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Lachs mit Spargel in Teigkruste

Lachs mit Spargel in Teigkruste

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die gewürfelte Butter, das Salz und das geschlagene Ei hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, den Sie in eine Lebensmittelfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den gereinigten Spargel dazugeben und 3-5 Minuten kochen, bis er etwas weicher wird, aber knusprig bleibt. Entfernen Sie den Spargel mit einem Spatel in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Eis (um die Farbe des Spargels so grün wie möglich zu halten). Nach 2 Minuten herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Sie verwenden einen Teil des Spargels zum Befüllen der Zubereitung und einen Teil für das Spargelpüree (etwa ein Viertel der Spargelmenge).

(Um die Navigation zu erleichtern, können Sie die Spargelstangen oben auf dem Lachsfilet anordnen, damit Sie genau sehen, was Sie brauchen.)

Was übrig bleibt, für Spargelpüree verwenden. Den Spargel, den du für das Püree angehalten hast, fein hacken und durch den Mixer geben. Sauerrahm, gehackten Dill, Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Homogenisieren Sie die Zusammensetzung sehr gut.

Teilen Sie den Teig in 2 Teile und verteilen Sie das erste Blatt.


In ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ein Teigblatt legen und mit geschlagenem Ei einfetten. Auf das Blech das gut mit Wasser angefeuchtete Lachsfilet legen, salzen und pfeffern. Die gesamte Oberfläche des Lachsfilets mit dem Spargelpüree einfetten und die Spargelstangen darauf legen. Das Filet mit dem anderen Teigblatt bedecken, die Ränder gut verschließen und mit einer Gabel andrücken. Den Teig mit geschlagenem Ei einfetten und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C stellen und ca. 35-40 Minuten backen, bis es gebräunt ist.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren etwas abkühlen.

Für die Garnitur habe ich 5 Spargelstangen verwendet, die ich 2 Minuten überbrüht, in Eiswasser herausgenommen und dann abtropfen lassen. Das überschüssige Wasser habe ich gut tamponiert, dann habe ich sie für 2-3 Minuten auf beiden Seiten auf den heißen Grill gelegt.