/2 Tasse frischen oder gefrorenen Erbsen in das heiße Huhn.

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�� Gebratene Erbsensprossen.
Zutaten.
2 EL Austernsauce.
Prise schwarzer Pfeffer.
1/4 Tasse Hühnerbrühe.
1 TL Maisstärke.
3 EL Avocado-, Gemüse-, Erdnuss- oder Rapsöl.
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten.
1 Pfund Erbsensprossen oder Gemüse wie Napa-Kohl, Grünkohl, Grünkohl, Zucchini, Brokkoli, Spinat und mehr

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Erbsengrundierung

Manchmal auch Zuckererbsen oder Schälerbsen genannt, ist dies die ikonische Schote mit den runden Erbsen im Inneren. Sie werden frisch, gefroren und in Dosen verkauft, und die zähen, faserigen Schoten sind nicht essbar.

Erbsensprossen

Illustration von Alessandra Olanow

Diese kleinen Kerle sind gekeimte Erbsenkerne mit sehr zarten Stielen und nur ein paar Blättern. Werfen Sie sie in Salate oder verwenden Sie sie als Sandwich-Topper.

Schneeerbsen

Illustration von Alessandra Olanow

Zuckererbsen sind eine klassische Ergänzung zu Pfannengerichten und haben flache, zarte Schoten mit winzigen Erbsen im Inneren. Abhängig von der Größe müssen Sie möglicherweise die zähe Schnur entfernen, die an einer Seite des Pods verläuft, aber den Rest können Sie verschlingen.

Zuckerschoten

Illustration von Alessandra Olanow

Diese Sorte ist eine Kreuzung zwischen einer Schalenerbse und einer Zuckererbse, was erklärt, warum sie zarte, essbare Schoten mit großen Erbsen im Inneren haben. Sie werden roh in Salaten oder auf Gemüseplatten gegessen. Aber wie bei Zuckererbsen möchten Sie vielleicht die Schnur vor dem Essen entfernen.

Erbsenranken

Illustration von Alessandra Olanow

Die Blätter und lockigen Ranken von Erbsenpflanzen sind mild und süß, und sie sind lecker gebraten oder mit Knoblauch gebraten. Suchen Sie sie auf dem Bauernmarkt.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in unserer Winter-/Frühjahrsausgabe 2021. Holen Sie sich das Magazin Hier.


Strahlend grün ist eine Schüssel Erbsen eine köstliche Sache: Nach einem Klecks Butter und einem Spritzer Minze braucht man nur noch einen Löffel, um sie zu genießen. Da sie so einfach zuzubereiten sind, vergisst man leicht, dass es mehr Möglichkeiten gibt, Erbsen zu verwenden als das reflexive Drop-and-Boil. Um die bekannte Hülsenfrucht zu ehren, haben wir unsere besten Rezepte für Erbsen zusammengestellt.

So sehr wir gefrorene Erbsen lieben (sie haben immer Saison!), warten wir jedes Jahr auf den Frühling, wenn frische Erbsen Saison haben. Denn was könnte besser sein als nur geschälte Gartenerbsen? Erbsen haben starke Eigenschaften in Bezug auf ihr Zutaten-Spiel. Ihre ikonische Farbe verleiht jedem Gericht sofort Lebendigkeit. Ihre berühmte Süße ist ein Kontrast zu neutralen, herben oder Kräuteraromen. Und ihre unverwechselbare Erbsen-Textur&mdashsoft nach einem anfänglichen Pop&mdashm macht sie so gut intakt wie sie geglättet sind. Schließlich sind sie so einfach zuzubereiten: In wenigen Minuten gekocht, kommen Erbsen zur Rettung, wenn die Zeit knapp wird.

Und das sind die sogenannten englischen Erbsen, deren Schoten wir wegwerfen. Frische Zuckererbsen mit ihren abgeflachten, essbaren Schoten und kleinen grünen Perlen im Inneren sind eine weitere Delikatesse. Knabbererbsen sind ein Stärkungsmittel in jedem Gericht, das eine schnelle Lösung braucht: Risotto, Pasta und Bruschetta werden durch ihre smaragdgrüne Frische zum Leben erweckt. Und Erbsen haben noch andere Geheimnisse in ihren grünen Ärmeln: Ihre essbaren Ranken und jungen Blätter sind ein köstlicher Bonus und sorgen für Knusprigkeit und Laune, wo immer sie landen. Wenn Sie Ihre eigenen anbauen, sind Erbsenranken ein wahres Vergnügen.


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